{"id":4678,"date":"2015-09-02T12:45:19","date_gmt":"2015-09-02T12:45:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4678"},"modified":"2015-09-02T12:45:19","modified_gmt":"2015-09-02T12:45:19","slug":"vegan-glutenfrei-und-ohne-zucker-oje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4678","title":{"rendered":"vegan, glutenfrei und ohne Zucker – oje… :( ?"},"content":{"rendered":"

\"150901_Collage_div\"<\/a><\/p>\n

Ich habe die Nase voll. Seit Woche plage ich mich mit einem Neurodermitis-Schub herum, der zwar (Gott sei Dank!) auf einige wenige Stellen begrenzt, aber absolut nicht in den Griff zu bekommen ist. Jetzt habe ich durchgegriffen und verzichte seit einer Woche auf Zucker und glutenhaltiges Getreide. Au\u00dferdem meide ich alle Obst- und Gem\u00fcsesorten mit Allergiepotential, jedweden Alkohol, viele \u00d6le, alle verarbeiteten Lebensmittel (von denen wir ohnehin so gut wie keine im Haus haben) und solche, die ich bereits in Verdacht habe, dass sie mir nicht gut tun (….leider geh\u00f6rt auch Schokolade dazu \ud83d\ude41 ) Was ich zudem im Blick behalte, sind\u00a0 histaminreiche Nahrungsmittel.<\/p>\n

Selbstverst\u00e4ndlich habe ich vorher ALLES ausprobiert, gef\u00fchlte 400 Salben gekauft, am Ende sogar Kortison geschmiert und eine Leber-Entgiftung gemacht. Alles ohne Erfolg. Und ja: Ich behalte auch die emotionalen und psychischen Trigger wie \u00c4rger, Wut,\u00a0Stress, oder Druck im Auge, die ich urspr\u00fcnglich f\u00fcr die \u00dcbelt\u00e4ter hielt. Nachdem ich aber trotz Ferien und sehr gem\u00e4\u00dfigten Wochen keine echte Besserung erreicht habe, k\u00f6nnen diese Faktoren beim besten Willen nicht vorrangig sein. Selbst w\u00e4hrend unserer wundersch\u00f6nen Urlaubswoche am Meer gab es keine brauchbare Ver\u00e4nderung.<\/p>\n

Es hilft also alles nichts: Ich muss anders an die Sache herangehen. Und da ich ja nicht davor zur\u00fcckschrecke, aus einmal Erkanntem die Konsequenzen zu ziehen, bin ich auch nicht schlechter Dinge deswegen.<\/p>\n

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Mein Plan ist, erst mal so lange so reduziert zu essen, bis die Haut vollst\u00e4ndig abgeheilt ist und dann peu \u00e0 peu kritische Lebensmittel wieder dazuzunehmen, um so herauszufinden, was die Haut irritiert – denn dass es irgendetwas ist, was von innen kommt, davon bin ich mittlerweile felsenfest \u00fcberzeugt.<\/p>\n

Gleichzeitig st\u00e4rke ich ganz bewusst den Darm – denn dass Haut und Darm zusammenh\u00e4ngen, ist ja bekannt. Insofern mache ich also so etwas wie eine Rundum-Entschlackungs-und-Entgiftungs-Kur, die mir auf jeden Fall gut tun wird…<\/p>\n

Wenn ich es nicht vergesse, schreibe auf, was ich esse und welche Beobachtungen ich mache. Das ist vor allem deshalb hilfreich, weil eine \u00dcberempfindlichkeitsreaktion sich nicht sofort bemerkbar machen muss, sondern bis zu 48 Stunden auf sich warten lassen kann.<\/p>\n

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Wer mich kennt, wei\u00df, dass ich jetzt nicht auf glutenfreiem Zwieback herumkauen und sehns\u00fcchtig auf die Teller der anderen starren werde. Also habe ich als erstes das leckere glutenfreie Life-Changing-Bread (hier<\/a>) gebacken, das ja nun nach allem, nur nicht nach Verzicht schmeckt – es ist \u00fcbrigens auch in einer Vaiante mit Hirse- statt Reisflocken lecker, die ich ebenfalls ausprobiert habe.<\/p>\n

Mit veganer Butter und frischen Kr\u00e4utern aus dem Garten habe ich mir dazu eine Kr\u00e4uterbutter gemacht, die auch sehr lecker zu Kartoffeln schmeckt.
\nMeine Linsencreme (hier<\/a>) vertrage ich ebenfalls gut, allerdings mache ich sie im Moment ohne \u00d6l oder lasse die Linsen komplett abk\u00fchlen und benutze Lein\u00f6l.<\/p>\n

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Als „s\u00fc\u00dfe“ Alternative habe ich mir aus frischem Pflaumen, Rosmarin und Salz eine Reduktion gekocht, die himmlisch schmeckt – ich habe sie in den letzten Wochen sowieso h\u00e4ufig gekocht und zu verschiedenen Desserts serviert, sie passt jetzt auch prima, weil sie – au\u00dfer dem Fruchtzucker – keinen Zucker enth\u00e4lt.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr ein kleines Weck-Glas)
\nca. 15 Zwetschgen, gewaschen und entkernt
\neine gro\u00dfe Prise Salz
\nein Zweig Rosmarin
\nca. 50ml Wasser<\/p>\n

Die Zwetschgen mit Wasser, Salz und Rosmarin in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimun reduzieren und ca. 2 Stunden k\u00f6cheln lassen. Masse durch ein feines Sieb streichen. Je nach gew\u00fcnschter Konsinstenz weiter einkochen (man kann die Masse reduzieren, bis sie streichfest wird), dann in eine Glas f\u00fcllen. Im K\u00fchlschrank aufheben (dort wird sie noch fester) und rasch aufbrauchen (h\u00e4lt sich 3-4 Tage).<\/p>\n

Da ich sowieso wei\u00df, dass ich glutenhaltiges Getreide nicht gut vertrage, haben wir immer Pasta aus anderen Getreidesorten, Linsen oder Kichererbsen im Haus – auch hier gibt es mittlerweile so viele Alternativen, dass man perfekt ersetzen kann. Reis esse ich gern und vertrage ihn gut (z.B. als Risotto, aber auch als einfache Beilage). Meine Sushi mache ich mit Hanfmus statt mit Majonnaise, was sowieso sehr lecker ist. Gem\u00fcse w\u00fcrze ich so wenig wie m\u00f6glich und verzichte bis auf weiteres auch schweren Herzens auch auf mein geliebtes Oliven\u00f6l….<\/p>\n

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Sehr gut komme ich mit Zucchini (lecker gegrillt vom Tepanjaki-Grill, aus dem Ofen oder als Spaghetti) und gr\u00fcne Bohnen zurecht, aber auch Spinat, Avocado und Karotten kann ich problemlos essen. Ansonsten ist meine Auswahl im Moment tats\u00e4chlich (noch) sehr beschr\u00e4nkt, aber abwechslungsreich genug, um nicht zu verzweifeln. Das Gute ist: im Prinzip erkenne ich schon an der Reaktion meines Magens & Darms, wie ich auf das jeweilige Essen reagiere und habe zudem etliche Jahre Erfahrung mit dem Problem, das immer mal auflammt und dann gerne auch wieder vollst\u00e4ndig verschwindet…<\/p>\n

Alles in allem ist meine Ern\u00e4hrung im Moment zwar nicht \u00fcppig, aber ich darbe nicht. Zumal sich inzwischen auch eine allm\u00e4hliche Besserung meines Hautbildes zeigt – und das ist mir die Sache allemal wert. Hinzu kommt, dass es sowieso \u00fcberf\u00e4llig war, mich mal wieder bewusster mit meinem K\u00f6rper und meiner Ern\u00e4hrung zu besch\u00e4ftigen – es passt also alles und soll wohl so sein…<\/p>\n

In diesem Sinne
\nLiebe Gr\u00fc\u00dfe
\neure
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich habe die Nase voll. Seit Woche plage ich mich mit einem Neurodermitis-Schub herum, der zwar (Gott sei Dank!) auf einige wenige Stellen begrenzt, aber absolut nicht in den Griff zu bekommen ist. Jetzt habe ich durchgegriffen und verzichte seit einer Woche auf Zucker und glutenhaltiges Getreide. Au\u00dferdem meide ich alle Obst- und Gem\u00fcsesorten mit Allergiepotential, jedweden Alkohol, viele \u00d6le, alle verarbeiteten Lebensmittel (von denen wir ohnehin so gut wie keine im Haus haben) und solche, die ich bereits in Verdacht habe, dass sie mir nicht gut tun (….leider geh\u00f6rt auch Schokolade dazu \ud83d\ude41 ) Was ich zudem im Blick behalte, sind\u00a0 histaminreiche Nahrungsmittel. Selbstverst\u00e4ndlich habe ich vorher ALLES ausprobiert, gef\u00fchlte 400 Salben gekauft, am Ende sogar Kortison geschmiert und eine Leber-Entgiftung gemacht. Alles ohne Erfolg. Und ja: Ich behalte auch die emotionalen und psychischen Trigger wie \u00c4rger, Wut,\u00a0Stress, oder Druck im Auge, die ich urspr\u00fcnglich f\u00fcr die \u00dcbelt\u00e4ter hielt. Nachdem ich aber trotz Ferien und sehr gem\u00e4\u00dfigten Wochen keine echte Besserung erreicht habe, k\u00f6nnen diese Faktoren beim besten Willen nicht vorrangig sein. Selbst w\u00e4hrend …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-1ds","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4678"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4678"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4678\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4687,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4678\/revisions\/4687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}