{"id":4253,"date":"2014-12-22T11:18:33","date_gmt":"2014-12-22T11:18:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4253"},"modified":"2014-12-22T13:59:10","modified_gmt":"2014-12-22T13:59:10","slug":"mein-veganes-festtagsmenue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=4253","title":{"rendered":"(M)ein veganes Festtagsmen\u00fc"},"content":{"rendered":"

\"141222_Weihnachtmenu\u0308_Collage\"<\/a><\/p>\n

Am Freitag hatten wir ein kleines privates Fest und ich dachte, dass das Men\u00fc vielleicht auch eine sch\u00f6ne Anregung f\u00fcr Weihnachten w\u00e4re, deshalb habe ich ein paar Bilder gemacht und stelle euch hier die Rezepte zusammen.<\/p>\n

\"141222_Deko<\/a><\/p>\n

Die Deko habe ich diesmal ganz einfach gestaltet: Anstelle einer Tischdecke habe ich ein wundersch\u00f6nes antikes Leinenlaken verwendet. Es hat einen ganz dezenten Graustich und ich habe es nach dem Waschen bewusst nicht geb\u00fcgelt, um es als rustikale Grundlage f\u00fcr unser feines Festtags-Porzellan zu benutzen. Das sah per se schon mal toll aus. Dazu habe ich rote Weihnachts\u00e4pfel (vom Markt), kleine Schalen mit Moos und Kerzen und selbstgemachte Origami-Weihnachtsb\u00e4ume dekoriert. Die Moossch\u00e4lchen und die B\u00e4umchen sind mal wieder durch eine Anregung von Pinterest entstanden.
\nDie Anleitung f\u00fcr die B\u00e4umchen findet ihr hier<\/a>, wobei meine Version etwas abgewandelt ist.<\/p>\n

\"141222_Deko<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Als Men\u00fc habe ich serviert:<\/b><\/p>\n

Verschiedene Brote und Zitronen\u201cbutter\u201c mit Bergpfeffer
\nTomaten-Karotten-Essenz mit Aromen von Zimtbl\u00fcte und Sternanis
\nWintersalat mit K\u00fcrbis und Sonnenblumenkernen
\nNussrisotto und Gr\u00fcnkohl mit Ingwer und Knoblauch
\nGew\u00fcrzkuchen mit einem Kompott aus Sauerkirschen und Sternanis<\/p>\n

Die Zitronenbutter<\/b> habe ich nach einem Rezept aus dem \u201egro\u00dfen Buch der Gew\u00fcrze\u201c (hier<\/a>), Seite 31 gemacht. Ich benutze statt Butter einfach Alsan.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr ca. 8 Personen
\n<\/b>ein P\u00e4ckchen Alsan (bei Zimmertemperatur weich werden lassen)
\nAbrieb und Saft von einer Biozitrone
\nca. \u00bd TL Meersalz
\nca. 1 TL Tasmanischer Bergpfeffer (hier<\/a>), frisch gemahlen<\/p>\n

Alle Zutaten werden miteinander in der K\u00fcchenmaschine gr\u00fcndlich verr\u00fchrt, dann nach Geschmack noch einmal mit Bergpfeffer und Salz abgeschmeckt. In kleine Sch\u00e4lchen f\u00fcllen und bis zum Servieren im K\u00fchlschrank aufheben.<\/p>\n

Die \u201eButter\u201c bekommt durch den Bergpfeffer eine tolle rosa Farbe und auch die Zitronenzesten in der \u201eButter\u201c f\u00e4rben sich rosarot, was edel aussieht.<\/p>\n

\"141222_Suppe\"<\/a><\/p>\n

Tomaten-Karotten-Essenz mit Aromen von Zimtbl\u00fcte und Sternanis <\/b><\/p>\n

Eines der erkl\u00e4rten Highlights des Men\u00fcs war die Suppe. Eine \u201eEssenz\u201c ist eine gekl\u00e4rte Suppe. Sie ist einfach zu machen, braucht aber etwas Zeit. Ich habe sie gleich morgens angesetzt und dann \u00fcber den ganzen Vormittag k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr ca. 8 Personen)
\n<\/b>eine mittelgro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebel
\n2-3 mittelgro\u00dfe Karotten
\nein Glas gesch\u00e4lte Tomaten allerbester Qualit\u00e4t (siehe unten)
\neine Flasche allerbester reiner Tomatensaft (siehe unten)
\n1 TL grobes Meersalz (Sel Gris)
\n1 TL Rohrohzucker
\n2-3 Knoblauchzehen
\n2-3 Sternanis
\nein halber Teel\u00f6ffel Zimtbl\u00fcten (ganz)
\n2-3 Pimentk\u00f6rner, zerdr\u00fcckt
\nein halber Teel\u00f6ffel Malabar Pfeffer, ganz
\netwas Oliven\u00f6l zum Anbraten
\nMeersalz<\/p>\n

Gem\u00fcsezwiebel sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. Karotten\u00a0 und Knoblauch sch\u00e4len. Oliven\u00f6l vorsichtig erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind, dann den Knoblauch hineinreiben (ich benutze die Zestenreibe<\/a> daf\u00fcr). Unter R\u00fchren etwas anbraten, dann \u00fcber eine grobe Reibe Karotten hineinreiben und ebenfalls etwas mit anbraten. Gesch\u00e4lte Tomaten aus dem Glas dazugeben und kr\u00e4ftig mit anbraten. Grobes Meersalz und Zucker dazugeben. Unter R\u00fchren weiter anbraten, dann langsam nach und nach den Tomatensaft dazu geben, dabei unbedingt darauf achten, nur soviel dazugeben , dass der Garprozessen nicht durch die kalte Fl\u00fcssigkeit gestoppt wird. Flasche noch viermal mit hei\u00dfem Wasser auff\u00fcllen und das Wasser ebenfalls nach und nach zur Suppe geben.\u00a0 Gew\u00fcrze dazugeben, dann die Suppe noch einmal vorsichtig aufkochen . Jetzt diese Hitze stark zur\u00fccknehmen und die Suppe auf kleinster Stufe mindestens 2 Stunden (gerne l\u00e4nger) bei geschlossenem Deckel k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Zum Kl\u00e4ren der Suppe wird ein Durchschlag mit einem gro\u00dfen Mulltuch (ein sauberes K\u00fcchenhandtuch geht auch) ausgelegt und \u00fcber einen gro\u00dfen Topf geh\u00e4ngt. \u00dcber das Mulltuch gie\u00dft man die Suppe ab und gibt auch die festen Bestandteile mit hinein.
\nDer gr\u00f6\u00dfte Teil der Fl\u00fcssigkeit flie\u00dft jetzt bereits ab. Dann nimmt man das Tuch an allen 4 Ecken hoch, bindet ein Gummiband darum und h\u00e4ngt das so entstandene S\u00e4ckchen irgendwo so auf, dass auch die restliche Fl\u00fcssigkeit abtropfen kann. Die gekl\u00e4rte Fl\u00fcssigkeit wird jetzt noch einmal vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab geschmeckt. Vor dem Servieren die Suppe noch einmal erhitzen.<\/p>\n

Tipps:
\nVon einem der G\u00e4ste bin ich gefragt worden, wie es mir gelingt um diese Jahreszeit eine so aromatische Tomatensuppe zu machen \u2013 mein \u201eTrick\u201c ist ganz einfach \ud83d\ude09 Ich benutze\u00a0 im Winter keine frischen Tomaten, sondern unsere Tomaten von Borgo La Rocca aus dem Glas (hier<\/a>). Sie werden abgef\u00fcllt, wenn die Tomaten ihr volles Aroma haben und k\u00f6nnen entsprechend dann auch im Winter ihre Qualit\u00e4t entfalten \u2013 ich benutze sie im Winter f\u00fcr alle Suppen und Saucen mit Tomaten als Grundlage.<\/p>\n

Die im Mulltuch verbliebenen Reste kann man \u00fcbrigens wunderbar f\u00fcr eine Pastasauce nutzen \u2013 daf\u00fcr aber unbedingt die ganzen Gew\u00fcrzk\u00f6rner entfernen.<\/p>\n

\"141222_Collage<\/a><\/p>\n

Nach der Suppe gab es einen Wintersalat<\/b> auf der Basis dieses Rezeptes (hier<\/a>).<\/p>\n

F\u00fcr das Hauptgericht habe ich Gr\u00fcnkohl mit Ingwer und Knoblauch geschmort. Das Gericht gibt es bei uns in letzter Zeit oft \u2013 ich bin ja kein erkl\u00e4rter Kohl-Fan und mag die meisten herk\u00f6mmlichen Rezepte nicht. Dieses hier mag ich sehr und habe auch schon viel positives Feedback auf Veranstaltungen bekommen:<\/p>\n

Gr\u00fcnkohl mit Ingwer und Knoblauch<\/b><\/p>\n

\"141222_Hauptgericht\"<\/a><\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr ca. 8 Personen)
\n<\/b>750g Gr\u00fcnkohl
\n\u00bd mittelgro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebel
\n3-4 Zehen Knoblauch
\n2 etwa daumendicke, 5 cm lange St\u00fccke Ingwer
\nMeersalz
\nPfeffer (frisch gemahlen) \u2013 ich benutze Tellicherry-Pfeffer
\neine gro\u00dfe Dose Kokosmilch
\netwas Kokos\u00f6l<\/p>\n

Gr\u00fcnkohl gr\u00fcndlich waschen und die dicken St\u00e4ngel entfernen. In ganz feine Streifen schneiden. Gem\u00fcsezwiebel sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. Etwas Kokos\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Knoblauch fein reiben oder mit der stumpfen Kante eines Messers hacken und zu den Zwiebeln geben, sobald diese glasig sind. Hitze unbedingt reduzieren. Ingwer hineinreiben (ich benutze die Zestenreibe). Nach und nach den Gr\u00fcnkohl dazu geben und unter R\u00fchren anbraten, bis er leicht zusammenf\u00e4llt. Ca. 200 ml Wasser hinzugeben sowie etwas Salz. Schmoren lassen, bis der Gr\u00fcnkohl die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat (manche m\u00f6gen ihn ganz weich, andere haben es lieber wenn er bissfest bleibt, ich gar ihn etwas 20-30 Minuten).
\nNach dem Ende des Garprozesses die Kokosmilch dazugeben, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas schmoren lassen.<\/p>\n

Ich serviere den Gr\u00fcnkohl zu Pasta, Reis oder Kartoffeln.<\/p>\n

Den Abschluss meines Men\u00fcs hat noch einmal der Gew\u00fcrzkuchen (hier) gebildet. Ich habe ihn diesmal in einer niedrigen Tarteform gebacken und dann in ganz kleine Ecken geschnitten. Dazu habe ich ein Kompott aus Sauerkirschen gekocht:<\/p>\n

Gew\u00fcrzkuchen mit einem Kompott aus Sauerkirschen und Sternanis<\/b><\/p>\n

\"141222_Dessert\"<\/a>
\nZutaten f\u00fcr das Kompott (f\u00fcr ca. 8 Personen)
\n<\/b>ein gro\u00dfes Glas Sauerkirschen
\nein Essl\u00f6ffel Rohrohrzucker
\n2-3 Sternanis<\/p>\n

Kirschen mit Zucker und Sternanis in einen Topf geben, erhitzen und dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 2 h k\u00f6cheln lassen. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen.
\nVielleicht ist mein Men\u00fc ja f\u00fcr die einen oder den anderen von euch eine willkommene Anregung. Ich w\u00fcnsche euch auf jeden Fall viel Spa\u00df beim Nachkochen.<\/p>\n

Bitte beachtet, dass die Mengen f\u00fcr die Zutaten auf ein Men\u00fc f\u00fcr 8-10 Personen abgestimmt sind. Die einzelnen G\u00e4nge halte ich eher klein, damit man so ein \u00fcppiges Men\u00fc genie\u00dfen kann und danach nicht wie erschlagen ist J<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe<\/p>\n

Cala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Freitag hatten wir ein kleines privates Fest und ich dachte, dass das Men\u00fc vielleicht auch eine sch\u00f6ne Anregung f\u00fcr Weihnachten w\u00e4re, deshalb habe ich ein paar Bilder gemacht und stelle euch hier die Rezepte zusammen. Die Deko habe ich diesmal ganz einfach gestaltet: Anstelle einer Tischdecke habe ich ein wundersch\u00f6nes antikes Leinenlaken verwendet. Es hat einen ganz dezenten Graustich und ich habe es nach dem Waschen bewusst nicht geb\u00fcgelt, um es als rustikale Grundlage f\u00fcr unser feines Festtags-Porzellan zu benutzen. Das sah per se schon mal toll aus. Dazu habe ich rote Weihnachts\u00e4pfel (vom Markt), kleine Schalen mit Moos und Kerzen und selbstgemachte Origami-Weihnachtsb\u00e4ume dekoriert. Die Moossch\u00e4lchen und die B\u00e4umchen sind mal wieder durch eine Anregung von Pinterest entstanden. Die Anleitung f\u00fcr die B\u00e4umchen findet ihr hier, wobei meine Version etwas abgewandelt ist.   Als Men\u00fc habe ich serviert: Verschiedene Brote und Zitronen\u201cbutter\u201c mit Bergpfeffer Tomaten-Karotten-Essenz mit Aromen von Zimtbl\u00fcte und Sternanis Wintersalat mit K\u00fcrbis und Sonnenblumenkernen Nussrisotto und Gr\u00fcnkohl mit Ingwer und Knoblauch Gew\u00fcrzkuchen mit einem Kompott aus Sauerkirschen und Sternanis Die Zitronenbutter …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-16B","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4253"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4253"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4264,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4253\/revisions\/4264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}