{"id":811,"date":"2012-02-07T23:36:28","date_gmt":"2012-02-07T23:36:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=811"},"modified":"2012-02-07T23:54:21","modified_gmt":"2012-02-07T23:54:21","slug":"inspiriert-von-ed-brown-endiviensalat-mit-datteln-honig-und-walnussen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=811","title":{"rendered":"inspiriert von Ed Brown: Endiviensalat mit Datteln, Honig und Waln\u00fcssen"},"content":{"rendered":"

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Eine gro\u00dfartige Alternative zu einem meiner Lieblingsalate fand ich beim St\u00f6bern in Edward Browns „Tassajara Cookbook“<\/a>, das ich jedem, der einigerma\u00dfen Englisch spricht, wirklich w\u00e4rmstens ans Herz legen kann – leider gibt es keine deutsche Version.
\nF\u00fcr seinen „Endive Salad with Grilled Figs and Fire-Roasted Walnuts“ kombiniert Ed Endiviensalat mit gebackenen, frischen Feigen und ger\u00f6steten Waln\u00fcssen. Wie diese beiden Ingredienzien zeitlich zusammen kommen, ist mir ehrlich gesagt ein R\u00e4tsel, aber in Kalifornien sind vielleicht Dinge m\u00f6glich, von denen wir hier nur tr\u00e4umen k\u00f6nnen. M\u00f6glicherweise kann man aber auch mit ein bisschen Gl\u00fcck die letzen frischen Feigen ergattern, wenn es den ersten Endiviensalat gibt, wer wei\u00df.<\/p>\n

Nichts desto trotz reizte mich die Kombination sehr, zumal ich ein absoluter Endivien-Fan bin, den Salat aber bisher lediglich und ausschlie\u00dflich in der Kombination mit gekochten Eiern mochte (ich mache ihn gern mit einem Dressing aus Walnuss\u00f6l und Apfelessig). Eds Rezept klang jedenfalls nach einer interessanten Alternative. Da Anfang Februar bei uns beim besten Willen keine frischen Feigen erh\u00e4ltlich sind, habe ich mich kurzerhand entschieden, den Salat mit getrockneten Datteln auszuprobieren und habe die Zubereitung etwas abgewandelt. Auf Zucker verzichte ich komplett. Das Ergebnis war gro\u00dfartig und lohnt sich zu versuchen, selbst wenn man (wie ich auch) zuerst vemutlich skeptisch ist. Das Bittere des Endiviensalates und die S\u00fc\u00dfe der Datteln ergeben ein Geschmackserlebnis mit Suchtpotential. Es zeigt sich auch wieder einmal, das Ed mit seinem Grund-Konzept, in einem Gericht m\u00f6glichst alle 5 Geschmacksrichtungen (s\u00fc\u00df, sauer, bitter, salzig und scharf bzw. pfeffrig) unterzubringen, \u00e4u\u00dferst interesante Kombinationen gelingen und er geschmacklich wirklich oft im positvem Sinne verbl\u00fcfft.<\/p>\n

Hier ist der Salat in meiner Variation:<\/p>\n

pro Portion
\nca. 3 Datteln
\n5 Waln\u00fcsse
\n120g Endiviensalat
\netwa 2-3 Teel\u00f6ffel Honig
\nSaft von 1\/2 Zitrone
\nein kr\u00e4ftiges Walnuss\u00f6l
\ngrobes Meersalz
\nPfeffer (ich verwende Tellycherry-Pfeffer)<\/p>\n

Endiviensalat waschen, in ganz feine Streifen schneiden und in eine Sch\u00fcssel geben.
\nZitronensaft erw\u00e4rmen und pro Portion 1-2 Teel\u00f6ffel Honig darin aufl\u00f6sen. Abk\u00fchlen lassen und \u00fcber den Salat geben. Mit Walnuss\u00f6l (ich rechne pro Portion mindestens 1 EL), Salz und Pfeffer grob abschmecken.<\/p>\n

<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Waln\u00fcsse in einer beschichteten Pfanne unter R\u00fchren anr\u00f6sten, bis sie anfangen zu duften und kross werden. Pro Portion etwa einen Teel\u00f6ffel Honig und etwas Salz hinzugeben und die Waln\u00fcsse karamelisieren lassen. Die Datteln entkernen, klein schneiden und zu den Waln\u00fcssen geben. Unter R\u00fchren 2-3 Minuten weiterbraten. Etwas abk\u00fchlen lassen und die Mischung zum Salat geben. Gut unterheben und ggf. noch einmal mit Walnuss\u00f6l, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Die Bitterstoffe in Endiviensalat & Co. sind \u00fcbrigens extrem gesund. Sie st\u00e4rken nicht nur das Immunsystem, bringen das Herz-Kreislauf-System in Schwung und halten die Darmflora gesund, sondern helfen auch zu ents\u00e4uern, regen die Verdauung an und beg\u00fcnstigen die Aufnahme von Vitalstoffen aus der Nahrung. Zudem sind sie echte Sattmacher, wirken durchblutungsf\u00f6rdernd und blutdrucksenkend.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren, genussreiches Schlemmen
\nund liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

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Eine gro\u00dfartige Alternative zu einem meiner Lieblingsalate fand ich beim St\u00f6bern in Edward Browns „Tassajara Cookbook“, das ich jedem, der einigerma\u00dfen Englisch spricht, wirklich w\u00e4rmstens ans Herz legen kann – leider gibt es keine deutsche Version. F\u00fcr seinen „Endive Salad with Grilled Figs and Fire-Roasted Walnuts“ kombiniert Ed Endiviensalat mit gebackenen, frischen Feigen und ger\u00f6steten Waln\u00fcssen. Wie diese beiden Ingredienzien zeitlich zusammen kommen, ist mir ehrlich gesagt ein R\u00e4tsel, aber in Kalifornien sind vielleicht Dinge m\u00f6glich, von denen wir hier nur tr\u00e4umen k\u00f6nnen. M\u00f6glicherweise kann man aber auch mit ein bisschen Gl\u00fcck die letzen frischen Feigen ergattern, wenn es den ersten Endiviensalat gibt, wer wei\u00df. Nichts desto trotz reizte mich die Kombination sehr, zumal ich ein absoluter Endivien-Fan bin, den Salat aber bisher lediglich und ausschlie\u00dflich in der Kombination mit gekochten Eiern mochte (ich mache ihn gern mit einem Dressing aus Walnuss\u00f6l und Apfelessig). Eds Rezept klang jedenfalls nach einer interessanten Alternative. Da Anfang Februar bei uns beim besten Willen keine frischen Feigen erh\u00e4ltlich sind, habe ich mich kurzerhand entschieden, den Salat mit getrockneten Datteln …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-d5","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/811"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=811"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":889,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/811\/revisions\/889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}