{"id":3791,"date":"2014-07-06T20:47:32","date_gmt":"2014-07-06T20:47:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3791"},"modified":"2014-07-06T21:38:48","modified_gmt":"2014-07-06T21:38:48","slug":"3791","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3791","title":{"rendered":"Safran aus Umbrien und eine wunderbare vegane Paella"},"content":{"rendered":"

\"140706_Paella_Teller_2\"<\/a>
\n<\/b>
\nIn der letzten Schrot & Korn (Ausgabe 06\/2014) habe ich das Rezept f\u00fcr eine vegane Paella<\/a> entdeckt. Als ich es las, fiel mir ein, dass wir von der Slow-Food-Messe in Stuttgart von einem unserem Lieferanten aus Umbrien auch Safran mitgebracht hatten \u2013 wie gut, dass mir dieser Geistesblitz kam, denn er war bei uns ausverkauft und im Webshop noch gar nicht wieder freigeschaltet (jetzt ist er wieder verf\u00fcgbar und zwar hier<\/a> \ud83d\ude09 ).<\/p>\n

\"140706_Paella_Pfanne\"<\/a><\/p>\n

Ihr denkt, eine Paella ohne Meeresfr\u00fcchte und Fleisch geht gar nicht? Stimmt nicht.
\nDer typische Geschmack der Paella kommt im Wesentlichen vom Safran und durch das Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Paprika (in Spanien nennt man diese Grundlage \u201eSoffritto\u201c).<\/p>\n

Im Original geh\u00f6rt auch Staudensellerie in die Paella und so ist es auch im Rezept aus der Schrot & Korn. Ich habe darauf verzichtet, weil ich nicht so viele Einzelgem\u00fcse kaufen mochte (Resteproblem). Auch ein paar andere Zutaten habe ich abgewandelt oder weggelassen. Erbsen habe ich nicht tiefgefroren, sondern frisch verwendet (eine Delikatesse um diese Jahreszeit) und zus\u00e4tzlich dicke Bohnen verwendet \u2013 die geh\u00f6ren nat\u00fcrlich urspr\u00fcnglich nicht in die Paella, passen aber sehr gut und sind eine wunderbare Eiwei\u00dfquelle (Zubereitung siehe hier<\/a>). Als Topping habe ich Mandel-Kerne benutzt, was mir authentischer erschien als Cashews (Schrot & Korn) und was sich als gute Entscheidung erwies. Bei der Zubereitung selbst habe ich mich weitgehend an das Rezept gehalten. Wir waren restlos begeistert, und ich war froh, eine gro\u00dfe Menge gekocht zu haben \u2013 wir haben alles aufgefuttert, dazu einen gr\u00fcnen Salat gegessen und einen Wei\u00dfwein genossen \u2013 Urlaubsfeeling \ud83d\ude42<\/p>\n

Hier ist mein Rezept:<\/p>\n

Calas Version der veganen Paella<\/b><\/p>\n

\"140706_Paella_Teller_2\"<\/a><\/p>\n

Zutaten (ca. 4 Portionen)<\/strong>
\n4 kleine oder 2 gr\u00f6\u00dfere Schalotten
\n3 Knoblauchzehen
\n1 rote Paprika
\n1 mittelgro\u00dfe Fenchelknolle
\n1 gro\u00dfe Karotte
\nca. 100g gekochte und ausgel\u00f6ste dicke Bohnen (entspricht etwa 500g Schoten)
\n1 mittelgro\u00dfe weiche Tomate
\n300g Risottoreis
\n500-600ml Gem\u00fcsebr\u00fche (wird aus den Gem\u00fcseresten frisch gekocht, siehe Rezept)
\nOliven\u00f6l
\nSel Gris, Tellicherry-Pfeffer
\n3-4 F\u00e4den Safran<\/a>
\netwas Kurkuma (getrocknet oder frisch)
\nschwarze Oliven
\nein paar Cocktailtomaten
\neine gro\u00dfe Handvoll Mandeln
\n1 Zitrone<\/p>\n

Vorbereitung:
\n<\/b><\/p>\n