{"id":951,"date":"2012-02-18T20:35:32","date_gmt":"2012-02-18T20:35:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=951"},"modified":"2012-02-18T22:30:51","modified_gmt":"2012-02-18T22:30:51","slug":"biofach-2012-%e2%80%93-erste-impressionen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=951","title":{"rendered":"BioFach 2012 \u2013 erste Impressionen"},"content":{"rendered":"

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Sp\u00e4t in der Nacht, aber hoch motiviert und sehr gl\u00fccklich sind wir gestern von der Biofach<\/a> aus N\u00fcrnberg zur\u00fcck gekommen. Im Gep\u00e4ck nicht nur viele Inspirationen, neue Kontakte und Muster, sondern auch 5 Kartons Oliven\u00f6l von Il Casale und den vorbestellten frischen Peccorino.<\/p>\n

Die Messe war fantastisch \u2013 wir waren hin und weg. Viele Partner (Fandler, Solling, Zotter usw.), mit denen wir nun schon seit fast einem Jahr zusammen arbeiten, haben wir erstmals pers\u00f6nlich kennen gelernt, was nat\u00fcrlich toll war. Aber wir haben auch jede Menge Neues entdeckt, ich habe viele Muster geordert und werde mich in den n\u00e4chsten Tagen und Wochen durch alles „durchtesten“…<\/p>\n

Kolossal begeistert war ich wieder einmal von der \u00d6lm\u00fchle Fandler<\/a> und konnte im Gespr\u00e4ch noch mal eine Menge \u00fcber die \u00d6l-Produktion und das Besondere der M\u00fchle erfahren. Anders als viele andere M\u00fchlen arbeitet Fandler mit einem speziellen, sehr aufw\u00e4ndigen und selten gewordenem Pressverfahren (sog. Stempelpressen). Selten geworden ist dieses Verfahren vor allem deshalb, weil es sehr viel l\u00e4nger dauert als die Pressung mit den eher \u00fcblichen Schneckenpressen. Jeder einzelne Pressvorgang wird dabei von „Pressmeistern“ beaufsichtigt, die nicht nur auf Laborwerte, Zahlen und Messwerte schauen, sondern noch mal explizit jedes Pressergebnis mit allen Sinnen pr\u00fcfen und ggf. auch verwerfen, wenn die Qualit\u00e4t nicht f\u00fcr einwandfrei befunden wird. Ich habe z.B. nicht gewusst, dass ein guter Pressmeister \u201eriechen\u201c kann, wenn ein \u00d6l nicht einwandfrei ist, weil die Saaten verunreinigt sind, obwohl die Messergebnisse etwas anderes \u201ebescheinigen\u201c. Hier trifft Erfahrung auf High-Tech, das gef\u00e4llt mir. Ich liebe ja sowieso die Leidenschaft der \u00d6sterreicher zu ihren Produkten und der Qualit\u00e4tsanspruch ist hier wirklich unglaublich hoch. Ich war sehr beeindruckt, mit wie viel Liebe, „Akribie“ und diesem \u201eStrahlen in den Augen\u201c die \u201eFandlers\u201c bei der Sache sind. Im Moment steht ein gro\u00dfer Neubau an, der im Herbst fertig sein soll und ich glaube sp\u00e4testens dann werden wir noch mal in die Steiermark reisen und uns auch diese M\u00fchle vor Ort ansehen.<\/p>\n

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Einstweilen haben wir euch aber erst mal exklusiv eine Erst-Ausstattung des neuen Fandler-Sortimentes an Kernen und N\u00fcssen mitgebracht, die zur Messe eine wundersch\u00f6ne neue (und gegen\u00fcber den bisherigen einfachen T\u00fcten technisch verbesserte) Verpackung bekommen haben. Diese Boxen sind wirklich traumhaft geworden, und das Verpackungsproblem, das wir mehrfach beklagt hatten, ist jetzt wirklich einwandfrei gel\u00f6st. Da es im Augenblick noch keine aktuelle Preisliste gibt, haben wir beschlossen, das Kontingent, das wir mitgebracht haben, als Einf\u00fchrung zum gleichen Preis zu verkaufen, wie die bisherige Ware. Allerdings kann ich euch nicht versprechen, dass das so bleibt – ich rechne eigentlich eher mit einer Preiserh\u00f6hung. Aber wir werden sehen…<\/p>\n

Und da wir auch noch ein paar ganz frische Kerne, N\u00fcsse und Samen in den \u201ealten\u201c Verpackungen haben, haben wir diese jetzt einfach reduziert \u2013 ihr findet sie unter \u201eCalas Sale\u201c.<\/p>\n

Neu im Solling<\/a>-Sortiment ist unter anderem ein \u201eSushi-W\u00fcrz\u00f6l\u201c<\/strong>, das ich ganz toll fand. Es ist eine Mischung aus kaltpepresstem Sesam\u00f6l und Meerettichextrakt. Ich freue mich jetzt schon auf das erste Bio-Lachs-Sashimi mit diesem \u00d6l… Eine tolle Idee. Findet ihr nat\u00fcrlich ab sofort auch bei uns im Shop<\/a>.<\/p>\n

Ebenfalls sofort haben, musste ich das neue Naturland-zertifizierte Pflaumenkern\u00f6l<\/strong><\/a> von Solling. Es schmeckt himmlisch nach Marzipan und (obwohl ich eigentlich kein Marzipan-Fan bin) kann ich kaum erwarten, es zum Backapfel zu probieren.
\nAuch in Joghurt, \u00fcber Eis oder in Ricotta-Creme stelle ich es mir traumhaft vor. Ihr werdet es ganz bestimmt demn\u00e4chst in meinen Rezepten wiederfinden.<\/p>\n

Au\u00dfer neuer Ware habe ich nat\u00fcrlich auch jede Menge Muster mitgebracht und neue Kontakte gekn\u00fcpft. Wenn alles so l\u00e4uft wie geplant, k\u00f6nnt ihr euch jetzt schon auf die tollen Tees von L\u00d8V<\/span> Organic<\/a>, eine neue, ganz tolle ayurvedische Kosmetikserie und viele andere Produkte freuen. Die demeter-zertifizierten Balsamco-Essige von Guerzoni werden wir jetzt fest ins Sortiment aufnehmen (wir hatten sie ja schon probeweise im Laden) und hier auch einen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in 2 Qualit\u00e4ten dazunehmen.
\nAu\u00dferdem haben wir auf der Messe „Saba“ probiert, das ist ein reiner, auf offenem Feuer eingekochter Traubenmost – schmeckt gro\u00dfartig und kommt ganz bestimmt auch ins Sortiment. Wir warten jetzt auf die entsprechenden Angebote aus Italien und werden dann ordern.<\/p>\n

Ganz toll \u2013 aber hier kann ich noch nicht allzu viel verraten \u2013 fand ich eine neue L\u00f6sung f\u00fcr Bio-Sprossen, die ohne lange Keim-Prozesse auskommen und (selbst mir als \u201eSprossen-Hasser\u201c) gro\u00dfartig geschmeckt haben. Hier bekomme ich aber noch Muster und muss mich \u201eeinarbeiten\u201c.<\/p>\n

Mit gro\u00dfer Begeisterung vor Ort eingekauft haben wir nat\u00fcrlich bei Zotter<\/a> und erweitern jetzt endlich unser Sortiment. Au\u00dferdem werden wir eine englische Schokoladen-Marke dazunehmen, ebenfalls bio & fairtrade – hier dann vor allem die reinsortigen, hochprozentigen Varianten.<\/p>\n

Und last but not least werden wir probeweise demn\u00e4chst auch unser Brot-Angebot f\u00fcr Vorbestellungen ausweiten \u2013 geplant sind eine Zusammenarbeit mit der Hofpfisterei aus M\u00fcnchen, sowie mit einer \u00f6sterreichischen B\u00e4ckerei, von der ich restlos begeistert war. Selbstverst\u00e4ndlich alles 100% Bio.<\/p>\n

Ihr seht schon: ich habe eine Menge vor in den kommenden Monaten und wenn ich das alles so schreibe (und lese…) merke ich, dass wir f\u00fcr 2012 sehr viel Arbeit vor uns haben. Aber ich freue mich sehr darauf und sp\u00fcre einfach, wo es f\u00fcr uns \u201elanggeht\u201c. F\u00fchlt sich gut an!<\/p>\n

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Cala & das "Kernteam" von Il Casale. Von links: Sandra, Michael und Ulisse.<\/p><\/div>\n

Sch\u00f6n und bewegend war es nat\u00fcrlich, unsere Erzeuger-Freunde von Il Casale am Toskana-Stand zu treffen \u2013 der B\u00fcrgermeister von Montepulciano hatte Ulisse und Sandra tats\u00e4chlich geholfen, eine Schneise in den Schnee zu graben und die Zufahrt freizulegen, so dass Sandra mit ihrem kleinen Bus \u00fcberhaupt den Hof verlassen konnte – im Gep\u00e4ck Oliven\u00f6l und ganz frischen Peccorino f\u00fcr uns. Hat alles einwandfrei und perfekt geklappt und das Zusammentreffen auf der Messe war wieder sehr, sehr herzlich.<\/p>\n

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Unser erste Peccorino-Bestellung hatte Ulisse auch super im Griff: Den K\u00e4se hat er so gut verpackt und vakuumiert eingeschwei\u00dft, dass es \u00fcberhaupt kein Problem sein wird, ihn zu versenden und demn\u00e4chst werden wir uns sicherlich auch mal trauen, ihn per Spedition kommen zu lassen. Im Winter d\u00fcrfte das jedenfalls \u00fcberhaupt kein Problem sein. Und wenn es sogar der Ricotta von Il Casale praktisch tagesfrisch nach Tokio schafft (wo Ulisse seit Jahren im ber\u00fchmten Kaufhaus Isetan<\/a> mit seinen Produkten vertreten ist), dann werden wir das mit dem Peccorino ja wohl allemal hinkriegen \ud83d\ude09<\/p>\n

In diesem Sinne w\u00fcnsche ich euch noch einen sch\u00f6nen Abend und schicke
\nviele liebe und hochmotivierte Gr\u00fc\u00dfe<\/p>\n

eure
\nCala<\/p>\n

PS: Bevor wir zur Biofach gefahren sind, haben wir \u00fcbrigens noch unseren Februar-Newsletter rausgeschickt. Wer ihn noch nicht bekommt, kann mir \u00fcber info@cala-kocht.de<\/a> eine E-Mail schicken, dann schicke ich den Newsletter gerne noch mal raus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sp\u00e4t in der Nacht, aber hoch motiviert und sehr gl\u00fccklich sind wir gestern von der Biofach aus N\u00fcrnberg zur\u00fcck gekommen. Im Gep\u00e4ck nicht nur viele Inspirationen, neue Kontakte und Muster, sondern auch 5 Kartons Oliven\u00f6l von Il Casale und den vorbestellten frischen Peccorino. Die Messe war fantastisch \u2013 wir waren hin und weg. Viele Partner (Fandler, Solling, Zotter usw.), mit denen wir nun schon seit fast einem Jahr zusammen arbeiten, haben wir erstmals pers\u00f6nlich kennen gelernt, was nat\u00fcrlich toll war. Aber wir haben auch jede Menge Neues entdeckt, ich habe viele Muster geordert und werde mich in den n\u00e4chsten Tagen und Wochen durch alles „durchtesten“… Kolossal begeistert war ich wieder einmal von der \u00d6lm\u00fchle Fandler und konnte im Gespr\u00e4ch noch mal eine Menge \u00fcber die \u00d6l-Produktion und das Besondere der M\u00fchle erfahren. Anders als viele andere M\u00fchlen arbeitet Fandler mit einem speziellen, sehr aufw\u00e4ndigen und selten gewordenem Pressverfahren (sog. Stempelpressen). Selten geworden ist dieses Verfahren vor allem deshalb, weil es sehr viel l\u00e4nger dauert als die Pressung mit den eher \u00fcblichen Schneckenpressen. Jeder einzelne Pressvorgang …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-fl","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/951"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=951"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/951\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":964,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/951\/revisions\/964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}