{"id":4595,"date":"2015-06-23T07:57:35","date_gmt":"2015-06-23T07:57:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4595"},"modified":"2015-06-23T08:03:47","modified_gmt":"2015-06-23T08:03:47","slug":"goodbye-spargelzeit-dicke-spargelspitzen-aus-dem-ofen-mit-kartoffelgratin-das-rezept-fuer-meine-linsen-zitronen-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4595","title":{"rendered":"Goodbye Spargelzeit: dicke Spargelspitzen aus dem Ofen mit Kartoffelgratin & das Rezept f\u00fcr meine Linsen-Zitronen-Creme"},"content":{"rendered":"

\"150622_Titel_Collage_Spargel\"<\/a><\/p>\n

Die Spargelsaison ist vorbei… Der Bauer, von dem wir unseren Spargel bekommen, sticht schon seit einer Woche nicht mehr, auf dem Markt gibt es zwar noch den einen oder anderen Stand, aber das Angebot l\u00e4uft jetzt definitiv aus.<\/p>\n

Und das macht Sinn: Ab Ende Juni sollte kein Spargel mehr geerntet werden.<\/p>\n

Zum einen sch\u00fctzt dies die Pflanzen (der Spargel braucht jetzt Zeit zum Wachsen, damit er im n\u00e4chsten Jahr kr\u00e4ftige Triebe bilden kann), zum anderen w\u00e4chst er jetzt langsamer und reichert zu viel Oxalat an.<\/p>\n

\"150622_Spargel_pur\"<\/a><\/p>\n

Ich richte mich immer nach der Saison, nicht nur aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden: ich mag es, bestimmte Gem\u00fcse- und Obstsorten dann zu essen, wenn sie ihre Zeit haben und ich mag auch die Vorfreude auf\u00a0 Gem\u00fcse und Obst, das nicht das ganze Jahr verf\u00fcgbar ist.<\/p>\n

Wir genie\u00dfen den Spargel deshalb immer sehr, wenn er Saison hat und wer meinen Blog regelm\u00e4\u00dfig liest, wei\u00df, dass ich dann auch gerne abwechslungsreich mit Spargel koche. Am Anfang der Saison essen wir ihn am liebsten pur und brauchen dazu nicht mehr als gute Kartoffeln und unser wunderbares Oliven\u00f6l. Wenn die erste Lust gestillt ist, fange ich dann an experimentierfreudiger zu werden.<\/p>\n

Was es in diesem Jahr allerdings fast gar nicht bei uns gab ist Ofenspargel – es ergab sich einfach nicht.<\/p>\n

\"150622_Collage_div_Ofenspargel\"<\/a><\/p>\n

Weil Boris Ofenspargel liebt, macht er sich aber gerne welchen, wenn ich nicht da bin und er f\u00fcr sich alleine kocht. Und so kam auch die Idee f\u00fcr dieses Rezept zustande.<\/p>\n

Boris benutzt zum Garen eine Auflaufschale, die er mit Alufolie abdeckt (gut festdr\u00fccken, damit die Folie so dicht wie m\u00f6glich abschlie\u00dft!). Den gesch\u00e4lten Spargel \u00fcbergie\u00dft er mit etwas Oliven\u00f6l und gibt grobes Meersalz dar\u00fcber.<\/p>\n

Ich habe das ausprobiert und ein Kartoffelgratin dazu gemacht, das ich entweder in in der gleichen Schale oder in einer zweiten Auflaufform parallel gare: Kartoffeln sch\u00e4len, in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden und aufgef\u00e4chert in eine Auflaufform legen, dar\u00fcber Oliven\u00f6l, Salz und etwas Zitronenabrieb geben. Beides kommt f\u00fcr ca. 45 Minuten in den Ofen (175\u00b0, Ober- und Unterhitze).<\/p>\n

\"150623_Spargel<\/a><\/p>\n

Schlie\u00dflich habe ich zum Abschluss der Saison bei unserem Bauern noch mal ganz dicke Spargelspitzen ergattert \u2013 diese St\u00fccke, die letztendlich eine Art\u201eAbfallprodukt\u201c sind, weil die meisten Leute die d\u00fcnneren Spargel bevorzugen, sind meine absoluten Favoriten, ich liebe diese dicken aromatischen Spargelst\u00fccke und bin \u00fcbergl\u00fccklich damit nach Hause geradelt.<\/p>\n

Um weiter mit dem Ofenrezept zu experimentieren, habe ich diese Spargel im Le-Creuset-Topf zubereitet \u2013 herausgekommen ist eine Gaumenfreude par Excellence, die ich unbedingt noch dokumentieren und euch zeigen muss…<\/p>\n

Calas Spargelzpitzen auf Kartoffelgratin<\/strong><\/p>\n

\"150623_Spargel<\/a><\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)
\n<\/strong>(Achtung: der Topf sollte nicht zu voll sein, damit dich die Aromen entfalten k\u00f6nnen und alles gleichm\u00e4\u00dfig gart…).<\/p>\n

500g sehr dicke Spargelspitzen (am besten beim Spargelbauern explizit danach fragen)
\n3-4 mittelgro\u00dfe Kartoffeln
\n1 Bio-Zitrone (verwendet wird nur die Schale)
\nallerbestes Oliven\u00f6l
\ngro\u00dfes Meersalz (ich verwende Sel Gris)<\/p>\n

Zubereitung<\/strong> (dauert ca. 20 Minuten, Garzeit 60 Minuten)
\nOfen auf 175 \u00b0 (Ober-\/Unterhitze) vorheizen.<\/p>\n

Die Kartoffeln sch\u00e4len und mit einem gro\u00dfen scharfen Messer (am besten funktioniert ein japanische Messer mit gerader Klinge) in ganz d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/p>\n

Den Le-Creuset-Topf (oder einen anderen gusseisernen, ofenfesten Topf) gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l einpinseln. Die Kartoffelscheiben auf dem Boden f\u00e4cherf\u00f6rmig verteilen. Etwas grobes Meersalz und Zitronenabrieb dar\u00fcber geben.<\/p>\n

Spargelspitzen waschen und falls erforderlich in unteren Teil ein wenig sch\u00e4len. Auf dem Kartoffeln verteilen, dabei nicht zu hoch aufschichten \u2013 eine einzelne Schicht w\u00e4re ideal, eine zweite Schicht ist aber m\u00f6glich. Etwas Oliven\u00f6l und grobes Meersalz dar\u00fcbergeben (jedoch keine Zitronenzesten mehr).<\/p>\n

Den Topf mit dem Deckel verschlie\u00dfen und 60 Minuten in den Ofen stellen.<\/p>\n

Der Spargel sollte danach butterzart, die Kartoffeln gar und eventuell leicht gebr\u00e4unt sein.<\/p>\n

\"150623_Spargel_Teller\"<\/a><\/p>\n

Als Eiwei\u00df-\u201eBeilage\u201c lieben wir dazu meine<\/p>\n

Linsen-Zitronen-Creme<\/strong><\/p>\n

\"150623_Linsencreme<\/a><\/p>\n

Zutaten (pro Portion)
\n<\/strong>ca. 80g gelbe Linsen
\n1 Bio-Zitrone (ben\u00f6tigt wird nur der Abrieb)
\nMeersalz, Kreuzk\u00fcmmel
\n1-2 EL bestes Oliven\u00f6l<\/p>\n

Linsen gr\u00fcndlich absp\u00fclen, dann mit der dreifachen Menge Wasser aufsetzen (nicht salzen). Aufkochen, dann auf kleinster Stufe ca. 8-10 Minuten k\u00f6cheln lassen – die Linsen sollte nicht zu weich werden, weil die Creme sonst zu fl\u00fcssig wird.<\/p>\n

Nach dem Kochen die Linsen in ein Haarsieb absch\u00fctten und unter kaltem Wasser sp\u00fclen.<\/p>\n

Oliven\u00f6l, Zitronenzesten sowie etwas Salz hinzugeben und zu einer dicken Creme p\u00fcrieren. Nach Geschmack mit Kreuzk\u00fcmmel, Salz und Zitronenzesten abschmecken.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Diese Creme ist eine wunderbare Eiwei\u00df-Beilage z.B. zu gegrilltem oder gebackenem Gem\u00fcse – und eben auch zu Spargel. Sie ist im Handumdrehen gemacht und eignet sich nicht nur gut zum Mitnehmen und als Brotaufstrich, sondern auch, wenn man kein anderes Eiwei\u00df im Haus hat und spontan auf etwas zur\u00fcckgreifen m\u00f6chte. Wer keinen Kreuzk\u00fcmmel mag, kan ihn problemlos weglassen, auch die Variante ohne Kreuzk\u00fcmmel ist sehr lecker.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe und eine sch\u00f6ne Woche
\neure
\nCala<\/p>\n

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Die Spargelsaison ist vorbei… Der Bauer, von dem wir unseren Spargel bekommen, sticht schon seit einer Woche nicht mehr, auf dem Markt gibt es zwar noch den einen oder anderen Stand, aber das Angebot l\u00e4uft jetzt definitiv aus. Und das macht Sinn: Ab Ende Juni sollte kein Spargel mehr geerntet werden. Zum einen sch\u00fctzt dies die Pflanzen (der Spargel braucht jetzt Zeit zum Wachsen, damit er im n\u00e4chsten Jahr kr\u00e4ftige Triebe bilden kann), zum anderen w\u00e4chst er jetzt langsamer und reichert zu viel Oxalat an. Ich richte mich immer nach der Saison, nicht nur aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden: ich mag es, bestimmte Gem\u00fcse- und Obstsorten dann zu essen, wenn sie ihre Zeit haben und ich mag auch die Vorfreude auf\u00a0 Gem\u00fcse und Obst, das nicht das ganze Jahr verf\u00fcgbar ist. Wir genie\u00dfen den Spargel deshalb immer sehr, wenn er Saison hat und wer meinen Blog regelm\u00e4\u00dfig liest, wei\u00df, dass ich dann auch gerne abwechslungsreich mit Spargel koche. Am Anfang der Saison essen wir ihn am liebsten pur und brauchen dazu nicht mehr als gute Kartoffeln und …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-1c7","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4595"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4595"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4605,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4595\/revisions\/4605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}