{"id":657,"date":"2011-12-22T22:44:27","date_gmt":"2011-12-22T22:44:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=657"},"modified":"2011-12-22T23:41:35","modified_gmt":"2011-12-22T23:41:35","slug":"dankeschon-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=657","title":{"rendered":"Dankesch\u00f6n!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Abmelden<\/a><\/p>\n

Dieses herrliche Geburtstagsgeschenk – die Fotos sind leider nicht so besonders geworden – wollte ich unbedingt mit euch teilen. Mein Schatz hat mir diese herrliche Sachertorte gebacken, von der ich heute Morgen das letzte St\u00fcck feierlich verspeist habe. Das Rezept kommt aus „Das-Neue-Sacher-Kochbuch“<\/a> und ist wirklich ein Traum. Es ist nat\u00fcrlich NICHT das 100% Originalrezept, denn das ist und bleibt ja ein Geheimnis des Hauses Sacher und wird nach wie vor nicht verraten, aber es kommt dem Original schon ziemlich nah, finde ich. Vor allem ist die Torte unglaublich saftig und lecker, selbst meine Mutter, die sonst \u00fcberhaupt keinen Kuchen mag, war begeistert.<\/p>\n

Hier das Rezept, f\u00fcr alle die es selber ausprobieren m\u00f6chten (ich habe \u00f6sterreichische Begriffe ins Deutsche \u00fcbersetzt und manchmal Anmerkungen gemacht, diese erkennt ihr an der Kursivschrift. Ansonsten ist dies das Original-Rezept aus dem o.g. Sacher-Kochbuch (s.284):<\/p>\n

Zutaten
\nf\u00fcr eine Springform mit 22-24 cm Durchmesser
\n(das ist kleiner als das \u00fcbliche Format; Boris hat sogar eine noch kleinere Form genommen, die Torte wird dann sch\u00f6n hoch, ich mag das und fand auch die Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccke nett)<\/p>\n

\n

140 g zimmerwarme Butter, 110 g Staubzucker (Puderzucker)<\/em>
\nausgekratztes Mark von \u00bd Vanilleschote
\n6 Eidotter, 6 Eiklar
\n130 g Speiseschokolade (Boris hat Bio-Zartbitter-Schokolage genommen)<\/em>
\n110 g Kristallzucker, 140 g Mehl, glatt (gemeint ist gesiebt)<\/em>
\nca. 200 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)<\/em>
\nButter und Mehl f\u00fcr die Form<\/p>\n

f\u00fcr die Glasur:<\/strong><\/p>\n

200 g Kristallzucker
\n125 ml Wasser
\n150 g Schokolade (Bio-Zartbitter, wie oben)<\/em><\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

„In einer Sch\u00fcssel weiche Butter mit Staubzucker und Vanillemark cremig r\u00fchren. Eidotter nacheinander langsam einr\u00fchren und alles zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und unterr\u00fchren. Eiklar (=Eiwei\u00df) <\/em>steif schlagen, dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und gl\u00e4nzend ist. Schnee auf die Dottermasse h\u00e4ufen, das Mehl dar\u00fcber sieben und mit einem Kochl\u00f6ffel alles vorsichtig vermengen (vorsichtig unterheben, nicht r\u00fchren!).<\/em><\/p>\n

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Tortenrand mit Butter ausstreichen sowie mit Mehl ausstreuen. Masse einf\u00fcllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr (Backofen) <\/em>bei 170 Grad C 55-60 Minuten backen. Dabei die ersten 10-15 Minuten die Backrohrt\u00fcr (Ofent\u00fcr)<\/em> einen Finger breit offen lassen, dann schlie\u00dfen. (Der Kuchen ist richtig durchgebacken, wenn ein leichter Fingerdruck sanft erwidert wird.) Torte mit der Form auf ein Kuchengitter st\u00fcrzen und etwa 20 Minuten \u00fcberk\u00fchlen (abk\u00fchlen)<\/em> lassen. Dann Papier abziehen, Torte umdrehen und in der Form v\u00f6llig erkalten lassen, um die Unebenheiten der Oberfl\u00e4che zu gl\u00e4tten. Aus der Form l\u00f6sen und mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren. Marmelade leicht erw\u00e4rmen, glatt r\u00fchren, beide Tortenb\u00f6den damit bestreichen und wieder zusammensetzen. Rundherum ebenfalls mit Marmelade bestreichen und etwas antrocknen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Glasur Zucker und Wasser 5-6 Minuten sprudelnd aufkochen, dann leicht \u00fcberk\u00fchlen (abk\u00fchlen) <\/em>lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter R\u00fchren nach und nach mit der Zuckerl\u00f6sung vermischen, bis eine dickfl\u00fcssige, glatte Glasur entsteht (s. Tipp).<\/p>\n

Lippenwarme Glasur auf einmal, d.h. in einem einzigen raschen Guss, \u00fcber die Torte gie\u00dfen und mit so wenigen Strichen wie m\u00f6glich mit einer Palette rundum glatt verstreichen. Einige Stunden trocknen lassen, bis die Glasur wirklich erstarrt ist. Portionieren und mit geschlagenem Obers (Schlagsahne)<\/em> servieren.“<\/p>\n

Backzeit: 55-60 Minuten
\nBackofentemperatur: 170 Grad C<\/p>\n

Garniturempfehlung:<\/strong> In der Regel wird Sacher-Torte nicht verziert, nur im Hause Sacher wird sie mit dem ber\u00fchmten „Tortensiegel“ belegt.<\/p>\n

Tipp f\u00fcr die Glasur: <\/strong>Um die richtige Konsistenz der Glasur zu \u00fcberpr\u00fcfen, lassen Sie die Glasur \u00fcber einen Holzl\u00f6ffel laufen. Dieser sollte dann von einer etwa 4 mm dicken Glasurschicht bedeckt bleiben. Ger\u00e4t die Glasur zu dick, so kann sie durch einige Tropfen L\u00e4uterzucker (Zuckerr\u00fcckst\u00e4nde im Topf nochmals mit wenig hei\u00dfem Wasser l\u00f6sen) verd\u00fcnnt werden. Achten Sie auch darauf, dass die Glasur nicht zu hei\u00df wird \u2013 sie bleibt sonst nach dem Trocknen stumpf und keinesfalls gl\u00e4nzend.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Bei dieser Gelegenheit m\u00f6chte ich mich nat\u00fcrlich auch bei allen Gratulanten f\u00fcr die vielen lieben Gl\u00fcckw\u00fcnsche bedanken. Ich habe mich sehr gefreut, dass ihr an mich gedacht habt!<\/p>\n

Alles Liebe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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