{"id":681,"date":"2011-12-25T21:36:42","date_gmt":"2011-12-25T21:36:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=681"},"modified":"2011-12-25T22:39:12","modified_gmt":"2011-12-25T22:39:12","slug":"cala-lasst-kochen-oder-unsere-weihnachtsmenu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=681","title":{"rendered":"cala l\u00e4sst kochen oder: unser Weihnachtsmen\u00fc"},"content":{"rendered":"

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Ich f\u00fcrchte, was unser Weihnachtsessen angeht, sind wir ziemlich einfallslos. Seit Jahren (genau genommen seit Erscheinen des legend\u00e4ren Kochbuches von Ingo Holland „Meine Gew\u00fcrze“<\/a> gibt es bei uns zu Weihnachten ein und dasselbe Gericht: Ger\u00f6stete Jakobsmuschel auf Paprikabaumkuchen und Sternanisschaum.<\/p>\n

Zum Gl\u00fcck kann ich mich darauf verlassen, dass Boris im Laufe des Jahres immer vergisst, wie extrem aufw\u00e4ndig dieses Gericht in der Zubereitung ist. Zuverl\u00e4ssig erkl\u00e4rt er sich vor jedem Weihnachtsfest bereit, das Gericht zu kochen. Und da Boris am liebsten ohne mich kocht (verstehe ich gar nicht…) kann ich immer stundelang lesen, in meinen B\u00fcchern bl\u00e4tten oder meinen Ideen nachh\u00e4ngen, w\u00e4hrend er in den K\u00fcche steht und dieses himmlische Vergn\u00fcgen zaubert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Den Baumkuchen<\/strong> kann man gut schon einige Tage vorher zubereiten – im Kochbuch wird empfohlen, ihn sp\u00e4testens am Vortag zu backen:<\/p>\n

Zutaten:
\n25g Marzipan-Rohmasse
\n7 Eigelbe
\n100g weiche Butter
\n1 EL Zitronensaft
\n1 Msp. gemahlene Vanille (bekommt man im Gew\u00fcrz-, Bio- oder Feinkosthandel, alternativ kann man sicher auch ausgeschabtes Vanillemark nehmen)
\n1 Msp. gemahlener Sternanis
\n10g Piment de Espelette (bekommt man \u00fcber den Webshop von Ingo Holland<\/a>, alternativ kann man notfalls auch Chili nehmen)
\n10g Weizenmehl Typ 550
\n90g Speisest\u00e4rke
\n1 Msp. Natursalz
\n100g Rohzucker
\n5 Eiwei\u00dfe<\/p>\n

Zubereitung (siehe Ingo Holand „meine Gew\u00fcrze“, S. 93):
\n„Mit dem Handmixer das Marzipan glatt r\u00fchren und die Eigelbe nach und nach dazugeben. So lange schlagen, bis eine kompakte, cremige Masse enstanden ist. In einer anderen Sch\u00fcssel die gut weiche Butter mit Zironensaft, Vanille gemahlenem Sternanis und Piment d’Espelette schaumig schlagen. Abwechselnd das Mehl-St\u00e4rke-Gemisch sowie Salz und die Eigelb-Marzipan-Masse einr\u00fchren. Das mit Zucker steif geschlagene Eiwei\u00df unte die Masse heben. Eine runde Springform (wir nehmen eine kleine Springform, damit der Kuchen h\u00f6her wird)<\/em> leicht mit etwas Butter ausstreichen. Ein wenig Mehl dar\u00fcber streuen und wieder ausklopfen. Am Backofen die Funktion Oberhitze oder Grillen einstellen und den Rost auf die vorletzte Schiene schieben. Die Springform f\u00fcr eine Minute zum Aufheizen in den Ofen schieben. Wieder harausnehmen und mit einer Winkelpalette (wie nehmen einen Kelle und verteilen den Teig mit einem Teigschaber)<\/em> so viel Teig auftragen, dass der Boden sehr d\u00fcnn bedeckt ist: h\u00f6chstens 1-2 mm. Im Ofen so lange backen, bis eine haselnussbraune Farbe entstanden ist. Wieder aus dem Ofen nehmen, und die n\u00e4chste Schicht ebenso d\u00fcnn auftragen, wieder zur\u00fcck in den Ofen und Farbe annehmen lassen. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Wichtig ist, dass alle Schichten so gleichm\u00e4ig wie m\u00f6glich aufgetragen werden, damit eine ansprechende Optik entsteht.<\/p>\n

Zum Schluss den Ofen auf 180\u00b0 Hei\u00dfluft einstellen und den Baumkuchen nochmals 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut ausk\u00fchlen lassen. Die R\u00e4nder so abschneiden, dass ein quadratisches St\u00fcck entsteht (das machen wir nicht, wir haben kein Problem mi dne abgerundeten Ecken und schneiden den Baumkuchen so auf, wie er ist)<\/em>. In Folie einpacken\u00a0 und im K\u00fchlschrank aufbewahren.“<\/p>\n

Sternanisschaum:<\/strong>
\n50ml Noilly Prat (bekommt man im Spirituosenhandel, alternativ kann man\u00a0 extratrockenen Martini nehmen)
\n50ml trockener Wei\u00dfwein
\n50ml wei\u00dfer Portwein
\n1 gehackte Schalotte
\n120ml fl\u00fcssige Sahne
\n12 Sternanis-Kapseln
\n50g gek\u00fchlte Butter<\/p>\n

„Den Wermut (gemeint ist der Noilly Prat)<\/em> und die Weine in einen kleinen Topf gie\u00dfen, gehackte Schalotte dazugeben und auf ein Drittel reduzieren. Die fl\u00fcssige Sahne zugie\u00dfen und aufkochen. 5 Minuten lang kochen lassen und um ein Drittel reduzieren. Die Sternaniskapseln zugeben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen (im Originalrezept steht an dieses Stelle nichts \u00fcber die Hitze; wir machen es so, dass wir die Platte komplett abschalten)<\/em>. Die Creme nochmals aufkochen und durchr\u00fchren, damit sich abgesetzter Rahm wieder vermischt. Durch ein sehr feines Sieb gie\u00dfen und am Ofenrand warm stellen.“
\n(Tipp: da die So\u00dfe sehr lecker ist, kann auch ruhig die doppelte Menge zubereiten…)<\/p>\n

Die Jakobsmuscheln<\/strong>
\n(wir rechnen pro Person f\u00fcr eine Vorspeise 2-3 Jakobsmuscheln, als Hauptgericht 5-6 Jakobsmuscheln)
\nChili-Gelee
\nKerbel
\nPiment d’Espellette<\/p>\n

Ingo Holand verwendet frische Jakobsmuscheln und l\u00f6st diese selbst aus der Schale. In seinem Rezept gibt es dazu ausf\u00fchrliche Tipps.<\/p>\n

Wir machen es uns einfacher und kaufen ausgel\u00f6ste Jakobsmuscheln – bitte unbedingt darauf achten, dass diese frisch und von erstklassiger Qualit\u00e4t sind.<\/p>\n

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„Die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und in Mehl w\u00e4lzen. Eine sehr flache Pfanne erhitzen, sehr wenig Pflanzenfett zugeben (wir nehmen Ghee)<\/em> und die Muscheln auf beiden Seiten braun r\u00f6sten.“ (Wir m\u00f6gen es, wenn die Muscheln innen noch leicht roh sind, das ist aber Geschmacksache und geht nat\u00fcrlich nur, wenn man f\u00fcr die Muschen eine einwandfreie Quelle hat)<\/em><\/p>\n

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Anrichten: Den Baumkuchen in ca. 5mm breite Streifen schneiden „und auf vorgew\u00e4rmten Tellern verteilen. Die Sternaniscreme nochmals aufkochen, die kalte, gew\u00fcrfelte Butter mit dem Stabmixer einmixen und mit Salz abschmecken.“<\/p>\n

Ingo Holland bestreicht den Baumkuchen mit seinem Chili-Gelee, das wir bis heute aber leider verzweifelt suchen und auch im Onlineshop des alten Gew\u00fcrzamtes nie gefunden haben. Insofern lassen wir es weg und da wir nicht wissen, wie es geschmacklich wirkt, haben wir es nie vermisst.<\/p>\n

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„Die hei\u00dfen, auf beiden Seiten braun ger\u00f6steten Jakobsmuscheln sofort“ auf den Baumkuchen „setzen und mit dem Sternanisschaum umgie\u00dfen. Mit Piment d’Espelette, Kerbel und Sternanis dekorieren.“<\/p>\n

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Tipp: Wenn ihr Reste vom Baumkuchen \u00fcbrig habt, k\u00f6nnt ihr (da er ohnehin fast nur aus Eiern besteht) daraus die Luxus-Variante des klassischen amerikanischen Fr\u00fchst\u00fccks zubereiten: Er schmeckt vorz\u00fcglich mit gebratenem Speck.<\/p>\n

Morgen machen wir es uns bei einem Schweizer K\u00e4sefondue noch mal so richtig gem\u00fctlich und tun das, wonach wir uns das ganze Jahr sehen: schlafen, lesen und ausruhen. Himmlich.<\/p>\n

In diesem Sinne euch noch sch\u00f6ne Feiertage
\neure
\nCala<\/p>\n

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