{"id":425,"date":"2011-09-28T22:35:02","date_gmt":"2011-09-28T22:35:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=425"},"modified":"2011-09-28T23:03:08","modified_gmt":"2011-09-28T23:03:08","slug":"orientalisch-inspiriert-die-wunderbare-welt-der-gewurze-und-aromen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=425","title":{"rendered":"Orientalisch inspiriert: die wunderbare Welt der Gew\u00fcrze und Aromen"},"content":{"rendered":"

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Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter und Aromen sind etwas Herrliches. In die Welt der Gew\u00fcrze kann man eintauchen wie in ein kulinarisches Paradies. \u00c4hnlich wie bei den \u00d6len ist aber auch hier die Qualit\u00e4t entscheidend. Keinen Cent w\u00fcrde ich f\u00fcr so ein fades P\u00fclverchen aus dem Supermarkt ausgeben. Gew\u00fcrzkauf ist Vertrauenssache, deshalb sollte man auch die Quelle immer nachvollziehen k\u00f6nnen. Die Auswahl geh\u00f6rt in die Hand von Fachleuten, die nicht nur wissen, wo sie die beste Qualit\u00e4t bekommen, sondern auch beim Geschmack keinerlei Kompromisse machen. Wer Lust hat mehr zu erfahren kann in dem sch\u00f6nen Buch von Ingo Holland schm\u00f6kern (\u201eGew\u00fcrze\u201c, erschienen im Tre Torri-Verlag) oder das nette und kurzweilige swr-3-Interview<\/a> mit der \u201eSpice Queen\u201c Birgit Erath h\u00f6ren, die den ber\u00fchmten \u201eSpice Shop\u201c auf der Portobello Road in Nottinghill\/London gegr\u00fcndet hat. Auch wenn ich Ingo Holland und Birgit Erath sehr sch\u00e4tze, vertraue ich bei der Auswahl meiner Gew\u00fcrze trotzdem auf eine andere Quelle und habe daf\u00fcr auch meine Gr\u00fcnde. Ersten kaufe ich grunds\u00e4tzlich und mit minimalen Ausnahmen (z.B. beim Tasmanischen Bergpfeffer) auch bei den Gew\u00fcrzen nur Produkte aus biologischem Anbau und zweitens halte ich \u00fcberhaupt nichts von der g\u00e4ngigen Praxis, Gew\u00fcrze in Metalldosen zu lagern, was leider beide tun. Ich finde das nicht nur optisch und haptisch unsch\u00f6n, es tut auch den Gew\u00fcrzen nicht gut. Ich habe deshalb f\u00fcr unserem Shop lange nach einem passenden Lieferanten gesucht und Pfeffersack & S\u00f6hne<\/a> bietet mir in jeder Hinsicht genau das, was f\u00fcr mich entscheidend ist: Erstklassige Qualit\u00e4t, geschmacklich hervorragende Produkte und ein unglaublich sch\u00f6nes Design mit handgefertigten Keramikdosen, die mit Naturkork verschlossen werden. Au\u00dferdem ist das Unternehmenskonzept klasse und fast alle Arbeitsschritte von der Fertigung der Dosen bis zur Abf\u00fcllung der Gew\u00fcrze erfolgen in Handarbeit. Wo immer m\u00f6glich wird Regionalit\u00e4t gef\u00f6rdert und die Herkunft der Gew\u00fcrze ist f\u00fcr mich als H\u00e4ndler (und Verbraucher) l\u00fcckenlos nachvollziehbar. Ich finde, besser geht es nicht. Auch unsere Kunden sind durchweg begeistert und das Feedback ist ein \u00fcberw\u00e4ltigend.<\/p>\n

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Aber jetzt zur\u00fcck zum Kochen, das f\u00fcr mich viel mit Sinnlichkeit zu tun hat, weshalb ich pers\u00f6nlich die orientalische K\u00fcche, die mit Gew\u00fcrzen und Aromen in besonderer Weise \u201espielt\u201c. Ich k\u00f6nnte stundenlang in meinen orientalischen Kochb\u00fcchern bl\u00e4ttern und schwelgen. Eine ganz besondere Fundgrube f\u00fcr immer neue Ideen ist f\u00fcr mich der \u201eZauber der orientalischen K\u00fcche\u201c (Edition Styria), auch weil die Rezepte nicht zu speziell sind. Aus diesem Kochbuch stammt zum Beispiel das Rezept f\u00fcr<\/p>\n

\u201eFasulye piyazi\u201c – Salat von wei\u00dfen Bohnen<\/strong>.<\/p>\n

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Diesen Salat gibt es in vielen Abwandlungen im gesamten Mittelmeerraum. Auch in Armenien ist er sehr beliebt. In der Grundversion mischt man daf\u00fcr ganz einfach die wei\u00dfen Bohnen mit halbieren Oliven und Tomatenscheiben \u2013 ideal, wenn es schnell gehen muss. Etwas raffinierter ist diese Variante aus Istanbul. Ich mache ihn grunds\u00e4tzlich mit Ghee, im Original wird die warme Version mit Butter, die kalte Version mit Pflanzen\u00f6l gekocht:<\/p>\n

Wei\u00dfe Bohnen<\/span> \u00fcber Nacht einweichen (mind. 12 Stunden). In leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann runterschalten und auf kleinerer Stufe bissfest garen. Ghee<\/span> (bzw. \u00d6l oder Butter) in einem Topf erhitzen. Eine Zwiebel<\/span> in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden und im Ghee goldgelb anschwitzen. Ein mittelgro\u00dfe Tomate<\/span> h\u00e4uten, in W\u00fcrfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Eine Knoblauchzehe<\/span> fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Pro Portion 2 EL frisches Basilikum<\/span> und 2 EL frische (glatte) Petersilie<\/span> waschen, hacken und in die Pfanne geben. Mit Salz<\/span>, Pfeffer<\/span> und Piment<\/span> w\u00fcrzen und 5-10 Minuten schmoren, dann etwas abk\u00fchlen lassen. Die Bohnen abgie\u00dfen (Kochwasser auffangen) und in eine Sch\u00fcssel geben. Die Tomatensauce zu den Bohnen geben. Ich gebe au\u00dferdem noch etwas Oliven\u00f6l hinzu. Bei Bedarf noch etwas von dem Bohnenkochwasser hinzuf\u00fcgen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft<\/span> abschmecken. Den Salat kann man entweder warm essen, oder ganz kalt \u2013 daf\u00fcr sollte man ihn 2-3 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen, damit er gut durchziehen kann. Normalerweise werden dazu au\u00dfer gehackter Petersilie und Zitronenspalten auch hart gekochte Eier serviert, da ich mich aber normalerweise an die Regel halte, nur ein Einwei\u00df pro Mahlzeit zu essen, lasse ich die Eier grunds\u00e4tzlich weg (die Bohnen sind hier die eigentliche Einwei\u00dfquelle).<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Experimentieren und
\nliebe Gr\u00fc\u00dfe<\/p>\n

Cala<\/p>\n

\u00d6le, Gew\u00fcrze, H\u00fclsenfr\u00fcche, N\u00fcsse und Samen bekommt ihr bei uns im Shop<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter und Aromen sind etwas Herrliches. In die Welt der Gew\u00fcrze kann man eintauchen wie in ein kulinarisches Paradies. \u00c4hnlich wie bei den \u00d6len ist aber auch hier die Qualit\u00e4t entscheidend. Keinen Cent w\u00fcrde ich f\u00fcr so ein fades P\u00fclverchen aus dem Supermarkt ausgeben. Gew\u00fcrzkauf ist Vertrauenssache, deshalb sollte man auch die Quelle immer nachvollziehen k\u00f6nnen. Die Auswahl geh\u00f6rt in die Hand von Fachleuten, die nicht nur wissen, wo sie die beste Qualit\u00e4t bekommen, sondern auch beim Geschmack keinerlei Kompromisse machen. Wer Lust hat mehr zu erfahren kann in dem sch\u00f6nen Buch von Ingo Holland schm\u00f6kern (\u201eGew\u00fcrze\u201c, erschienen im Tre Torri-Verlag) oder das nette und kurzweilige swr-3-Interview mit der \u201eSpice Queen\u201c Birgit Erath h\u00f6ren, die den ber\u00fchmten \u201eSpice Shop\u201c auf der Portobello Road in Nottinghill\/London gegr\u00fcndet hat. Auch wenn ich Ingo Holland und Birgit Erath sehr sch\u00e4tze, vertraue ich bei der Auswahl meiner Gew\u00fcrze trotzdem auf eine andere Quelle und habe daf\u00fcr auch meine Gr\u00fcnde. Ersten kaufe ich grunds\u00e4tzlich und mit minimalen Ausnahmen (z.B. beim Tasmanischen Bergpfeffer) auch bei den Gew\u00fcrzen nur Produkte aus …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-6R","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/425"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=425"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":434,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/425\/revisions\/434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}