{"id":610,"date":"2011-12-06T22:35:39","date_gmt":"2011-12-06T22:35:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=610"},"modified":"2012-01-17T17:34:17","modified_gmt":"2012-01-17T17:34:17","slug":"wie-bestellt-auberginenrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=610","title":{"rendered":"wie bestellt: Auberginenrezepte"},"content":{"rendered":"

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\"\"<\/a><\/p>\n

Ich bin nach Auberginen-Rezepten gefragt worden und da lasse ich mich \u2013 selbst um diese Jahreszeit \u2013 nicht zweimal bitten.<\/p>\n

Auch wenn sie thematisch tats\u00e4chlich eher in den (Sp\u00e4t-) Sommer geh\u00f6ren, bekommt man auch jetzt im Winter teilweise sehr sch\u00f6ne Exemplare f\u00fcr ganz kleines Geld \u2013 ich habe am Wochenende am Biostand auf dem Wochenmarkt gerade mal 3,95 \u20ac f\u00fcr das Kilo bezahlt.<\/p>\n

Auberginen schmecken nat\u00fcrlich gef\u00fcllt ganz phantastisch. Man kann sie der L\u00e4nge nach aufschneiden, mit Fleisch oder K\u00e4se f\u00fcllen und im Ofen garen.<\/p>\n

Auch Auberginen-Mus ist leicht zu machen und schmeckt toll zu Pasta, aber auch lecker auf Brot. F\u00fcr das Grundrezept einfach eine Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen und f\u00fcr ca. 30 \u2013 45 Minuten in den Ofen (ca. 180\u00b0) geben, bis sie weich ist und auf Druck nachgibt. Fruchtfleisch ausl\u00f6ffeln, grob zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oliven\u00f6l abschmecken.<\/p>\n

Einer meiner \u201eAll-Time-Favourites\u201c ist dieses Rezept:<\/p>\n

Geschmorte Auberginen (siehe Foto)
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Aubergine<\/span> waschen und den Stengel entfernen. In dicke Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Auberginenscheiben im Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abk\u00fchlen lassen und mit der Hand das Wasser auspressen, dann grob hacken. Tomate<\/span> h\u00e4uten und w\u00fcrfeln. Zwiebel<\/span> hacken und in Ghee<\/span> (Butterschmalz) anbraten. \u00bd Knoblauchzehe<\/span> hacken und dazugeben. Gew\u00fcrfelte Tomate und Aubergine dazugeben. Frische Zitronenzesten<\/span> hinzugeben. Ein wenig hei\u00dfes Wasser angie\u00dfen und sanft schmoren lassen. Mit Salz<\/span>, kr\u00e4ftigem schwarzen Pfeffer<\/span> (ich nehme den Tellychery-Pfeffer von Pfeffersack & S\u00f6hne), Oregano<\/span>, Thymian<\/span> und Rosmarin<\/span> w\u00fcrzen und etwas weiterschmoren lassen.<\/p>\n

Wer m\u00f6chte, kann Quark, Joghurt oder Frischk\u00e4se dazu essen. Was auf keinen Fall fehlen darf ist jede Menge frisches Oliven\u00f6l. Auch gehackte Petersilie schmeckt lecker dazu.<\/p>\n

Die geschmorten Auberginen passen super zu frischen Ofenkartoffeln; ich selber mache mir auch gerne ein Zitronen-Risotto dazu.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich kann man dieses Gericht im Sommer hervorragend mit frischen Kr\u00e4utern machen. Jetzt im Winter benutze ich getrocknete. In den CHROMA Gew\u00fcrzm\u00fchlen lassen sie sich ganz fein vermahlen und w\u00fcrzen herrlich, ohne dass man auf irgendwelchen getrockneten Stielen herumkauen muss…<\/p>\n

Calas Auberginenmus<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Zutaten:
\n1 Auberginen
\n2-3 Knoblauchzehen
\nZitronenzesten
\nSaft von einer Bio-Zitrone
\nSalz
\nThymian (frisch oder getrocknet; ich verwende den getrockneten Thymian von Pfeffersack & S\u00f6hne)
\nKreuzk\u00fcmmel
\nsehr gutes Oliven\u00f6l<\/p>\n

1 Aubergine waschen, rundherum mit der Gabel einstechen und im Ofen bei ca. 180\u00b0 so lange garen, bis das Fruchtfleich auf Druck nachgibt (die Schale wird dann runzelig, auch das ist ein Zeichen daf\u00fcr, dass das Fruchftfleisch weich genug ist). Etwas abk\u00fchlen lassen, dann das Fruchtfleisch grob aus der Schale l\u00f6sen, nicht zerkleinern. Knoblauch sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Thymian mit dem Auberginen-Fruchtfleisch mischen und in ein Weck-Glas geben. Mit Oliven\u00f6l auff\u00fcllen, so dass das Fruchtfleisch bedeckt ist (das WECK-Glas nicht zu gro\u00df w\u00e4hlen, damit man nicht so viel Oliven\u00f6l braucht). Mit Gummiring und Klammern abdichten und mindestens \u00fcber Nacht (besser 24 Stunden) in den K\u00fchlschrank stellen. Dann Kreuzk\u00fcmmel, Salz und Zitronenzesten himzugeben und ganz fein zu einer Creme p\u00fcrieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Schmeckt sehr lecker zu Roggenbrot oder als Dipp zu (Dinkel-)Crackern. Mann kann die Creme aber auch als Gem\u00fcsebeilage essen.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Experimentieren und
\nliebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

 <\/p>\n

PS: Wenn ihr auch ein gutes Auberginen-Rezept habt, stellt es doch einfach \u00fcber die Kommentar-Funktion ein. Unter allen, die ihr Auberginen-Rezept teilen, verlose ich Ende Januar eine Flasche von unserem toskanischen Oliven\u00f6l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Ich bin nach Auberginen-Rezepten gefragt worden und da lasse ich mich \u2013 selbst um diese Jahreszeit \u2013 nicht zweimal bitten. Auch wenn sie thematisch tats\u00e4chlich eher in den (Sp\u00e4t-) Sommer geh\u00f6ren, bekommt man auch jetzt im Winter teilweise sehr sch\u00f6ne Exemplare f\u00fcr ganz kleines Geld \u2013 ich habe am Wochenende am Biostand auf dem Wochenmarkt gerade mal 3,95 \u20ac f\u00fcr das Kilo bezahlt. Auberginen schmecken nat\u00fcrlich gef\u00fcllt ganz phantastisch. Man kann sie der L\u00e4nge nach aufschneiden, mit Fleisch oder K\u00e4se f\u00fcllen und im Ofen garen. Auch Auberginen-Mus ist leicht zu machen und schmeckt toll zu Pasta, aber auch lecker auf Brot. F\u00fcr das Grundrezept einfach eine Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen und f\u00fcr ca. 30 \u2013 45 Minuten in den Ofen (ca. 180\u00b0) geben, bis sie weich ist und auf Druck nachgibt. Fruchtfleisch ausl\u00f6ffeln, grob zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oliven\u00f6l abschmecken. Einer meiner \u201eAll-Time-Favourites\u201c ist dieses Rezept: Geschmorte Auberginen (siehe Foto) Aubergine waschen und den Stengel entfernen. In dicke Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Auberginenscheiben im Salzwasser ca. 20 …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-9Q","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/610"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=610"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/610\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":616,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/610\/revisions\/616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}