Cala kocht

Neu erschienen im systemed-Verlag ist das Buch „Campus Food – Vegane Studentenküche“ von  Anne Bühring und Kurt-Michael Westermann (Fotos). Wie der Titel schon sagt, geht es um vegane Küche für Studenten – und zwar ausgelegt auf deren speziellen Bedarf. Denn wer viel lernt und vorm PC sitzt, wer auch mal eine ganze Nacht feiern geht oder viel Sport macht, braucht gesunde Nahrung – auch fürs Gehirn und für die Nerven. Die vegane Küche ist dafür ideal, denn Hülsenfrüchte, Nüsse und reichlich Gemüse, Obst und Getreide liefern Vitamine, Eiweiß und Vitalstoffe.

Campus Food zeigt, wie man vollwertig Fleisch und Milchprodukte ersetzen und so ausgewogen vegan kochen kann ohne auf Geschmack und Vielfalt zu verzichten. Die Zutaten kann man schnell und preiswert einkaufen, zubereiten und kochen.
Dazu gibt Tipps für vegetarische Varianten, sowie Zeit- und Geldspartipps vom Vorratskochen bis zum Fertigprodukt.

Das Buch liefert 55 Rezepte für alltagstaugliche, vegane Gerichte für den studentischen Alltag – vom Partydinner bis zum Brainfood vor der Prüfung – für eine rundum gesunde Versorgung mit Vitaminen, Vitalstoffen und Fettsäuren, und Dutzende clevere Tipps und Tricks, Varianten und Denkanstöße für gesunden Geschmack.

Anne Bühring ist studierte Oecotrophologie  und Journalistin. Sie arbeitete viele Jahre für das Foodressort einer deutschen Gesundheitszeitschrift. Heute arbeitet sie als freie Food-Autorin und betreibt eine Praxis für Ernährung und Prävention.

Anne Bühring/Kurt-Michael Westermann
Campus Food – Vegane Studentenküche
148 Seiten, 4-farbig, Broschur
ISBN 978-3-942772-21-1
16,99 €, systemed Verlag April 2014

Wir verlosen ein Rezensionsexemplar:

Du bist Student(in) und hast Lust das Buch für uns zu lesen und zu rezensieren? Dann schenken wir dir zusammen mit dem systemed-Verlag dein persönliches Exemplar. Was du tun musst? Stell dich bis zum 20.Mai 2014 kurz per E-Mail bei uns vor (info@cala-kocht.de) und sag uns, warum du das Buch gerne für uns rezensieren möchtest.

Was wir erwarten: Nach maximal 2-3 Wochen solltest du einen „Testbericht“ über das Buch verfassen und uns mailen. Welche praktischen Erfahrungen hast du gemacht? Kannst du das Buch empfehlen? Sind die Rezepte alltagstauglich? Welche Gerichte sind deine persönlichen Favoriten? Wenn du dich bewirbst, solltest du also auch Zeit haben, das Kochbuch zu testen und Rezepte auszuprobieren. Ganz toll wäre es, wenn du uns auch ein paar Fotos von nachgekochten Rezepten aus dem Buch schicken kannst. Je nachdem, wie viel Spaß du am Schreiben hast, darfst du auch gerne kreativ werden und einen komplett eigenen Gastbeitrag für den Blog verfassen.

Unter allen Mails, die uns bis zum 20. Mai 2014 erreichen, wählen wir eine Bewerbung aus. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Ich freue mich sehr darauf, von euch zu hören!

Liebe Grüße
Cala

Wenn ich Meike Prostmeyer bei ihren Themenabenden unterstütze, gibt es auch für mich immer die eine oder andere Neuentdeckung. Anfang April haben wir uns noch einmal mit „Superfoods“ beschäftigt und Meike hatte im Vorfeld angeregt, auch Sanddorn vorzustellen. Auf der Biofach habe ich mich deshalb im Februar schon umgesehen, ein bisschen probiert und nachgehört und mich dann für einen Anbieter entschieden, der Sanddorn hier in Deutschland anbaut und gewissenhaft weiterverarbeitet (hier). Saft und Beeren kamen zwar erst kurz vorm Themenabend, aber ich konnte durchaus ein bisschen experimentieren.

Interessant ist, dass Sanddornbeeren mit 200 bis 900 mg pro 100 g Fruchtfleisch in allererster Linie einen ungewöhnlich hohen Vitamin-C-Gehalt aufweisen. Zum Vergleich: Der durchschnittliche Vitamin-C-Gehalt von Zitronen und Orangen liegt bei 50 mg pro 100 g. Fairerweise muss man allerdings sagen, dass sich die Sache sich ein bisschen relativiert, wenn man bedenkt, das man Orangen und Zitronen doch meist in größeren Mengen isst. Dennoch: Wer regelmäßig Vitamin C aufnehmen möchte, für den ist Sanddorn ideal. Und wer – wie ich – Zitrusfrüchte nur bedingt und nicht in rauen Mengen verträgt, für den ist Sanddorn optimal. Zudem sind Sanddornbeeren natürlich geschmacklich westentlich besser fürs Müsli geeignet als Orangen 😉
Vitamin C ist wichtig für den Körper: Es stärkt die Immunabwehr, stimuliert die Bildung von Bindegewebe, regt die Verwertung von Eisen an und schützt als Antioxidans das Zellinnere vor der Zerstörung durch Sauerstoff.

Daneben enthält Sanddorn auch noch einige andere interessante Vitamine wie z.B. Provitamin A, Vitamin E und Vitamin K, außerdem verhältnismäßig hohe Werte von Beta-Karotin. Die enthaltenen Gerbstoffe wirken adstringierend und entzündungshemmend.

Seit ich Sanddorn kennen gelernt habe, verwenden wir die getrockneten Beeren regelmäßig im morgendlichen Müsli. Für den Themenabend habe ich mir einen Sanddorncocktail ausgedacht und ein Thyminandressing gemacht (das auf dem Themenabend unbeabsichtigt sogar dem Acai-Dressing nach dem Rezept von Attila Hildmann den Rang abgelaufen hat 😉

Calas Sanddorn-Cocktail:

Sanddorn-Direktsaft (findet ihr inzwischen auch bei uns im Shop hier), Karotten-, Apfel und Mangosaft zu etwa gleichen Teilen im Blender aufmixen – der Cocktail ist sehr erfrischend und schmeckt im Sommer natürlich auch gekühlt oder auf Eis ganz toll.

Calas Sanddorn-Thymian-Dressing (Foto oben): Getrocknete Sanddorn-Beeren (jetzt ebenfalls bei uns im Shop erhältlich, hier) in der Küchenmaschine sehr fein vermahlen. Mit Haselnuss- oder Walnussöl, etwas Honig, getrocknetem oder frischem Thymian im Mixer aufschlagen. Mit Meersalz abschmecken.

Zur Verwendung von Honig im Dressing: Trotz meiner veganen Ernährung esse ich noch ab und zu Honig, die Gründe will ich jetzt hier gar nicht weiter ausführen, weil das zu weit führen würde. Wer ganz strikt ist, kann den Honig z.B. durch Agavendicksaft oder Reissirup ersetzen.

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag
Viele liebe Grüße
eure
Cala

Ich habe euch nicht vergessen, habe nur momentan so viel um die Ohren gehabt, dass ich einfach nicht zum Posten kam. Aber natürlich läuft hier im Hintergrund alles weiter und ich arbeite an meinen Ideen. Morgen haben wir wieder einen Themenabend bei Meike Prostmeyer zum Thema „Superfoods“ und ich denke ich werde das eine oder andere hier auch demnächst noch mal aufgreifen (siehe auch meinen Post zum letzen Superfood-Abend im November, hier). Völlig hin und weg bin ich vom Acai-Pulver, dem ich dafür aber auch wochelang hinterhergelaufen bin – das hat sich gelohnt! Aber auch  Sanddorn (Saft und getrocknete Beeren) waren eine echte Entdeckung für mich (leider noch nicht im Shop, das haben wir noch nicht geschafft…)

Heute habe ich erst einmal das nächste Interview für euch, das schon eine Weile darauf wartet, veröffentlicht zu werden – ich muss mich mit Nachdruck bei Anette entschuldigen, dass das hier so lange liegengeblieben ist…

Anette Kleszcz-Wagner sagt von sich, sie sei ein „Projekt-Junkie“. Nachdem ihr erst die Uni-Tätigkeit in den Landes- und Kulturwissenschaften, dann das Projektmanagement in den New Media zur Routine geworden war, hat sie ihre Leidenschaft für Bücher zum Beruf gemacht und arbeitet seit zehn Jahren als freie Lektorin. Ihre zweite Leidenschaft gilt den Tieren. Eine Zeit lang hat sie in Paris gelebt und ist dort zum Gourmet geworden, was sie heute in der veganen Küche auslebt.

Anette lebt schon eine ganze Weile vegan und wir waren zwischendurch immer mal wieder im Kontakt, so dass ich ein paar Stationen auf diesem Weg auch miterlebt habe. Und ich freue mich, dass sie jetzt auch für ein Interview zur Verfügung gestanden hat.

Anette, seit wann isst du vegan?

Anette: Seit Oktober 2012

Was war deine Motivation?

Anette: Der Tierschutz. Wenn man realisiert, dass eine rein pflanzliche Ernährung uns mit allen Nährstoffen versorgt (sehen wir mal von dem sagenumwobenen B12 ab), dann sehe ich absolut keinen Grund mehr, Tieren Leid zuzufügen. Nicht durch die Haltung noch durch das Töten nach einem kurzen qualvollen Leben. Und auch die „biologische Produktion“ ist letztlich nichts als Produktion. Ein Rind kann 25 Jahre alt werden, ein Kalb, in dem der Mensch nichts als „leckeres“ Fleisch sieht, 5-6 Monate, ein Jungbulle 18 Monate, eine Milchkuh maximal. 5 Jahre. Ich habe schon als Kind nicht verstanden, wie ein Tier, das dem Menschen anvertraut wurde, zum Schlachthof geführt werden kann oder gar vom selben Menschen selbst geschlachtet wird (Ich sage nur Stallhasen, mit denen mal erst die Kinder spielen lässt und sie ihnen dann auf dem Teller serviert…).

Hast du deine Ernährung am Tag X komplett umgestellt, oder bist du allmählich vegan geworden?

Anette: Ich habe mich jahrelang vegetarisch ernährt. Die zunehmende Kenntnis der Haltungsbedingungen des vom Menschen so genannten „Nutztiers“ haben sicher den Ausschlag gegeben, einen Schritt weiter zu gehen.

Hast du Literatur oder Bücher für die Umstellung benutzt? Wenn ja, gibt es welche, die du besonders empfehlen kannst?

Anette: Natürlich habe ich viel gelesen. Ich finde es aber als Nicht-Spezialistin sehr schwer, verlässliche Kriterien zu entwickeln, um den Inhalt eines Buches auf seine Glaubwürdigkeit zu überprüfen. Natürlich wird jeder Autor von seinem Verlag als DER Spezialist angepriesen. Das ist Marketing. Und ich selbst war viel zu lange im Wissenschaftsbereich tätig, um zu wissen, dass a) jede Erkenntnis vom Standpunkt des Autors abhängt und b) morgen (also schon bei Erscheinen des Buches, das ja eine gewisse Produktionszeit benötigt) schon überholt sein kann. Deshalb kann ich nichts empfehlen Ich habe immer versucht, Informationen in möglichst vielen unterschiedlichen anderen Quellen (auch im Internet) gegenzuprüfen.

Worauf muss man deiner Meinung nach bei der Umstellung achten?

Anette: Erstens Vielfalt und Abwechslung. Ich habe mir nie zuvor so viel Abwechslung beim Essen gegönnt wie jetzt. Ich komme aus dem Schlemmen gar nicht raus! Zweitens, den veganen Weg zu finden, der dem eigenen Geschmack entspricht. Der eine sucht nach Ersatzprodukten für Käse du Fleisch. Der andere liebt es, nach alternativer Nährstoffversorgung bei Getreide, Nüssen, Gemüse, Obst zu suchen. Der eine gart sein Essen, der andere liebt Rohkost. Entscheidend ist, dass man mit Lust isst.

Was hat sich verändert, seit du vegan isst?

Anette: Das Essen hat einen ganz anderen Stellenwert bekommen: Ich kaufe bewusster ein, ich verwende – lustvoll – mehr Zeit beim Zubereiten (vorher war ich ein absoluter Kochmuffel). Ich bin gesünder, leichter, ausgeglichener. Ich bin mit mir selbst im Reinen.

Gibt es vegane Lieblingsrezepte?

Anette: Mindestens vierzig!

Gibt es auch etwas, dass du vermisst?

Anette: Manchmal, ganz, ganz selten, ein schönes Stück Käse aus bäuerlicher Produktion. Aber dann denke ich die Kälber, denen ich die Milch wegessen würde. Und ich bin zufrieden ohne den Käse. Der Mensch ist ja bekanntlich die einzige Art, die die Milch einer anderen Art verzehrt – und um welchen Preis für das Tier!

Auf Reisen, im Urlaub und unterwegs ist es für viele besonders problematisch, sich vegan zu ernähren – wie handhabst du das?

Anette: Das ist meines Erachtens (noch, hoffe ich) ein richtig schweres Thema. Im Internet kann man inzwischen ja gute Websites finden, die vegane Restaurants auflisten. Ich spreche das Thema auch in traditionellen Restaurants an und treffe immer häufiger auf positive Reaktionen und bekomme z.B. einen Teller mit gegrilltem Gemüse. Schlimmer finde ich Feiern. Ich weigere mich, mein eigenes Essen mitzubringen (wie von vielen Veganern empfohlen), das finde ich einen Affront gegen den Gastgeber. Auch der Mensch gehört ja zu den Wesen, denen ich mit Respekt begegnen möchte ;-). Also springe ich schon mal über meinen Schatten. Vegetarisch geht eigentlich immer.

Und wenn doch mal die Lust auf Tierisches kommt?

Anette: Erstens kommt das bei meinem lustvollen Speisplan so gut wie nie vor. Zweitens (s.o.) denke ich an das Leid, das dadurch lebenden, fühlenden Wesen zugefügt wird.
Das reicht.

Ich freue mich sehr, unsere Interviewserie mit Kirstin von PureRaw fortsetzen zu können. Vor allem, weil sie sich in den allerletzten Schwangerschaftstagen noch Zeit dafür genommen hat.

Lebst du konsequent vegan?

Kirstin: Ja, ich ernähre mich konsequent vegan.  Mit 15 Jahren habe ich angefangen mich vegetarisch zu ernähren und seit ca. 10 Jahren ernähre ich mich vegan.

Was war deine Motivation?

Kirstin: Mein Opa hatte einen Bauernhof. Dort hatten wir auch immer viele Tiere und es wurde selbst geschlachtet. Es kam mir komisch vor, diese Tiere zu essen. Dann kam der Aspekt hinzu, dass es diesen Tieren bis dahin wirklich gut gegangen ist und den Tieren, welche im Supermarkt landen, bestimmt nicht. Also habe ich beschlossen, kein Fleisch mehr zu essen. Als ich dann Anfang 20 eine Lebensmittelunverträglichkeit gegen Milch und Ei entwickelt habe, bin ich Veganerin geworden. Je mehr ich mich mit dem Thema auseinandergesetzt habe, und hinter die „Kulissen“ geschaut habe, desto mehr Sinn hat es für mich gemacht und macht es immer noch. Selbst wenn ich jetzt wieder alles essen könnte, würde ich es nicht tun. Denn es sind ethische, ökologische und gesundheitliche Aspekte hinzugekommen.

© Christian Verlag / Maria Brinkop

Was hat sich verändert, seit du vegan lebst?

Kirstin: Vegan ist für mich nicht nur Ernährung. Ich finde, dass „vegan“ das Bewusstsein für das eigene Umfeld, für die eigene Verantwortung und die Möglichkeiten, die eigene Umwelt positiv zu beeinflussen, wesentlich sensibilisiert. Mit jedem Kauf, den wir tätigen, geben wir ein Statement ab. Ob bewusst oder unbewusst. Bei einer ausgewogenen veganen Ernährung fühlt man sich viel besser, ist gesünder und schenkt sich selbst und seiner Umwelt die entsprechende Achtung.

Gibt es manchmal etwas, das du vermisst?

Kirstin: Bis jetzt noch nicht. Zumindest nicht, dass ich mich daran erinnere. Anfangs bestimmt. Aber daran erinnere ich mich nicht mehr. Es gab, soweit ich zurückdenke, immer sehr gute Alternativen und viel Neues zum Genießen. Wenn es keine Alternative zu kaufen gibt, dann experimentiere ich so lange, bis ich eine für mich gefunden habe, die gleichwertig ist oder die mir sogar oft noch besser schmeckt. Experimentierfreude kann richtig spannend sein.

© Christian Verlag / Maria Brinkop

Wenn jemand seine Ernährung umstellen möchte, worauf solle er deiner Meinung nach achten, wie sollte er vorgehen?

Kirstin: Die eigene Motivation spielt eine große Rolle. „Warum möchte ich das?“

Wenn wir uns diese Frage beantworten können, fällt uns alles andere leichter. Beim Einkaufen benötigt man erst mal wesentlich länger, weil man sich die Zutatenlisten sorgfältig durchliest. Aber auch das hat man schnell raus. Wenn es mal „schwache Momente“ gibt, in denen man es einfach haben möchte, hilft es immer, eine leckere „Reserve“ dabei oder zumindest zu Hause zu haben, auf die man zurückgreifen kann. Inspirationen in Rezeptbüchern etc. sind herzlich willkommen und helfen gerade am Anfang, ein gutes Gefühl fürs vegane Zubereiten zu bekommen. Abwechslungsreich, natürlich und ausgewogen sollte die Ernährung dabei sein und je weiter wir eintauchen, desto mehr werden wir über unsere Nahrung und uns selbst erfahren.

Gibt es Menschen, denen du grundsätzlich von einer veganen Ernährung abraten würdest?

Kirstin: Grundsätzlich würde ich erst mal mit „nein“ antworten. Sofern es sich um eine ausgewogene und durchdachte Ernährung handelt, die alle relevanten Nährstoffe abdeckt. Praktisch kann das jedoch nur jeder für sich selbst entscheiden. Das heißt nicht, dass jeder Veganer automatisch gesund lebt. Aber gut durchdacht und umgesetzt, bietet die vegane Ernährung die besten Voraussetzungen dafür.

Die Meinungen darüber, ob Schwangere sich vegan ernähren können/sollten gehen ziemlich auseinander. Du bist selber gerade hochschwanger und erwartest dein erstes Kind – hast du auch während der Schwangerschaft konsequent vegan gelebt? Und planst du, auch dein Kind vegan zu ernähren?

Kirstin: Auch während meiner Schwangerschaft habe ich mich vegan ernährt. Durch die regelmäßigen Kontrollen beim Arzt, hatte dieser einen guten Überblick darüber, wie die Werte sich verändern. Trotz oder gerade wegen veganer Ernährung war alles bestens. Z.B. Eisen und Folsäure mussten zu keiner Zeit supplementiert werden. Sowieso hatte ich eine ganz unkomplizierte Schwangerschaft, wofür ich auch sehr dankbar bin. Es ist durchaus möglich, sich in der Schwangerschaft vegan zu ernähren. Bewusst und ausgewogen ist auch hierbei wieder das Stichwort. Wobei es in der Schwangerschaft nochmal doppelt wichtig ist, seinem Körpergefühl zu vertrauen und auf sich zu achten. Und Wissen zu Ernährungsfragen ist natürlich auch wichtig. Ich werde meinem Kind diese Ernährung und das Verständnis dafür mit auf den Weg geben. Was es dann daraus macht, muss es selbst entscheiden. Aber zumindest bekommt sie von mir die Grundlagen, ihre Entscheidungen so gut wie möglich zu treffen.

Auf Reisen und unterwegs ist es für viele besonders problematisch, sich vegan zu ernähren – wie handhabst du das?

Kirstin: Es mag seltsam klingen, aber es ist wirklich recht einfach, sich auch auf Reisen vegan zu ernähren. Zum einen habe ich immer etwas dabei, z.B. von meinen Produkten oder auch etwas Obst/Gemüse. Zum anderen frage ich, wenn ich essen gehe, immer die Bedienung, was sie vegan zubereiten können. Diese versichert sich dann in der Küche, hat vielleicht noch ein paar Fragen und dann habe ich bisher immer etwas zu essen bekommen. Manchmal ist es jedoch hilfreich zu erwähnen, dass Milch, Ei, Käse, Butter, Geflügel, etc. nicht vegan sind. Nur um auf der sicheren Seite zu sein. Wenn man „vegan“ ist, ist es für einen selbstverständlich, was dazu gehört, aber eben für viele, die sich mit dem Thema noch nicht auseinandergesetzt haben, ist es noch ein Buch mit sieben Siegeln…

Im Moment erlebt die vegane Ernährung ja einen regelrechten Boom. Glaubst, dass diese Entwicklung anhalten wird oder dass das ein vorrübergehender Trend ist?

Kirstin: Ich glaube, dass die Ansichten darüber weit auseinander liegen. Zum einen beschäftigen sich mehr und mehr Leute mit ihrer Ernährung und ernähren sich bewusster. Zum anderen gibt es mehr Leute, die sich nicht darum kümmern, was wo drin ist. Wenn ich zurückdenke, erinnert mich das Thema „vegan“, so wie es jetzt ist, an meine damaligen Erfahrungen mit dem Thema „vegetarisch“. Ich selbst denke nicht, dass es ein Trend ist, der bald wieder abgeflaut ist. Es wird so kommen, dass viele sich auf Dauer bewusster ernähren werden, auch vielleicht ohne komplett vegan zu sein, aber bewusster damit umgehen und damit ebenfalls ihren Teil dazu beitragen.

Gefällt dir dieser momentane „Hype“?

Kirstin: Ich finde es sehr positiv zu sehen, wie sich das Bewusstsein ausbreitet und im Mainstream ankommt, bzw. Wellen schlägt. So bewirkt es viel im Ganzen und je mehr Menschen umdenken, desto positiver ist es insgesamt. Und ich bin froh darüber, dass ich die Möglichkeit habe, meinen Beitrag dazu beizusteuern, Leute zu inspirieren und ihnen den Weg erleichtern kann/darf.

Glaubst du, dass die vegane Ernährung die Ernährung der Zukunft ist?

Kirstin: Das ist es ein sehr erstrebenswerter Ansatz. Andererseits lässt sich dies sicher nicht für die gesamte Menschheit umsetzen, da enorm viele Faktoren eine Rolle spielen. Bewusstsein und Empathie für uns und unsere Umwelt mit ihren Lebewesen, die Achtung vor diesen ist es, was wichtig ist und was wir beherzigen sollten. Jeder fängt bei sich selbst an. Dadurch gestalten wir unsere Zukunft. Unter diesem Aspekt wird sich die vegane Ernährung zukünftig weiter und stärker ins Bewusstsein bringen – und das befürworte ich sehr.

© Christian Verlag / Maria Brinkop

Weitere Infos über Kirstin Knufmann und PureRaw findet ihr hier.

Mit Cala kocht arbeiten wir übrigens seit 2013 mit PureRaw zusammen und haben einige ausgewählte Produkte auch bei uns im Shop. Wir sind dabei, dieses Sortiment weiter auszubauen, um euch noch mehr von diesen großartigen Produkten anbieten zu können.

Kirstins Buch „Raw!“ erscheint Ende März im Christian-Verlag. Es kann über den Buchhandel, direkt über PureRaw  oder per Mail bei uns (info@cala-kocht.de) (vor-)bestellt werden. Nach Erscheinen werde ich das Buch natürlich auch auf dem Blog vorstellen.

Ich freue mich sehr, dass ich Gelegenheit hatte, einen der Vorreiter und größten Fürsprecher der veganen Ernährung für ein Interview zu gewinnen. Ruediger Dahlke ernährt sich seit knapp 5 Jahren vegan, nachdem er bereits fast 40 Jahre vegetarisch gelebt hat. Der Arzt und Bestsellerautor lebt seit 2012 mit seiner Frau in der Südsteiermark, wo er ein wunderschönes Seminar- und Lebenszentrum aufgebaut hat.

Herr Dahlke, was war Ihre Motivation, sich vegan zu ernähren?

Ruediger Dahlke: „Als ich die China-Study das erste Mal las – damals noch auf Englisch, weil sie auf Deutsch noch gar nicht vorlag -, fiel es mir wie Schuppen von den Augen. Vorher war ich allerdings schon durch das Beispiel meiner Partnerin und die Zusammenarbeit und Auseinandersetzung mit Thom Bezenek, dem schon längst vegan lebenden Hersteller von „Take me – Glücksnahrung“ immer wieder auf Vegan gestoßen worden.“

Was hat sich verändert, seit Sie vegan leben?

Ruediger Dahlke: „Meine Beweglichkeit ist besser geworden, ich fühle mich leichter und seelisch viel wohler, da ich an all dem Tierleid nicht mehr mitverantwortlich bin, vor allem aber,  weil ich nicht mehr zu der Hungerkatastrophe in den armen Ländern beitrage, aber auch in ökologischer Hinsicht auf der besseren Seite bin. Für mich persönlich noch ganz wichtig: Ich schlafe weniger, bin aber wacher, meine Meditationen sind tiefer und noch schöner geworden.“

Gibt es etwas, das Sie vermissen?

Ruediger Dahlke: „Anfangs habe ich die Nachtische vermisst, aber inzwischen haben wir noch bessere auf der „Peace-Food“-Schiene gefunden. Und ja, so sehr ich die vielen neuen Begleiter auf diesem Weg schätze, vermisse ich einige Freunde und Seminarteilnehmer, die diesen Schritt zu pflanzlich-vollwertig nicht mitgemacht haben und sich offenbar auch kaum mehr in meine Nähe trauen…“

Sind Sie denn so dogmatisch?

Ruediger Dahlke: „Ganz und gar nicht und deshalb ist die Distanz auch unnötig. Ich lasse Mischköstler grundsätzlich in Ruhe, höchstens versuche ich, ihnen durch immer bessere und vielfältigere Rezepte goldene Brücken in eine gesündere Zukunft zu bauen. „Vegan für Einsteiger“ ist ausdrücklich als Einladung für einen veganen Versuch auf Zeit gedacht.“

Worauf ist bei der Ernährungsumstellung zu achten?

Ruediger Dahlke: „Vegan ist noch nicht zwingend gesund, denn Whiskey und Vodka, Weißmehl und –zucker sind auch vegan, aber eben nicht gesund. Es muss also schon vollwertig sein. Veganer sind bei vielfältiger pflanzlich-vollwertiger Kost im Gegensatz zu normalen Mischköstlern mit allem versorgt, bis auf B12. Dieses kann am besten in veganer Form und als Methycobalmin etwa als „Take me – B12“ eingenommen werden.“

Gibt es Menschen, denen Sie grundsätzlich von einer veganen Ernährung abraten würden?

Ruediger Dahlke: „Nein, als Arzt kann ich das nicht, denn pflanzlich-vollwertige Kost ist für jede Lebensphase am besten geeignet – inklusive Schwangerschaft und Stillzeit – weil am gesündesten. Die weltweit größte Ernährungsgesellschaft ist die US-amerikanische und die stellt das im Gegensatz zur Deutschen Gesellschaft für Ernährung auch ganz klar heraus.“

Auf Reisen und unterwegs ist es für viele besonders problematisch, sich vegan zu ernähren – wie handhaben Sie das?

Ruediger Dahlke: „Also zum Glück wird es ja ständig besser mit der Versorgung, allein in meinen gerade mal fünf veganen Jahren ist es schon so viel einfacher geworden.

Persönlich nehme ich mir viel Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten in TamanGa mit, es gibt die leckeren Produkte von Keimling, überall Neuformläden, wo ja die längste Erfahrung und Kompetenz für diese Ernährungsform besteht. Also es ist in meinen Augen kein Problem mehr. Eher bei Einladungen, aber auch da habe ich Wege gefunden. Bevor ich etwas Schädliches oder gar Gefährliches wie Milch(produkte) esse, lasse ich es lieber sein. Ich schaue ja auch keine schlechten Filme oder lese schlechte Bücher, nur weil ich gerade keine guten habe.“

Im Moment scheint die vegane Ernährung ja einen regelrechten Boom zu erleben. Glauben Sie, dass diese Entwicklung anhalten wird, oder dass das ein vorrübergehender Trend ist?

Ruediger Dahlke: „Also ich glaube und hoffe, dass das der neue Lebensstil wird und tue auch alles dafür, damit sich aus dem Trend ein neues Lebensgefühl und ein neuer für alle besserer Lebensstil entwickelt. Dazu sind Kochbücher wichtig und einfache Ein- und Umstiegsszenarien und für beides sorge ich sehr gern und danke allen, die das auch tun und mitmachen.“

Gefällt Ihnen dieser momentane „Hype“?

Ruediger Dahlke: „Ja, sehr. Es ist immer ein wundervolles Gefühl am richtigen Punkt der Welle zu sein wie beim Surfen. Das habe ich schon mehrfach erleben dürfen, einmal mit der Krankheitsbilder-Deutung – heute steht „Krankheit als Symbol“ in Hundertausenden von Familien und ich stehe voll und ganz und sehr gern dazu. In kleinerem Maßstab war das mit dem Mandala-Malen, dem Wassertrinken und dem Fasten ähnlich und das macht mir richtig Freude.“

Glauben Sie, dass die vegane Ernährung die Ernährung der Zukunft ist?

Ruediger Dahlke: „Davon bin ich überzeugt. Sie muss nur auch vollwertig sein, um die Hoffnungen, die sie mit Recht weckt, auch erfüllen zu können. Außerdem ist sie wissenschaftlich belegt und Fleisch- und vor allem Milch(produkte) sind als gefährlich entlarvt. Das wird wie beim Tabak eine Zeit lang dauern, aber irgendwann setzt sich die neue Erkenntnis durch. Die Nahrungsindustrie tut ja zwar, was sie kann, um diese Welle zu stoppen mit eigenartigsten Verdrehungen der Wahrheit und manipulierten Meldungen und sogar Studien, und es nützt ihr so herrlich wenig. Denn schon kleine Kinder sind mit von der veganen Partie, Jugendliche teilen mit Begeisterung diesen Lebensstil und wenn die Gesundlebe-Szene, die Menschen- und die Tierfreunde sich dann noch mit den Ökologen zusammentun, anstatt übereinander herzufallen, kann diese Entwicklung wohl nichts mehr aufhalten. Sie ist ja jetzt schon sehr breit – letztlich gehört auch die Begeisterung für die grünen Smoothies usw. dazu – und sie ist wissenschaftlich belegt in den USA schon viel weiter.“

Ruediger Dahlke wurde 1951 in Berlin geboren und wuchs in Bayern auf. Er studierte Medizin in München und ist seit 1979 Arzt und Psychotherapeut. Er absolvierte eine Zusatzausbildung zum Arzt für Naturheilweisen und bildete sich bereits während des Studiums in Homöopathie weiter. Ruediger Dahlkes Bücher haben im deutschsprachigen Raum Millionen Menschen erreicht und dazu beigetragen, ein wachsendes Bewusstsein für psychosomatische Zusammenhänge und ganzheitliche Medizin zu schaffen. Sie liegen in 250 Übersetzungen in 28 Sprachen vor. Weiter Infos: www.dahlke.at und www.mymedworld.cc.

Zum Weiterlesen:

Ruediger Dahlke hat zwei Standardwerke zur veganen Ernährung geschrieben, die ihr über den Buchhandel beziehen könnt, aber auch bei uns im Shop findet:

In „Peace-Food – wie der Verzicht auf Fleisch und Milch Körper und Seele heilt“ stellt  Ruediger Dahlke fundiert und ganzheitlich das Thema „fleischlose Ernährung“ dar, analysiert den wissenschaftlichen Hintergrund und die Ergebnisse der China-Study und stellt die Fakten in Zusammenhang zu seinen eigenen Erkenntnissen als Arzt. Vegane Rezepte geben Praxisanregungen für den Einstieg.

„Peace-Food – das vegane Kochbuch“ ist das Praxis-Buch zum Basiswerk. Hier hat Ruediger Dahlke 90 vegane Rezepte seiner Lieblingsköche zusammengetragen und den Umstieg leicht machen. Dazu gibt es viele Tipps für vegane Alternativen zu Eiern, Fleisch- und Milchprodukten.

Wer probeweise vegan leben möchte, oder Literatur zum Einstieg sucht, dem wird dieses neue Buch von Ruediger Dahlke nützlich sein:

„Vegan für Einsteiger. In 4 Wochen zu einem gesunden, nachhaltigen Leben“

Das Buch enthält neben grundsätzlichen Fakten und Infos schmackhafte Rezepte und einen 4-Wochen-Ernährungs-Plan.

Fans von Ruediger Dahlke sei unbedingt auch die wunderbare DVD „Unser Biogarten“ empfohlen, ein absolut sehenswerter Dokumentarfilm über das Seminar- und Lebenszentrum TamaGa (z.B. über den Shop von Rüdiger Dahlke, hier)

Peace-Food-Rezepte findet ihr auch hier.