{"id":4581,"date":"2015-06-03T07:37:41","date_gmt":"2015-06-03T07:37:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4581"},"modified":"2015-06-03T07:37:41","modified_gmt":"2015-06-03T07:37:41","slug":"pilz-zitronen-risotto-mit-weissem-trueffeloel-und-spargelspitzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4581","title":{"rendered":"Pilz-Zitronen-Risotto mit wei\u00dfem Tr\u00fcffel\u00f6l und Spargelspitzen"},"content":{"rendered":"

\"150603_Risotto_Titel\"<\/a>
\n<\/strong>Dieses herrliche Pilz-Risotto habe ich am Montag gekocht und fotografiert, nachdem es bei uns den ganzen Tag unerbittlich geregnet hat. Mit den Hunden konnte man grade mal eine schnelle Runde laufen \u2013 so fiel unser gro\u00dfer Mittagsspaziergang dem Wetter zum Opfer und ich hatte Zeit, gen\u00fcsslich zu kochen und mir dieses sch\u00f6ne Rezept zu \u00fcberlegen.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 2 Portionen)
\n<\/strong>2 kleine Schalotten
\nca. 150g Risottoreis
\nca. 100g gemischte Pilze: Austernpilze, Shiitake, Kr\u00e4utersaitling
\n1 Zehe frischen Knoblauch
\netwas Oliven\u00f6l
\nca. 100g feine Spargelspitzen
\nMeersalz, Pfeffer
\n1 Bio-Zitrone
\nhei\u00dfes Wasser oder (besser): Spargelfond
\n6-8 Macadamian\u00fcsse
\nsehr gutes Tr\u00fcffel\u00f6l (ich benutze dieses Tr\u00fcffel\u00f6l von Ppura<\/a>)
\netwas glatte Petersilie<\/p>\n


\nVorbereitungen<\/strong><\/p>\n

– Reis gr\u00fcndlich waschen bis das Wasser klar bleibt.
\n– Pilze putzen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
\n– Zwiebeln in feine W\u00fcrfel schneiden.
\n– Knoblauch in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden.
\n– Macadamian\u00fcsse in einer kleinen Sch\u00fcssel mit kochend hei\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fchen.
\n– Spargelspitzen waschen, sch\u00e4len (falls erforderlich), in ca. 3 cm lange St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

\"150603_Risotto_2\"<\/a><\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Etwas Oliven\u00f6l in einer Edelstahlpfanne erhitzen (Vorsicht: nicht zu hei\u00df!) Zwiebeln glasig anbraten, Hitze etwas reduzieren, dann die Pilze und den Knoblauch dazugeben.
\nEtwas anschmoren, dann den Reis hinzugeben und ebenfalls mit anbraten.<\/p>\n

Leicht salzen, und etwas Zitronenabrieb dazugeben. Etwas hei\u00dfes Wasser (oder Spargelfond) angie\u00dfen, so dass der Reis grade bedeckt ist (keine kalte Fl\u00fcssigkeit verwenden, sie stoppt sonst st\u00e4ndig den Garprozess).
\nHitze auf ein Minimum reduzieren und warten, bis der Reis die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig aufgenommen hat. Dann wieder etwas Fl\u00fcssigkeit angie\u00dfen. Dies so lange fortsetzen, bis der Reis fast gar ist (ich mag ihn bissfest und probiere zwischendurch immer, bis er die Konsistenz hat, die ich mag…).<\/p>\n

Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelspitzen hineingeben \u2013 je nach Dicke brauchen sie 3-8 Minuten um gar zu werden.<\/p>\n

Die Macadamian\u00fcsse mit dem Einweichwasser so lange p\u00fcrieren, bis eine milchige Fl\u00fcssigkeit entsteht \u2013 ideal ist es, wenn die Macadamian\u00fcsse vollst\u00e4ndig p\u00fcriert sind. Durch ein feines Haarsieb abgie\u00dfen \u2013 ben\u00f6tigt wird nur die Fl\u00fcssigkeit.<\/p>\n

Kurz bevor der Reis gar ist, diese Macadamiasahne zum Risotto geben und noch etwas weiterkochen lassen, bis das Risotto s\u00e4mig wird.<\/p>\n

Mit Tr\u00fcffel\u00f6l, Salz, Pfeffer und Zitronenzesten abschmecken (wer m\u00f6chte kann auch Zitronensaft verwenden).<\/p>\n

Risotto auf einem Teller anrichten, Spargelspitzen darauf verteilen mit glatter Petersilie dekorieren.<\/p>\n

Tipp: Wenn du m\u00f6chtest, kannst du eine Gremolata zum Risotto machen:
\ndazu Petersilie und Knoblauch hacken und mit Zitronenzesten mischen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Viele Spa\u00df beim Ausprobieren, genie\u00dft die Sonne und das lange Wochenende<\/p>\n

Eure
\nCala<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses herrliche Pilz-Risotto habe ich am Montag gekocht und fotografiert, nachdem es bei uns den ganzen Tag unerbittlich geregnet hat. Mit den Hunden konnte man grade mal eine schnelle Runde laufen \u2013 so fiel unser gro\u00dfer Mittagsspaziergang dem Wetter zum Opfer und ich hatte Zeit, gen\u00fcsslich zu kochen und mir dieses sch\u00f6ne Rezept zu \u00fcberlegen. Zutaten (f\u00fcr 2 Portionen) 2 kleine Schalotten ca. 150g Risottoreis ca. 100g gemischte Pilze: Austernpilze, Shiitake, Kr\u00e4utersaitling 1 Zehe frischen Knoblauch etwas Oliven\u00f6l ca. 100g feine Spargelspitzen Meersalz, Pfeffer 1 Bio-Zitrone hei\u00dfes Wasser oder (besser): Spargelfond 6-8 Macadamian\u00fcsse sehr gutes Tr\u00fcffel\u00f6l (ich benutze dieses Tr\u00fcffel\u00f6l von Ppura) etwas glatte Petersilie Vorbereitungen – Reis gr\u00fcndlich waschen bis das Wasser klar bleibt. – Pilze putzen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. – Zwiebeln in feine W\u00fcrfel schneiden. – Knoblauch in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. – Macadamian\u00fcsse in einer kleinen Sch\u00fcssel mit kochend hei\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fchen. – Spargelspitzen waschen, sch\u00e4len (falls erforderlich), in ca. 3 cm lange St\u00fccke schneiden. Zubereitung Etwas Oliven\u00f6l in einer Edelstahlpfanne erhitzen (Vorsicht: nicht zu hei\u00df!) Zwiebeln glasig anbraten, …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-1bT","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4581"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4581"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4587,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4581\/revisions\/4587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}