{"id":62,"date":"2011-05-28T18:30:11","date_gmt":"2011-05-28T18:30:11","guid":{"rendered":"http:\/\/calakocht.personal-lifecoach.de\/?p=62"},"modified":"2026-03-25T12:04:17","modified_gmt":"2026-03-25T12:04:17","slug":"austernpilze-mit-salbei-und-weisem-spargel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=62","title":{"rendered":"Austernpilze mit Salbei und wei\u00dfem Spargel"},"content":{"rendered":"

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Der Einwei\u00dfanteil in diesem Gericht ist rein pflanzlich. 100g Austernpilze enthalten zwar nur etwa 1,5 g Einwei\u00df (das entspricht auch dem Einwei\u00dfgehalt anderer Pilze), daf\u00fcr ist das Eiwei\u00df in Austernpilzen besonders hochwertig, weil es leicht verdaulich ist und alle 8 essentiellen Aminos\u00e4uren enth\u00e4lt. Au\u00dferdem liefern Austernpilze reichlich Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen und Fols\u00e4ure, dazu die Vitamine der B-Gruppe, die sonst vorwiegend in Fleisch vorkommen und Ergosterol (eine Vorstufe des Vitamin D). Auch Carotinoide (Provitamin A) sind in Pilzen gespeichert und sch\u00fctzen den K\u00f6rper vor freien Radikalen. Die in Austernpilzen enthaltenen Beta-Glucane dienen als Ballaststoffe. Daneben gelten Austernpilze als cholesterinsenkend und sollen der Zellalterung entgegenwirken \u2013 also Gesundheit pur.<\/p>\n

Austernpilze sind ein fester Bestandteil meines Ern\u00e4hrungsplanes und ich esse sie regelm\u00e4\u00dfig. Nat\u00fcrlich kaufe ich sie in Bio-Qualit\u00e4t. Wenn sie ganz frisch sind (sie d\u00fcrfen auf keinen Fall matschig oder vertrocknet sein), halten sie im K\u00fchlschrank mindestens eine Woche, so dass man sie prima \u201eauf Vorrat\u201c kaufen kann. Angeblich kann man Austernpilze sogar einfrieren, ich habe es aber selber noch nicht probiert.<\/p>\n

Da Austernpilze in N\u00e4hrkulturen gezogen werden, sind sie normalerweise ziemlich sauber. Man schneidet die dicken, z\u00e4hen Stilenden ab und reinigt die H\u00fcte eigentlich mit Haushaltspapier oder mit einem feuchten Lappen \u2013 mir ist das aber zu umst\u00e4ndlich und ich halte die Pilze meist einfach nur kurz unter flie\u00dfendes Wasser. Ich schneide auch nur wenig von den Stilenden ab.<\/p>\n

Da ich mich bem\u00fche, bei der Auswahl meines Gem\u00fcses \u00fcberwiegend auf saisonale und regionale Sorten zur\u00fcckzugreifen und die Spargelzeit gerne nutzen m\u00f6chte, habe ich bei diesem Rezept die Austernpilze wieder mit Spargel kombiniert.<\/p>\n

Hier das Rezept:<\/p>\n

Eiwei\u00df: Austernpilze
\nGem\u00fcse: wei\u00dfer Spargel
\nau\u00dferdem: Etwa 10 mittelgro\u00dfe frische Salbeibl\u00e4tter, Salz, Pfeffer, etwas Ghee (Butterschmalz), Oliven\u00f6l<\/p>\n

Salbei waschen und trockentupfen. Etwas Ghee in einer Pfanne schmelzen und die Salbeibl\u00e4tter bei mittlerer Hitze so lange unter R\u00fchren anbraten, bis sie kross werden. Austernpilze absp\u00fclen, trockentupfen und klein schneiden. Zu den Salbeibl\u00e4ttern in die Pfanne geben und anbraten. Langsam gar schmoren, bis die Pilze weich werden. In der Zwischenzeit den Spargel sch\u00e4len, in kleine St\u00fccke schneiden und in Salzwasser sehr weich kochen (normalerweise mag ich den Spargel eher etwas fester, aber bei diesen Gericht schmeckt er besser, wenn er sch\u00f6n weich ist). Den Spargel zu den Austernpilzen geben, verr\u00fchren, und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem guten Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Dieses Austernpilzgericht schmeckt nat\u00fcrlich auch hervorragend zu Pasta oder Kartoffelp\u00fcree. Eine Beilage ist aber nicht zwingend notwendig \u2013 im Gegenteil: an hei\u00dfen Sommertagen verzichte ich zugunsten eines Obst-Nachtischs gerne darauf.<\/p>\n

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Der Einwei\u00dfanteil in diesem Gericht ist rein pflanzlich. 100g Austernpilze enthalten zwar nur etwa 1,5 g Einwei\u00df (das entspricht auch dem Einwei\u00dfgehalt anderer Pilze), daf\u00fcr ist das Eiwei\u00df in Austernpilzen besonders hochwertig, weil es leicht verdaulich ist und alle 8 essentiellen Aminos\u00e4uren enth\u00e4lt. Au\u00dferdem liefern Austernpilze reichlich Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen und Fols\u00e4ure, dazu die Vitamine der B-Gruppe, die sonst vorwiegend in Fleisch vorkommen und Ergosterol (eine Vorstufe des Vitamin D). Auch Carotinoide (Provitamin A) sind in Pilzen gespeichert und sch\u00fctzen den K\u00f6rper vor freien Radikalen. Die in Austernpilzen enthaltenen Beta-Glucane dienen als Ballaststoffe. Daneben gelten Austernpilze als cholesterinsenkend und sollen der Zellalterung entgegenwirken \u2013 also Gesundheit pur. Austernpilze sind ein fester Bestandteil meines Ern\u00e4hrungsplanes und ich esse sie regelm\u00e4\u00dfig. Nat\u00fcrlich kaufe ich sie in Bio-Qualit\u00e4t. Wenn sie ganz frisch sind (sie d\u00fcrfen auf keinen Fall matschig oder vertrocknet sein), halten sie im K\u00fchlschrank mindestens eine Woche, so dass man sie prima \u201eauf Vorrat\u201c kaufen kann. Angeblich kann man Austernpilze sogar einfrieren, ich habe es aber selber noch nicht probiert. Da …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-10","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=62"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8022,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions\/8022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=62"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=62"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=62"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}