Um frisches Obst und Gemüse für Zuhause zu haben, machen wir vor unserer Abreise aus Montepulcinao noch einen Großeinkauf im Bioladen. Ich bin wie immer hin und weg von dem Angebot, vor allem von der enormen Frische – es gibt nur ganz wenig von allem, aber was es gibt ist sichtbar tagesfrisch und kommt direkt von den Bauern der Umgegend. Ergänzt wird das Angebot durch Käse, Wurstwaren, Hülsenfrüchte, Reis und Pasta, so dass am Ende wirklich alles da ist, was gebraucht wird – komplett von regionalen Produzenten. Oh gäbe es doch nur etwas halbwegs Vergleichbares bei uns… Sicherlich muss man ganz klar sagen, dass die Bedingungen für den Anbau von Obst und Gemüse in der Toskana natürlich ganz andere sind als bei uns: Man schmeckt die Reife der Produkte und die Sonne unter der sie wachsen. Unter anderem habe ich eine Schale traumhafter Erdbeeren mit nach Haus gebracht, und da ich ohnehin in der Küche mit Kneten und Rühren beschäftigt bin, weil ich Karins Sauerteig-Ansatz gleich verarbeiten möchte, um ein frisches Brot zu backen, beschließe …

Es ist gar nicht lang her, dass mir eine liebe Freundin die DVD „How to cook you life“ brachte – ein Dokumentarfilm von Doris Dörrie über Edward Espe Brown, einem Zen-Priester aus Fairfax in Kalifornien (Infos unter: www.how-to-cook-your-life.de). Brown ist der Verfasser der berühmten Tassajara Kochbücher, Philosoph und Zen-Lehrmeister. Ganz „nebenbei“ gilt er auch noch als Meisterkoch… In Deutschland und Österreich gibt Ed Brown regelmäßig Kochkurse. Film und Meister fand ich so inspirierend, dass ich spontan beschloss, einen der nächsten für mich erreichbaren Kurse zu besuchen. Und so sitze ich also jetzt im Zug Richtung München auf den Weg ins Zen-Zentrum Eisenbuch (www.eisenbuch.de). Da ich seit Jahren in Zen-buddhisitischer Tradition meditiere, bin ich nicht nur aufs Kochen, sondern auch auf die Praxis des Klosters gespannt und bin sicher, in vielerlei Hinsicht Inspiration zu erfahren. Selbstverständlich werde ich versuchen, täglich im Blog zu berichten. Nach dem Besuch im Kloster geht es am Sonntag weiter in die Toskana, wo wir unter anderem einige Bio-Erzeuger besuchen werden. Ich freue mich, wenn ich auch euch ein bisschen inspirieren kann. …

Am Wochenende hatten wir ein Gartenfest und einige der Gäste haben nach Rezepten gefragt. Grund genug für mich, mal ein paar Grillrezepte zusammenzutragen. Diese Rezepte sind natürlich nicht unbedingt für die gesunde Küche geeignet, sondern eher zum Schlemmen, aber es ist ein auch einiges dabei, was sich abwandeln und vereinfachen lässt. Die beste und schnellste Kräuterbutter   Ich schäme mich fast zu sagen, wie einfach diese Kräuterbutter zu machen ist, die alle immer lieben und nach deren Rezept ich schon oft gefragt worden bin. Ich mache sie seit Jahren, sie lässt sich sehr gut vorbereiten und im fertigen Zustand sogar einfrieren, so dass man auch Reste davon nicht sofort aufbrauchen muss. Wenn ich zum Grillen eingeladen bin und nicht genug Zeit habe, um einen Salat vorzubereiten, bringe ich gerne die Kräuterbutter und frische Baguettes mit, die man inzwischen ja auch sonntags problemlos bekommt. Mittlerweile gibt es tiefgefrorene frische Kräuter, die man gut auch bevorraten kann, sogar in Bio-Qualität. Ich bevorzuge für die Kräuterbutter die „Italienische Kräutermischung“, bei der rote Zwiebeln schon dabei sind. Man kann …

  Die Spargelzeit geht jetzt definitiv dem Ende zu. Der Pfingstmontag wird vielerorts der letzte Verkaufstag in diesem Jahr sein, einige Spargelstände in unserer Gegend haben bereits geschlossen. Bei mir gibt es deshalb an diesem Wochenende noch einmal Spargel satt – ganz sicher noch mal in meiner Lieblingsvariante: pur mit Kartoffeln und Olivenöl. Für den Stoffwechsel esse ich dazu allerdings inzwischen auch gerne eine Portion Quark mit Leinöl. Da ich viel auf Spargerezepte angesprochen worden bin, möchte ich euch noch ein schönes Rezept mit in das lange Wochenende geben. Für diese Brokkoli-Spargel-Suppe mit Lachs braucht ihr (1 Portion): Eiweiß: eine Portion Lachs, Sashimi-Qualität (ca. 130 g) Gemüse: 3-4 Stangen Spargel, etwas Brokkoli außerdem: Hanföl, Salz, Spargel-Kochwasser Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli waschen, kleine Röschen vom Stielansatz schneiden. Stiel leicht schälen, ggf. holzige Teile entfernen und klein schneiden. Um eine geschmacklich besonders intensive Grundlage für die Suppe zu erhalten, hebe ich etwas Spargel-Kochwasser von einer vorherigen Mahlzeit auf und koche darin den Spargel zusammen mit den Teilen vom Brokkoli-Stiel. Brokkoli-Röschen separat in Salzwasser …

Nachdem nun auch mein Schatz – der in solchen Dingen eigentlich viel weniger empfindlich ist als ich – die EHEC-Meldungen ernst nimmt und eindringlich an mich appelliert hat, Obst und Gemüse nicht mehr roh zu verzehren, habe ich gestern zum ersten Mal Salat bewusst gebraten, statt ihn wie üblich zuzubereiten. Romana-Salat ist sehr gut haltbar und zum Braten hervorragend geeignet, weil er schön bissfest bleibt und nicht so matschig wird. Das Rezept ist ganz einfach Eiweiß: grüne Berglinsen Gemüse: Romana-Salat außerdem: Ghee (Butterschmalz), Kernöl, Salz & Pfeffer nach Geschmack Berglinsen waschen und in etwas Ghee heiß anbraten. Dann wenig Wasser hinzugeben, aufkochen, etwas salzen. Auf ganz kleiner Hitze nach Packungsanweisung gar kochen (ca. 10 – 15 Minuten). Inzwischen den Romana-Salat gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. In Ghee anbraten und schön durchschmoren. Dann in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl abschmecken. Den Salat auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten und die Linsen darübergeben. Ein einfaches, sehr leckeres Essen, das gut sättigt und schnell zubereitet ist. situs gacor slot resmi …

Der Einweißanteil in diesem Gericht ist rein pflanzlich. 100g Austernpilze enthalten zwar nur etwa 1,5 g Einweiß (das entspricht auch dem Einweißgehalt anderer Pilze), dafür ist das Eiweiß in Austernpilzen besonders hochwertig, weil es leicht verdaulich ist und alle 8 essentiellen Aminosäuren enthält. Außerdem liefern Austernpilze reichlich Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen und Folsäure, dazu die Vitamine der B-Gruppe, die sonst vorwiegend in Fleisch vorkommen und Ergosterol (eine Vorstufe des Vitamin D). Auch Carotinoide (Provitamin A) sind in Pilzen gespeichert und schützen den Körper vor freien Radikalen. Die in Austernpilzen enthaltenen Beta-Glucane dienen als Ballaststoffe. Daneben gelten Austernpilze als cholesterinsenkend und sollen der Zellalterung entgegenwirken – also Gesundheit pur. Austernpilze sind ein fester Bestandteil meines Ernährungsplanes und ich esse sie regelmäßig. Natürlich kaufe ich sie in Bio-Qualität. Wenn sie ganz frisch sind (sie dürfen auf keinen Fall matschig oder vertrocknet sein), halten sie im Kühlschrank mindestens eine Woche, so dass man sie prima „auf Vorrat“ kaufen kann. Angeblich kann man Austernpilze sogar einfrieren, ich habe es aber selber noch nicht probiert. Da …

Ich liebe die Kombination von Ziegenkäse, Honig und Nüssen. Bei diesem Rezept ist die Basis ein sommerlicher Ruccola-Salat mit einem Balsamico-Honig-Dressing. Sicherlich kann man im Rahmen einer bewussten Ernährung den Honig auch kritisch sehen und weglassen, ich denke aber, dass die guten Eigenschaften des Honigs nicht zu unterschätzen sind und gönne ihn mir ab und zu gerne. Ich nehme nur Bio-Honig und bevorzuge für solche Gerichte einen kräftigen Waldhonig. Auch bei den übrigen Zutaten lohnt es sich, Bio-Qualität zu kaufen – der Salat lebt von dem Eigengeschmack und der Qualität der einzelnen Komponenten. Hier das Rezept: Zutaten (für eine Portion): Ziegenkäse oder Ziegenfrischkäse eine große Hand voll Ruccola 3-4 Cocktail-Tomaten eine halbe kleine Papaya eine halbe Avocado 2-3 Walnüsse Balsamico-Essig, Mandel- oder Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer Ruccola und Cocktail-Tomaten waschen. Papaya und Avocado schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Cocktail-Tomaten vierteln. Ruccola in eine Schale geben, Papaya, Avocado und Cocktail-Tomaten darauf anrichten. Ziegenkäse zerbröckeln und in die Mitte des Salates geben. In einer kleinen Pfanne etwas Balsamico-Essig leicht erwärmen und einen Esslöffel Honig darin …

Zutaten für 2-3 Portionen: ein sehr frisches Lachsfilet ohne Haut in Sashimiqualität ein großes, dickes Stück frische Ingwerwurzel (mindestens daumendick, 5 cm) 1 Bund frischer Koriander Saft von 2 Limetten grobes Meersalz (aus der Mühle) Dieses Rezept stammt ursprünglich von Nigella Lawson (ihre Kochbücher sind übrigens eine wahre Fundgrube und sehr zu empfehlen!) und gehörte schon immer zu meinen Lieblings-Sommerrezepten. Im Original wird die Paste, mit der der Lachs gebeizt wird, mit Zucker versetzt. Weil Zucker aber in einer gesunden Ernährung so weit wie möglich reduziert werden sollte,  lasse ich ihn in meinem Rezept einfach weg und bin genauso glücklich. Frischen Ingwer reiben. Mit dem Saft der beiden Limetten verrühren und leicht salzen. Lachsfilet abspülen und in eine große Keramikform legen (ich benutze eine Tarteform). Die Ingwer-Limetten-Paste darübergeben. Koriander waschen, klein hacken und ebenfalls über den Fisch geben, so dass das ganze Filet komplett mit Ingwer und Koriander bedeckt ist. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und dann beschweren – ich lege meistens mehrere kleine Kuchenteller darauf, ich habe aber auch schon Flaschen oder Tomatendosen benutzt. …