{"id":3773,"date":"2014-06-29T18:28:07","date_gmt":"2014-06-29T18:28:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3773"},"modified":"2014-06-29T20:14:15","modified_gmt":"2014-06-29T20:14:15","slug":"3773","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3773","title":{"rendered":"Der H\u00fclsenfr\u00fcchte-Kochkurs & super leckere dicke Bohnen mit Bergpfeffersalz"},"content":{"rendered":"

\"140629_dicke<\/a><\/p>\n

Ich freue mich sehr, dass das Interesse an meinen Kochkursen so gro\u00df ist – mir machen sie auch richtig viel Spa\u00df \ud83d\ude42<\/p>\n

Der H\u00fclsenfr\u00fcchte-Kochkurs am Freitag war so gut nachgefragt, dass es am kommenden Freitag noch einen zweiten Termin geben wird- falls noch jemand Lust hat: hier w\u00e4ren jetzt sogar noch drei Pl\u00e4tze frei.<\/p>\n

\"140628_Fotos<\/a><\/p>\n

Die sch\u00f6nen Fotos in der Collage hat Steffi am Freitag gemacht \u2013 vielen lieben Dank nochmal daf\u00fcr!<\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte sind ja generell, besonders aber in der veganen Ern\u00e4hrung sehr wichtige Eiwei\u00df-Lieferanten. Man bekommt sie \u2013 bis auf wenige Ausnahmen \u2013 vor allem getrocknet oder im Glas bzw. in der Dose. Ich selbst verwende fast ausschlie\u00dflich die getrocknete Variante, die sowohl von der Bevorratung her, als auch im Blick auf Geschmack und Qualit\u00e4t in meinen Augen gro\u00dfe Vorteile hat.<\/p>\n

Im Rohzustand enthalten H\u00fclsenfr\u00fcchte giftige Substanzen, deshalb sind die Koch- und Einweichzeiten unbedingt einzuhalten. H\u00fclsenfr\u00fcchte d\u00fcrfen nicht roh gegessen werden!<\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte kocht man grunds\u00e4tzlich ohne Salz, weil sie sonst nicht weich werden. Gesalzen wird also immer erst nach dem Garvorgang (oder bei der Weiterverarbeitung).<\/p>\n

\"130922_Roland<\/a><\/p>\n

Gr\u00f6\u00dfere H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/b> (Kirchererbsen und gr\u00f6\u00dfer) weicht man mindestens 12 Stunden<\/b> (am besten \u00fcber Nacht) ein<\/b>. Das Einweichwasser wird absch\u00fcttet, weil sich darin die gel\u00f6sten Giftstoffe befinden. Danach sp\u00fclt man die H\u00fclsenfr\u00fcchte noch einmal gr\u00fcndlich und setzt sie dann mit frischem Wasser auf.\u00a0 Aufkochen (Achtung, sie kochen schnell \u00fcber), Hitze reduzieren und dann bei kleiner Flamme 45-90 Min. (je nach Sorte) gar kochen.<\/p>\n

Kleine H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/b> wie Linsen haben k\u00fcrzere Garzeiten und m\u00fcssen nicht eingeweicht werden \u2013 hier orientiert man sich am besten an den Angaben auf der Verpackung.<\/p>\n

\"130922_Mus_Rezept\"<\/a><\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte kann man sehr gut p\u00fcrieren und zu Pasten und Aufstrichen verarbeiten. So sind sie auch perfekt zum Mitnehmen geeignet. (Vor allem) gr\u00f6\u00dfere H\u00fclsenfr\u00fcchte lieben Knoblauch \u2013 schon allein die Zugabe von Salz, Knoblauch und Oliven\u00f6l macht aus gekochten H\u00fclsenfr\u00fcchten eine sehr schmackhafte Mahlzeit. Nach eigenem Gusto kann man weitere Gew\u00fcrze, Zitronensaft und\/oder \u2013schale und auch Gem\u00fcse hinzugeben. Zwiebeln und Knoblauch machen H\u00fclsenfr\u00fcchte zudem auch bek\u00f6mmlicher.<\/p>\n

\"140629_dicke<\/a><\/p>\n

F\u00fcr meinen Kochkurs habe auf dem Markt am Freitag ganz frische dicke Bohnen erstanden und diese sehr gerne als Auftakt genutzt. Ich hoffe sehr, dass ich auch diese Woche noch mal Gl\u00fcck habe und sie in guter Qualit\u00e4t bekomme.<\/p>\n

Dicke Bohnen sind eine Delikatesse, auch wenn sie etwas anstrengend in der Zubereitung sind. Ich liebe sie und die Kochkursteilnehmer waren ebenfalls begeistert. Wichtig ist, dass sie sehr frisch sind \u2013 die Schoten also knackig und gr\u00fcn und ohne allzu viele braune oder schwarze Flecken.<\/p>\n

Dicke Bohnen mit Bergpfeffersalz und Oliven\u00f6l
\n<\/b>
\nSo geht es:<\/p>\n

\"140629_dicke_Bohnen_Schote\"<\/a><\/p>\n

Schoten mit dem Messer \u00f6ffnen und die Bohnen ausl\u00f6sen.<\/p>\n

\"140629_dicke_Bohnen_ausgelo\u0308st\"<\/a><\/p>\n

In kochendes Wasser (ohne Salz!) geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Jetzt kommt die Flei\u00dfarbeit: Mit einem spitzen Messer das wei\u00dfe Au\u00dfenh\u00e4utchen anritzen und den \u201eKern\u201c herausdr\u00fccken (geht ganz leicht). Essbar ist nur das gr\u00fcne Innere.<\/p>\n

\"140629_Bergpfeffersalz\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr das Bergpfeffersalz (siehe auch hier<\/a>) Tasmanischen Bergpfeffer<\/a> frisch vermahlen und mit Flor de Sal, Zitronenzesten und frischen Thymianbl\u00e4ttern mischen.<\/p>\n

Lauwarme Bohnen mit viel Oliven\u00f6l, (frischem geriebenem Knoblauch) und dem Bergpfeffersalz abschmecken.<\/p>\n

Au\u00dferdem haben wir im Kurs das wei\u00dfe Bohnenmus mit Lavendel und Rosmarin (siehe hier<\/a>) in einer etwas verk\u00fcrzten Version ohne Emulsion gemacht, ein Linsen-Dhal und mein Chana Masala (hier<\/a>) gekocht.<\/p>\n

F\u00fcr das Linsen-Dhal fehlten in meinem Skript die Mengenangaben, deshalb hier noch mal ein \u00fcberarbeitetes Rezept:<\/p>\n

Calas abgewandelte ayurvedische Dhal-Suppe <\/b><\/p>\n

Zutaten (pro Portion)
\n<\/b>60 \u2013 80g Linsen
\n1-2 EL Oliven- oder Kokos\u00f6l zum Anbraten
\nca. 120g Gem\u00fcse – gelbe Paprika Zucchini, M\u00f6hre
\netwas glatte Petersilie zum Servieren
\nhei\u00dfes Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche
\n2 TL „Indisches Gew\u00fcrz<\/a>\u201c von Pfeffersack & S\u00f6hne
\n(enth\u00e4lt Braune Senfsaat, Kreuzk\u00fcmmel, Fenchelsaat, Schwarzk\u00fcmmel u. Bockshornklee)
\n\u00bd -1 EL sehr guten Apfelessig
\netwas frische oder getrocknete Chili
\netwas Asa Foetida (Asant)<\/p>\n

Gem\u00fcse waschen und in feine W\u00fcrfel schneiden. Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche bereitstellen. In einem Topf oder in einer Pfanne \u00d6l erhitzen. Gew\u00fcrze mahlen und etwas anr\u00f6sten, bis sie duften (Vorsicht: die Gew\u00fcrze brennen schnell an!) Das Asa Foetida hinzugeben und weiter r\u00fchren. Linsen ebenfalls kurz anbraten. Hei\u00dfes Wasser (oder Gem\u00fcsebr\u00fche) zugeben (etwa 2 Finger breit \u00fcber den Linsen) dann Chili, etwas Salz und den Apfelessig zuf\u00fcgen. Ca. 20 Minuten bei offenem Topf garen, ev. zwischendurch noch etwas Wasser angie\u00dfen, je nachdem, wie fl\u00fcssig man das Dal sp\u00e4ter haben m\u00f6chte. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit das Gem\u00fcse hinzugeben und kurz mitkochen.<\/p>\n

Vor dem Servieren das Dhal mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Oliven\u00f6l abschmecken.<\/p>\n

Hinweis: Im Dhal macht die Zugabe von Salz w\u00e4hrend des Kochens keine Probleme, da die Kochzeit ohnehin recht lang ist und es sogar vorteilhaft ist, wenn die Linsen nicht so sehr zerfallen.<\/p>\n

Ich freue mich auf die Kochkurs an den n\u00e4chsten beiden Freitagen (04.07. wiederholungskurs H\u00fclsenfr\u00fcchte und 11.07. „Sommerk\u00fcche“).<\/p>\n

Euch w\u00fcnsche ich einen guten Start in die neue Woche – hinterlasst doch gerne mal eure Lieblings-H\u00fclsenfr\u00fcchte-Rezepte als Kommentar.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich freue mich sehr, dass das Interesse an meinen Kochkursen so gro\u00df ist – mir machen sie auch richtig viel Spa\u00df \ud83d\ude42 Der H\u00fclsenfr\u00fcchte-Kochkurs am Freitag war so gut nachgefragt, dass es am kommenden Freitag noch einen zweiten Termin geben wird- falls noch jemand Lust hat: hier w\u00e4ren jetzt sogar noch drei Pl\u00e4tze frei. Die sch\u00f6nen Fotos in der Collage hat Steffi am Freitag gemacht \u2013 vielen lieben Dank nochmal daf\u00fcr! H\u00fclsenfr\u00fcchte sind ja generell, besonders aber in der veganen Ern\u00e4hrung sehr wichtige Eiwei\u00df-Lieferanten. Man bekommt sie \u2013 bis auf wenige Ausnahmen \u2013 vor allem getrocknet oder im Glas bzw. in der Dose. Ich selbst verwende fast ausschlie\u00dflich die getrocknete Variante, die sowohl von der Bevorratung her, als auch im Blick auf Geschmack und Qualit\u00e4t in meinen Augen gro\u00dfe Vorteile hat. Im Rohzustand enthalten H\u00fclsenfr\u00fcchte giftige Substanzen, deshalb sind die Koch- und Einweichzeiten unbedingt einzuhalten. H\u00fclsenfr\u00fcchte d\u00fcrfen nicht roh gegessen werden! H\u00fclsenfr\u00fcchte kocht man grunds\u00e4tzlich ohne Salz, weil sie sonst nicht weich werden. Gesalzen wird also immer erst nach dem Garvorgang (oder bei der Weiterverarbeitung). …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s5wr8k-3773","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3773"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3773"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3773\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3788,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3773\/revisions\/3788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}