{"id":5604,"date":"2017-10-25T18:09:24","date_gmt":"2017-10-25T18:09:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=5604"},"modified":"2017-10-25T19:16:40","modified_gmt":"2017-10-25T19:16:40","slug":"saisonal-kochen-das-findest-du-jetzt-auf-dem-wochenmarkt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=5604","title":{"rendered":"Saisonal kochen: das findest du jetzt auf dem Wochenmarkt"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

In meinen aktuellen Podcast-Folgen (hier<\/a>) habe ich euch das Gem\u00fcse vorgestellt, das im Oktober Saison hat und jetzt frisch und g\u00fcnstig auf dem Wochenm\u00e4rkten zu finden ist.
\nDazu habe ich euch ein paar Zubereitungsvorschl\u00e4ge gemacht, so dass ihr kreativ werden k\u00f6nnt und nicht von Rezepten abh\u00e4ngig seid.<\/p>\n

Der Oktober bietet uns ja wirklich eine grandiose F\u00fclle und ich finde die Wochenm\u00e4rkte in dieser Zeit auch immer ganz besonders spannend. Es gibt Blumenkohl, Brokkoli, gr\u00fcne Bohnen, Champignons (und andere Pilze, vor allem Waldpilze), Fenchel, Kohlrabi, K\u00fcrbis, Lauch und Lauchzwiebeln, Karotten, Mangold, Paprika, Pastinaken, Rote Beete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Spinat, Steckr\u00fcben, Topinambur, Wei\u00dfkohl, Wirsing und Zucchini.<\/p>\n

Im Podcast habe ich euch zu den einzelnen Gem\u00fcsearten vielseitige Ideen gegeben, deshalb m\u00f6chte ich mich hier nicht wiederholen. Wenn Ihr Ideen sucht, h\u00f6rt euch also sehr gerne die Podcastfolge an :).<\/p>\n

Ihr k\u00f6nnt aber auch das Gem\u00fcse, das ihr vom Wochenmarkt mitgebracht habt, hier im Blog in die Suchfunktion eingeben und findet dann viele Ideen und Inspirationen – ich st\u00f6bere oft selber auf dem Blog und freue mich, Rezepte wiederzufinden, an die ich gar nicht mehr gedacht habe. Ihr wisst: meine Rezepte sind immer alltagstauglich und kommen fast immer mit wenigen Zutaten aus. Ihr braucht also keine Angst zu haben, dass euch dann etliche Zutaten fehlen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ich habe im Podcast auch versprochen, zwei neue saisonale Rezepte online zu stellen. Eigentlich hatte ich euch einen Brokkoli-Salat angek\u00fcndigt, nachdem der Podcast online war, habe ich aber gesehen, dass das Brokkoli-Rezept aus meinen Coachings f\u00fcr den Blog nicht geeignet ist.*<\/p>\n

Ihr bekommt statt dessen ein tolles Rezept f\u00fcr eine K\u00fcrbissuppe. \ud83d\ude42<\/p>\n

Ein Rezept, das wir im Moment lieben, ist so leicht zu machen, dass ihr wirklich keinerlei Aufwand damit habt. F\u00fcr dieses Gericht kaufe ich am liebsten die Rote Beete im Bund (also mit Bl\u00e4ttern), weil die am frischesten ist (die Bl\u00e4tter kann man \u00fcbrigens auch essen – z.B. wie Spinat ged\u00fcnstet, sie sind sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sehr viel reicher als die Knollen selbst).<\/p>\n

Rote Beete hat sehr viel Vitamin B, Kalium, Eisen und Fols\u00e4ure und ist ein rundum gesundes Gem\u00fcse, das gekocht oder ged\u00fcnstet noch dazu sehr bek\u00f6mmlich ist. Frische Rote Beete hat geschmacklich nichts zu tun mit dem labbrigen Zeug, das man manchmal vorgekocht und vakuumiert kaufen kann.<\/p>\n

Rote Beete mit Ziegek\u00e4se<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zutaten (pro Portion)<\/strong>
\n2-3 mittelgro\u00dfe Rote-Beete-Knollen
\nfester Bio-Ziegen-Frischk\u00e4se (demeter-Qualit\u00e4t)
\netwas Meersalz (am besten frisch gemahlen)<\/p>\n

Au\u00dferdem brauchst du einen gusseisernen Topf mit Deckel. Wenn du keinen hast, kannst du die Rote Beete auch nach meiner Methoden in WECK-Gl\u00e4sern garen (siehe hier<\/a>).<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>1. Ofen auf 175\u00b0 vorheizen (Ober\/Unterhitze, keine Umluft)
\n2. Rote Beete von den Bl\u00e4tter befreien, kurz abwaschen und in den Topf geben. Mit dem Deckel verschlie\u00dfen. Topf f\u00fcr ca. 1,5 Stunden in den Ofen geben.
\n3. Nach dem Ende der Garzeit die Rote Beete sch\u00e4len (man kann die Haut jetzt einfach abziehen), auf einem Teller anrichten (gegebenenfalls halbieren) und den Ziegenk\u00e4se kr\u00fcmelig darauf verteilen<\/p>\n

K\u00fcrbissuppe mit Kokosmilch und K\u00fcrbiskerngremolate<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>f\u00fcr die Suppe
\n<\/u>400-500g Muskat- oder Hokkaidok\u00fcrbis
\n1-2 mittelgro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebeln
\nKokosfett zum Anbraten
\n1 daumengro\u00dfes St\u00fcck Ingwer
\n1 kleines St\u00fcck Kurkuma (etwa die H\u00e4lfte der Ingwermenge)
\n1,5 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche
\n(m\u00f6glichst frisch gekocht oder sehr gute Fertig-Qualit\u00e4t, unbedingt ohne Hefe)
\n1 Dose (400ml) Kokosmilch
\nMeersalz, Pfeffer, (Muskatnuss)<\/p>\n

f\u00fcr die Gremolata<\/u>
\n2-3 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l
\neine Handvoll K\u00fcrbiskerne
\n1 Bio-Zitrone, hei\u00df abgewaschen
\nMeersalz<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>
\n1. K\u00fcrbis sch\u00e4len, entkernen und das K\u00fcrbisfleisch w\u00fcrfeln. Zwiebeln sch\u00e4len und achteln. Ingwer und Kurkuma sch\u00e4len und fein reiben.<\/p>\n

2. Gem\u00fcsebr\u00fche erhitzen. 2-3 Essl\u00f6ffel Kokosfett in einem gro\u00dfen Topf erhitzen. Hitze etwas reduzieren, die Zwiebeln anbraten und schmoren lassen. K\u00fcrbisst\u00fccke dazugeben und anbraten, dann die Hitze ggf. weiter reduzieren, Ingwer und Kurkuma hinzugeben, kurz mitschmoren. Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen, kr\u00e4ftig aufkochen, dann Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Suppe mit geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

3. Inzwischen f\u00fcr die Gremolata die K\u00fcrbiskerne in einer beschichteten Pfanne r\u00f6sten, dann salzen und abk\u00fchlen lassen. In einem Blitzhacker hacken. Mit K\u00fcrbiskern\u00f6l und Zitronenabrieb mischen, mit Meersalz abschmecken<\/p>\n

4. Nach der Kochzeit die Kokosmilch angie\u00dfen. Die Suppe kr\u00e4ftig p\u00fcrieren, so dass sie fein und cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der Gremolata servieren.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren und<\/p>\n

liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

PS: F\u00fcr alle, die doch Sehnsucht nach dem Brokkoli-Salat haben: Ich habe f\u00fcr meine Klienten und alle, die sich darmfreundlich (also getreide-, zucker- und h\u00fclsenfr\u00fcchtefrei) ern\u00e4hren, eine Sammlung mit 40 Rezepten online gestellt, ihr findet sie hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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