Cala kocht

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich kann diesen Neustarts ja durchaus Positives abgewinnen. Ich mag es, mich auch mal wieder auf das Wesentliche (und Richtige) zu konzentrieren und zurückzukehren zu den Regeln, die sich für mich bewährt haben. Es macht Spaß, wieder mit dem Vorgegebenen zu experimientieren und zu überlegen, was man verändern kann (und muss!). Dazu gehört für mich auch, zu hinterfragen, was eigentlich schief geht, wenn ich vom Weg abkomme und welche Bedürfnisse hier im Alltag unerfüllt bleiben oder wo ich zu streng mit mir bin. Das ist spannend, lehrreich und macht mich immer wieder neugierig.

Experimentiert habe ich schon wieder fleißig – im Moment ist alles dran, was in die Reglen für gesundes Essen passt und zugleich alltagstauglich ist.

Zucchini-Schiffchen mit Schafsfrischkäse

pro Portion
ca. 120g Zucchini
70 – 80g Schafsfrischkäse (schön fest, am besten selbst ansetzen, siehe Rezept HIER)
etwas Ghee
grobes Meersalz, Pfeffer, ca. 1/2 TL Kokossplitter (reine Kokosnuss)
ca. 1 EL (geröstetes) Kürbiskernöl

Zucchini halbieren, leicht aushöhlen (geht am besten nit einem Melonenausstecher) und in etwas Ghee von allen Seiten gut anbraten, bis die Zucchini fast gar (weich) ist. Inzwischen den Ofen auf 175° vorheizen. Zucchinihälfen in eine feuerfeste Schale setzen. Frischkäse in einen Spritzbeutel geben und mit einer großen Zackentülle kleine Tupfer in die Zucchinihälten spritzen. Mit Meersalz, Pfeffer und Kokossplittern bestreuen. In den Ofen geben und die Grillfunktion einschalten (mittlere Stufe). So lange im Ofen lassen, bis der Käse leicht bräunt (er sollte aber nicht verlaufen). Auf einem Teller anrichten und mit (geröstetem) Kürbiskernöl beträufeln.

Winterlicher Eisbergsalat mit Postelein und Kürbiskernöl-Walnuss-Dressing

pro Portion
ca. 80g Eisbergsalat
ca. 20g Postelein
2-3 kleine, feste Steinchampignons
2-3 Walnusskerne grob gehackt
1/2 EL Kürbiskernöl
1/2 EL Walnussöl
1/2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer

Salat und Champignons waschen. Eisbergsalat kleinschneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Salat, Champignons und Walnüsse mischen, mit Essig, den Ölen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofu mit Mango und Kokossplittern

Eine Sache, die ich am Winter liebe, ist die Tatsache, dass es ab und zu schon wieder diese wunderbaren kleinen Wild Mangos gibt, die sehr viel aromatischer sind als die üblichen Mangos, die (für meine Begriffe jedenfalls) nach nichts schmecken. Die Wild-Mangos sind sehr viel teurer als ihre geschmacklosen Verwandten, aber jeden Cent wert. Ich esse deshalb Mangos nur, solange es die Wild-Mangos zu kaufen gibt (wenn ich es schaffe, friere ich mir für den Sommer sogar welche ein).

pro Portion
ca. 70g Tofu
1/2 mittelgroße Wildmango
1 EL Kokossplitter (pur)
etwas Meersalz (Sel Gris)

Tofu abspülen, würfeln und in Kokosöl auf mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen die Mango schälen, das Fleisch vom Kern lösen und würfeln. Wenn der Tofu braun wird (das dauert ein bisschen), die Mangowürfel und die Kokossplitter hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz abschmecken. Schmeckt natürlich wunderbar zu weißem Reis…

Eier-Kuchen mit Gemüse: 2 Varianten

1. Gemüse und Ei aus dem Ofen

pro Portion
2 Eier
ca. 120g gemischtes Gemüse: Zwiebel, rote Paprika, Champignons, Frühlingszwiebeln
etwas (Mineral-)Wasser
Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette
Flor de Sal
etwas Olivenöl zum Auspinseln der Form
ein sehr gutes, kräftiges Olivenöl zum Servieren

Ofen auf 175° (Ober und Unterhitze) vorheizen. Eier mit etwas (Mineral-)Wasser, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette verquirlen. Zwiebel schälen und in feine Wüfel schneiden. Paprika waschen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Röllschen schneiden. Eine kleine Springform oder eine andere feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. (Wenn man eine Springform benutzt, darauf achten, dass diese dicht ist). Gemüse in die Form geben und die Eiermasse darauf verteilen. In den Ofen geben und 30-45 Minuten garen, bis das Ei richtig fest geworden ist. Zum Servieren mit Flor de Sel bestreuen und mit frischem, kräftigem Olivenöl beträufeln. Dazu schmeckt ein würziges Roggenbrot.

Tipp: Man auch viele andere Gemüsesorten verwenden, z.B. Zucchini, Karotten, Oliven, Staudensellerie, Spargel (in feinen Scheiben), Tomaten usw. –  darauf achten, dass das verwendete Gemüse miteinander harmoniert und geeignet ist, im Ofen gar zu werden. Es spricht auch nichts dagegen, etwas frischen Knoblauch hinzuzufügen.

2. Eierkuchen mit Kartoffelboden

pro Portion
2 Eier
1 mittelgroße Kartoffel
ca. 120g Zwiebeln und rote Paprika
etwas (Mineral-)Wasser
Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette
Flor de Sal
etwas Olivenöl zum Anbraten und zum Auspinseln der Form
ein sehr gutes, kräftiges Olivenöl zum Servieren

Ofen auf 175° (Ober und Unterhitze) vorheizen. Eier mit etwas (Mineral-)Wasser, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette verquirlen. Zwiebel schälen und in feine Wüfel schneiden. Paprika waschen und in Würfel schneiden. Kartoffel schälen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu stark erhitzen!). Mit einer groben Zensenreibe Kartoffel direkt in die Pfanne reiben und unter Rühren vorsichtig anbraten, bis die Kartoffeln einigermaßen gar sind. Eine kleine Tarteform oder eine andere feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen und die Kartoffelmase hineindrücken. Zwiebeln und Paprika darauf verteilen und mit der Eiermasse übergießen. In den Ofen geben und 30-45 Minuten garen, bis das Ei richtig fest geworden ist. Zum Servieren mit Flor de Sel bestreuen und mit frischem, kräftigem Olivenöl beträufeln. Dazu schmeckt frischer, in Röllchen geschnittener Schnittlauch.

Selbstgemachte „Mayonnaise“

Ich mache meine Mayonnaise nach einem Familienrezept nicht mit rohem Ei, sondern mit gekochtem.

Grundrezept: 2 Eigelb mit ca. 2 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Apfelessig abschmecken.

Diese cremige Mayonnaise kann man auf Roggenbrot essen oder als Grundlage für eine Salatsauce verwenden (dann mit Wasser oder Gemüsebrühe weiter verdünnen). Es spricht nicht dagegen, sie mit Senf oder Senföl weiter zu verfeinern.

Eiersalat mit Champignons und Frühlingszwiebeln

Für diesen Salat wird nur das Eiweiß verwendet. Das Eigelb kann man anderweitig verwenden, z.B. um eine Mayonnaise zu machen.

Steinchampignons waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Eier in kleine Würfel schneiden. Alles mischen und mit Apfelessig, Walnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriesalat mit Käse

Eine sehr leckere Kombination und eine tolle Mitnahme-Mahlzeit ist ein Selleriesalat mit Käse. Zudem ist er einfach zu machen und geht schnell.

Eine kleine Sellerie-Knolle (ca. 100g) schälen und auf einer groben Reibe reiben. Hartkäse (ich rechne 70-80g pro Portion) ebenfalls grob reiben und zum Sellerie geben. Mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dieser Salat wird (noch) fruchtiger, wenn man zusätzlich einen Apfel hineinreibt.

Viel Spaß beim Ausprobieren
und liebe Grüße
Cala

PS: Rezepte ohne Öl findet ihr hier.

Nachdem wir heute angefangen haben, die Weihnachtsdekoration im Laden und in der Wohnung wegzuräumen und nach einem herrlichen, langen Spaziergang mit den Hunden haben wir es uns am Nachmittag mit einer heißen Schokolade gemütlich gemacht.

Im Urlaub hatte ich schon mal Zeit, die Trink-Schokoladen von Zotter in Ruhe zu testen, während ich sie vorher eigentlich nur genascht hatte – die kleinen Schokoladentäfelchen kann man natürlich auch einfach essen. Dazu muss man sagen, dass die ersten 30 (!) bestellten Trinkschokoladen seinerzeit so nach und nach komplett „im Boris“ verschwunden sind, bevor ich auch nur dazu gekommen wäre, sie in den Laden zu bringen ;-). Als ich den Karton wegräumen wollte, war er bis auf drei Tafeln leer…

Meine Lieblingssorten sind wie immer die dunklen Schokoladen, aber auch Sorten wie Kürbisnougat (göttlich…), Edelmandel oder Weiße mit Vanille haben es mir angetan und wenn ich keine große Tafel anbrechen mag, esse ich gerne ein kleine Portion, oder nehme sie mit, wenn ich den ganzen Tag unterwegs bin.

Im Urlaub habe ich jedenfalls festgestellt, dass tatsächlich auch der ursprünglich Zweck, nämlich die Trinkschokolade, ein wunderbares Vergügen ist – vorausgesetzt, man kann sich die Zeit lassen, sie auch wirklich zu genießen… Ich bin kein großer Freund von Kuhmilch (und vertrage sie auch nicht besonders gut), deshalb bin ich froh, dass die Trinkschokolade auch mit Sojamilch (alternativ Hafer- oder Reismilch) zubereitet werden kann. Das funktioniert tadellos (meine absolute Lieblingskombination ist Sojamilch + Kürbisnougat…) Damit ihr ungeniert ausprobieren könnt, bekommt ihr die Täfelchen bei uns im Shop übrigens ohne Preisnachteil auch einzeln oder könnt sie nach eigenem Gusto auswählen und zusammenstellen.

Zu Hause habe ich dann noch ein Trinkschokolade-Rezept von Erica Lea ausprobiert. Ich bin ja ein großer Fan von der Kombination Schokolade und Pfefferminz und nach meinen Experimenten im Urlaub wollte ich die Trinkschokolade mit Pfefferminzaroma auch unbedingt ausprobieren. Ich habe habe dafür die Reste der Zotter-Kuvertüre (100%) benutzt die ich noch von der Weihnachts“bäckerei“ übrig hatte – 20g pro Tasse reichen vollkommen. Wer es nicht so bitter mag, kann auf die 80%-Kuvertüre ausweichen. Man kann aber natürlich auch hier wieder auf die Zotter-Trinkschokolade verwenden (ich denke, die Sorte „Bitter Classic“ eignet sich am besten). Auf jeden Fall sollte die Schokolade für die Kombination mit Pfefferminz herb sein. Ich habe die Milch erhitzt, die Schololade darin aufgelöst und mit Pfefferminzaroma abgeschmeckt. Ich habe dafür endlich mal die Aromen von Florisens getestet, die ich sehr interessant finde. Ich muss mal sehen, ob Florisens auf der BioFach im Februar vertreten ist und mich dann noch mal intensiver in die Thematik einarbeiten. Im Prinzip könnt ihr aber auch jedes andere (natürliche) Pfefferminzaroma benutzen. Auf die Trinkschokolade habe ich dann noch einen schönen Klecks geschäumte Milch und etwas Kakaopulver gegeben.

Viel Spaß beim Ausprobieren
und einen guten Start in die neue Woche

Cala

Kulinarisch inspiriert von unserem Kurzurlaub in Südtirol habe ich heute schon mal ein bisschen für unser Silvestermenü experimentiert. Das darf ruhig auch etwas aufwendiger sein, weil wir sowieso zu Hause bleiben und Zeit haben, in Ruhe zu kochen.
Die Kombination Rote Beete und Ziegenkäse ist eine Neuentdeckung für mich und gefällt mir sehr. Und für die nachfolgende Selleriesuppe eignet sich der Ziegenkäse ebenfalls hervorragend als Abrundung und um sie ein bisschen cremiger zu machen.

Rote Beete-Carpaccio mit Ziegenkäse und gerösteten Brotscheiben (Foto oben)

pro Portion
ca. 60g Ziegenfrischkäse
1/2 mittelgroße Rote Beete
Olivenöl
grobes Meersalz (ich habe unse Sel Gris verwendet)
sehr würziges Roggenbrot am Stück

Ofen auf 175° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rote Beete mit Schale in den Ofen geben. Je nach Größe und persönlicher Vorliebe so lange garen, bis sie gerade weich ist (das dauert bei einer mittelgroßen Knolle ca. 45 Minuten).

Brotscheiben hauchdünn schneiden (geht am besten mit der Küchenmaschine), aufrollen, mit Zahnstochern feststecken und im Ofen rösten (dauert ca. 15 Min.). Aus dem Ofen nehmen und die Zahnstocher entfernen. Ziegenkäse in drei Teile teilen und mit den Handflächen Kugeln daraus formen. Auf die Brotscheiben-Nester setzen.

Rote Beete aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Schale abziehen. Halbieren und von der breiten Mitte her mit der Küchenmaschine hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Die Brotnester mit dem Ziegenkäse auf der Carpaccio anrichten.

Sellerie-Cremesuppe mit Trüffeln

pro Portion
ca. 80-100g Sellerie
eine kleine Zwiebel
1-2 EL Ghee
Meersalz
weißer Pfeffer
ca. 20g Ziegenfrischkäse
sehr gutes, nicht synthetisch aromatisiertes Trüffelöl
etwas frischer Schnittlauch
optional: etwas echter Trüffel

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Eine kleine Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf anrösten. Den Topfboden währenddessen immer wieder mit der Zwiebel ausreiben. Hitze reduzieren, falls nötig, den Topf kurz von der Platte nehmen. Zwiebel herausnehmen und Selleriewürfel hineingeben. Unter Rühren anbraten. Wenn nicht mehr ganz so heiß, 1-2 EL Ghee hinzugeben. Selleriewürfel schön anschmoren.

Mit heißem Wasser aufgießen, bis die Selleriewürfel gut bedeckt sind. Etwas Salz hinzugeben, eimal aufkochen, dann herunterschalten und köcheln lassen, bis die Selleriewürfel gerade weich sind. Pürieren – ggf. noch einmal etwas heißes Wasser hinzugeben. Aufkochen und mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe noch immer zu dickflüssig ist, kann man jederzeit weiteres Wasser angießen. Ziegenkäse vorsichtig in der Suppe schmelzen. Vor den Servieren pro Portion eine halbe Scheibe Roggenbrot in Würfel schneiden und im Ofen oder in einer Pfanne rösten. Mit Trüffelöl benetzen und gut mischen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, die Brotwürfel dazugeben und mit Trüffelöl beträufeln. Mit Schnittlauch und etwas fein gehobeltem Trüffel garnieren.

Beide Rezepte habe ich übrigens (zumindest optisch 1:1) nachgekocht. Die Originale und die Inspirationen stammen aus dem Schauerhof bei Sterzing (Ried) – eine unserer kulinarischen Lieblingsadressen in Südtirol.

 

Bleibt mir noch, euch einen guten Rutsch zu wünschen.
Alles Liebe und Gute für das neue Jahr!

Eure
Cala

Nachtrag 02. Januar 2012

Hier eine tolle Variation der Selleriesuppe:

Selleriesuppe mit Knoblauch und Graukäse

pro Portion
ca. 80-100g Sellerie
1-2 EL Ghee oder Butter
Meersalz
Tellicherry-Pfeffer
ca. 40g Graukäse (siehe unten)
frischer Schnittlauch

Graukäse ist eine Südtiroler Spezialität. Geschmacklich ist er vergleichbar mit unserem Handkäse. Wenn man keinen Graukäse bekommt, müsste man versuchen, die Suppe mit Handkäse zu kochen. Ansonsten müsste man auf einen anderen würzigen Käse ausweichen – wichtig ist, dass er in der Suppe gut schmilzt.

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Ghee oder Butter im Topf erwärmen und den Knoblauch vorsichtig darin schmoren (Achtung: nicht zu heiß werden lassen, der Knoblauch soll nicht braun werden). Selleriewürfel hineingeben. Unter Rühren ausführlich anschmoren. Heißes Wasser, Meersalz und etwas Pfeffer hinzugeben, aufkochen, dann Hitze auf eine Minimum reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen. Pürieren, dann den Käse einrühren und schmelzen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Suppe vor dem Servieren großzügig mit Schnittlauch bestreuen.

 

Wir senden euch viele liebe Weihnachtsgrüße aus Südtirol, wo wir ein paar Tage entspannen und es uns gut gehen lassen. Hier ist alles noch sehr liebevoll dekoriert und in einigen Städten haben die Weihnachtsmärkte auch traditionell noch bis zum 06. Januar geöffnet – jetzt kann man natürlich wunderbar und vollkommen ohne Zeitdruck schlendern…

Heute Morgen war das Wetter noch ganz furchtbar, verregnet und trüb. Als hätte irgendwo jemand ein Kommando gegeben, riss dann aber mittags der Wolkenschleier auf und die Gipfel lagen in strahlendem Sonnenschein. Wenn es morgen so bleibt (und das soll es), werden wir wohl mal einen Ausflug in die Berge machen – ich bin ganz gespannt…

Und kulinarisch ist für mich Südtirol ja immer wieder eine Offenbarung – hier verbindet sich wunderbar Traditionelles mir innovativen Ideen und ich staune immer wieder.

Es fällt mir zwar schwer, aber verraten werde ich noch nichts – ich bringe auf jeden Fall wieder einige wunderbare Ideen mit!

Viele liebe Grüße

Cala & Boris

 

Boris und ich haben ein paar Geschenkideen zusammengestellt, die vielleicht dem einen oder anderen noch einen Impuls geben.

Privat und im Laden verzichten wir auch in diesem Jahr auf üppige Verpackung. Ich habe ja schon im letzten Jahr begonnen, schöne Kisten mit edlem Geschenkpapier zu beziehen und sie wiederverwendbar zu gestalten. Auch Zeitungs- und Packpapier kann man umweltschonend zu Geschenkpapier umfunktionieren. Und neulich habe ich in einer Zeitschrift gesehen, dass man auch Stoffe ganz toll zum Verpacken verwenden kann. Wer noch kreative Ideen braucht (egal ob es um Geschenk- oder Verpackungsideen geht), kann mir jederzeit gerne mailen – ich freue mich, wenn ich helfen kann!

Viele liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit
eure Cala

für Verfrorene:

für Romantiker:

für funktionale Ästheten:

für Sommerkinder:

für alle, die gern backen und dekorieren:

für Sammler und Ordnungsliebende:

für Puristen:

für alle, die gern kochen:

fürs Familienfrühstück:

für Genießer:

für Mediterrane:

für Naschkatzen:

für Tee-Liebhaber:

für heiter Gelassene:

für Unentschlossene: