{"id":3559,"date":"2014-02-18T22:28:49","date_gmt":"2014-02-18T22:28:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3559"},"modified":"2025-11-23T13:38:53","modified_gmt":"2025-11-23T13:38:53","slug":"die-welt-in-nuernberg-oder-fuer-uns-beginnt-das-jahr-mit-der-biofach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3559","title":{"rendered":"Die Welt in N\u00fcrnberg oder: F\u00fcr uns beginnt das Jahr mit der BioFach"},"content":{"rendered":"
\"SAMSUNG\"<\/a>

(c) www-cala-kocht.de<\/p><\/div>\n

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Am Freitag und Samstag waren wir auf der BioFach und es war wieder gro\u00dfartig. Umso l\u00e4nger wir dabei sind, desto mehr Spa\u00df macht es uns, in N\u00fcrnberg zu sein. Allm\u00e4hlich kennt man den jeweiligen Hintergrund und entsprechend nett ist die pers\u00f6nliche Begegnung. Unser Netzwerk wird immer dichter und es ist sch\u00f6n, das wachsen zu sehen.<\/p>\n

Immer wieder freuen wir uns, wenn auch ein paar unserer Erzeuger-Freunde aus Italien nach N\u00fcrnberg kommen k\u00f6nnen. Das gibt immer ein gro\u00dfes Hallo. Hier tun sich meist mehrere kleine Aussteller zusammen und teilen Fahrzeug, Hotel und Standfl\u00e4che \u2013 letztere oft gesponsert von regionalen Kooperationen. \u00dcber die pers\u00f6nliche Begegnung hinaus ist die Messe f\u00fcr uns dann immer auch eine Gelegenheit, Ware von diesen kleinen italienischen Kooperationspartnern zu bekommen und unser Lager wieder zu f\u00fcllen (ach ja: der wilde Spargel von Borgo La Rocca<\/a> ist jetzt auch wieder lieferbar \ud83d\ude09 ). Jeder Zentimeter Platz in den Autos wird genutzt und wir freuen uns \u00fcber jeden Karton, der es nach N\u00fcrnberg schafft (danke Nicola!). Kleine Erzeuger in Direktvermarktung ins Sortiment zu nehmen ist einfach eine gro\u00dfe Herausforderung…<\/p>\n

Als (Bio-)Einzelh\u00e4ndler hat man grunds\u00e4tzlich 2 M\u00f6glichkeiten einzukaufen: direkt oder \u00fcber einen der vielen Gro\u00dfh\u00e4ndler in Deutschland. Der Bio-Gro\u00dfhandel fungiert als Zwischenh\u00e4ndler zwischen dem Erzeuger, Hersteller, Importeur oder Vertreiber und dem Einzelhandel. F\u00fcr denjenigen, der eine Ware herstellt, liefert oder produziert ist der Gro\u00dfhandel attraktiv, weil der seine Ware in gr\u00f6\u00dferen Mengen, manchmal sogar \u201een bloc\u201c abnimmt. Allerdings ist der Gro\u00dfh\u00e4ndler – oft mir einer gro\u00dfen administrativen Struktur und entsprechend kostenintensiver Logistik – nat\u00fcrlich auch ein weiterer Zwischenverdiener, und der Produzent erzielt nicht die gleichen Preise, wie bei der Direktvermarktung an den Endkunden oder den Direktverkauf an den Einzelhandel. Au\u00dferdem steht er automatisch unter einem gewissen Preis- und Konkurrenz-Druck und er muss zudem auch in der Lage sein, dauerhaft eine gleichbleibende Qualit\u00e4t und Abnahmemenge zu garantieren. Viele Erzeuger – obwohl sie einmalig gute, spannende und qualitativ hervorragende Produkte machen –\u00a0 sind viel zu klein um das zu leisten, k\u00f6nnen keine gro\u00dfen Mengen produzieren oder sind einfach uninteressant f\u00fcr den Gro\u00dfhandel.<\/p>\n

\"140217_BioFach_Collage\"<\/a><\/p>\n

Auch aus Sicht des Einzelh\u00e4ndlers hat der Gro\u00dfhandel eine Menge Vorteile. Die Preise k\u00f6nnen zwar gegen\u00fcber dem Direkteinkauf etwas h\u00f6her sein, viele Produkte kauft der Gro\u00dfhandel aber durch die gro\u00dfen Abnahmemengen zu besonders attraktiven Konditionen ein, so dass der Unterschied zum Direkteinkauf oft gar nicht oder nur gering ins Gewicht f\u00e4llt – vor allem, wenn beim Direkteinkauf noch Transport- oder Versandkosten hinzukommen. Der gr\u00f6\u00dfte Vorteil f\u00fcr den Einzelh\u00e4ndler liegt n\u00e4mlich sicherlich darin, dass der Gro\u00dfh\u00e4ndler die Produkte vieler verschiedener Anbieter b\u00fcndelt und der Einzelh\u00e4ndler somit sehr komfortabel aus einem gro\u00dfen Angebot vieler verschiedener Produkte per Katalog oder Preisliste w\u00e4hlen kann, eine einzige Lieferung (und Rechnung) erh\u00e4lt und sich logistisch ganz einfach organisieren kann. Gleichzeitig kann er leicht daf\u00fcr sorgen, dass sein Sortiment stets vollst\u00e4ndig bleibt. Beim Gro\u00dfh\u00e4ndler kann er im Zweifelsfall n\u00e4mlich auch kleine Mengen bestimmter Produkte nachbestellen, die ihm gerade ausgegangen sind. Gerade f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Biol\u00e4den ist der Gro\u00dfh\u00e4ndler\u00a0 praktisch unumg\u00e4nglich.<\/p>\n

Wer schon mal bei Cala kocht bestellt hat, wei\u00df, dass wir bei bestimmten Produkten manchmal Lieferschwierigkeiten haben. Das kommt daher, dass wir trotz aller Vorteile, die der Gro\u00dfhandel bietet, grunds\u00e4tzlich nur direkt einkaufen (ich werde gleich noch erkl\u00e4ren, warum). Beim Direkteinkauf m\u00fcssen aber oft Mindestbestellmengen eingehalten und ggf. nicht unerhebliche Transportkosten gezahlt werden – der Aufwand f\u00fcr kleine Sendungen ist sonst f\u00fcr viele Firmen logistisch nicht darstellbar. Das hat zur Folge, das wir immer schauen, dass ein bestimmtes Volumen zustande kommt, bevor wir Ware nachbestellen. Insbesondere gilt das nat\u00fcrlich f\u00fcr Waren aus dem Ausland. Gegen\u00fcber unseren Kunden ist das nicht immer unproblemtisch (und setzt viel Geduld voraus, ich wei\u00df…) Trotzdem hat der Direkteinkauf einen Vorteil, der f\u00fcr uns so entscheidend ist, dass wir die Nachteile in Kauf nehmen und sehr hoffen, dass ihr uns die damit verbundenen Probleme nachseht: Der Direkteinkauf erm\u00f6glicht uns n\u00e4mlich einen sehr pers\u00f6nlichen Kontakt zum jeweiligen Produzenten oder Erzeuger. Und dieser Kontakt ist f\u00fcr uns absolut entscheidend und hat oberste Priorit\u00e4t, weil wir glaubem dass das nicht nur ein gutes Konzept, sondern auch in eurem Sinne ist. Der direkte Kontakt erm\u00f6glicht uns n\u00e4mlich gezielte Nachfragen und ein sehr pers\u00f6nliches Miteinader, was wir in Form von Informationen und Geschichten an unsere Leser und Kunden weitergeben. Das w\u00e4re beim Bezug \u00fcber den Gro\u00dfh\u00e4ndler nicht so ohne weiteres m\u00f6glich. Auch R\u00fcckfragen zu Produkten k\u00f6nnen wir so ohne Umwege kl\u00e4ren. Unser Anspruch ist folglich auch ein ganz anderer, als ihn der „normale“ Einzelhandel hat. Der Laden ist eine Erg\u00e4nzung zum Blog und nicht umgekehrt. Hinter vielen Produkten steht eine Geschichte und stehen Menschen, die wir euch nahebringen und in Bezug zu den Themen des Blogs setzen m\u00f6chten.<\/p>\n

\"140217_Collage<\/a><\/p>\n

Nicht zuletzt gibt es nat\u00fcrlich einige Produkte, die bei keinem Gro\u00dfh\u00e4ndler gelistet sind, weil sie f\u00fcr ihn wirtschaftlich vermutlich nicht attraktiv genug sind. Dazu geh\u00f6ren z.B. alle Produktem die wir direkt bei (kleineren) Erzeugern in Italien einkaufen wie Il Casale, Borgo la Rocca, Cascina Caremma oder Pieve a Salti. Das ist der Grund, warum ihr bei uns auch Produkte findet, die ihr zwar bei einem italienischen Bio-Feinkosth\u00e4ndler in S\u00fcdtirol oder Florenz, aber nicht im deutschen Biohandel finden k\u00f6nnt.<\/p>\n

Wir kaufen 95% unserer Produkte direkt ein und nutzen Messen wie die Biofach (aber auch gezielte Recherchen und Reisen zu den Erzeugern), um neue Produkte zu finden und pers\u00f6nliche Kontakte herzustellen und zu pflegen. Auf der anderen Seite findet ihr bei uns aber auch einige \u201eStars\u201c der Bio-Lebensmittel und gro\u00dfe, namhafte Marken.<\/p>\n

Unser Vorteil ist, dass wir durch unsere spezifische Struktur sowohl f\u00fcr die gr\u00f6\u00dferen als auch die kleinen Firmen interessant sind. Denn auch wenn wir (im Moment) f\u00fcr Calas Laden nur kleine St\u00fcckzahlen an Produkten abnehmen k\u00f6nnen, ist der Blog mit derzeit rund 30.000 Lesern im Monat und kontinuierlich steigenden Zugriffszahlen ein guter Mulitplikator und man\u00a0 begegnet uns entsprechend respektvoll, interessiert und zuvorkommend – selbst bei den ganz Gro\u00dfen.<\/p>\n

Unser Konzept ist sicher ungew\u00f6hnlich, spiegelt aber das wider, was wir uns selber w\u00fcnschen und wof\u00fcr wir stehen: eine felxible Vielfalt, ein authentisches Sortiment und ausgesuchte Qualit\u00e4t. Es gibt kein einziges Produkt bei uns im Shop, das wir nicht selber verwenden, wir sind von jedem einzelnen \u00fcberzeugt. Bei allem was wir tun, steht unsere Idee von einem qualit\u00e4tiv hochwertigen, auf Genuss, (Gaumen-)Freude und Nachhaltigkeit ausgerichteten Sortiment im Vordergrund und daran halten wir auch fest. Und Gott sei Dank sind wir dabei bisher auch frei von wirtschaftlichem Druck.<\/p>\n

Zur\u00fcck zur BioFach. Ob als Besucher oder Aussteller – hier sind alle unterwegs: Einzelh\u00e4ndler, die Produkte f\u00fcr ihre L\u00e4den suchen, Gro\u00dfh\u00e4ndler, die Lieferanten besuchen, sich die Neuigkeiten zeigen lassen und Konditionen verhandeln oder auf der Suche nach neuen Produkten und Firmen sind, die Riesen der Biobranche wie dennree, boydo, Sonnentor und wie sie alle hei\u00dfen (und nat\u00fcrlich deren Eink\u00e4ufer und Produktscouts), Hersteller und Erzeuger aus aller Herren L\u00e4nder (\u201eexotische\u201c Produkte wie Maca und Lucuma tauchen oft auf von irgendwo auf der Welt auf solchen Messen zuerst auf), kleine und gro\u00dfe Erzeuger, Hersteller und Produzenten \u2013 eigentlich gibt es niemanden, der in der Biobranche unterwegs ist, der sich die Weltleitmesse f\u00fcr Bioprodukte entgehen l\u00e4sst.<\/p>\n

Die Nachbereitung der BioFach \u2013 das habe ich inzwischen gelernt \u2013 dauert bei uns in der Regel ein ganzes Jahr. In der Tat habe ich in der ersten Februar-Woche 2014 die letzten Prospekte von der Biofach 2013 gesichtet und abgelegt \u2013 jetzt stehen wieder die T\u00fcten mit (Foto)mustern und Informationen im B\u00fcro, die ersten E-Mails von Lieferanten und Kooperationspartnern sind schon eingetrudelt, wir haben wunderbare Pl\u00e4ne f\u00fcr die kommenden Monate geschmiedet, die jetzt vor ihrer Realisierung erst mal im Kopf nachwirken d\u00fcrfen und viele Ideen ausgetauscht \u2013 das wird ein sehr spannendes Jahr!<\/p>\n

In diesem Sinne
\nliebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

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