{"id":3977,"date":"2014-09-07T07:54:41","date_gmt":"2014-09-07T07:54:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3977"},"modified":"2014-09-07T08:41:49","modified_gmt":"2014-09-07T08:41:49","slug":"kochen-im-spaetsommer-gemuese-in-huelle-und-fuelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3977","title":{"rendered":"Kochen im Sp\u00e4tsommer \u2013 Gem\u00fcse in H\u00fclle und F\u00fclle & ein paar Tipps f\u00fcr den Frankfurter Erzeugermarkt"},"content":{"rendered":"

\"140907_Titel_Ofengemu\u0308se_gar\"<\/a>
\n<\/b>
\nGeht es dir auch so? Mir macht es solchen Spa\u00df, um diese Jahreszeit zu kochen, wenn es alles in H\u00fclle und F\u00fclle gibt. Noch sch\u00f6ner ist es nat\u00fcrlich, dass jetzt auch die Sonne noch mal zur\u00fcckgekehrt ist \u2013 ich hoffe nach diesen verregneten Ferien sehr, dass wir nun doch noch mal den einen oder anderen einigerma\u00dfen sch\u00f6nen Abend auf der Terrasse oder im Garten verbringen k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"140907_Collage_Markt\"<\/a><\/p>\n

Auf den Wochenmarkt zu gehen, ist in dieser Jahreszeit eine meiner Lieblingsbesch\u00e4ftigungen. An den letzten Wochenenden waren wir mehrmals in Frankfurt auf dem Erzeugermarkt an der Konstablerwache zu gehen, wo wir sehr gerne einkaufen. Mein Gem\u00fcse kauf ich dort am liebsten bei J\u00f6rg & Freunde<\/a>\u00a0 (vom Hauptzugang aus gesehen hinten rechts neben dem Blumenstand). Hier haben wir zuletzt auch traumhafte Mini-Zucchini und Mini-Auberginen bekommen (Foto ganz oben). Es ist ja nicht so, dass die gr\u00f6\u00dften Fr\u00fcchte die besten sind, sondern im Gegenteil: die kleinen sind oft besonders aromatisch.<\/p>\n

Aus dem Gem\u00fcse habe ich im Ofen eine sehr leckere Schmorpfanne gemacht, die leicht und schnell zuzubereiten und himmlisch lecker ist. Dieses und ein paar Rezepte, die ich Moment besonders mag, findet ihr in diesem Post.<\/p>\n

Aber wenn wir schon mal dabei sind, \u00fcber den Wochenmarkt an der Konstablerwache zu sprechen, hier gleich noch ein Tipp: Das \u2013 f\u00fcr meinen Geschmack – beste Brot (Natursauerteig-Brot aus dem Backhaus\/Holzofen), wunderbare Marmelade (und teilweise auch interessantes Gem\u00fcse) gibt es am Stand von Gudrun Ford aus H\u00fcttenberg<\/a>\u00a0(vom Hauptzugang aus gesehen ist der Stand links au\u00dfen).<\/p>\n

\"140907_Colage<\/a><\/p>\n

Au\u00dferdem habe ich (Thema Zwetschgen!) zwei wunderbare Tarterezepte und einen herrlichen Bleckkuchen ausprobiert \u2013 die Rezepte stelle ich euch aber in einem separaten\u00a0 Post vor, jetzt geht es erst mal um das Gem\u00fcse \ud83d\ude09<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Ausprobieren und Nachkochen.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

PS: In meinem Kochkurs \u201eKochen im Sp\u00e4tsommer\u201c am kommenden Freitag, 12. September in Neu-Isenburg sind aktuell \u00fcbrigens auch noch zwei Pl\u00e4tze frei.<\/p>\n

Einfaches Ofengem\u00fcse
\n<\/strong>(Foto siehe auch Titelbild)
\n<\/b><\/p>\n

\"140907_Ofengemu\u0308se<\/a>\u00a0<\/b><\/p>\n

Zutaten (pro Portion)
\n<\/b>2-4 Mini-Zucchini
\n1-2 Mini-Auberginen
\n1-2 kleine Tomaten
\n1 mittelgro\u00dfe Knoblauchzehe
\nMeersalz , schwarzer Pfeffer (beides frisch gemahlen)
\nbestes Oliven\u00f6l
\nein paar Rosmarinzweige<\/p>\n

*die Anzahl h\u00e4ngt beim Gem\u00fcse nat\u00fcrlich von der Gr\u00f6\u00dfe ab; insgesamt rechne ich pro Portion mit 150 \u2013 200g Gem\u00fcse.
\n<\/b>
\nZucchini und Auberginen waschen und halbieren. Tomaten waschen, Stilansatz entfernen und vierteln. Gem\u00fcse in einer mit Oliven\u00f6l ausgepinselten Auflaufform verteilen. Knoblauch fein hacken und zum Gem\u00fcse geben. Meersalz und Pfeffer dar\u00fcber geben. Mit Oliven\u00f6l begie\u00dfen und ein paar Rosmarinzweige auf dem Gem\u00fcse verteilen.\u00a0 Ofen auf 175\u00b0 (Ober-\/Unterhitze) vorheizen, dann das Gem\u00fcse ca. 30 Minuten garen.
\nMit frischem Oliven\u00f6l servieren.<\/p>\n

Dazu passt Reis.<\/p>\n

Auch k\u00f6stliche Birnen gibt es jetzt wieder erntefrisch (oder wie bei uns direkt vom Feld nebenan \ud83d\ude09 ). Ich nutze die Zeit und esse sie nicht nur morgens im M\u00fcsli, als Snack oder im Kuchen, sondern koche auch damit. Dieses Rezept mag ich besonders (vielleicht habe ich es auch schon mal vorgestellt), und es war mir diese Woche eine gro\u00dfe Hilfe, weil ich viel au\u00dfer Haus war und einige stressige Arbeitstage hatte:<\/p>\n

Ganz schnell gemacht & das perfekte Mitnahmegericht:
\nGebratener Tofu mit Birne
\n<\/b>(Foto folgt)<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten (pro Portion)
\n<\/b>ca. 80g Tofu natur (ich mag geschmacklich am liebsten den Bio-Tofu von Taifun)<\/p>\n

1 kleine, maximal mittelgro\u00dfe Birne
\n1 EL Kokos\u00f6l
\nca. 1 EL Sesam
\netwas Meer- oder Himalayasalz, Pfeffer<\/p>\n

Tofu absp\u00fclen und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Birne gr\u00fcndlich waschen, dann ebenfalls in kleine W\u00fcrfel schneiden. Kokos\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und den Tofu anbraten. Wenn der Tofu beginnt braun zu werden, Sesam hinzugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Birnenw\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen, Hitze etwas reduzieren und zusammen mit den Tofu unter gelegentlichem R\u00fchren ca. 5 Minuten schmoren.<\/p>\n

Schmeckt sowohl warm, als auch kalt.<\/p>\n

Ratatouille aus dem WECK-Glas<\/b><\/p>\n

\"140907_WECK_Gemu\u0308se_gar\"<\/a><\/p>\n

Bei diesem Rezept, das im Prinzip die gleichen Zutaten verwendet, wie mein Ofengem\u00fcse oben, habe ich eine Anregung aus der aktuellen Schrot & Korn aufgegriffen (Originalrezept hier<\/a>). Als ich das sch\u00f6ne Titelfoto sah, dachte ich gleich, dass das ein ideales WECK-Glas-Gericht ist.<\/p>\n

Meine Version habe ich wie folgt zubereitet:<\/p>\n

Zutaten (pro Portion)<\/b><\/p>\n

1 kleine Aubergine
\nje 1 kleine rote und gelbe Tomate
\noptional: eine kleine Zucchini
\nbestes Oliven\u00f6l
\n2-3 Zweige frische Petersilie (oder andere Kr\u00e4uter, z.B. Rosmarin oder Oregano)
\nca. 60g Quinoa
\noptional: eine kleine, frische Knoblauchzehe
\nMeersalz, schwarzer Pfeffer (ich verwende Tellicherry-Pfeffer) \u2013 beides m\u00f6glichst frisch gemahlen<\/p>\n

Zubereitung:<\/b><\/p>\n

Aubergine waschen, streifenf\u00f6rmig sch\u00e4len und dann mit der K\u00fcchenmaschine oder einem scharfen Messer in m\u00f6glichst in feine Scheiben schneiden. Tomate(n) (und ggf. Zucchini) ebenfalls in feine Scheiben schneiden.<\/p>\n

Ofen auf 175\u00b0 vorheizen. WECK-Gl\u00e4ser mit Oliven\u00f6l ausstreichen. Petersilie (optional auch andere Kr\u00e4uter) waschen und hacken. Quinoa nach Packungsanweisung bissfest garen.<\/p>\n

\"140907_Gemu\u0308se<\/a><\/p>\n

Jetzt die WECK-Gl\u00e4ser von Rand her mit den Scheiben auslegen, beginnend mit einer Schicht Aubergine, dann immer abwechselnd die verschiedenen Gem\u00fcse-Scheiben. In der Mitte etwas Platz lassen, dort den gegarten Quinoa einf\u00fcllen. In einem Sch\u00e4lchen Oliven\u00f6l mit Salz und Pfeffer verr\u00fchren und das Gemisch zwischen die Gem\u00fcsescheiben tr\u00e4ufeln. Wer m\u00f6chte, kann zus\u00e4tzlich Knoblauch dazugeben. Obenauf etwas Petersilie (oder andere Kr\u00e4uter) geben. Die Gl\u00e4ser mit Deckeln und Klammern verschlie\u00dfen (kein Gummi!) und ca. 30 Minuten in den Ofen geben.* Dass der Garprozess beginnt, kennt man daran, dass sich unten im Glas kleine Kochbl\u00e4schen bilden. Im Glas servieren.<\/p>\n

Dazu schmecken rote Linsen, die man ggf. mit dem restlichen Quinoa mischen kann.<\/p>\n

(*Die Garzeit des Gem\u00fcses h\u00e4ngt u.a. von der Dicke der Gem\u00fcsescheiben ab.)<\/p>\n

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Geht es dir auch so? Mir macht es solchen Spa\u00df, um diese Jahreszeit zu kochen, wenn es alles in H\u00fclle und F\u00fclle gibt. Noch sch\u00f6ner ist es nat\u00fcrlich, dass jetzt auch die Sonne noch mal zur\u00fcckgekehrt ist \u2013 ich hoffe nach diesen verregneten Ferien sehr, dass wir nun doch noch mal den einen oder anderen einigerma\u00dfen sch\u00f6nen Abend auf der Terrasse oder im Garten verbringen k\u00f6nnen. Auf den Wochenmarkt zu gehen, ist in dieser Jahreszeit eine meiner Lieblingsbesch\u00e4ftigungen. An den letzten Wochenenden waren wir mehrmals in Frankfurt auf dem Erzeugermarkt an der Konstablerwache zu gehen, wo wir sehr gerne einkaufen. Mein Gem\u00fcse kauf ich dort am liebsten bei J\u00f6rg & Freunde\u00a0 (vom Hauptzugang aus gesehen hinten rechts neben dem Blumenstand). Hier haben wir zuletzt auch traumhafte Mini-Zucchini und Mini-Auberginen bekommen (Foto ganz oben). Es ist ja nicht so, dass die gr\u00f6\u00dften Fr\u00fcchte die besten sind, sondern im Gegenteil: die kleinen sind oft besonders aromatisch. Aus dem Gem\u00fcse habe ich im Ofen eine sehr leckere Schmorpfanne gemacht, die leicht und schnell zuzubereiten und himmlisch lecker ist. …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-129","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3977"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3977"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3977\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3989,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3977\/revisions\/3989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}