{"id":4751,"date":"2015-11-27T18:21:32","date_gmt":"2015-11-27T18:21:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4751"},"modified":"2015-11-29T14:18:40","modified_gmt":"2015-11-29T14:18:40","slug":"zum-wochenende-der-zweite-chiccoree-postelein-salat-mit-walnuessen-und-camelinaoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4751","title":{"rendered":"Zum Wochenende der zweite: Chiccoree-Postelein-Salat mit Waln\u00fcssen und Camelina\u00f6l"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1614\"<\/a><\/p>\n

Wie versprochen kommt hier der zweite von meinen Wintersalaten. Hier erg\u00e4nzen sich\u00a0 feine Aromen wirklich perfekt.<\/p>\n

Entstanden ist er \u2013 wie so oft \u2013 aus einem Zufall heraus. Boris hatte Chiccoree<\/strong> und Postelein<\/strong> vom Markt mitgebracht (er geht donnerstags jetzt immer auf den neuen Wochenmarkt im Offenbacher Nordend<\/a>, den wir ganz gro\u00dfartig finden.<\/p>\n

\"Fandler_Bio_Camelina\"<\/a><\/p>\n

Da ich im Moment keine Nuss\u00f6le vertrage (die ich im Winter am Salat liebe…), bin ich gezwungen, Neues auszuprobieren oder \u00d6le zu verwenden, die ich sonst nicht so h\u00e4ufig benutze. So habe ich das herrliche Camelina\u00f6l<\/strong><\/a> wiederentdeckt, das in diesem Salat mit den leichten Bitteraromen vom Chiccoree und der w\u00fcrzigen Note des Posteleins eine wunderbare Kombination eingeht.<\/p>\n

Camelina<\/strong>– oder \u201eLeindotter\u201c\u00f6l<\/strong> war lange Zeit vergessen und wurde von der Feinschmeckerszene erst vor kurzem wiederentdeckt. Man kannte das \u00d6l schon in der Keltenzeit. Es ist sehr aromatisch, fein im Geschmack und lange haltbar.
\nCamelina\u00f6l ist sehr reich an den wichtigen Omega-3-Fetts\u00e4uren (ca. 37%).<\/p>\n

\"IMG_1654\"<\/a><\/p>\n

Postelein<\/strong> (bzw. Portulak, wie er auch genannt wird), ist eine einj\u00e4hrige, krautige Pflanze. An langen d\u00fcnnen Stielen bildet sie tellerf\u00f6rmige Bl\u00e4tter aus, weshalb sie auch \u201eTellerkraut\u201c genannt wird. Die Bl\u00e4tter enthalten Vitamin C<\/strong>, Magnesium<\/strong>, Kalzium<\/strong> und Eisen<\/strong>, aber wenig Nitrat, das bei anderen Salatpflanzen oft ein Problem ist. Die feinen Bl\u00e4tter sind \u00fcbrigens weniger empfindlich, als man denkt – gibt man sie in eine Sch\u00fcssel und deckt sie mit einem feuchten Tuch ab, kann man sie im K\u00fchlschrank durchaus ein paar Tage aufheben. Essbar sind sowohl die Bl\u00e4tter, als auch die Stengel. Postelein schmeckt roh als Salat, aber auch warm (angebraten oder geschmort).<\/p>\n

Chicor\u00e9e<\/strong> ist aus gutem Grund eine h\u00e4ufige Empfehlung bei Di\u00e4ten und Ern\u00e4hrungsumstellungen. Er z\u00e4hlt zu den kalorien- und fett\u00e4rmsten Gem\u00fcsesorten \u00fcberhaupt, ist aber reich an gesunden Inhaltsstoffen, Vitaminen<\/strong> (A, B und C) und Mineralien<\/strong> (Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium). Auch die enthaltenen Bitterstoffe<\/strong> sind sehr gesund, eine Wohltat f\u00fcr Magen und Darm. Chicor\u00e9e enth\u00e4lt den l\u00f6slichen Ballaststoff Inulin<\/strong>, der als besonders g\u00fcnstig f\u00fcr eine gesunde Darmflora gilt.<\/p>\n

In Belgien und Frankreich wird Chicor\u00e9e \u00fcbrigens sehr viel h\u00e4ufiger gegessen als bei uns. Dort liegt der Jahresverbrauch pro Kopf zwischen 4 und 8 Kilogramm \u2013 bei uns sind es grade mal 300g. Man kann ihn roh, aber auch ged\u00fcnstet oder angebraten genie\u00dfen \u2013 hervorragend schmeckt er auch, wenn man ihn halbiert, mit Oliven\u00f6l begie\u00dft, leicht salzt und im Ofen schmort.<\/p>\n

Im 19. Jahrhundert ergaben die Wurzeln des Chicor\u00e9e getrocknet und ger\u00f6stet einen preiswerten Kaffee-Ersatz, den sog. Zichorienkaffee.<\/p>\n

\"IMG_1611\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Chiccoree-Postelein-Salat mit Waln\u00fcssen und Camelina\u00f6l
\n<\/strong>
\nZutaten (pro Portion)
\n<\/strong>1-2 kleine Chicor\u00e9e
\nca. 50-80g Postelein
\n1-2 Waln\u00fcsse, ausgel\u00f6st
\n1-2 EL Camelina\u00f6l
\n1 EL Apfelessig
\nfeines Meersalz<\/p>\n

Chiccor\u00e9e putzen und absp\u00fclen, dann in etwa 8 mm breite Ringe schneiden.
\nPostelein waschen, dunkle Stielenden ggf. abschneiden.
\nWaln\u00fcsse grob zerkleinern.<\/p>\n

Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und mit Apfelessig, Camelina\u00f6l und Salz fein abschmecken.<\/p>\n

Dieser Salat ist eine wunderbare Vorspeise f\u00fcr ein feines winterliches Men\u00fc. Kombiniert mit gebratenem Tofu oder in Kombination mit Austerpilzen und Quinoa wird er zu einer vollwertige Hauptmahlzeit.<\/p>\n

mein Tipp:<\/strong>
\nDer Geschmack von \u00d6len ist sehr, sehr unterschiedlich, selbst wenn sie hochwertig sind. Da der Geschmack solcher Salate wesentlich von den verwendeten \u00d6len mitbestimmt wird, macht es Sinn, hier in ein qualitativ und geschmacklich optimales \u00d6l zu investieren \u2013 wie bei vielem anderen, macht es mehr Spa\u00df, wenig vom Besten als viel vom Mittelguten zu genie\u00dfen. Ich schw\u00f6re auf die \u00d6le von der \u00d6lm\u00fchle Fandler, die wegen ihres besonderen Presseverfahrens (Stempelpressen) geschmacklich einzigartig sind. Ihr bekommt die Fandler-\u00d6le bei uns im (Web-)Shop<\/a> oder in sehr gut sortierten Feinkostl\u00e4den.<\/p>\n

weitere Rezepte mit Postelein:
\nWinterlicher Eisbergsalat mit Postelein und K\u00fcrbiskern\u00f6l-Walnuss-Dressing
\n<\/strong>http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1998<\/a><\/p>\n

Ich freue mich auf eure Kommentare
\nund w\u00fcnsche euch ein sch\u00f6nes Wochenende<\/p>\n

Cala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie versprochen kommt hier der zweite von meinen Wintersalaten. Hier erg\u00e4nzen sich\u00a0 feine Aromen wirklich perfekt. Entstanden ist er \u2013 wie so oft \u2013 aus einem Zufall heraus. Boris hatte Chiccoree und Postelein vom Markt mitgebracht (er geht donnerstags jetzt immer auf den neuen Wochenmarkt im Offenbacher Nordend, den wir ganz gro\u00dfartig finden. Da ich im Moment keine Nuss\u00f6le vertrage (die ich im Winter am Salat liebe…), bin ich gezwungen, Neues auszuprobieren oder \u00d6le zu verwenden, die ich sonst nicht so h\u00e4ufig benutze. So habe ich das herrliche Camelina\u00f6l wiederentdeckt, das in diesem Salat mit den leichten Bitteraromen vom Chiccoree und der w\u00fcrzigen Note des Posteleins eine wunderbare Kombination eingeht. Camelina– oder \u201eLeindotter\u201c\u00f6l war lange Zeit vergessen und wurde von der Feinschmeckerszene erst vor kurzem wiederentdeckt. Man kannte das \u00d6l schon in der Keltenzeit. Es ist sehr aromatisch, fein im Geschmack und lange haltbar. Camelina\u00f6l ist sehr reich an den wichtigen Omega-3-Fetts\u00e4uren (ca. 37%). Postelein (bzw. Portulak, wie er auch genannt wird), ist eine einj\u00e4hrige, krautige Pflanze. An langen d\u00fcnnen Stielen bildet sie tellerf\u00f6rmige Bl\u00e4tter …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-1eD","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4751"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4751"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4760,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4751\/revisions\/4760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}