{"id":4740,"date":"2015-11-20T21:08:56","date_gmt":"2015-11-20T21:08:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4740"},"modified":"2015-11-20T21:08:56","modified_gmt":"2015-11-20T21:08:56","slug":"der-erste-von-zwei-leckeren-wintersalaten-im-handumdrehen-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4740","title":{"rendered":"Der erste von zwei leckeren Wintersalaten \u2013 im Handumdrehen gemacht"},"content":{"rendered":"

\"151120_Collage<\/a><\/strong><\/p>\n

Ihr wisst: Ich liebe Salate \u2013 sommers wie winters. Und ich bin \u00fcberzeugt, dass mir diese Leidenschaft meine Gro\u00dfmutter vererbt hat. Sie hat alle erdenklichen Lebensmittel, \u00dcberbleibsel und Reste zu wunderbaren Salaten verarbeiten und hatte ein H\u00e4ndchen f\u00fcr schmackhafte Kombinationen. Dabei wurde in unserer Familie die Salatso\u00dfe nie separat anger\u00fchrt, sondern direkt abgeschmeckt – so handhabe ich es bis heute.<\/p>\n

Ich experimentiere gern, halte mich aber auch an meinen Grundsatz, nicht zu viele Aromen zu mischen.<\/p>\n

Zwei sch\u00f6ne winterliche Salatrezepte, die es im Moment \u00f6fter bei uns gibt, m\u00f6chte ich euch heute und im n\u00e4chten Post vorstellen.<\/p>\n

Hier findet ihr einen (wenig fotogenen aber umso leckereren)
\nWinterlichen Endiviensalat mit gebackenem K\u00fcrbis (vegan)<\/strong><\/p>\n

\"151120_Endiviensalat_Titel\"<\/a><\/p>\n\n\n\n
<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Wer meinen Newsletter bekommt (du kannst dich per Mail an info@cala-kocht.de daf\u00fcr anmelden), kennt dieses Rezept schon. Den Salat kannst du sowohl mit Endivien<\/strong>-, als auch mit Feldsalat<\/strong> machen. Beides sind typische regionale Wintersalate<\/strong>, deshalb sollten sie jetzt auch regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan stehen.
\nDiese Salate enthalten viele Vitamine<\/strong>, die uns im Winter guttun. Endivien besitzen au\u00dferdem einen verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig hohen Anteil an Kalium, Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen.<\/p>\n

\"151120_Endiviensalat<\/a><\/p>\n

Endiviensalat<\/strong> geh\u00f6rt zu den sog. Zichoriengew\u00e4chsen, die alle eine leicht bittere Note haben. Diese Bitterstoffe<\/strong> sind gesund f\u00fcr Galle, Darmflora und Immunsystem und haben eine appetitanregende und verdauungsf\u00f6rdernde Wirkung.<\/p>\n

Feldsalat<\/strong> enth\u00e4lt Provitamin A, Fols\u00e4ure und Eisen sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Er enth\u00e4lt aber auch \u00e4therische \u00d6le<\/strong>, z.B. Baldrian\u00f6l, dem man nachsagt, dass es die Venen st\u00e4rkt. Tats\u00e4chlich ist Feldsalat der vitaminreichste von allen Salaten – du solltest beim Einkauf aber darauf achten, dass er ganz frisch ist und solltest ihn auch gleich verarbeiten.<\/p>\n

Um die Aufnahme des Eisens in Endivien- oder Feldsalat zu verbessern, empfiehlt sich immer eine Kombination mit Vitamin C<\/strong>, z.B. in Form von Zitronen- oder Orangensaft. In meinem Rezept ist der K\u00fcrbis der Vitamin-C-Lieferant.<\/p>\n

\"151120_Ku\u0308rbis_ganz\"<\/a><\/p>\n

K\u00fcrbis<\/strong> ist auch bei uns ein traditionelles Wintergem\u00fcse<\/strong> und als solches sehr gesund. (siehe auch hier<\/a>) Die im K\u00fcrbis enthaltenen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe sind wichtige Antioxidantien. Sie sch\u00fctzen unter anderem die Netzhaut im Auge. Wasser und Ballaststoffe f\u00f6rdern die Verdauung. Der hohe Kaliumgehalt wirkt entw\u00e4ssernd und harntreibend. Au\u00dferdem enth\u00e4lt K\u00fcrbis B-Vitamine und Vitamin C.<\/p>\n

Aufgrund seines hohen Wassergehaltes (je nach Sorte zwischen 80 und 97 %) und den vielen Ballaststoffen ist K\u00fcrbis extrem kalorienarm (pro 100 g lediglich ca. 27 kcal.).<\/p>\n

Besonders h\u00e4ufig wird er f\u00fcr die Zubereitung von Suppen verwendet \u2013 aber auch in Currys oder \u2013 wie hier \u2013 im Salat ist K\u00fcrbis sehr schmackhaft.<\/p>\n

Der Hokkaidok\u00fcrbis<\/strong> hat den Vorteil, dass man ihn nicht sch\u00e4len muss – im Gegensatz zu anderen K\u00fcrbissen ist seine Schale essbar. Sein faserarmes Fruchtfleisch und der leicht nussige Geschmack machen ihn besonders beliebt. Man hat \u00fcbrigens festgestellt, dass der N\u00e4hrstoffgehalt<\/strong> von Hokkaidok\u00fcrbissen zwei- bis siebenmal h\u00f6her<\/strong> ist als der von anderen K\u00fcrbissorten. Beim milden Garen (Kochen oder D\u00fcnsten bei ca. 100 \u00b0C) bleiben diese N\u00e4hrstoffe zu einem sehr gro\u00dfen Teil erhalten.<\/p>\n

\"151120_Collage_Make<\/a><\/p>\n

Winterlicher Endiviensalat mit gebackenem K\u00fcrbis (vegan)<\/strong><\/p>\n

Zutaten (pro Portion)
\n<\/strong>1\/2 mittelgro\u00dfer Hokaido-K\u00fcrbis
\n1\/2 mittelgro\u00dfer Endiviensalat (oder die entsprechende Menge Feldsalat)
\nhochwertiger Apfelessig (z.B. hier<\/a>)
\nFandler Hanf\u00f6l (hier<\/a>)
\nSolling Nachtkerzen\u00f6l (hier<\/a>)
\nSel Gris (hier<\/a>), Flor de Sal (hier<\/a>), Tellicherry-Pfeffer (hier<\/a>)<\/p>\n

Zubereitung<\/p>\n

<\/strong>Ofen auf 175\u00b0 vorheizen (Ober- und Unterhitze).<\/p>\n

K\u00fcrbis<\/strong> gr\u00fcndlich waschen, entkernen, erst in Spalten dann in kleine W\u00fcrfel scheiden (ca. 8mm x 8mm, siehe Foto unten). Den Boden einer Auflaufform mit Wasser benetzen, K\u00fcrbisw\u00fcrfel hineingeben, mit etwas Sel Gris<\/strong> bestreuen und mit den H\u00e4nden vermischen. F\u00fcr 30-45 Minuten in den Ofen geben – der K\u00fcrbis sollte nach dem Garen butterweich sein und auf Druck sofort nachgeben.<\/p>\n

Inzwischen Endiviensalat<\/strong> gr\u00fcndlich waschen und in ganz feine Streifen schneiden (siehe Foto unten).<\/p>\n

\"151120_Collage_Ku\u0308rbis\"<\/a><\/p>\n

Sobald der K\u00fcrbis gar ist, diesen noch warm zum Salat geben.\u00a0 1 EL Hanf\u00f6l<\/strong>, 1\/2 EL Nachtkerzen\u00f6l<\/strong>, 1\/2 Essl\u00f6ffel Apfelessig<\/strong>, etwas Flor de Sal<\/strong> und Tellicherry-Pfeffer<\/strong> dazugeben und ganz gr\u00fcndlich vermischen, so dass der K\u00fcrbis zerf\u00e4llt.
\nNach Geschmack mit den \u00d6len und Gew\u00fcrzen abschmecken, dabei das Mengenverh\u00e4ltnis (\u00d6le 2:1, nicht zu viel Essig) in etwa beibehalten.<\/p>\n

Der Salat schmeckt als Beilage, ist aber auch \u00fcppig genug f\u00fcr eine Hauptmahlzeit (ich serviere ihn dann mit frischem Brot).<\/p>\n

Gut zu wissen:<\/span> Hanf\u00f6l<\/strong> enth\u00e4lt viele unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, davon ca. 21 % Omega-3-Fetts\u00e4uren. Nachtkerzen\u00f6l<\/strong> ist reich an Omega-6-Fetts\u00e4uren. Beide enthalten die wertvolle Gamma-Linolens\u00e4ure. Obwohl es bisher keine wissenschaftliche Best\u00e4tigung daf\u00fcr gibt, finden sich viele Berichte dar\u00fcber, dass sich sowohl Hanf\u00f6l, als auch Nachkerzen\u00f6l (innerlich und \u00e4u\u00dferlich angewendet) f\u00fcr die Hautgesundheit positiv<\/strong> auswirken.<\/p>\n

Weitere K\u00fcrbisrezepte auf Cala kocht:<\/p>\n

Gebackener Hokkaido-K\u00fcrbis mit Linsen und Senfsauce (hier<\/a>)
\nK\u00fcrbis-Apfel-Suppe mit Ingwer (hier<\/a>)
\nK\u00fcrbisgnocchi (hier<\/a>)<\/p>\n

Wer dar\u00fcber\u00a0 hinaus Anregungen f\u00fcr Wintersalate sucht, dem sei auch dieses Buch empfohlen, das gerade im Verlag Bassermann erschienen ist. Die Rezepte sind zwar nicht alle vegan oder vegetarisch, man kann sich aber sch\u00f6ne Anregungen daraus ziehen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Karl Newedel
\n„Wintersalate“
\nBassermann Inspiration
\n12,99 \u20ac
\nISBN 978-3572081332
\nerh\u00e4ltlich im Buchhandel<\/p>\n

<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Quellen, Verweise & Literatur zu diesem Artikel:<\/p>\n

https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/fileadmin\/Ernaehrungs-Umschau\/pdfs\/pdf_2006\/08_06\/EU08_305_308.pdf<\/a>
\nhttps:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Gew%C3%B6hnliches_Tellerkraut
\n<\/a>http:\/\/www.wie-gesund-ist.de\/kuerbis-hilfreich-bei-haar-und-hautproblemen\/<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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Ihr wisst: Ich liebe Salate \u2013 sommers wie winters. Und ich bin \u00fcberzeugt, dass mir diese Leidenschaft meine Gro\u00dfmutter vererbt hat. Sie hat alle erdenklichen Lebensmittel, \u00dcberbleibsel und Reste zu wunderbaren Salaten verarbeiten und hatte ein H\u00e4ndchen f\u00fcr schmackhafte Kombinationen. Dabei wurde in unserer Familie die Salatso\u00dfe nie separat anger\u00fchrt, sondern direkt abgeschmeckt – so handhabe ich es bis heute. Ich experimentiere gern, halte mich aber auch an meinen Grundsatz, nicht zu viele Aromen zu mischen. Zwei sch\u00f6ne winterliche Salatrezepte, die es im Moment \u00f6fter bei uns gibt, m\u00f6chte ich euch heute und im n\u00e4chten Post vorstellen. Hier findet ihr einen (wenig fotogenen aber umso leckereren) Winterlichen Endiviensalat mit gebackenem K\u00fcrbis (vegan) Wer meinen Newsletter bekommt (du kannst dich per Mail an info@cala-kocht.de daf\u00fcr anmelden), kennt dieses Rezept schon. Den Salat kannst du sowohl mit Endivien-, als auch mit Feldsalat machen. Beides sind typische regionale Wintersalate, deshalb sollten sie jetzt auch regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan stehen. Diese Salate enthalten viele Vitamine, die uns im Winter guttun. Endivien besitzen au\u00dferdem einen verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig hohen Anteil an Kalium, …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-1es","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4740"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4740"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4740\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4749,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4740\/revisions\/4749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}