{"id":366,"date":"2011-09-08T21:07:07","date_gmt":"2011-09-08T21:07:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=366"},"modified":"2012-02-26T20:49:46","modified_gmt":"2012-02-26T20:49:46","slug":"stephanies-plan-mb-konforme-rezepte-und-anregungen-fur-den-september-%e2%80%93-teil-ii-hauptmahlzeiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=366","title":{"rendered":"Stephanies Plan: gesunde Rezepte und Anregungen f\u00fcr den September \u2013 Teil II: Hauptmahlzeiten"},"content":{"rendered":"

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Wer aus ethischen Gr\u00fcnden vegetarisch lebt, muss wissen, dass auch der Konsum von Milchprodukten das T\u00f6ten von Tieren – und zwar von Jungtieren – zur Folge hat. Damit wir die Milch einer Kuh, Ziege oder eine Schafes konsumieren k\u00f6nnen, muss das Tier tragen und kalben oder lammen. Diese Jungtiere sind genau genommen und brutal gesagt ein Abfallprodukt der Milchwirtschaft und werden \u2013 bis auf wenige Ausnahmen \u2013 nach wenigen Wochen geschlachtet.<\/p>\n

Damit wir uns nicht falsch verstehen: Ich rede nicht grunds\u00e4tzlich einem veganen Lebensstil das Wort, auch wenn ethisch vieles daf\u00fcr spricht. Ich m\u00f6chte nur klarstellen, dass viele Vegetarier zwar positiv motiviert sind, aber genau das Gegenteil erreichen. Ethisch korrekt w\u00e4re es, auf tierische Produkte komplett zu verzichten, oder \u2013 und darin liegt f\u00fcr mich der Kompromiss: den Fleisch und Milchkonsum so weit wie m\u00f6glich einzuschr\u00e4nken und ausschlie\u00dflich von biologischen Erzeugern zu kaufen, wo die Tiere wenigstens unter w\u00fcrdigen Bedingungen leben. F\u00fcr mich sind Fleisch und Milch jedenfalls absolute Luxusprodukte, f\u00fcr die wir Menschen das T\u00f6ten anderer Lebewesen in Kauf nehmen, was ich sehr kritisch sehe.<\/p>\n

Stephanie lebt nicht nur vegetarisch, sie verzichtet auch weitgehend auf andere tierische Produkte. Sie kann f\u00fcr die Hauptmahlzeiten aus folgenden Eiwei\u00dfvorschl\u00e4gen w\u00e4hlen:<\/p>\n

Sprossen, Bohnen, Tofu, K\u00e4se (Ziegenfrischk\u00e4se), Wildreis mit Austernpilzen oder Kartoffeln und Ei. Dazu wird jeweils Gem\u00fcse kombiniert.<\/p>\n

Auch hier ist der vegetarische Plan gegen\u00fcber anderen Pl\u00e4nen sehr eingeschr\u00e4nkt, deshalb ist es (wie ich schon bei den Fr\u00fchst\u00fccksvorschl\u00e4gen schrieb) wichtig, dass Stephanie einfalls- und abwechslungsreich kocht, sonst wird die Auswahl vermutlich schnell langweilig. Ich habe deshalb versucht, bei den Vorschl\u00e4gen auch ein bisschen kreativ zu werden und habe mich auch an Kl\u00f6\u00dfen, Reibekuchen und Linsen-Frikadellen versucht, um Stephanie zu zeigen, in welche Richtung es gehen k\u00f6nnte. Au\u00dferdem versuche ich, das Gem\u00fcseangebot wirklich voll auszusch\u00f6pfen und habe mich \u2013 weil ich das auch Stephanie ans Herz gelegt habe – auch solchen Gem\u00fcsesorten gewidmet, die eigentlich nicht zu meinen Lieblingen geh\u00f6ren.<\/p>\n

Zum Braten verwende ich grunds\u00e4tzlich Ghee, das ist ein ayurvedischer Butterschmalz, den man im Reformhaus oder im Bioladen bekommt. Wir machen ihn aus Biobutter selbst, auch das ist ganz einfach (Rezepte findet ihr im Internet oder im Forum von mb). \u00d6le verwende ich zum Braten grunds\u00e4tzlich nicht.<\/p>\n

Nun aber zu Stephanies Vorschl\u00e4gen und dem, was ich daraus gemacht habe.<\/p>\n

Sprossen<\/strong><\/p>\n

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<\/strong>Leider habe ich sowohl in der letzten, als auch in dieser Woche nirgendwo Sprossen in Bioqualit\u00e4t bekommen. Viele berichten ja, dass es nach EHEC schwierig geworden sei, Sprossen zu kaufen. Offenbar sind noch viele K\u00e4ufer misstrauisch. Ich bin pers\u00f6nlich \u00fcberhaupt kein Sprossenfan, deshalb war ich auch nicht wirklich b\u00f6se. Ich habe sie ein paarmal ausprobiert, weil sie hervorragende pflanzliche Eiwei\u00dflieferanten mit vielen guten Eigenschaften sind, aber ich muss sagen, dass sie mir nur dann einigerma\u00dfen schmecken, wenn ich sie richtig kr\u00e4ftig anbrate. Dann kann man sie entweder mit \u00d6len verfeinern oder im Salat essen. Ich glaube, man kann einige Sorten auch im Rohzustand essen, aber f\u00fcr mich ist das nichts. H\u00e4tte ich sie auf meinem Plan, w\u00fcrde ich die gebratene Version bevorzugen und sie dann zu einem sch\u00f6nen Gem\u00fcsegericht oder zu einer Suppe essen. Gerne h\u00e4tte ich diese Woche f\u00fcr Stephanie noch ein bisschen experimentiert, aber vielleicht ergibt es sich ein andermal.
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Linsen und Bohnen <\/strong><\/p>\n

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Viele Linsen \u2013 darunter z.B. auch die Belugalinsen von Stephanies Plan \u2013 haben einen so angenehmen, nussigen Eigengeschmack, dass ich sie am liebsten pur esse. Diese kleinen Linsen muss man nur waschen und in Wasser etwa 10 Minuten kochen. Gesalzen werden sie erst am Schluss, weil das Salz sonst das Weichwerden verhindert bzw. den Kochprozess verlangsamt und die Verdaulichkeit der Linsen beeintr\u00e4chtigt (das Salz lagert sich beim Kochen in der Schale ab). Nach dem Kochen schmecke ich die Linsen gerne mit einem Nuss- oder Oliven\u00f6l ab. Im Sommer esse sie sie am liebsten mit einem Salat \u2013 und Stephanies Plan gibt f\u00fcr sch\u00f6ne Salate wirklich eine Menge her – weiter unten habe ich ein paar Ideen aufgeschrieben. Auch gebraten schmeckt Salat \u00fcbrigens hervorragend.<\/p>\n

Auch das Gem\u00fcse vom Tepanjaki-Grill ist lecker zu Linsen \u2013 das Rezept findet ihr weiter unten bei den Gem\u00fcse-Rezepten.<\/p>\n

Ich habe \u00fcbrigens auch probiert, die Linsen zu p\u00fcrieren und als Frikadellen zu braten \u2013 das war aber leider nicht wirklich von Erfolg gekr\u00f6nt \ud83d\ude09 Die \u201eFrikadellen\u201c zerfallen, da ein Bindemittel fehlt und das Braten ist geschmacklich auch nicht wirklich eine Bereicherung. Das Bohnenp\u00fcree, das man aus allen Sorten machen kann, essen aber viele gern \u2013 entweder pur oder als Brotaufstrich. Man kann es nat\u00fcrlich nach Geschmack w\u00fcrzen und mit \u00d6len verfeinern.<\/p>\n

Ayurvedische Dhal-Suppe nach Bhavani<\/span><\/p>\n

Was es h\u00e4ufig bei mit gibt, ist eine indische Dal-Suppe aus Linsen.<\/p>\n

Das Rezept, das ich an euch weitergeben m\u00f6chte, stammt aus einem ayurvedischen Kochkurs, den ich einmal in meinen Yoga-Center gemacht habe. Ihr k\u00f6nnt aber viele \u00e4hnliche Rezepte in ayurvedischen und indischen Kochb\u00fcchern finden \u2013 ich mag dieses, weil es eigentlich ein Grundrezept ist und immer funktioniert \u2013 mit roten, wie mit braunen Linsen, sogar mit Kichererbsen habe ich es schon gemacht.<\/p>\n

Weil dieses Rezept etwas komplexer ist, starte ich ausnahmsweise mit einer Zutatenliste:<\/p>\n

Portion Linsen, Ghee
\nGem\u00fcse: Paprika (gelb oder rot), Zucchini, M\u00f6hre
\netwas glatte Petersilie zum Servieren
\nWasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche
\nGew\u00fcrze:
\njeweils \u00bd TL braune Senfsamen, Kreuzk\u00fcmmel (ganz oder gemahlen), Curcuma und Paprikapulver
\neine Messerspitze Chili
\n1 EL besten Apfelessig<\/p>\n

Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche bereitstellen. In einem Topf oder in einer Pfanne Ghee erhitzen und die Senfsamen hinzuf\u00fcgen, so lange r\u00f6sten, bis sie springen, dann Kreuzk\u00fcmmel und Curcuma hinzugehen und unter R\u00fchren anr\u00f6sten, bis die Gew\u00fcrze duften, dann sofort (!) von der Platte nehmen. Vorsicht: die Gew\u00fcrze brennen sehr schnell an! Das Asa Foetida hinzugeben und weiter r\u00fchren. Linsen und Gem\u00fcse zugeben, wieder auf die Platte stellen und unter R\u00fchren ebenfalls kurz anbraten. Etwa 250 ml Wasser (oder Gem\u00fcsebr\u00fche) zugeben, eine Messerspitze Chili, das Paprikapulver, etwas Salz und den Apfelessig. Ca. 20 Minuten bei offenem Topf garen, ev. zwischendurch noch etwas Wasser angie\u00dfen, je nachdem, wie fl\u00fcssig man das Dal sp\u00e4ter haben m\u00f6chte.<\/p>\n

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Oliven\u00f6l abschmecken.<\/p>\n

Dals lassen sich \u00fcbrigens wunderbar vorkochen und aufw\u00e4rmen, sie geh\u00f6ren zu den Gerichten die aufgew\u00e4rmt sogar noch besser schmecken als nach den ersten Garen…<\/p>\n

Tofu<\/strong><\/p>\n

Tofu habe ich durch mb lieben gelernt. Man kann mit Tofu wunderbar kochen und ich freue mich immer auf meinen Tofu-Tag. Allerdings \u2013 ich habe es bei den Fr\u00fchst\u00fccksrezepten ja schon geschrieben \u2013 ist es aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden wichtig, nicht zu h\u00e4ufig Sojaprodukte zu essen. Auch darf Sojamilch und Tofu nicht am gleichen Tag gegessen werden \u2013 beides geh\u00f6rt in die gleiche Eiwei\u00dfgruppe (Sojabohnen).<\/p>\n

Tofu mit Mangold<\/span><\/p>\n

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Ich gebe es zu: Mangold geh\u00f6rt nicht gerade zu meinen Lieblingsgem\u00fcsen. Ich mag seinen erdig-muffeligen Geschmack und auch seinen Geruch nicht wirklich. Aber da er nicht nur auf fast allen Pl\u00e4nen vertreten, sondern auch enorm gesund ist, sollte man ihn dennoch regelm\u00e4\u00dfig in den Speiseplan einbauen. Au\u00dferdem ist Mangold farblich wundersch\u00f6n und Mangoldgerichte sehen immer toll aus \u2013 ideal wenn man f\u00fcr G\u00e4ste kocht.<\/p>\n

Zusammen mit Tofu geschmort, ist er dann doch auch einigerma\u00dfen lecker und \u00fcber alles andere tr\u00f6ste ich mich mit einem sch\u00f6nen Nachspeise hinweg.<\/p>\n

So geht es:<\/p>\n

Mangold<\/span> waschen, die wei\u00dfen Stiele in sehr feine, die Bl\u00e4tter in feine Streifen schneiden. Eine kleine Zwiebel<\/span> sch\u00e4len und fein hacken oder in kleine W\u00fcrfel schneiden. Tofu<\/span> w\u00fcrfeln. Zwiebeln in Ghee<\/span> kr\u00e4ftig anbraten, dann die Mangoldstiele und den Tofu hinzugeben. Eine Weile schworen lassen, bis die Stiele weich sind und der Tofu kr\u00e4ftig Farbe angenommen hat. Die Mangoldbl\u00e4tter hinzugeben und nur noch kurz mitschmoren. Mit Salz<\/span> und Pfeffer<\/span> abschmecken, in eine Sch\u00fcssel geben und etwas abk\u00fchlen lassen. Inzwischen eine Marinade aus \u00bd EL Lein\u00f6l<\/span> und \u00bd EL Walnuss\u00f6l<\/span>, etwas Salz und Pfeffer bereiten und \u00fcber den Mangold geben.
\nTofu mit Ananas und Gurke<\/span><\/p>\n

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Stephanie, die Gl\u00fcckliche, hat jede Menge Obst auf ihrem Plan \u2013 unter anderem auch Ananas. Damit kann man nat\u00fcrlich herrlich kochen. Auch in den gr\u00fcnen Smoothies aus den Fr\u00fchst\u00fccksrezepten schmeckt Ananans hervorragend, weil sie einen sehr dominierenden Fruchtgeschmack hat.<\/p>\n

F\u00fcr dieses Gericht habe ich Tofu mit Gurke und Ananas kombiniert.<\/p>\n

Tofu<\/span> w\u00fcrfeln, Gurke<\/span> w\u00fcrfeln oder in Scheiben schneiden, Ananas<\/span> in W\u00fcrfel schneiden. Tofu in Ghee<\/span> kr\u00e4ftig anbraten. Ananas dazugeben und ebenfalls gut anbraten. Gurke zum Schluss hinzugehen und nur noch leicht mitd\u00fcnsten. Eventuell etwas Wasser angie\u00dfen. Mit Salz<\/span> (im Moment schw\u00f6re ich auf des Sel Gris aus der Bretagne, das wir neu im Laden haben) und Pfeffer<\/span> (in einen guten Pfeffer zu investieren macht Sinn!) abschmecken. Auf einem Teller anrichten. 1 EL Mohn\u00f6l<\/span> und 2 TL Hefeflocken<\/span> (Reformhaus, siehe Anmerkung unten) dar\u00fcber geben. Dieses Gericht ist sehr fruchtig und lecker, eine sch\u00f6nes (Sp\u00e4t-)Sommermahlzeit. Wer schon in Phase 3 oder 4 ist, kann Reis dazu essen.<\/p>\n

Wenn ich mit Tofu koche, mache ich mir \u00fcbrigens gerne die mit Tofu gef\u00fcllten Zwetschgen als Nachtisch (siehe unten).<\/p>\n

K\u00e4se<\/strong><\/p>\n

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<\/strong>Stephanie hat auf ihrem Plan als einzige K\u00e4sesorte Ziegenfrischk\u00e4se. Damit kann man aber tolle Sachen machen \u2013 ich esse ihn richtig gern. Wer keinen Ziegenfrischk\u00e4se bekommt, kann ihn \u00fcbrigens ganz leicht selber machen: Dazu einfach Ziegenjoghurt (der leichter erh\u00e4ltlich ist) in eine saubere Stoffserviette geben und diese so \u00fcber einem tiefbauchigen Gef\u00e4\u00df befestigen, dass sie nicht den Boden ber\u00fchrt und der Joghurt gut abtropfen kann. Das ganze Arrangement in den K\u00fchlschrank stellen und das Abtropfwasser regelm\u00e4\u00dfig abgie\u00dfen. Nach k\u00fcrzester Zeit (ca. 2 Tage) hat man Frischk\u00e4se.<\/span><\/p>\n

Gleiches gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr Schafsfrischk\u00e4se, den viele auf dem Plan haben und der in der Regel noch schwieriger zu bekommen ist…<\/span>
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\n<\/strong>Champignons mit Ziegenk\u00e4se oder Ricotta
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Meine Champignons vom Bild habe ich mit Ricotta zubereitet, das geht aber genauso gut (vielleicht sogar besser) mit Ziegenfrischk\u00e4se: Champignons<\/span> waschen und vierteln. Eine Knoblauchzehe<\/span> grob hacken und mit den Champignons mischen. Ricotta oder Ziegenfrischk\u00e4se<\/span> \u00fcber den Champignons verteilen. Mit Salz<\/span> und Pfeffer<\/span> w\u00fcrzen und mit Oregano<\/span> und Thymian<\/span> (frisch oder getrocknet) bestreuen. F\u00fcr ca. 15 Minuten in den Ofen geben (Grillfunktion). Mit Oliven<\/span>, Hasel- oder Walnuss\u00f6l<\/span> abrunden.<\/p>\n

Ebenfalls lecker (aber nicht sehr fotogen) ist auch folgendes Rezept:<\/p>\n

Radicchio mit gebratenem Ziegenfrischkase und Kr\u00e4uterseitlingen<\/span><\/p>\n

Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Ziegenfrischk\u00e4se<\/span> mit gesalzenem Kn\u00e4ckebrotmehl (siehe unten) panieren. Kr\u00e4uterseitlinge<\/span> waschen und l\u00e4ngs in m\u00f6glichst d\u00fcnne Scheiben schneiden. Radicchio leicht salzen und kurz in den Ofen (Grillfunktion) stellen. Ziegenfrischk\u00e4se und Kr\u00e4uterseitligen in etwas Ghee<\/span> braten. Radicchio auf einem Teller anrichten, darauf den Ziegenfrischk\u00e4se legen und mit den Kr\u00e4uterseitlingen bedecken. Gro\u00dfz\u00fcgig mit Hanf\u00f6l<\/span> betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

In Phase 3 und 4 kann man den Frischk\u00e4se \u00fcbrigens auch sehr gut in gehackten N\u00fcssen panieren.<\/p>\n

Wenn es schnell gehen soll, kann Stephanie den den Ziegenfrischk\u00e4se auch gut mit einem Salat kombinieren: einfach pur dar\u00fcberbr\u00f6seln oder leicht abraten.<\/p>\n

Wildreis mit Austernpilzen<\/strong><\/p>\n

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<\/strong>M\u00e4chtig gespannt war ich auf den Wildreis, den ich vor vielen Jahren mal gegessen und nicht gemocht habe. Erstes Manko war schon mal, dass ich in nirgendwo in BIO-Qualit\u00e4t bekommen habe. Ohnehin war reiner Wildreis schwer zu bekommen, meisten war er mit normalem Reis gemischt. Wildreis ist genau genommen eine Art Gras, habe ich dann im Forum gelesen und gilt wohl als sehr gesund. Sein Geschmack hat mich jedenfalls mehr als \u00fcberzeugt \u2013 sehr, sehr lecker!<\/p>\n

Den Wildreis<\/span> habe ich einfach nach Packungsanweisung in Salzwasser gekocht. Zum Servieren habe ich ihn mit Haselnuss\u00f6l<\/span> betr\u00e4ufelt und mit gehackter Petersilie<\/span> bestreut.<\/p>\n

F\u00fcr die Austernpilze<\/span>, die ich auch auf meinem Plan habe und sehr gerne esse, habe ich eine Schalotte<\/span> gesch\u00e4lt, fein gehackt und in Ghee<\/span> angebraten. Dann habe ich Knoblauch<\/span> gehackt und dazugegeben. Die Austernpilze<\/span> wasche ich grob unter flie\u00dfendem Wasser (es sind Zuchtpilze und sofern sie Bio-Qualit\u00e4t haben, k\u00f6nnen sie nicht gro\u00dfartig verunreinigt sein) und entferne das untere St\u00fcck (1-2 cm) \u2013 meist sind hier ein paar Reste der Zuchterde. Die festeren Stiele habe ich f\u00fcr dieses Gericht ganz fein geschnitten, die Kappen aber relativ ganz gelassen. Die Stiele zuerst zur Schalotte geben, anbraten und dann schmoren lassen. Ich gebe etwas Salz hinzu, dann geben die Pilze selber Wasser ab und man muss nichts zugie\u00dfen. Wenn die Stiele einigerma\u00dfen durchgeschmort sind, gebe ich die Kappen dazu und lasse sie mitschmoren bis alles gar ist. Die Pilze mit mit Salz<\/span> und Pfeffer<\/span> abschmecken.<\/p>\n

Austernpilze, Wildreis & Gem\u00fcse gaben eine feines mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc: Ich habe vorab (nach dem Eiwei\u00dfbissen) das \u201ewinzige Tomatens\u00fcppchen\u201c gegessen (siehe unten) und zu den Austernpilzen den \u201eSalat ohne Essig\u201c gemacht – ein traumhaftes Abendessen, ich finde, besser geht es nicht.<\/p>\n

Kartoffeln und Ei
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Mit Kartoffeln und Ei kann man eine Menge machen. Ganz simpel kann man den Klassiker zubereiten: Kartoffeln kochen, Ei braten und Spinat dazu machen. Ich esse das sehr gern. Statt einer gro\u00dfen Kartoffel kann man auch die kleinen \u201ePellis\u201c nehmen, die man auch gut im Ofen zubereiten kann. Kartoffelchips kann man ohne Fett ganz einfach im Ofen machen (das klappt auch mit vielen anderen Gem\u00fcsen, z.B. rote Beete, Pastinake, Sellerie usw.). Dazu die Kartoffel in d\u00fcnne Scheiben schneiden oder hobeln und im Ofen trocknen. Ein spezielles Backpapier sorgt daf\u00fcr, dass nichts anklebt. Kartoffelbrei l\u00e4sst sich sehr lecker auch ohne Milch und Butter machen: Kartoffel einfach mit Oliven\u00f6l p\u00fcrieren und mit Salz, Pfeffer und \u2013 wer das mag (ich nicht) \u2013 Muskatnuss abschmecken. Dazu schmeckt z.B. Feldsalat toll, den Stephanie auf dem Plan hat und den man mit dem hartgekochten Ei und K\u00fcrbiskern\u00f6l lecker zubereiten kann.<\/p>\n

Hier noch ein paar andere Ideen f\u00fcr die Kartoffel-Ei-Kombination:
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\n<\/strong>Kartoffelkl\u00f6\u00dfe<\/p>\n

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Kartoffeln<\/span> kochen und durch eine Presse dr\u00fccken (wer keine hat, zerdr\u00fcckt sie mit einer Gabel).<\/p>\n

Mit einem verquirltem Ei<\/span> und und Roggenbr\u00f6seln<\/span> (siehe unten) mischen, bis eine formbare Masse entsteht. Salzen, dann mit angefeuchteten H\u00e4nden kleine Kl\u00f6\u00dfe formen und in Salzwasser garen.<\/p>\n

Dazu schmeckt ein gr\u00fcner Salat.<\/p>\n

Reibekuchen<\/span><\/p>\n

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Ich liebe Reibekuchen und ich finde, dass die metabolische Variante gar nicht weit vom Original entfernt ist. Wichtig ist, dass man die Kartoffeln ganz fein reibt, weil man zum Braten nur wenig Fett verwendet und die Reibekuchen nicht gar werden, wenn die Kartoffeln zu grob sind.<\/p>\n

Kartoffel<\/span> fein reiben, eine kleine Zwiebel<\/span> fein hacken und beides in eine Sch\u00fcssel geben. Das Ei<\/span> aufschlagen, davon 2 TL beiseite stellen f\u00fcr den Eiwei\u00df-Bissen, den man sp\u00e4ter separat br\u00e4t. Den Rest zu dem Kartoffeln geben. Gut mischen und mit Salz<\/span> und Pfeffer<\/span> w\u00fcrzen. Etwas Ghee<\/span> in eine Pfanne geben und mit einem L\u00f6ffel die Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze sanft braten, bis die Reibekuchen leicht br\u00e4unen. Zwischendurch den Eiwei\u00dfbissen in der Pfanne ausbacken und vorab essen.<\/p>\n

Zu den Reibekuchen esse ich mein selbstgemachtes Apfelmus<\/span> aus dem Weck-Glas<\/strong>: Apfel waschen, das Kerngeh\u00e4use entfernen, klein schneiden und ohne Fl\u00fcssigkeit in ein Weck-Glas geben. Bei 175\u00b0 Umluft-Backen ca. 30 min in den Ofen stellen.<\/p>\n

Salate<\/strong><\/p>\n

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Stephanies Plan ist eine wahre Fundgrube f\u00fcr sommerliche Salate und bei dem derzeitigen Angebot auf dem Wochenmarkt kann sie so richtig aus dem Vollen sch\u00f6pfen. In der \u00f6lfreien Phase sorgen klein geschnittene Oliven, Avocados und Kr\u00e4uter f\u00fcr Geschmack, sp\u00e4ter, wenn \u00d6le eingesetzt werden d\u00fcrfen, sind der Fantasie ohnehin keine Grenzen mehr gesetzt.<\/p>\n

Avocado, Champignons, Fr\u00fchlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Kresse, Oliven, Radieschen, Rettich, Rucola, Sauerampfer, Schalotten, Tomaten, Zucchini \u2013 das alles hat Stephanie auf dem Plan. Was davon verf\u00fcgbar ist, wird nach Lust und Laune klein geschnitten und mit den erlaubten Blattsalaten kombiniert – Stephanie darf z.B. Romanasalat essen, der eine hervorragende Grundlage ist, auch solo gut schmeckt und der sich im K\u00fchlschrank lange h\u00e4lt. Ich habe immer einen davon im Gem\u00fcsefach.<\/p>\n

S\u00e4mtliche Zutaten kommen in eine Sch\u00fcssel, dann verr\u00fchre ich nach Geschmack und Lust 1-2 \u00d6le (Haselnuss, Hanf, Walnuss\u00f6l, Kern\u00f6l, Lein\u00f6l usw. eignen sich hervorragend) mit Salz, Pfeffer und etwas Apfelessig und gebe das Dressing \u00fcber den Salat. Wenn man nur gr\u00fcnen Salat isst, schmeckt \u00fcbrigens Apfelessig mit Walnuss\u00f6l sensationell lecker. So ein Salat erfrischt, ist schnell gemacht und macht satt. Zudem kann man die Menge bei Salat wunderbar jonglieren: Je mehr Hunger man hat, desto mehr Blattsalate und desto weniger andere Zutaten nimmt man (Blattsalate wiegen wenig und bringen eine Menge Volumen auf den Teller und in den Magen.) Wichtig ist, dass man sich ein Menge \u00d6le und gute Gew\u00fcrze zulegt: wer immer dasselbe Essig-\u00d6l-Dressing verwendet, dem wird nat\u00fcrlich auch schnell langweilig werden. Wer aber bei den \u00d6len aus dem Vollen sch\u00f6pfen kann, kann immer wieder neu kombinieren und es kann nicht langweilig werden.<\/p>\n

Als Eiwei\u00df kann Stephanie zu Salaten gut den Ziegenk\u00e4se essen \u2013 entweder pur dar\u00fcber gebr\u00f6selt oder in der Pfanne angebraten. Alternativ kann sie die Ei-Kartoffel-Kombination w\u00e4hlen, das Ei hart kochen und in den Salt geben und aus aus der Kartoffel Chips oder Kartoffelbrei machen. Oder eben eine Portion Linsen zum Salat essen, was ich pers\u00f6nlich sehr gerne mag. Und schlie\u00dflich kann Stephanie auch Tofuw\u00fcrfel anbraten und \u00fcber den Salat geben.<\/p>\n

Wer nicht vegetarisch isst und dadurch beim Eiwei\u00df mehr Auswahl hat, kann zum Salat nat\u00fcrlich auch Fisch, Fleisch oder Gefl\u00fcgel essen. Sehr lecker zum Salat ist auch Feta-K\u00e4se und Ricotta.<\/p>\n

Salat ohne Essig <\/strong>(siehe Foto oben)
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Wer keinen Essig mag, ihn nicht vertr\u00e4gt, oder einfach mal etwas anderes ausprobieren m\u00f6chte, wird diesen Salat lieben, Ich mache ihn mit Mandel\u00f6l – eine ganz besondere Kostbarkeit und unglaublich lecker…<\/p>\n

Romanasalat<\/span> waschen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch<\/span> waschen und ebenfalls in kleine R\u00f6llchen schneiden. Gr\u00fcne Oliven<\/span> hacken. Salat, Oliven und Schnittlauch in eine Sch\u00fcssel geben. Mit Mandel\u00f6l und Salz fein abschmecken.<\/p>\n

Milas Salat<\/strong><\/p>\n

Diesen Salat betitele ich immer noch mit dem Namen einer alten Freundin aus Barcelona, von der ich das Rezept habe, mit der ich aber schon lange keinen Kontakt mehr habe. Ich finde, er schmeckt am besten, wenn man Romana-Salat verwendet, der in Spanien und Italien gerne gegessen wird – theoretisch kann man aber auch jedem anderen Blattsalat verwenden. Ganz wichtig sind die Hefeflocken \u2013 man bekommt sie in jedem guten Reformhaus. Sie sind nicht nur lecker und sehr w\u00fcrzig, sondern auch gesund, weil sie viel Vitamin B enthalten. Ich habe R\u00fccksprache mit mb gehalten: zweimal die Woche 2 TL sind auch schon in Phase 2 erlaubt.<\/p>\n

Gem\u00fcse<\/span> nach Wahl (Radieschen, Karotten, Tomaten, M\u00f6hren, Champignons, Paprika, Zwiebeln, Gurke usw.) waschen und klein schneiden. Avocado<\/span> (sie macht zusammen mit den Hefeflocken den besonderen Geschmack des Salates aus) sch\u00e4len und klein schneiden. Blattsalat<\/span> waschen, und je nach Geschmack in feine oder gr\u00f6\u00dfere Steifen schneiden oder grob zerrupfen. Das Gem\u00fcse in eine Sch\u00fcssel geben und mit Oliven\u00f6l<\/span>, Sojaso\u00dfe<\/span> (\u201eTamari Strong\u201c aus dem Reformhaus ist mb-konform, kommt allerdings direkt aus Japan :-(( – alternativ kann man Apfelessig verwenden) und Pfeffer<\/span> w\u00fcrzen (kein Salz!). Gr\u00fcndlich mischen und kurz durchziehen lassen. Dann die Blattsalate hinzugeben. Mischen, dann die Hefeflocken<\/span> unterheben und noch einmal abschmecken \u2013 jetzt ggf. auch noch mal salzen.<\/p>\n

Karotten-Apfel-Salat<\/span><\/strong><\/p>\n

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<\/strong>Diesen Salat kann man prima auch zum Fr\u00fchst\u00fcck essen \u2013 ich finde ihn aber auch als Hauptmahlzeit lecker, wenn es mal schnell gehen muss und ich keine Lust habe, Gem\u00fcse zu kochen…<\/p>\n

Karotten<\/span> und Apfel<\/span> werden gewaschen und in feine Streifen oder Scheiben geschnitten. Mit Apfelessig<\/span>, Walnuss\u00f6l<\/span>, Salz und Pfeffer abschmecken. Ab Phase 3 kann man wunderbar ein paar Waln\u00fcsse hinzuf\u00fcgen oder mit Haselnuss\u00f6l + Haseln\u00fcssen abschmecken.<\/p>\n

Gem\u00fcsegerichte
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Gem\u00fcse vom Tepanyaki-Grill<\/strong>
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Vor vielen Jahren habe ich mir einen Tepanyaki-Grill zugelegt. Diese Grillvariante stammt urspr\u00fcnglich aus Japan. Es handelt sich um eine beheizte Stahlplatte \u2013 in Japan-Restaurants ist sie oft direkt in die Tischplatte eingearbeitet. Seit ein paar Jahren gibt es mobile L\u00f6sungen f\u00fcr Privathaushalte. Diese Art des Grillens ist besonders gesund, weil sie fast ohne Fett auskommt und durch die relativ niedrigen Grilltemperaturen auch die Vitamine der Zutaten geschont werden. Gew\u00fcrzt wird grunds\u00e4tzlich erst nach dem Grillen.<\/p>\n

Schon in meiner \u00f6lfreien mb-Phase hat mir der Tepanyaki-Grill gute Dienste geleistet. Aber ich benutze ihn auch jetzt noch gern, um zu grillen oder zu braten \u2013 machmal pinsel ich die Platte dabei vorher mit etwas Ghee ein. Super lecker ist gegrilltes Gem\u00fcse vom Tepanyaki Grill. Besonders gern mag ich Karotten und Fr\u00fchlingszwiebeln \u2013 beides hat auch Stephanie auf dem Plan. Die Karotten<\/span> schneide ich mit der K\u00fcchenmaschine oder mit dem Gem\u00fcsehobel l\u00e4ngs in ganz feine Scheiben (wer k\u00fcnstlerisch begabt und geduldig ist, kann auch ein scharfes Messer nehmen…) Die Fr\u00fchlingszwiebeln<\/span> halbiere ich l\u00e4ngs und brate sie mit der Schnittfl\u00e4che nach unten. Wenn das Gem\u00fcse gar ist, gebe ich es in eine Sch\u00fcssel und w\u00fcrze es mit einer Mischung aus Haselnuss- und Lein\u00f6l<\/span> sowie Salz<\/span> & Pfeffer<\/span>.<\/p>\n

Winziges Tomatens\u00fcppchen mit Thymian und tasmanischem Bergpfeffer gew\u00fcrzt<\/span><\/strong><\/p>\n

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Wer h\u00e4tte das gedacht: Auch aus der Mini-Tomatenmenge bei mb l\u00e4sst sich ein herrliches S\u00fcppchen kochen: Statt der obligatorischen \u201ehalben mittelgro\u00dfen Tomate\u201c nehme ich daf\u00fcr allerdings lieber eine kleine ganze oder 3-4 Cocktailtomaten. Tomate(n)<\/span> im Ofen im WECK-Glas garen. Dazu die Tomaten ganz in das Glas geben, Deckel aufsetzen und bei 175\u00b0 Backen mit Umluft ca. 30 Minuten schmoren. Dabei entwickelt sich viel Saft. Tomate(n) sch\u00e4len, zerkleinern und in etwas Ghee<\/span> anbraten. Eine Knoblauchzehe<\/span> in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Etwas Wasser<\/span> angie\u00dfen. Tasmansichen Bergpfeffer, etwas grobes Meersalz (grade bei dem S\u00fcppchen schw\u00f6re ich auf Sel Gris, das einen ganz besonderen Eigengeschmack hat) und Thymian hinzugeben. Bei kleiner Hitze eine ganz Weile schmoren lassen. Dabei immer wieder mit einer Gabel die Tomatenst\u00fcckchen zerdr\u00fccken – P\u00fcrieren w\u00e4re sinnlos, weil zu viel von der kosbaren Tomate am P\u00fcrierstab kleben bliebe ;-). Vor dem Servieren noch mal abschmecken und mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

gr\u00fcne Stangen-Bohnen mit Hefeflocken und Mohn\u00f6l<\/span><\/strong><\/p>\n

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Gr\u00fcne Bohnen liebe ich generell, aber im Moment bekommt man auch sehr gut diese herrlichen feinen Stangenbohnen<\/span> – ich kann gar nicht genug davon bekommen. Ich wasche sie, schneide die Enden ab und koche sie kurz in Salzwasser – ich mag sie bissfest. Aus Mohn\u00f6l<\/span>, Hefeflocken<\/span> und Salz<\/span> mache ich eine W\u00fcrzpaste und gebe sie \u00fcber die Bohnen \u2013 ich liebe es!<\/p>\n

Alternativ kann man aus \u00d6l und Roggenbr\u00f6seln (siehe unten) eine Art Semmelbr\u00f6seln herstellen und leicht anr\u00f6sten.<\/p>\n

Desserts<\/strong><\/p>\n

Mit Tofu gef\u00fcllte Zwetschgen<\/span><\/strong><\/p>\n

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Tofu<\/span> w\u00fcrfeln, Zwetschgen<\/span> halbieren und entkernen. In jede Zwetschgenh\u00e4lfte einen Tofuw\u00fcrfel dr\u00fccken und in ein WECK-Glas schichten. Leicht (!) salzen. Deckel auf das Glas setzen und bei 185\u00b0 Umluftbacken ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren mit Hanf\u00f6l<\/span> begie\u00dfen \u2013 himmlisch!<\/p>\n

Backapfel mit Mandel\u00f6l<\/span><\/strong><\/p>\n

Eines meiner Lieblingsdesserts: Apfel<\/span> waschen und in einWECK-Glas geben. Deckel aufsetzen und bei 175\u00b0 Umluftbacken ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren mit Mandel\u00f6l begie\u00dfen. Wer m\u00f6chte, kann den Apfel zus\u00e4tzlich mit Zimt, Nelkenpulver und\/oder Koriander w\u00fcrzen.<\/p>\n

Ich hoffe sehr, dass ich Stephanie (und vielleicht auch einigen anderen) ein paar Anregungen geben konnte. Bitte denkt dran: auch wenn es f\u00fcr euch vielleicht anderes aussieht, weil ic hnur pr\u00e4sentiere, was gelingt, ist auch bei mir nicht jeder Schuss ein Treffer, deshalb m\u00f6chte ich euch vor allem Mut zum Experimentieren machen.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

Anmerkungen:<\/p>\n

Roggenbr\u00f6sel<\/span> entstehen, wenn man Roggenkn\u00e4cke mit dem P\u00fcrierstab oder in der K\u00fcchenmaschine zu feinem Mehr verreibt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer aus ethischen Gr\u00fcnden vegetarisch lebt, muss wissen, dass auch der Konsum von Milchprodukten das T\u00f6ten von Tieren – und zwar von Jungtieren – zur Folge hat. Damit wir die Milch einer Kuh, Ziege oder eine Schafes konsumieren k\u00f6nnen, muss das Tier tragen und kalben oder lammen. Diese Jungtiere sind genau genommen und brutal gesagt ein Abfallprodukt der Milchwirtschaft und werden \u2013 bis auf wenige Ausnahmen \u2013 nach wenigen Wochen geschlachtet. Damit wir uns nicht falsch verstehen: Ich rede nicht grunds\u00e4tzlich einem veganen Lebensstil das Wort, auch wenn ethisch vieles daf\u00fcr spricht. Ich m\u00f6chte nur klarstellen, dass viele Vegetarier zwar positiv motiviert sind, aber genau das Gegenteil erreichen. Ethisch korrekt w\u00e4re es, auf tierische Produkte komplett zu verzichten, oder \u2013 und darin liegt f\u00fcr mich der Kompromiss: den Fleisch und Milchkonsum so weit wie m\u00f6glich einzuschr\u00e4nken und ausschlie\u00dflich von biologischen Erzeugern zu kaufen, wo die Tiere wenigstens unter w\u00fcrdigen Bedingungen leben. F\u00fcr mich sind Fleisch und Milch jedenfalls absolute Luxusprodukte, f\u00fcr die wir Menschen das T\u00f6ten anderer Lebewesen in Kauf nehmen, was ich sehr kritisch …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-5U","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/366"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=366"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":385,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions\/385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}