{"id":401,"date":"2011-09-26T07:31:55","date_gmt":"2011-09-26T07:31:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=401"},"modified":"2011-09-26T07:31:55","modified_gmt":"2011-09-26T07:31:55","slug":"hirschkalbslende-in-rotwein-mit-grunen-bohnen-und-mohn-petersilien-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=401","title":{"rendered":"Hirschkalbslende in Rotwein mit gr\u00fcnen Bohnen und Mohn-Petersilien-Pesto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ihr wisst sicherlich mittlerweile alle, dass ich eine ziemlich kritische Haltung zu Fleisch habe. Ich esse es einfach nicht gern, weil ich Fleischkonsum ethisch m\u00e4chtig problematisch finde. Trotzdem sind wir (vor allem aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden) keine strengen Vegetarier, sondern versuchen Kompromisse zu machen, mit denen wir einigerma\u00dfen leben k\u00f6nnen. Wild finde ich \u2013 neben BIO, BIO, BIO-Fleisch – in diesem Zusammenhang immer noch eines der besten Alternativen. Wir haben auf dem Wochenmarkt einen phantastischen Metzger, der regelm\u00e4\u00dfig frisches Wild aus dem Spessart anbietet \u2013 diese Tiere sterben zumindest nicht deshalb, weil sie als billiges (Massen-)Nahrungsmittel gez\u00fcchtet wurden, sondern weil die Best\u00e4nde ohnehin kontrolliert werden m\u00fcssen. Auch davon mag man halten, was man will, f\u00fcr mich ist das jedenfalls im Moment ein einigerma\u00dfen tragbarer Kompromiss.<\/p>\n

am Samstag hatte uns jedenfalls jener Metzger eine wundersch\u00f6ne Hirschkalbslende mitgebracht und ich habe sie mit Wurzelgem\u00fcse im Ofen geschmort. Auch wenn ich mich regelm\u00e4\u00dfig mit meinem Schatz \u00fcber die Garmethoden von Fleisch streite, mag ich das langsame Schmoren im Ofen einfach am liebsten, weil das GEm\u00fcse, das ich mitschmore dadurch auch einen herrlichen Geschmack bekommt.\u00a0 Zur Kalbslende habe ich ein Petersilien-Pesto mit Blaumohn und gr\u00fcne Bohnen gemacht.<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n

Knollensellerie
\nM\u00f6hren
\nein Bund frische, glatte Petersilie
\nein sch\u00f6nes Filetst\u00fcck vom Hischkalb (alternativ kann man nat\u00fcrlich auch andere Fleischsorten verwenden)
\nreichlich Rosmarin und Thymian (frisch oder getrocknet, beste Qualit\u00e4t)
\nSel Gris, schwarzer Pfeffer, bester Qualit\u00e4t
\nca. \u00bc l guten Rotwein (selbstverst\u00e4ndlich verwende ich bei einem solchen Gericht keinen Mist, ich halte nichts von der „Kochwein“-Theorie…)
\nca. 100g Bio-Sauerrahmbutter, zimmerwarm
\n1-2 EL Hefeflocken
\n1-2 EL Blaumohn (auf Herkunft und Qualit\u00e4t achten!)<\/p>\n

au\u00dferdem: gr\u00fcne Bohnen, Kartoffeln<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

M\u00f6hren und Sellerie waschen und in W\u00fcrfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Den Ofen auf 175\u00b0 vorheizen (Ober + Unterhitze + Umluft).<\/p>\n

In einem schweren gusseisernen Topf (ich benutze einen gro\u00dfen Topf von Le Creuset \u2013 eine Investition die ich jedem w\u00e4rmstens empfehlen kann…) gut 3 EL Ghee erhitzen und Sellerie sowie M\u00f6hren anbraten. Fleisch absp\u00fclen und trockentupfen. Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Gut ein Drittel der gehackten Petersilie und reichlich Rosmarin und Thymian hinzugeben. Mit Sel gris und bestem Pfeffer (ich benutze im Moment am liebsten den Tasmanischen Bergpfeffer) w\u00fcrzen. Rotwein angie\u00dfen und ca. 5-10 Minuten bei offenem Deckel schmoren lassen, damit der Alkohol verdampft. Den Deckel auf den Topf geben und in den Ofens stellen.<\/p>\n

Inzwischen die restliche Petersilie mit der Butter, den Hefeflocken und dem Mohn verr\u00fchren (ich nehme eine Gabel dazu). Mit Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle abschmecken.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sp\u00e4testens nach 20 Minuten das Fleisch schon mal pr\u00fcfen und nicht zu lang im Ofen lassen. Entgegen althergebrachter Wild-Vorurteile darf es durchaus noch ganz leicht rosa sein und das hinzubekommen ist eine Gradwanderung – wie ihr auf den Bildern sehr, ist es mir diesmal auch nicht gelungen \ud83d\ude09<\/p>\n

Gem\u00fcse und Fleisch auf einem Teller mit der Mohn-Petersilienpesto anrichten.<\/p>\n

Dazu schmecken in Salzwasser gekochte gr\u00fcne Bohnen und Ofenkartoffeln (ich nehme gerne kleine Exemplare und gare sie mit Schale in einer Auflaufform im Ofen). Ich habe zu diesem Gericht \u00fcbrigens erstmals \u201eblaue\u201c Kartoffeln ausprobiert und fand sie optisch sehr reizvoll, geschmacklich allerdings vollkommen indiskutabel….<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ihr wisst sicherlich mittlerweile alle, dass ich eine ziemlich kritische Haltung zu Fleisch habe. Ich esse es einfach nicht gern, weil ich Fleischkonsum ethisch m\u00e4chtig problematisch finde. Trotzdem sind wir (vor allem aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden) keine strengen Vegetarier, sondern versuchen Kompromisse zu machen, mit denen wir einigerma\u00dfen leben k\u00f6nnen. Wild finde ich \u2013 neben BIO, BIO, BIO-Fleisch – in diesem Zusammenhang immer noch eines der besten Alternativen. Wir haben auf dem Wochenmarkt einen phantastischen Metzger, der regelm\u00e4\u00dfig frisches Wild aus dem Spessart anbietet \u2013 diese Tiere sterben zumindest nicht deshalb, weil sie als billiges (Massen-)Nahrungsmittel gez\u00fcchtet wurden, sondern weil die Best\u00e4nde ohnehin kontrolliert werden m\u00fcssen. Auch davon mag man halten, was man will, f\u00fcr mich ist das jedenfalls im Moment ein einigerma\u00dfen tragbarer Kompromiss. am Samstag hatte uns jedenfalls jener Metzger eine wundersch\u00f6ne Hirschkalbslende mitgebracht und ich habe sie mit Wurzelgem\u00fcse im Ofen geschmort. Auch wenn ich mich regelm\u00e4\u00dfig mit meinem Schatz \u00fcber die Garmethoden von Fleisch streite, mag ich das langsame Schmoren im Ofen einfach am liebsten, weil das GEm\u00fcse, das ich mitschmore dadurch …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-6t","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/401"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=401"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":407,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/401\/revisions\/407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}