{"id":3577,"date":"2014-02-21T22:13:04","date_gmt":"2014-02-21T22:13:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3577"},"modified":"2014-10-20T16:12:29","modified_gmt":"2014-10-20T16:12:29","slug":"ein-bisschen-verdruss-auf-allen-seiten-und-der-ansporn-mich-ein-bisschen-mehr-reinzuhaengen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3577","title":{"rendered":"Ein bisschen Verdruss auf allen Seiten und der Ansporn, mich ein bisschen mehr reinzuh\u00e4ngen…"},"content":{"rendered":"

\"140221_Champignons_Titel\"<\/a><\/p>\n

Meine Freundin schrieb mir eine Mail, sie k\u00f6nne keinen Tofu mehr sehen. Boris hat sich in diversen veganen Restaurants einen m\u00e4chtigen Ekel vor \u201eErsatzprodukten\u201c aus Soja und Seitan geholt (wir haben extrem gruselige Erlebnisse gehabt, fragt lieber nicht…). Au\u00dferdem vermisst er seinen \u201erichtigen\u201c Kuchen. Boris, der eigentlich viel vehementer hinter der veganen Ern\u00e4hrung stand als ich, war diese Woche ganz schlecht drauf und ich glaube kurz davor, die Flinte ins Korn zu werfen. Er tr\u00e4umt von K\u00e4se, Quark und Fisch. Komischerweise habe ich diese Gel\u00fcste zur Zeit gar nicht, obwohl ich zwischendurch viel eher diejenige war, die gemeckert hat.<\/p>\n

Soviel aber zu der M\u00e4r, dass die Umstellung vollkommen unproblematisch ist und dass man nichts vermisst – ganz so einfach ist es offenbar dann doch nicht.<\/p>\n

\"140221_Champignons_nah\"<\/a><\/p>\n

Nachdem ich im Moment also von Zweiflern umgeben bin, habe ich versprochen, mich selber wieder mehr zu bem\u00fchen, mehr Abwechslung auf den Tisch und neue Rezepte auf den Blog zu bringen. Ich halte mich deshalb gar nicht mit viel Text auf und werde in den n\u00e4chsten Tagen verst\u00e4rkt Rezepte posten. Hier die ersten beiden…<\/p>\n

Mit Mandelbolognaise gef\u00fcllte Champinons
\n<\/b>(Eines von Boris Lieblingsgerichten, er isst sie sogar kalt…)
\n<\/b><\/p>\n

pro Portion
\n<\/b>2 gro\u00dfe Champignons
\nOliven\u00f6l
\nBergpfeffersalz (Rezept siehe hier<\/a>)
\n2 EL ungesch\u00e4lte Mandeln
\n1 EL Sonnenblumenkerne
\n2 kleine Schalotten
\nca. 150ml gesch\u00e4lte Tomaten
\n1-2 EL Mandelmus
\netwas Zucker<\/p>\n

Champignons reinigen und den Stiel entfernen. H\u00fcte umgedreht in eine Auflaufform legen, je einen Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l hineingeben und mit etwas Bergpfeffersalz w\u00fcrzen.<\/p>\n

Bei 175\u00b0 in den Ofen geben und schon etwas vorgaren. Mandeln und Sonnenblumenkerne in der K\u00fcchenmaschine hacken. In einer beschichteten Pfanne anr\u00f6sten, dann beiseite stellen. Etwas Oliven\u00f6l in die Pfanne geben, Schalotten klein schneiden und anbraten. Gesch\u00e4lte Tomaten und eine Prise Zucker dazugeben. Ger\u00f6stete N\u00fcsse dazugeben und zusamen etwas schmoren.<\/p>\n

Vorsichtig mit dem Bergpfeffersalz w\u00fcrzen (nicht zu viel, weil das Gericht sonst insgesamt zu salzig wird.<\/p>\n

Mandelbolognaise in die Champignons geben.<\/p>\n

Mandelmus mit etwas Wasser zu einer strecihf\u00e4higen Creme verr\u00fchren.
\nDarauf etwas Mandelcreme verstreichen (ich benutze auch gerne die Reste von der Mandelmilch-Herstellung daf\u00fcr), wieder etwas Bergpfeffersalz darauf geben und dann bei 175\u00b0 in den Ofen geben, bis die Champignons gar sind (dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe der Champignons etwa 20 \u2013 30 Minuten).<\/p>\n

\"140221_Champignons_3\"<\/a><\/p>\n

Und hier kommt gleich noch ein Rezept, das wir sehr m\u00f6gen – das Foto passt nicht ganz, muss ich noch durch das richtige ersetzen:<\/p>\n

Wokpfanne mit Austernpilzen, Brokkoli und Spinat<\/b><\/p>\n

\"SAMSUNG\"<\/a><\/p>\n

Zutaten (pro Portion):
\n<\/b>ca. 150g Spinat und Brokkoli, etwa zu gleichen Teilen
\nca. 100g Austernpilze (alternativ Shiitake)
\nErdnuss\u00f6l
\nMeersalz, Pfeffer (ich benutze Sel Gris und Tellicherry-Pfeffer)
\n1 EL Sojaso\u00dfe (Tamari Strong), 1 EL Worcestershire-Sauce
\n1-2 EL Kokosmilch (je nach pers\u00f6nlichem Geschmack auch mehr)
\nLotao Perfectioner f\u00fcr gr\u00fcnen Bambusreis (hier<\/a>)<\/p>\n

Spinat waschen und putzen, Brokkoli in mundgerechte R\u00f6schen schneiden und waschen. Austernpilze waschen, putzen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Erdnuss\u00f6l im Wok erhitzen und zuerst den Brokkoli hineingeben. Austernpilze dazugeben und leicht salzen. Anbraten, dann den Deckel aufsetzen und bei moderater Hitze schmoren lassen, bis Brokkoli und Austernpilze fast gar sind \u2013 der Brokkoli darf bissfest bleiben, die Austernpilze sollten aber durchgegart und weich sein. Spinat hinzugeben und unter R\u00fchren kurz mitbraten, bis er zusammenf\u00e4llt (eventuell dazu den Deckel noch mal kurz aufsetzen, dann entsteht mehr Fl\u00fcssigkeit\/Dampf). Sojasauce, Worcestershire-Sauce und Wasser zu gleichen Teilen verr\u00fchren und dazugeben. Kokosmilch hinzugeben und mit dem Perfectioner abschmecken. Dazu schmeckt Reis.<\/p>\n

Wer keinen Wok hat, kann das Gericht auch in einer Pfanne machen \ud83d\ude09<\/p>\n

In den n\u00e4chsten Tagen gibt es noch ein Rezepte f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte, weil es daran wohl am meisten mangelt, die muss ich aber noch ins Reine schreiben. Bis dahin findet ihr auch allerhande Rezepte mit H\u00fclsenfr\u00fcchten im Rezeptregister (unter K wie Kichererbse und W wie wei\u00dfe Bohnen). Diese Rezepte sind alle vegan.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe, viel Spa\u00df beim Ausprobieren
\nund ein sch\u00f6nes Wochenende<\/p>\n

Cala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Meine Freundin schrieb mir eine Mail, sie k\u00f6nne keinen Tofu mehr sehen. Boris hat sich in diversen veganen Restaurants einen m\u00e4chtigen Ekel vor \u201eErsatzprodukten\u201c aus Soja und Seitan geholt (wir haben extrem gruselige Erlebnisse gehabt, fragt lieber nicht…). Au\u00dferdem vermisst er seinen \u201erichtigen\u201c Kuchen. Boris, der eigentlich viel vehementer hinter der veganen Ern\u00e4hrung stand als ich, war diese Woche ganz schlecht drauf und ich glaube kurz davor, die Flinte ins Korn zu werfen. Er tr\u00e4umt von K\u00e4se, Quark und Fisch. Komischerweise habe ich diese Gel\u00fcste zur Zeit gar nicht, obwohl ich zwischendurch viel eher diejenige war, die gemeckert hat. Soviel aber zu der M\u00e4r, dass die Umstellung vollkommen unproblematisch ist und dass man nichts vermisst – ganz so einfach ist es offenbar dann doch nicht. Nachdem ich im Moment also von Zweiflern umgeben bin, habe ich versprochen, mich selber wieder mehr zu bem\u00fchen, mehr Abwechslung auf den Tisch und neue Rezepte auf den Blog zu bringen. Ich halte mich deshalb gar nicht mit viel Text auf und werde in den n\u00e4chsten Tagen verst\u00e4rkt Rezepte posten. …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-VH","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3577"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3577"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3577\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4049,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3577\/revisions\/4049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}