{"id":4616,"date":"2015-07-18T13:59:48","date_gmt":"2015-07-18T13:59:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4616"},"modified":"2015-07-18T14:02:28","modified_gmt":"2015-07-18T14:02:28","slug":"margarete-backstage-oder-zwei-brueder-zwei-koeche-und-eine-geniale-erfindung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4616","title":{"rendered":"Margarete Backstage oder: zwei Br\u00fcder, zwei K\u00f6che und eine geniale Erfindung"},"content":{"rendered":"

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Wer mich kennt und schon eine Weile meinen Blog und meine Beitr\u00e4ge auf Facebook verfolgt, wei\u00df, dass mein erkl\u00e4rter Favorit unter den veganen Frankfurter Restaurant-Optionen das Margarete<\/a> in der Braubachstra\u00dfe ist. Hier gibt es zwar nur sonntags rein vegane K\u00fcche, daf\u00fcr ist die aber vom Allerfeinsten.<\/p>\n

Am vergangenen Sonntag durfte ich hinter die Kulissen schauen.<\/p>\n

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Verantwortlich f\u00fcr den veganen Sonntag im Margarete sind die Br\u00fcder Johannes und Joseph Schreiter. Beide sind als K\u00f6che Quereinsteiger, beide leben privat \u00fcberwiegend vegan. <\/span>Johannes kocht auch unter der Woche im Margarete, Joseph arbeitet hauptberuflich als Designer.<\/p>\n

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Raffaela Sch\u00f6bel, Inhaberin und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin im Margarete, unterst\u00fctzt den veganen Sonntag aus \u00dcberzeugung<\/p><\/div>\n

Inzwischen ist der Sonntag im Margarete zu einer echten Institution in der Frankfurter Restaurantszene geworden – und das nicht nur unter veganem Publikum. „Anfangs haben sich manchmal noch G\u00e4ste beschwert, die zuf\u00e4llig sonntags reserviert hatten und entt\u00e4uscht \u00fcber die fleischlose Karte waren“, erz\u00e4hlt uns Margarete-Inhaberin und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin Raffaela Sch\u00f6bel, die sonntags immer vor Ort ist und sich pers\u00f6nlich um den Service k\u00fcmmert. Mittlerweile komme es nur noch ausgesprochen selten vor, dass sich ein Gast „verirrt“ und entt\u00e4uscht geht. „Der vegane Sonntag ist mittlerweile fest verankert und sehr gut besucht.“<\/p>\n

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Gekocht wird kreativ und extrem abwechslungsreich mit saisonalem Gem\u00fcse, ausgesuchten Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern. Die Karte wird jede Woche \u00fcberarbeitet und nach den neuen Ideen der K\u00f6che angepasst. Hier geht es nicht darum, irgendwelche Gerichte vegan nachzubauen, sondern mit veganen Zutaten auf h\u00f6chstem Niveau gesund und genussvoll zu kochen. Wer sonntags ins Margarete geht, will nicht essen, sondern genie\u00dfen – dass die Karte nebenbei auch vegan ist, vergisst man beinah.<\/p>\n

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„Unser Ziel ist ein phantasievoller Umgang mit Gem\u00fcse, ein fr\u00f6hliches, genussvolles Essen ohne tierische Begleitung und ohne Verzicht“, erkl\u00e4rt mir Johannes, w\u00e4hrend er die Tomaten f\u00fcr die Vorspeisen auf Bleche verteilt, die jetzt mit reichlich Gew\u00fcrzen mindestens zwei Stunden in Ofen schmoren werden.<\/p>\n

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Dass die beiden Br\u00fcder in jeder Hinsicht ein eingespieltes Team sind und ihre Ideen mit gro\u00dfem Durchhalteverm\u00f6gen in die Tat umsetzen, zeigen sie bei ihrem j\u00fcngsten Projekt. Auf Basis ihrer praktischen Erfahrungen haben sie ein Profi-Schneidbrett mit\u00a0 ausgekl\u00fcgelten Details entwickelt.<\/p>\n

„Die Idee kam mir, als ich sah, wie sich im gr\u00f6\u00dften K\u00fcchenstress ein Kollege eine Box unter sein Schneidbrett klemmte, um die K\u00fcchenabf\u00e4lle direkt entsorgen zu k\u00f6nnen“, erz\u00e4hlt Johannes.<\/p>\n

Entstanden ist das „Frankfurter Brett“, ein massives Multi-Funktions-Brett, das in drei Gr\u00f6\u00dfen erh\u00e4ltlich sein wird und f\u00fcr den ambitionierten Hobbykoch gleicherma\u00dfen interessant ist, wie f\u00fcr Profis und Gastrok\u00fcchen. In das Brett eingearbeitet sind ausziehbare Halterungen f\u00fcr die klassischen Gastro-GN-Beh\u00e4lter. Hier finden Zutaten, Schnittgut, Abf\u00e4lle und Werkzeuge Platz, so dass das Arbeiten effizient, platzsparend und professionell wird – ganz zu schweigen von dem Spa\u00df, den es macht, so zu arbeiten.<\/p>\n

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Die Profi-Version, die ich im Margarete bewundere, liegt zudem rutschfest auf einem massiven Sockel aus schwarzem Gussbeton.<\/p>\n

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Seit drei Jahre arbeiten die Br\u00fcder jetzt mit Partnern aus der Industrie an der Umsetzung ihrer Idee, haben Prototypen entwickelt, Partner gesucht und gewechselt und unz\u00e4hlige H\u00fcrden genommen. Nun soll die pfiffige Erfindung durch Crowdfunding<\/a> finanziert werden und in Produktion gehen.<\/p>\n

Wenn du mehr \u00fcber das Frankfurter Brett erfahren m\u00f6chtest, schau dir diese beiden YouTube-Videos an:<\/p>\n