{"id":830,"date":"2012-01-30T22:41:42","date_gmt":"2012-01-30T22:41:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=830"},"modified":"2012-02-01T21:37:22","modified_gmt":"2012-02-01T21:37:22","slug":"mit-einem-speziellen-grus-an-alex-vegane-brotaufstriche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=830","title":{"rendered":"mit einem speziellen Gru\u00df an Alex: vegane Brotaufstriche"},"content":{"rendered":"

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Letzte Woche hat mich eine Freundin nach veganen Brotaufstrichen gefragt, weil sie ihre Ern\u00e4hrung umstellen m\u00f6chte und mit dem Brotbelag hadert. Es ist ja irgendwie schon ein interessantes Ph\u00e4nomen, dass man mit den Dingen, mit denen man sich grade besch\u00e4ftigt (und seien sie noch so absurd) pl\u00f6tzlich von mehreren Seiten konfrontiert wird. Geht euch das auch so? Jedenfalls war das auch beim Nicht-grade-Allerweltsthema „veganer Brotaufstrich“ so. Boris und ich experimentieren schon eine ganze Weile in Sachen „Alternativen zu herk\u00f6mmlichen tierlichen Brotaufstrichen“, im mb-Forum gibt es seit letzter Woche einen Vegetarier-Thread, in dem auch viel \u00fcber vegane Ern\u00e4hrung gesprochen wird und „pl\u00f6tzlich“ meldet sich Alex mit ihrer „Brotaufstrich-Frage“.
\nPasst doch alles, oder? Und deshalb habe ich auch keine Zeit verloren und Alex sofort versprochen, diese Woche im Blog den veganen Brotaufstrichen zu widmen.<\/p>\n

Gleich drei davon habe ich heute ausprobiert, fotografiert und dokumentiert. Und es werden ganz sicher im Laufe der Woche noch weitere folgen, ich habe noch einige Ideen.<\/p>\n

\u00dcbrigens taucht in diesem Zusammenhang immer sofort die Frage auf, warum wir uns so\u00a0 schwer vom K\u00e4se trennen k\u00f6nnen. Auch f\u00fcr mich ist das eine gewaltige H\u00fcrde auf dem Weg zu einer veganenen Ern\u00e4hrung. Ich liebe K\u00e4se und bilde mir ein, ohne K\u00e4se nicht wirklich gl\u00fccklich werden zu k\u00f6nnen (tats\u00e4chlich f\u00e4llt es mir viel schwerer auf K\u00e4se zu verzichten als auf Fisch oder Fleisch). Vermutlich ist das vor allem eine Sache der Gew\u00f6hnung. Genauso, wie meine Lust auf Fleisch und Fisch mittlerweile verschwindend gering ist, glaube ich auch, dass man die Lust auf K\u00e4se ablegen kann. Zumal ich bei Alicia Silverstone (die \u00fcbrigens mit „Meine Rezepte f\u00fcr eine bessere Welt“ ein ganz tolles Buch \u00fcber vegane Ern\u00e4hrung geschrieben hat) gelesen habe, dass Kasein angeblich s\u00fcchtig macht und genau daher das Problem mit dem K\u00e4se und unserer Einbildung herr\u00fchrt, darauf nicht verzichten zu k\u00f6nnen. Fand ich einen sehr interessanten Aspekt, mit dem ich mich noch mal intensiv besch\u00e4ftigen muss. Seit wir das wissen, f\u00e4llt uns der Verzicht auf K\u00e4se jedenfalls schon ein kleines bisschen leichter. Und grade sind wir eben auf der Suche nach „genauso befriedigenden Alternativen“, wie es Boris am Wochenende so treffend formuliert hat.<\/p>\n

In diesem Sinne dann also mal los mit den Rezepten…<\/p>\n

Calas K\u00fcrbisaufstrich<\/strong><\/p>\n

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Zutaten
\n<\/strong>Hokkaido-K\u00fcrbis (pro Portion ca. 100g)
\nKokos\u00f6l
\nSonnenblumenkerne (pro Portion ca. 3 TL)
\nK\u00fcrbiskerne (pro Portion ca. 3 TL)
\nLein\u00f6l
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Dieses Rezept ist aus einer Abwandlung meines derzeitigen Lieblingsfr\u00fchst\u00fccks entstanden. Im Moment brate ich mir morgens n\u00e4mlich sehr gerne K\u00fcrbisspalten in Kokos\u00f6l, w\u00fcrze sie mit Salz und Pfeffer (ich nehme den Tellicherry-Pfeffer) und bestreue sie mit einer ger\u00f6steten K\u00f6rnermischung aus Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskernen.<\/p>\n

F\u00fcr den Aufstrich habe ich den K\u00fcrbis etwas kleiner geschnitten, ebenfalls in Kokos\u00f6l angebraten und gr\u00fcndlich durchgeschmort, dann die K\u00f6rnermischung dazugegeben und mitgebraten. Abk\u00fchlen lassen (wichtig!) und mit 1 EL Lein\u00f6l, etwas Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer grob p\u00fcrieren.<\/p>\n

Diese Mischung schmeckt auch als Pastasauce sehr gut, dann aber f\u00fcr das Anbraten kein Kokos\u00f6l sondern ein neutraleres Bratfett verwenden.<\/p>\n

Hummus (Kichererbsenp\u00fcrree)<\/strong><\/p>\n

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Als ich vor vielen Jahren in Israel war (lange, lange bevor Tel Aviv so hipp wurde und zu einer Zeit, in der es noch nicht an jeder Ecke die tollsten Restaurant gab) habe ich Unmengen an Hummus gegessen. Ich war regelrecht s\u00fcchtig nach dem Zeug. Ich sehe mich sogar noch am Flughafen in der Warteschlange vor der Gep\u00e4ckabfertigung mit einem Plastikbecher voll Hummus und einer T\u00fcte Fladenbrot stehen. Ich habe zu Hause dann oft versucht, es nachzukochen, aber wie das immer so ist: so gut, wie damals hat es nie wieder geschmeckt…<\/p>\n

Hier meine Version, die zumindest nah dran kommt:<\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>Kichererbsen (pro Portion ca. 75g)
\n2-3 EL Tahine
\n1-2 Knoblauchzehen
\nOliven\u00f6l
\nZitronensaft
\nKreuzk\u00fcmmel
\nMeersalz (ich verwende Sel Gris)<\/p>\n

Kichererbsen 12 Stunden einweichen (fr\u00fcher habe ich auch die Kichererbsen aus der Dose verwendet, die man nicht kochen muss, heute schw\u00f6re ich auf die getrockneten Kichererbsen und weiche sie lieber selber ein. Ich bilde mir ein, dass sie wesentlich besser schmecken). Einweichwasser absch\u00fctten, in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser geben und ohne Salz ca. 60 Minuten kochen \u2013 meine \u201eStrategie\u201c: einmal aufkochen, dann die Temperatur auf die kleinste Stufe schalten und so k\u00f6cheln lassen. Absch\u00fctten, dabei das Kochwasser auffangen. Etwas abk\u00fchlen lassen, dann mit Tahine, der grob gehackten Knoblauchzehe, Kreuzk\u00fcmmel, Oliven\u00f6l, Zitronensaft und Salz ganz glatt p\u00fcrieren \u2013 ev. noch etwas von dem Kochwasser dazugeben, falls die Masse zu fest wird. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Wer keinen Kreuzk\u00fcmmel mag, kann ihn auch weglassen, ich pers\u00f6nlich finde, dass er dem Hummus den idealen Geschmack gibt.<\/p>\n

Hummus schmeckt gro\u00dfartig auf auf (Roggen-)brot, aber auch lecker als Dipp mit Wei\u00dfbrot oder Pittabrot und Gem\u00fcsestick. Optimal f\u00fcr Partys und f\u00fcr unterwegs und sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Gem\u00fcse.<\/p>\n

Calas Tomaten-Walnuss-Aufstrich
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\nZutaten
\n<\/strong>pro Portion 5-6 Waln\u00fcsse
\neine halbe Tomate
\nK\u00fcrbiskern\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Vielleicht erinnert ihr euch: Zu unserem November-Tasting habe ich einen Aufstrich mit Mandeln, Chili und Tomaten gepostet. In Anlehnung daran entstand dieser Walnuss-Tomaten-aufstrich, der wunderbar herzhaft ist.<\/p>\n

Dazu einfach 5-6 Waln\u00fcsse aus der Schale l\u00f6sen und zusammen mit einer halben Tomate, Salz, 1 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l und etwas Pfeffer p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken<\/p>\n

Calas wei\u00dfes Bohnenp\u00fcrree<\/strong><\/p>\n

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\n<\/strong><\/p>\n

Zutaten pro Portion:
\nca. 75g wei\u00dfe Bohnen
\n\u00bd Tomate
\n\u00bd Knoblauchzehe
\netwas Zitronensaft
\nOliven\u00f6l oder Lein\u00f6l
\nMeersalz, Pfeffer (ich benutzt Tellicherry-Pfeffer)<\/p>\n

Wei\u00dfe Bohnen waschen und 12 Stunden einweichen. Einweichwasser absch\u00fctten und die Bohnen in frischem Wasser kochen. Bis sie gar sind dauert es etwa eine Stunde. Da ich sie noch ein wenig bissfest mag, koche ich sie etwas k\u00fcrzer. Bohnen abk\u00fchlen lassen mit dem Knoblauch, der Tomate, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oliven\u00f6l p\u00fcrieren.<\/p>\n

Ich pers\u00f6nlich mache dieses P\u00fcrree \u00fcbrigens sehr, sehr gerne auch mit Lein\u00f6l, ich finde dadurch bekommt er noch mal einen ganz anderen Geschmack.<\/p>\n

Man kann das P\u00fcree lauwarm oder kalt, als Beilage oder auf Brot essen – bei mir kommt es in der Regel aber gar nicht so weit: ich l\u00f6ffele es am liebsten direkt aus der Sch\u00fcssel, oft noch in der K\u00fcche…<\/p>\n

Viel viel Spa\u00df beim Ausprobieren und bitte postet eigene Rezepte mit der Kommentarfunktion, ich freue mich auf eure Ideen!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

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Letzte Woche hat mich eine Freundin nach veganen Brotaufstrichen gefragt, weil sie ihre Ern\u00e4hrung umstellen m\u00f6chte und mit dem Brotbelag hadert. Es ist ja irgendwie schon ein interessantes Ph\u00e4nomen, dass man mit den Dingen, mit denen man sich grade besch\u00e4ftigt (und seien sie noch so absurd) pl\u00f6tzlich von mehreren Seiten konfrontiert wird. Geht euch das auch so? Jedenfalls war das auch beim Nicht-grade-Allerweltsthema „veganer Brotaufstrich“ so. Boris und ich experimentieren schon eine ganze Weile in Sachen „Alternativen zu herk\u00f6mmlichen tierlichen Brotaufstrichen“, im mb-Forum gibt es seit letzter Woche einen Vegetarier-Thread, in dem auch viel \u00fcber vegane Ern\u00e4hrung gesprochen wird und „pl\u00f6tzlich“ meldet sich Alex mit ihrer „Brotaufstrich-Frage“. Passt doch alles, oder? Und deshalb habe ich auch keine Zeit verloren und Alex sofort versprochen, diese Woche im Blog den veganen Brotaufstrichen zu widmen. Gleich drei davon habe ich heute ausprobiert, fotografiert und dokumentiert. Und es werden ganz sicher im Laufe der Woche noch weitere folgen, ich habe noch einige Ideen. \u00dcbrigens taucht in diesem Zusammenhang immer sofort die Frage auf, warum wir uns so\u00a0 schwer vom …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-do","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/830"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=830"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":845,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/830\/revisions\/845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}