{"id":5048,"date":"2016-05-04T20:26:03","date_gmt":"2016-05-04T20:26:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=5048"},"modified":"2016-05-04T20:45:37","modified_gmt":"2016-05-04T20:45:37","slug":"in-love-with-greens-volume-ii-kerbel-petersilie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=5048","title":{"rendered":"In love with greens – Volume II – Kerbel & Petersilie"},"content":{"rendered":"

\"160502_Kerbelsalat_klein\"<\/a><\/p>\n

Eine Verwechslung von Kerbel und Koriander durch den Verk\u00e4ufer auf dem Markt in Amsterdam f\u00fchrte dazu, dass ich dieses geniale Kraut f\u00fcr mich (wieder-)entdeckt habe. Erst war ich sauer, weil ich den Koriander fest eingeplant hatte, dann war ich hin und weg vom tollen Geschmack in meinem Avocadosalat.<\/p>\n

Kerbel sieht dem Koriander tats\u00e4chlich sehr \u00e4hnlich und er sieht ihm auch \u00e4hnlicher als der glatten Petersilie – auch wenn ich bei Recherchen im Internet festgestellt habe, dass verwirrenderweise auf vielen Seiten Petersilie abgebildet wird, wenn vom Kerbel die Rede ist. (z.B. hier<\/a>) Lasst euch davon nicht verunsichern: Kerbel hat ganz feine Bl\u00e4tter und ein ganz zartes Gr\u00fcn.<\/p>\n

Auf diesem Bild kann man es genau sehen: der Kerbel liegt ganz links, die Petersilie rechts.<\/p>\n

\"160503_Kra\u0308uter_klein\"<\/a><\/p>\n

Kerbel schmeckt hervorragend zu Spargel, aber z.B. auch zusammen mit Tomaten in einem Salat. Wenn ihr die Gelegenheit habt, ihn ganz frisch zu bekommen, verwendet ihn ruhig \u00fcppig, er ist eine echte Delikatesse – in Holland bekommen wir ihn super frisch in dicken B\u00fcndeln auf dem Markt und ich verwende richtig viel…<\/p>\n

Viele beschreiben das Aroma des Kerbels als anis\u00e4hnlich, ich empfinde den Geschmack allerdings eher als \u201enussig\u201c. Das Kraut, das laut meinen Nachschlagewerken reich an Eiwei\u00df, Calcium, Eisen und Vitamin C ist, steckt voller \u00e4therischer \u00d6le, die f\u00fcr Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Kerbel soll eine blutreinigende, entw\u00e4ssernde und verdauungsanregende Wirkung besitzen.<\/p>\n

Ich verwende ihn z.B. als Grundlage f\u00fcr diesen Salat:<\/p>\n

______________________________________________________________<\/p>\n

Salat mit Kerbel, Avocado und Cocktailtomaten<\/strong><\/p>\n

Zutaten<\/b>
\n(pro Portion, als Beilage gerechnet)
\n1\/2 Bund Kerbel (wer mag auch mehr)
\n1-2 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1\/2 Avocado
\nfrischer Zitronensaft
\nsehr gutes Oliven\u00f6l
\nMeersalz<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\n1. Kerbel waschen und grob hacken. Avocado sch\u00e4len und in mundgerechte W\u00fcrfel
\nschneiden. Fr\u00fchlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.<\/p>\n

2. Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse mischen und \u00fcppig mit Oliven\u00f6l, Zitronensaft und Meersalz
\nabschmecken.<\/p>\n

______________________________________________________________<\/p>\n

Dieses Pesto ist ein weiterer Klassiker bei uns:<\/p>\n

Kerbel-Haselnusspesto<\/b>
\nKerbel waschen, Haseln\u00fcsse grob hacken. Mit Sel Gris, Pfeffer und etwas Haselnuss\u00f6l fein p\u00fcrieren.<\/p>\n

Tipp: Das Pesto schmeckt wunderbar mit Kohlrabi (einfach in Stifte schneiden leicht blanchieren…), ist aber auch sehr lecker zu Pasta.<\/p>\n

______________________________________________________________<\/p>\n

Im Gegensatz zum Kerbel ist Petersilie<\/strong> so eine Sache. Eine zeitlang war ich verr\u00fcckt nach dem Petersiliensalat von Nigella Lawson bis ich herausfand, dass man Petersilie nur in Ma\u00dfen verzehren sollte. Im Internet und in der Literatur scheiden sich wie immer die Geister, Fakt ist aber, dass Petersilie neben vielen postiven Inhaltsstoffen (Vitamine C, B und K, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen) auch Apiol enth\u00e4lt, das stark anregend auf die T\u00e4tigkeit der Blase und des Verdauungstrakt wirkt. Schwangere Frauen sollten\u00a0 besonders vorsichtig sein, weil Apiol auch Kontraktionen der Geb\u00e4rmutter hervorrufen kann. Viele n\u00fctzliche Infos dazu, findest du z.B. hier<\/a>.
\nAbgesehen davon werden Petersilie unglaublich viele postive Eigenschaften nachgesagt – st\u00f6bert mal ein bisschen im Internet, ihr werden staunen! Die Samen der Petersilie d\u00fcrfen \u00fcbrigens auf keinen Fall gegessen werden, sie sind giftig.<\/p>\n

\"Petersiliensalat_1\"<\/a><\/p>\n

Petersiliensalat<\/b><\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 1-2 Portion)
\n1 kleiner Bund glatte Petersilie
\n1 kleine wei\u00dfe Zwiebel
\neine Hand voll Macadamian\u00fcsse
\n4-5 Cocktail-Tomaten
\nOliven\u00f6l
\nZitronensaft
\nSalz, Pfeffer (m\u00f6glichst frisch gemahlen)
\n
\n<\/b>Zubereitung<\/strong>
\nPetersilie gr\u00fcndlich waschen, dann ganz fein schneiden. Zwiebel sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. Macadamian\u00fcsse grob hacken, dann mit der Petersilie und der Zwiebel mischen. 4-5 Cocktail-Tomaten halbieren, den Saft auf dem Salat auspressen, dann das Fruchtfleisch w\u00fcrfeln und zum Salat geben. Mit reichlich Oliven\u00f6l, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

\"Deortegas<\/p>\n

\u00dcbrigens schwelgen wir grade im Oliven\u00f6l-Himmel: Letzte Woche traf das \u00d6l von unserem neuen Lieferanten Deortegas aus Spanien ein, wir lieben es sehr… (hier<\/a>)<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Ausprobieren der Rezepte und einen wundersch\u00f6nen, sonnigen Feiertag!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eine Verwechslung von Kerbel und Koriander durch den Verk\u00e4ufer auf dem Markt in Amsterdam f\u00fchrte dazu, dass ich dieses geniale Kraut f\u00fcr mich (wieder-)entdeckt habe. Erst war ich sauer, weil ich den Koriander fest eingeplant hatte, dann war ich hin und weg vom tollen Geschmack in meinem Avocadosalat. Kerbel sieht dem Koriander tats\u00e4chlich sehr \u00e4hnlich und er sieht ihm auch \u00e4hnlicher als der glatten Petersilie – auch wenn ich bei Recherchen im Internet festgestellt habe, dass verwirrenderweise auf vielen Seiten Petersilie abgebildet wird, wenn vom Kerbel die Rede ist. (z.B. hier) Lasst euch davon nicht verunsichern: Kerbel hat ganz feine Bl\u00e4tter und ein ganz zartes Gr\u00fcn. Auf diesem Bild kann man es genau sehen: der Kerbel liegt ganz links, die Petersilie rechts. Kerbel schmeckt hervorragend zu Spargel, aber z.B. auch zusammen mit Tomaten in einem Salat. Wenn ihr die Gelegenheit habt, ihn ganz frisch zu bekommen, verwendet ihn ruhig \u00fcppig, er ist eine echte Delikatesse – in Holland bekommen wir ihn super frisch in dicken B\u00fcndeln auf dem Markt und ich verwende richtig viel… Viele …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-1jq","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5048"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5048"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5057,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5048\/revisions\/5057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}