{"id":6973,"date":"2019-12-16T19:08:35","date_gmt":"2019-12-16T19:08:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=6973"},"modified":"2019-12-16T19:08:35","modified_gmt":"2019-12-16T19:08:35","slug":"weihnachtsplaetzchen-unsere-familienrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=6973","title":{"rendered":"Weihnachtspl\u00e4tzchen – unsere Familienrezepte…"},"content":{"rendered":"

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Im letzten Jahr haben Boris und ich die Weihnachtszeit als sehr „fl\u00fcchtig“ empfunden: ruck-zuck war der Zauber vorbei und wir hatten uns eigentlich kaum Zeit genommen, zu genie\u00dfen und auch mal innezuhalten. Dieses Jahr haben wir uns vorgenommen, es anderes zu machen und bewusst Oasen zu schaffen.<\/p>\n

Ein Teil dieses Projektes war unser Vorhaben, an den Andventswochenenden Pl\u00e4tzchen zu backen, was wir – gef\u00fchlt – eine Ewigkeit nicht mehr getan haben.
\nDie Regeln: Jeder ist f\u00fcr eine Sorte verantwortlich (Zutaten einkaufen, Teig vorbereiten, backen) – entweder ein altes Familienrezept oder etwas, das man gerne ausprobieren m\u00f6chte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bevor ich euch die Rezepte verrate und Bilder poste, schon mal ein kleines Fazit.
\nEs ist zweifelsohne sch\u00f6n, innezuhalten, Weihnachtsmusik anzumachen und sich ein paar Stunden mit voller Konzentration dem Pl\u00e4tzchenbacken hinzugeben. Es ist meditativ, tut gut und es macht Spa\u00df sein Werk sp\u00e4ter zu bewundern.<\/p>\n

Au\u00dferdem sind auf diese Weise sch\u00f6ne Geschenke f\u00fcr liebe Menschen entstanden, die man nicht mit Geld kaufen kann, weil Zeit und Hingabe nicht bezahlbar sind.<\/p>\n

Aber: Ich hatte eigentlich schon nach dem ersten Backabend so ziemlich genug… Diese Berge von Pl\u00e4tzchen, die da entstehen, sind f\u00fcr mich wirklich herausfordernd: Zu viel genaschter Teig, zuviel Zucker, zuviel Butter, zuviel Mehl. Obwohl ich de facto sicherlich viel weniger genascht habe, als ich denke, f\u00fchlt es sich f\u00fcr mich \u00fcberhaupt nicht stimmig an, solche Mengen an ungesunden S\u00fc\u00dfigkeiten zu produzieren und auch solche gewaltigen Mengen an Butter, Zucker und Mehl zu verarbeiten.<\/p>\n

Aber das war mein Part. Boris hat damit weniger Probleme und kann das auch mehr genie\u00dfen. Er ist in solchen Dingen auch geduldiger als ich und wenn er um zehn noch in der K\u00fcche steht und seine Pl\u00e4tzchen backt, wird er nicht grantig (ich schon)…<\/p>\n

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Jetzt aber zum „Inhalt“:<\/p>\n

Bei mir standen zwei ganz traditionelle Rezepte auf dem Plan, beide Erinnerungen aus meiner Kindheit: Buttergeb\u00e4ck nach Omas Rezept<\/strong> und Vanillekipferl<\/strong> wurden bei uns daheim in der Weihnachtszeit immer gebacken, sorgf\u00e4ltig in Dosen aufbewahrt und sehr dosiert „genascht“. Besonders f\u00fcr ihre Vanillikipferl ist meine Mutter „ber\u00fchmt“ und ich habe immer mal wieder versucht, sie genauso hinzubekommen, aber ihr wisst, ja wie das ist: Meine sind nat\u00fcrlich nicht genauso so geworden wie ihre. Aber trotzdem toll \ud83d\ude42<\/p>\n

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Boris hat zuerst Pfefferkuchen<\/strong> gemacht – ein Rezept aus seiner Kindheit. Pfefferkuchen wurden bei ihm zu Hause traditionell in gro\u00dfen Mengen am Anfang der Adventszeit von seinem Vater gebacken. Die nach dem Backen erst mal harten Pl\u00e4tzchen m\u00fcssen\u00a0 in Dosen „reifen“, bis sie weich werden. Boris zweites Rezept stammt aus der Zeitschrift Efilee – hier hat eine K\u00f6chin mit den Frauen eines Fl\u00fcchtlingslagers gebacken und sich deren traditionelle Rezepte zeigen lassen. Wir fanden die Idee ganz gro\u00dfartig und Boris hat sich die „W\u00fcstenziegel<\/strong>“ als Backwunsch rausgesucht.<\/p>\n

Unsere Rezepte findet ihr unten ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Ausprobieren. Ich habe die Rezepte so \u00fcbernommen, wie sie in unseren Familien \u00fcberliefert sind – auch wir mussten an manchen Stellen (z.B. bei den Temperaturangaben) improvisieren…<\/p>\n

Lasst mir gerne mal eure Gedanken zum Pl\u00e4tzchenbacken da und postet gerne in den kommentaren auch eure eigenen Lieblingsrezepte – ich bin sehr gespannt…
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Buttergeb\u00e4ck nach dem Rezept meiner Gro\u00dfmutter
\n(„Mamus Weihnachtskekse“)<\/strong><\/p>\n

Zutaten
\n350 g Butter
\n1 Ei
\n5 Essl\u00f6ffel Zucker
\n300 g Mehl
\n3 Essl\u00f6ffel Kartoffelmehl
\neine Messerspitze Hirschhornsalz<\/p>\n

Butter mit Ei und Zucker schaumig r\u00fchren. Mehl, Kartoffelmehl und Hirschhornsalz dazugeben. Durchneten. Teig kalt stellen (am besten mindestens \u00fcber Nacht).\u00a0 Am n\u00e4chsten Tag den Teig ausrollen und Formen ausstechen. Bei mittlerer Hitze (ich habe 175\u00b0 gew\u00e4hlt) backen.<\/p>\n

Mit diesem Teig habe ich auch marmeladengef\u00fcllten Sterne (siehe Foto oben). Sterne ausstechen, aus der H\u00e4lfte der Sterne vor dem Backen in der Mitte ein Loch ausstechen. Direkt nach dem Bachen die Sterne ohne Loch mit Marmelade bestreichen (ich habe Aprikosenmarmelade genommen) und einen Stern mit Loch aufsetzen. Mit Puderzucker best\u00e4uben und gut trockenen lassen.<\/p>\n

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\nVanillekipferl nach unserem Familienrezept<\/strong><\/p>\n

Zutaten<\/strong>
\n250 g Weizenmehl
\n220 g Butter
\n100 g gemahlene Mandeln
\n70 g Zucker
\nVanillezucker<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\n„Die Zutaten gut verbr\u00f6selt zu einem Teig ankneten. Aus diesem Teig kleine Kipferl formen, auf das Blech legen und bei st\u00e4rkerer Hitze backen.“ (ich habe 220\u00b0 gew\u00e4hlt) „Vanillekipferl sollen licht gebacken sein, d\u00fcrfen nicht braun werden. Aus dem Rohr herausnehmen und sofort ganz vorsichtig in Vanillezucker wenden.“<\/p>\n

Achtung: Man muss die Kipferl unbedingt noch hei\u00df im Vanillezucker wenden, weil sonst der Zucker nicht haftet. Andererseits sind die frisch gebackenen Kipfels extrem empfindlich – mir ist das „Wendeman\u00f6ver“ nicht gelungen und ich habe sie dann einfach auf dem Blech mit einer im Blithacker pluverisierten Mischung aus Zucker und Vanillepulver best\u00e4ubt<\/p>\n

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Schlesische Pfefferkuchen<\/strong><\/p>\n

Zutaten:
\n250 g Weizenmehl
\n250 g Roggenmehl
\n150 g Honig
\n150 g Zuckerr\u00fcbensirup
\n75 g Butter
\n1 Ei
\n5 g Pottasche
\n5 g Hirschhornsalz
\n1 P\u00e4ckchen Lebkuchengew\u00fcrz, gemahlen<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/div>\n
Butter, Honig und Zuckerr\u00fcbensirup in etwas warmen Wasser auf\u00f6sen.<\/div>\n
Gew\u00fcrze, Mehl und Ei dazugeben den so entstehenden Teig kneten.<\/div>\n
Die Pottasche in etwas waren Wasser aufl\u00f6sen und zum Teig geben und durcharbeiten.<\/div>\n
Unbedingt danach<\/em> das Hirschhornsalz in etwas kaltem Wasser aufl\u00f6sen und zum Teig geben. Den Teig noch einmal kr\u00e4ftig durcharbeiten, dann abgedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/div>\n
<\/div>\n
Am n\u00e4chsten Tag etwa 7 mm dick ausrollen, Pfefferkuchen ausstechen und bei \u00a0175\u00b0C auf der mittleren\u00a0Schiene ca. 16 – 20 Minuten backen.<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Die Pfefferkuchen nach dem Ausk\u00fchlen in eine gut schlie\u00dfende Dose geben und einige Tage ruhen lassen. Sie werden dann erst weich.<\/p>\n<\/div>\n

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W\u00fcstenziegel<\/strong><\/p>\n

Die „W\u00fcstenziegel“ werden mit einer Dattelf\u00fcllung zubereitet – ich finde sie einmalig lecker.
\nDas Rezept stammt aus der Zeitschrift Effilee (Heft Nr. 50, Herbst 2019) – ihr findet es hier.<\/a><\/p>\n

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