{"id":757,"date":"2012-01-16T21:57:47","date_gmt":"2012-01-16T21:57:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=757"},"modified":"2012-01-16T23:22:15","modified_gmt":"2012-01-16T23:22:15","slug":"spontan-diktiert-boris-ghee-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=757","title":{"rendered":"Spontan diktiert: Boris Ghee-Rezept"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Da ich immer wieder danach gefragt werde und wir schon so oft versprochen haben, das Rezept aufzuschreiben, hat Boris, der bei uns f\u00fcr die Ghee-Produktion zust\u00e4ndig ist, mir netterweise heute diktiert, wie er Ghee macht. Er hat die Grundlagen aus diesem Kochbuch<\/a>, das ich euch \u00fcberhaupt sehr ans Herz legen kann.<\/p>\n

Das braucht man: <\/strong><\/p>\n

Bio-Butter
\nSchraubdeckel- oder WECK-Gl\u00e4ser
\nMulltuch<\/p>\n

Das Verh\u00e4ltnis Butter zu Ghee ist ungef\u00e4hr 3:2 – mit anderen Worten: aus 15 Kilo Butter erh\u00e4lt man ca. 10 kg. Ghee.<\/p>\n

Und so geht es:<\/strong><\/p>\n

Je nach Buttermenge eine entsprechende Anzahl Schraubdeckel- oder WECK-Gl\u00e4ser in der Sp\u00fclmaschine gr\u00fcndlich reinigen und sauber bereithalten. Als Anhaltspunkt: Boris verarbeitet immer 10 P\u00e4ckchen Butter (\u00e0 250 g) und ben\u00f6tigt daf\u00fcr 6-7 von den 1\/4-Liter WECK-Glaser<\/p>\n

Butter bei mittlerer Hitze in einem gro\u00dfen Topf schmelzen lassen. Langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur k\u00f6cheln lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht zu hei\u00df wird, sondern nur eben gerade kocht. Nach kurzer Zeit beginnt das Buttereiwei\u00df auszufallen (wei\u00dfe Fl\u00f6ckchen). Mit einem kleinen Sieb oder Schauml\u00f6ffel dieses ausgefallene Butterfett absch\u00f6pfen. Den Vorgang wiederholen, bis nur noch geringe Spuren von den Einwei\u00dffl\u00f6ckchen vorhanden sind \u2013 das dauert etwa 1 Stunde.
\nEin Sieb mit einem sauberen Mulltuch auskleiden und auf eine entsprechend gro\u00dfe Sch\u00fcssel stellen. Das hei\u00dfe Butterfett durch das Mulltuch abgie\u00dfen, um die letzten Eiwei\u00dffl\u00f6ckchen zu entfernen. Das Ghee sollte eine goldene, durchsichtige Farbe haben. Sofort hei\u00df in die bereitgestellten Gl\u00e4ser f\u00fcllen und diese fest verschlie\u00dfen. Erkalten lassen und nach Erreichen von Zimmertemperatur zum Lagern in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

Wir lagern \u00fcbrigens alle verschlossnen Ghee-Gl\u00e4ser immer im K\u00fchlschrank. Selbst das Glas, das wir grade in Benutzung haben, stelle ich meist in den K\u00fchlschrank, obwohl man sagt, dass Ghee sich auch bei Zimmertemperatur h\u00e4lt. Das muss dann jeder f\u00fcr sich entscheiden, ich habe jedenfalls ein besseres Gef\u00fchl, wenn ich das Glas im K\u00fchlschrank aufhebe. Ghee wird – wie Butter \u2013 im K\u00fchlschrank ganz fest, bei Zimmertemperatur aber weich.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da ich immer wieder danach gefragt werde und wir schon so oft versprochen haben, das Rezept aufzuschreiben, hat Boris, der bei uns f\u00fcr die Ghee-Produktion zust\u00e4ndig ist, mir netterweise heute diktiert, wie er Ghee macht. Er hat die Grundlagen aus diesem Kochbuch, das ich euch \u00fcberhaupt sehr ans Herz legen kann. Das braucht man: Bio-Butter Schraubdeckel- oder WECK-Gl\u00e4ser Mulltuch Das Verh\u00e4ltnis Butter zu Ghee ist ungef\u00e4hr 3:2 – mit anderen Worten: aus 15 Kilo Butter erh\u00e4lt man ca. 10 kg. Ghee. Und so geht es: Je nach Buttermenge eine entsprechende Anzahl Schraubdeckel- oder WECK-Gl\u00e4ser in der Sp\u00fclmaschine gr\u00fcndlich reinigen und sauber bereithalten. Als Anhaltspunkt: Boris verarbeitet immer 10 P\u00e4ckchen Butter (\u00e0 250 g) und ben\u00f6tigt daf\u00fcr 6-7 von den 1\/4-Liter WECK-Glaser Butter bei mittlerer Hitze in einem gro\u00dfen Topf schmelzen lassen. Langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur k\u00f6cheln lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht zu hei\u00df wird, sondern nur eben gerade kocht. Nach kurzer Zeit beginnt das Buttereiwei\u00df auszufallen (wei\u00dfe Fl\u00f6ckchen). Mit einem kleinen Sieb oder Schauml\u00f6ffel dieses ausgefallene Butterfett absch\u00f6pfen. Den …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-cd","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/757"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=757"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":760,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/757\/revisions\/760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}