{"id":6756,"date":"2019-08-02T12:09:29","date_gmt":"2019-08-02T12:09:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=6756"},"modified":"2019-08-02T16:40:34","modified_gmt":"2019-08-02T16:40:34","slug":"sauer-bitter-suess-scharf-und-salzig-mein-von-ed-brown-inspirierter-karottensalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=6756","title":{"rendered":"sauer, bitter, s\u00fc\u00df, scharf und salzig: Inspirationen aus Eisenbuch"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ich habe es wider getan.<\/p>\n

Ich war im Juli im Zen-Kloster in Eisenbuch<\/a> zum Seminar „How to Cook your Life“. Immer wieder finde ich dort wichtige Inspirationen, kann mein Denken fokussieren und meinen Horizont erweitern (siehe hier<\/a> und hier<\/a> und hier<\/a>).<\/p>\n

In diesem Jahr habe ich mich darauf konzentriert, nochmal die Grundz\u00fcge des Kochens nach TCM zu verstehen. Was ich – unter anderem – aus Eisenbuch mitgebracht habe, ist das Rezeopt f\u00fcr einen wunderbaren Karottensalat, den ich – grade bei den hei\u00dfen Temperaturen im Moment – h\u00e4ufig zum Fr\u00fchst\u00fcck oder zum Mittagessen genie\u00dfe und das ich gerne mit dir teilen m\u00f6chte.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich habe ich das Rezept ein bisschen abgewandet. Ed Brown verwendet Aprikosen, ich nehme Datteln. Au\u00dferdem kommen bei ihm Orangen in den Salat, die ich komplett weglasse.
\nEd Brown verwendet kein, \u00d6l. Ich mache den Salat mit Lein\u00f6l, um mir ein gesundes Plus an Omega-3 Fetts\u00e4uren zu sichern. Im \u00dcbrigen k\u00f6nnte mir\u00a0 vorstellen, dass der Salat auch mit Koriander (statt Petersilie) gut schmeckt.<\/p>\n

Was hat das Rezept aber jetzt mit TCM und Ed Brown zu tun?
\nGanz einfach. In der Traditionellen Chinesischen Medizin unterscheidet man 5 Elemente, denen auch 5 Geschmacksrichtugnen und verschiedene Organe zugeordnet werden. Ebenso werden die Lebensmittel den verschiedenen Elementen zugeordnet.<\/p>\n

Erde<\/strong>, s\u00fc\u00df (Milz, Magen): Fleisch, Getreide, Obst, Gem\u00fcse wie Kartoffeln und Karotten, Samen, N\u00fcsse usw.
\nFeuer<\/strong>, bitter (Herz, D\u00fcnndarm): Chicor\u00e9e, Radicchio, Rucola, Endivie, L\u00f6wenzahn, Artischocke, gr\u00fcner Tee usw.
\nMetall<\/strong>, scharf (Lunge, Dickdarm): Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander, Zimt, Fenchel, Lauch, Zwiebel, Rettich usw.
\nHolz<\/strong>, sauer (Leber, Gallenblase): milchsauer vergorene Produkte (z.B. Sauerkraut), in Essig Eingelegtes, Zitrusfr\u00fcchte und Fr\u00fcchtetees, saure Beeren, Essig, Tomaten usw.
\nWasser<\/strong>, salzig (Niere, Blase): Fische, Algen, Meeresfr\u00fcchte, Sojasauce, Mineralwasser, Miso usw.
\n<\/strong>
\nZiel w\u00e4re es (nach der Lehre von Ed Brown), alle 5 Elemente innerhalb eines Gerichtes unterzubringen. In meinem Rezept w\u00e4ren das<\/p>\n

s\u00fc\u00df: Datteln
\nbitter: Petersilie
\nscharf: Ingwer
\nsauer: Zitrone
\nsalzig: Salz<\/p>\n

Ed Brown pl\u00e4diert sehr f\u00fcr ein Kochen ohne Rezept (siehe Buchtipps unten), jedoch nach Intuition und mit dem Wissen um die 5 Elemente im Hintergrund, die praktisch jedes Gericht abrunden. Wenn einem Gericht, das man kocht, etwas fehlt, so sagt er, lohnt es sich, die 5 Geschmacksrichtungen abzuklopfen und festzustellen, welches Element fehlt.<\/p>\n

Ed hat aber noch einen zweiten Ansatz, den ich spannend finde. Und zwar kannst du eine Ausgewogenheit im Geschmack auch durch die Verwendung von 3 Komponenten herstellen:<\/p>\n

erdige Noten
\nSt\u00e4ngel\/Bl\u00e4tter und
\nBl\u00fcten- oder Fruchtaromen<\/p>\n

In meinem Rezept w\u00e4ren das<\/p>\n

erdige Noten: Karotten, Ingwer
\nSt\u00e4ngel\/Bl\u00e4tter: Petersilie
\nBl\u00fcten- oder Fruchtaromen: Datteln<\/p>\n

Falls du selber mit diesem Aufbau experimentieren m\u00f6chtest, hier ein \u00dcberblick \u00fcber die Zutaten wie Ed Brown sie uns gelehrt hat:<\/p>\n

erdige Noten<\/strong> (s\u00fc\u00dfliche, manchmal (leicht) bittere Aromen):
\nKartoffeln, Getreide, Bohnen, Milchprodukte inklusive Butter, Sahne und K\u00e4se, N\u00fcsse und Samen, Wurzelgem\u00fcse, Eier, Fleisch, Kaffee, Tee, schwarze Schokolade
\nSt\u00e4ngel\/Bl\u00e4tter<\/strong> (blumige, helle Aromen)
\nSpinat, gr\u00fcner Salat, Sellerie, Spargel, Mangold brokkoli, Blumenkohl, Kohl, frische gr\u00fcne Kr\u00e4uter usw.
\nBl\u00fcten- oder Fruchtaromen<\/strong> (hebende, beschwingte Aromen):
\nBananen, Orangen, getrocknete Aprikosen, Erdbeeren Zitrone und so weiter<\/p>\n

Wenn du Lust hast, experimentiere doch einmal mit diesen Ideen und schau, welche Kombinationen dir einfallen. Weitere unten in diesem Beitrag findest du noch zwei Buchtipps zum Thema achtsames Kochen.<\/p>\n

Nun aber zu meinem Rezept:<\/p>\n

Calas Neuinterpretation von Ed Browns Karottensalat<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zutaten<\/strong> (pro Portion als Hauptmahlzeit)
\n3 mittelgro\u00dfe Karotten, gesch\u00e4lt
\n2 Datteln
\nein etwa 5cm langes, daumendickes St\u00fcck Ingwer (gesch\u00e4lt)
\n1 EL Lein\u00f6l
\n1 EL Oliven\u00f6l
\netwas Zitronensaft
\n3-4 Essl\u00f6ffel gehackte Petersilie
\netwas Salz<\/p>\n

Karotten in der K\u00fcchenmaschine fein h\u00e4ckseln oder \u00fcber eine Reibe reiben.
\nIn eine Sch\u00fcssel geben und den Ingwer \u00fcber eine feine Reibe hineinreiben.
\nDatteln entkernen, hacken und dazugeben.
\nMit Lein\u00f6l, Oliven\u00f6l, Zitronensaft und Salz abschmecken.
\nVor dem Servieren mit reichlich Petersilie bestreuen.<\/p>\n

Das Kochen ohne Rezept ist ja etwas, was ich auch in meinen eigenen Kochkursen lehre.
\nSich auf seinen Geschmack, seine Sinne zu verlassen und eigene Rezepte zu kreieren, ist realtiv einfach, wenn man ein paar Grundlagen – z.B. die oben genannten – kennt.<\/p>\n

Literaturtipps<\/strong><\/p>\n

Ed Brown hat 2018 ein wunderbares Buch geschreiben, das auch viele seiner Lehren beinhaltet, die er uns in Eisenbuch geduldig beibringt. Er ist Sch\u00fcler von Zuzuki Roshi und war der erste Chefkoch im Tassajara Zen Mountain Center. Doris D\u00f6rrie hat ihn im Film „How to Cook Your Life“ sehr authentisch portraitiert. Ed Brown kommt einmal im Jahr nach Europa, um hier seine Sch\u00fcler – und interessierte Laien – zu unterrichten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Edward Espe Brown
\nNo Recipe – cooking as spiritual practice
\nVerlag Sounds True Inc (1. Mai 2018)
\nISBN 978-1683640547
\n13,44 \u20ac<\/p>\n

Wenn du dich generell f\u00fcr das achtsame Kochen und Zen interessiest, wird dir auch das in diesem Jahr erschienene Buch von Malte H\u00e4rtig und Jule Frommelt sehr gefallen, das mir ein Freund in Eisenbuch empfohlen hat und dessen Lekt\u00fcre ich gerade sehr genie\u00dfe.
\nIch versuche, Malte H\u00e4rtig f\u00fcr ein Podcast-Interview zu gewinnen und werde dann das Buch auch noch mal ausf\u00fchrlicher besprechen:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Malte H\u00e4rtig, Jule Felice Frommelt
\nVon Zen und Sellerie
\nUnsere japanische K\u00fcche – ein philosophisches Kochbuch
\nAT-Verlag, 25. M\u00e4rz 2019
\nISBN 978-3038000525
\n28,00 \u20ac<\/p>\n

Bitte unterst\u00fctze beim Neukauf von B\u00fcchern deinen lokalen Buchh\u00e4ndler…<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe, viel Spa\u00df beim Lesen & Experimentieren
\nund ein sch\u00f6nes Wochenende
\nCala<\/p>\n

PS: Als Quelle f\u00fcr meine Recherchen habe ich neben meinen Aufzeichnungen und den Seminarmaterialien u.a. auch diese Website genutzt: https:\/\/neuensausderkueche.com\/fit-essen\/geschmaecker\/<\/a><\/p>\n

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Ich habe es wider getan. Ich war im Juli im Zen-Kloster in Eisenbuch zum Seminar „How to Cook your Life“. Immer wieder finde ich dort wichtige Inspirationen, kann mein Denken fokussieren und meinen Horizont erweitern (siehe hier und hier und hier). In diesem Jahr habe ich mich darauf konzentriert, nochmal die Grundz\u00fcge des Kochens nach TCM zu verstehen. Was ich – unter anderem – aus Eisenbuch mitgebracht habe, ist das Rezeopt f\u00fcr einen wunderbaren Karottensalat, den ich – grade bei den hei\u00dfen Temperaturen im Moment – h\u00e4ufig zum Fr\u00fchst\u00fcck oder zum Mittagessen genie\u00dfe und das ich gerne mit dir teilen m\u00f6chte. Nat\u00fcrlich habe ich das Rezept ein bisschen abgewandet. Ed Brown verwendet Aprikosen, ich nehme Datteln. Au\u00dferdem kommen bei ihm Orangen in den Salat, die ich komplett weglasse. Ed Brown verwendet kein, \u00d6l. Ich mache den Salat mit Lein\u00f6l, um mir ein gesundes Plus an Omega-3 Fetts\u00e4uren zu sichern. Im \u00dcbrigen k\u00f6nnte mir\u00a0 vorstellen, dass der Salat auch mit Koriander (statt Petersilie) gut schmeckt. Was hat das Rezept aber jetzt mit TCM und Ed Brown …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-1KY","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6756"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6756"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6764,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6756\/revisions\/6764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}