{"id":3724,"date":"2014-05-16T08:51:16","date_gmt":"2014-05-16T08:51:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3724"},"modified":"2014-05-16T13:14:42","modified_gmt":"2014-05-16T13:14:42","slug":"ein-vierteljahr-veganes-leben-eine-kleine-bilanz-und-ein-paar-unsere-lieblingsrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3724","title":{"rendered":"Ein Vierteljahr veganes Leben \u2013 eine kleine Bilanz und ein paar unserer Lieblingsrezepte"},"content":{"rendered":"

\"140516_Taler_Gemu\u0308se\"<\/a><\/p>\n

In etwa seit einen Vierteljahr leben wir jetzt vegan. Alles in allem ist die Bilanz absolut positiv.<\/p>\n

Ich pers\u00f6nlich habe das Gef\u00fchl, dass ich mehr Energie habe und weniger Schlaf brauche, mich auch insgesamt ges\u00fcnder und fitter f\u00fchle. Das hat sich noch verst\u00e4rkt, seit ich begonnen habe, darauf zu achten, abends m\u00f6glichst nach 19 Uhr\/19:30 Uhr nichts mehr zu essen. Mein Osteopath hat mir dazu geraten und mir erkl\u00e4rt, dass bestimmte Hormone, die zur n\u00e4chtlichen Regeneration des K\u00f6rpers wichtig sind, nicht ausgesch\u00fcttet werden, solange der K\u00f6rper mit Verdauungsprozessen besch\u00e4ftigt ist. Und siehe da, seit ich diesen Rat beherzige, schlafe ich (noch) besser und habe auch keine Magen- und Darmbeschwerden mehr.<\/p>\n

Sehr herausfordernd finde ich das vegane Verreisen. W\u00e4hrend es in Deutschland f\u00fcr mich \u00fcberhaupt kein Problem ist, vegan unterwegs zu sein (praktisch in jedem Restaurant wird man zuvorkommend, oft sehr kreativ und fast immer r\u00fccksichtsvoll bedient), finde ich es im Ausland oft noch schwierig. Belgien war eine Katastrophe – hier stehen schon vegetarische Gerichte nur in ganz seltenen F\u00e4llen auf der Speisekarte, Veganes ist aussichtslos zu bekommen und in den Caf\u00e9s gibt es nicht einmal Sojamilch. F\u00fcr Italien bef\u00fcrchten wir \u00c4hnliches, weshalb wir unsere Sommerpl\u00e4ne entsprechen ausgerichtet und Ferienwohnungen gebucht haben, in denen wir selber kochen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Und auch das ist interessant f\u00fcr mich: W\u00e4hrend wir uns im Januar\/Februar noch sicher waren, dass wir im Italienurlaub keinesfalls auf unsere geliebten Restaurantbesuche verzichten wollten und sicherlich die vegane Ern\u00e4hrung hintenanstellen w\u00fcrden, sind wir inzwischen sehr entschieden, tierische Produkte weiterhin zu meiden und darauf eingestellt, selbst zu kochen. Den Sonnenuntergang auf unserer Lieblingsterrasse in Pienza werden wir dann statt beim Essen einfach bei einem Glas Wein genie\u00dfen. Wobei wir uns allerdings nach wie vor ein \u201eHintert\u00fcrchen\u201c offenhalten: wenn der Wunsch nach einem Risotto, einer Pasta mit Pecorino oder einem Fischgericht im Urlaub allzu gro\u00df werden sollte, werden wir uns nicht kasteien, sondern dem auch nachgeben. Mit diesem \u201eJoker\u201c in der Hinterhand sind wir bisher ganz gut gefahren und haben ihn bisher nie gebraucht \u2013 selbst in Br\u00fcssel nicht, wo wir mit h\u00e4ngendem Magen von Restaurant zu Restaurant gelaufen sind und den Leuten auf die Teller geschaut haben.<\/p>\n

Zum meinen absoluten Lieblingsrezepten geh\u00f6rt nach wie vor der Spargel-Quinoa-Salat, den ich schon gepostet habe (hier<\/a>). Aber auch diese Avocado-Nuss-Creme<\/strong> liebe ich und nehme sie oft mit wenn ich unterwegs bin:<\/p>\n

\"140516_Avocadocreme\"<\/a><\/p>\n

Zutaten:
\nMacadamia N\u00fcsse
\nK\u00fcrbiskerne (ich verwende die ger\u00f6steten und gesalzenen K\u00fcrbiskerne von Fandler<\/a>)
\nSonnenblumenkerne
\nAvocado-Fruchtfleich
\nSalz, Pfeffer, Zitronensaft<\/p>\n

Macadamia N\u00fcsse, K\u00fcrbiskerne und Sonnenblumenkerne zu gleichen Teilen vermahlen. Mit Avocado-Fruchtfleich zu einer Creme p\u00fcrieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schmeckt ganz hervorragend zu einen kr\u00e4ftigen Roggenbrot.<\/p>\n

******************<\/p>\n

Nat\u00fcrlich diskutieren auch wir viel und erkl\u00e4ren den Menschen, warum wir nicht bef\u00fcrchten, an N\u00e4hrstoffmangel zu sterben und dass wir tats\u00e4chlich glauben, dass das Essen von tierischen Produkten nicht nur amoralisch und ethisch verwerflich, sondern auch ungesund ist. Aber insgesamt finde ich, dass ehrliches Interesse und Neugier \u00fcberwiegen und ich treffe auf erstaunlich viele Menschen, die selber mit einer veganen Lebensweise zumindest lieb\u00e4ugeln und insofern oft sogar von eigenen Erfahrungen und Gedanken zum Thema berichten k\u00f6nnen. Ich treffe nur wenige, die sich mit der Thematik noch nie auseinadergesetzt haben.<\/p>\n

Der sch\u00f6nste Witz zum Thema ist mir neulich irgendwo auf Facebook begegnet \u2013 ich gebe ihn in meiner eigenen freien \u00dcbersetzung wieder:<\/p>\n

\u201eWenn ich gefragt werde, ob ich als Veganer genug Proteine bekomme, antworte ich, dass mein K\u00f6rper gelernt hat, bl\u00f6de Fragen in hochwertige Aminos\u00e4uren umzuwandeln und bedanke mich f\u00fcr die gehaltvolle Mahlzeit.\u201c \ud83d\ude42<\/p>\n

Dieses Nudelgericht m\u00f6gen wir sehr und haben es auch bei unserem veganen Tasting Anfang Mai gekocht \u2013 es l\u00e4sst sich praktisch mit jedem Gem\u00fcse abwandeln, Basis ist immer die Cashew-Creme:<\/p>\n

Pasta mit Spargelstreifen und Cashew-Sahne<\/b><\/p>\n

\"140516_Pasta\"<\/a><\/b><\/p>\n

Zutaten (pro Portion)<\/strong>
\nf\u00fcr die Cashew-Sahne<\/span>:
\nca. 2 EL Cashew-Mus (ich schw\u00f6re auf das Cashew-Mus von NaturARTen, hier<\/a>)
\nSalz, Pfeffer, Hefeflocken
\nweitere Zutaten<\/span>:
\nPasta nach Wunsch
\n2-3 Stangen Spargel
\n1 Zehe Knoblauch
\netwas Lauch
\nZitronenzesten, Muskatnuss, Salz und Pfeffer
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

F\u00fcr die Cashew-Sahne pro Portion ca. 2 EL Cashew-Mus mit 1 EL Wasser verr\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer und einer gro\u00dfen Prise Hefeflocken w\u00fcrzen.<\/p>\n

Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.<\/p>\n

2-3 Stangen Spargel waschen und mit einem Sparsch\u00e4ler in Streifen schneiden. Pro Portion 1 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden und in etwas Oliven\u00f6l vorsichtig anbraten. Eine kleine Stange Lauch waschen, in Streifen schneiden und dazugeben. 3-4 Minuten schmoren, dann die Spargelstreifen dazugeben und kurz mitschmoren. Etwas hei\u00dfes (!) Wasser\u00a0 angie\u00dfen, aufkochen, 1-2 Minuten k\u00f6cheln lassen, dann die Cashewsahne unterr\u00fchren. Kurz aufkochen, dann etwas eindicken lassen. Mit Zitronenzesten, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Sobald die Pasta gar ist, diese durch ein Sieb absch\u00fctten, etwas abtropfen lassen und dann unter die Sauce heben. Auf einem Teller anrichten und mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.
\nWer m\u00f6chte, kann parallel noch ein paar gr\u00fcne und wei\u00dfe Spargelst\u00fccke kochen und diese vor dem Servieren auf der Pasta anrichten.<\/p>\n

Tipp: Noch besser als Lauch (allerdings selten zu bekommen) schmeckt der Lauch vom Knoblauch, den man in Ringe schneidet (dann nat\u00fcrlich den restlichen Knoblauch und den Lauch weglassen). Diesen frischen Knoblauch mit Gr\u00fcn bekommt man jetzt zu dieser Jahreszeit oft an den Biost\u00e4nden auf dem Markt (bei uns z.B. bei Querbeet und am Dottenfelder Hof).<\/p>\n

******************<\/p>\n

Und was sagt Boris nach diesem Vierteljahr?
\nIch habe ihn gefragt und das hat er geantwortet:<\/p>\n

\u201eVegan f\u00fcr immer? \u00a0– zu 99%. Ich f\u00fchle mich einfach sehr viel besser, vor allem wacher, seitdem ich auf Milchprodukte verzichte. Ich habe au\u00dferdem das Gef\u00fchl, dass sich mein Geschmackssinn verfeinert hat. Vielleicht weil die vegane K\u00fcche nicht die vordergr\u00fcndigen Sensationen bietet, die ein kr\u00e4ftiger K\u00e4se, eine Auster oder eine gut gew\u00fcrzte Bratwurst auf den Teller bringen. Diese drei Dinge ausgenommen, empfinde ich die vegane Ern\u00e4hrung auch nicht als andauernden Verzicht. Durch die intensivere Besch\u00e4ftigung mit den Dingen, ihren Inhaltstoffen und ihrem Geschmack ist das Kochen auf jeden Fall eine Bereicherung und auch jedem weiterhin omnivor lebenden Menschen zu empfehlen. Auch die vielen Lebensmittel, die man allein auf der Suche nach neuen Eiwei\u00dfquellen entdeckt hat, machen neugierig und es ist sehr spannend, Rezepte und neue Kombinationen zu entdecken. Das hei\u00dft nicht, dass mir einige tierische Lebensmittel (siehe oben) nicht fehlen w\u00fcrden und ich gebe zu, dass es an manchen Tagen schwer ist, an einem Bratwurststand oder dem K\u00e4sewagen auf dem Markt vorbeizugehen. Hier hilft jedoch die Vergegenw\u00e4rtigung des veganen Mantras, dass die f\u00fcnf Minuten meines kulinarischen Genusses das lebenslange Leid, oder den Tod vor der Zeit, der von mir verspeisten Kreatur, bzw. ihres Produkts nicht aufwiegen. Und die 1% Restrisiko beziehe ich im Moment noch aufs Reisen \u2013 es f\u00e4llt mir einfach noch schwer mir vorzustellen, 2 Wochen durch Italien oder Frankreich zu reisen, ohne ein St\u00fcck K\u00e4se oder eine gegrillte Meeresfrucht probiert zu haben. Aber genau das werden wir in diesem Sommer ausprobieren.\u201c<\/p>\n

Auch Boris kocht ab und zu \u2013 f\u00fcr sich selbst ohnehin, aber manchmal auch f\u00fcr uns beide. Besonders lecker schmecken mir seine \u201eTofu-Nuggets\u201c:<\/p>\n

Boris\u2019 Tofu-Nuggets (\u201eTempeh-Taler\u201c)
\n<\/b>nach einer Inspiration aus dem Peace-Food-Kochbuch<\/a> von Ruediger Dahlke<\/p>\n

\"140516_Tempeh-Taler\"<\/a><\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 2-3 Personen)
\n<\/b>1 Rolle Tempeh
\n2 Tassen Cornflakes
\nMehl, Gew\u00fcrze<\/p>\n

Die Tempehrolle in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden.<\/p>\n

In 200 ml Wasser nach und nach so viel Mehl geben, das ein z\u00e4hfl\u00fcssiger Teig entsteht. Diesen Teig kann man nun nach Belieben w\u00fcrzen. Pfeffer und Salz sind Pflicht, indische oder mediterrane Gew\u00fcrze geben dem ganzen hinterher die\u00a0entsprechende Note, m\u00fcssen aber nicht sein.<\/p>\n

Cornflakes mit der Hand oder der K\u00fcchenmaschine nicht zu fein zerbr\u00f6seln und in eine flache Sch\u00fcssel oder einen Teller geben.<\/p>\n

In einer Pfanne reichlich \u00d6l zum Braten (wir nehmen Kokos\u00f6l<\/a>) erhitzen.<\/p>\n

Sobald das \u00d6l hei\u00df genug ist (an einem in das \u00d6l getauchten HOLZst\u00e4bchen m\u00fcssen Blasen aufsteigen), die Tempeh-Scheiben erst in das Wasser\/Mehl\/Gew\u00fcrzgemisch tunken, danach in den Cornflakes-Br\u00f6seln wenden und\u00a0vorsichtig ins hei\u00dfe \u00d6l gleiten lassen. Ca. 3-4 Minuten frittieren\/braten, dann vorsichtig wenden und\u00a0auf der anderen Seite noch mal 3-4 Minuten\u00a0frittieren\/braten. Sobald die Tempehtaler Farbe angenommen haben, aus dem \u00d6l nehmen und auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen.<\/p>\n

Wir essen die Tempeh-Taler gern zu gr\u00fcnem Salat, haben, haben sie aber auch schon \u2013 asiatisch gew\u00fcrzt – mit Reis und Gem\u00fcse gegessen (Foto oben).<\/p>\n

******************<\/p>\n

Auf allen Messen zeichnet sich \u00fcbrigens ein ganz klarer Trend hin zur veganen Ern\u00e4hrung ab \u2013 \u00a0es ist \u00fcberall das Thema Nr. 1. Insofern glaube ich, dass es nur eine Frage der Zeit ist, bis sich dieser neue Lebens- und Ern\u00e4hrungsstil \u00fcberall durchsetzt. Und umso mehr Menschen vegan leben (wollen), desto mehr Produkte und Rezeptideen wird es geben, auch wunderbare, gesunde Alternativen zu Bew\u00e4hrtem \u2013 es ist sch\u00f6n, das zu beobachten.<\/p>\n

Allein in der kurzen Zeit, in der wir uns mit dem Thema besch\u00e4ftigen, wurden einige vegane Caf\u00e9s oder Restaurants in unserer Umgebung neu er\u00f6ffnet, wurden zig Speisekarten in vielen Restaurants, die wir kennen, angepasst und umgestellt, haben wir unz\u00e4hlige Tipps bekommen, sehr viel Neues kennen gelernt und uns mit interessanten Gruppen und Menschen vernetzt \u2013 eine absolute Bereicherung in vielerlei Hinsicht. Facebook ist in dieser Hinsicht zur Abwechslung mal eine echte Bereicherung.<\/p>\n

Insofern sind wir ablsotut zufrieden mit unserem neuen Lebensstil und m\u00f6chten ihn nicht mehr missen.<\/p>\n

Zum Schluss habe ich noch ein sehr leckeres \u201ePralinen\u201c-Rezept f\u00fcr euch, das aus der \u201eEiwei\u00df-Not\u201c heraus entstanden ist und somit ein wunderbares Alibi liefert \u2013 es besteht im Wesentlichen aus K\u00fcrbis- und Sonnenblumenkernen (als Eiwei\u00dflieferanten):<\/p>\n

Calas K\u00fcrbiskernpralinen<\/strong><\/p>\n

\"140516_Pralinen_1\"<\/a><\/p>\n

Zutaten<\/strong> (f\u00fcr ca. 6-8 Pralinen)
\nJe 2 EL Sonnenblumenkerne und K\u00fcrbiskerne
\n2-3 Datteln
\nKakaopulver
\n1-2 TL Kokos\u00f6l<\/a><\/p>\n

Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskerne fein vermahlen, dann mit den Datteln und etwas Kokos\u00f6l zu einer glatten, formbaren Masse p\u00fcrieren. Zu Kugeln formen und in Kakaopulver w\u00e4lzen.<\/p>\n

Alternativ kann man die Kugeln auch mit Feigen machen \u2013 dann sind sie etwas weniger s\u00fc\u00df.<\/p>\n

Tipp: Echter, hochwertiger Kakao (in Rohkostqualit\u00e4t!) ist ein sehr wertvolles und gesundes Lebensmittel \u2013 er ist eines der seltenen Lebensmittel die das wertvolle Resveratol enth\u00e4lt. Wir verwenden (und verkaufen im Shop) den Kakao von FloresFarm<\/a>. Ebenfalls interessant f\u00fcr das oben genannte Rezept ist das MakaoPulver von PureRaw<\/a>, das neben Kakao z.B. auch noch Maca, Lucuma und Carob enth\u00e4lt.<\/p>\n

 <\/p>\n

Euch noch viel Spa\u00df beim Experimentieren – nutzt die Kommentarfunktion, wenn ihr eure veganen Lieblingsrezepte teilen m\u00f6chtet. Ihr lebt vegan und m\u00f6chtet einen Gastbeitrag schreiben oder ein Interview machen? Meldet euch gern!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In etwa seit einen Vierteljahr leben wir jetzt vegan. Alles in allem ist die Bilanz absolut positiv. Ich pers\u00f6nlich habe das Gef\u00fchl, dass ich mehr Energie habe und weniger Schlaf brauche, mich auch insgesamt ges\u00fcnder und fitter f\u00fchle. Das hat sich noch verst\u00e4rkt, seit ich begonnen habe, darauf zu achten, abends m\u00f6glichst nach 19 Uhr\/19:30 Uhr nichts mehr zu essen. Mein Osteopath hat mir dazu geraten und mir erkl\u00e4rt, dass bestimmte Hormone, die zur n\u00e4chtlichen Regeneration des K\u00f6rpers wichtig sind, nicht ausgesch\u00fcttet werden, solange der K\u00f6rper mit Verdauungsprozessen besch\u00e4ftigt ist. Und siehe da, seit ich diesen Rat beherzige, schlafe ich (noch) besser und habe auch keine Magen- und Darmbeschwerden mehr. Sehr herausfordernd finde ich das vegane Verreisen. W\u00e4hrend es in Deutschland f\u00fcr mich \u00fcberhaupt kein Problem ist, vegan unterwegs zu sein (praktisch in jedem Restaurant wird man zuvorkommend, oft sehr kreativ und fast immer r\u00fccksichtsvoll bedient), finde ich es im Ausland oft noch schwierig. Belgien war eine Katastrophe – hier stehen schon vegetarische Gerichte nur in ganz seltenen F\u00e4llen auf der Speisekarte, Veganes ist aussichtslos …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-Y4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3724"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3724"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3733,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3724\/revisions\/3733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}