{"id":3498,"date":"2014-01-27T21:42:03","date_gmt":"2014-01-27T21:42:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3498"},"modified":"2025-11-23T13:38:29","modified_gmt":"2025-11-23T13:38:29","slug":"philosophisches-ueber-den-gast-wie-es-mit-dem-seitan-weiterging-und-ein-grossartiges-rezept-fuer-ein-bergpfeffer-salz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3498","title":{"rendered":"Philosophisches \u00fcber den Gast, wie es mit dem Seitan weiterging und ein gro\u00dfartiges Rezept f\u00fcr ein Bergpfeffer-Salz"},"content":{"rendered":"

\"140127_Salz_1\"<\/a><\/p>\n

So bin ich also v\u00f6llig ahnungslos zu einem Gastbeitrag gekommen (siehe hier<\/a>). Urspr\u00fcnglich dachte ich ja immer, dass der Gast zum Gast wird, indem man ihn einl\u00e4dt, aber ich habe mal nachgelesen und festgestellt, dass der Begriff „Gast“ wohl auch etwas weitl\u00e4ufiger definiert werden kann. Aha. Und immerhin gibt es\u00a0 ja auch im echten Leben G\u00e4ste, die unangemeldet kommen.<\/p>\n

Dass man auch in der eigenen Abwesenheit zum Gastgeber werden kann, habe ich am Freitag gelernt. Somit hat Boris mit seinem Post zwar nicht nur mich und meine Planung\u00a0\u00a0 f\u00fcr den Blog, sondern auch die Wochenend-Essensideen ein bisschen durcheinander gebracht, aber zumindest einen sch\u00f6nen und sehr n\u00fctzlichen Beitrag im Blog hinterlassen. Ich habe aber trotzdem darum gebeten, etwaige weitere \u201eGastbeitr\u00e4ge\u201c mit mir abzusprechen: ich bin doch ganz gern zu Hause, wenn G\u00e4ste kommen \ud83d\ude09 …<\/p>\n

Auf jeden Fall wissen wir jetzt aber immerhin genau, wie man Seitan macht und ich wei\u00df jetzt auch, wie er schmeckt. Per se n\u00e4mlich erst mal gar nicht. Weder gut noch schlecht. Er ist \u201eeinfach so da\u201c w\u00fcrde ich sagen und willig, aus sich etwas Brauchbares machen zu lassen. Nicht mehr und nicht weniger. Boris meinte, nachdem wir ihn am Wochenende probiert hatten, er ersetze Fleisch wirklich ideal \u2013 er k\u00f6nne n\u00e4mlich auf das eine wie auf das andere problemlos verzichten.<\/p>\n

\"140128_Seitan_2\"<\/a><\/p>\n

Was ist Seitan \u00fcberhaupt und wof\u00fcr wird es verwendet?<\/b><\/p>\n

Die Website von Essen und Trinken kl\u00e4rt uns auf, hier habe ich eine sch\u00f6ne und kompakte Definition gefunden: \u201eSeitan ist ein pflanzliches Produkt aus Gluten, dem wasserunl\u00f6slichen Klebereiwei\u00df des Weizenmehls. Es hat eine bissfeste, an Fleisch erinnernde Konsistenz und wird deswegen von vielen Vegetariern und Veganern als Ersatzprodukt gesch\u00e4tzt. Der Begriff \u201eSeitan\u201c wurde gepr\u00e4gt von dem japanischen Philosophen Georges Ohsawa, der Mitte des 20. Jahrhunderts die moderne, makrobiotische Lebensweise begr\u00fcndete. Sp\u00e4ter hielt Seitan auch Einzug in die Ern\u00e4hrung vegetarisch lebender buddhistischer M\u00f6nche.\u201c (hier geht es zur Quelle<\/a>)<\/p>\n

Im K\u00fchlschrank kann man Seitan ein paar Tage aufbewahren, besser jedoch ist es, ihn einzufrieren, was problemlos m\u00f6glich ist.<\/p>\n

So weit so gut. Wie aber sieht es mit den gesundheitlichen Aspekten von Seitan aus?<\/p>\n

Seitan hat wenig Fett und praktisch kein Cholesterin. Au\u00dferdem hat er einen hohen Proteingehalt, was ihn aber nur auf den ersten Blick interessant macht. Geht man ins Detail, findet man schnell heraus, dass die biologische Wertigkeit leider niedrig ist: Die
\nAminos\u00e4ure Lysin ist n\u00e4mlich nur in ganz geringer Menge vorhanden.<\/p>\n

Ich werde versuchen das etwas ausf\u00fchrlicher zu erkl\u00e4ren (falls es jemand besser erkl\u00e4ren kann, bitte sehr gerne diesen Beitrag kommentieren…):<\/p>\n

Es gibt 21 Aminos\u00e4uren, davon 8 essentielle. Diese 8 essentiellen Aminos\u00e4uren braucht der K\u00f6rper als Bausteine jedoch immer im gleichen Verh\u00e4ltnis. Stark vereinfacht kann man sich das so vorstellen: W\u00e4re in einem Protein X Aminos\u00e4ure A zu 60 Einheiten vertreten und Aminos\u00e4ure B nur zu 10 Einheiten, nimmt der K\u00f6rper von beiden Proteinen nur 10 Einheiten auf. Die restlichen 50 Einheiten von Aminos\u00e4ure A sind f\u00fcr den K\u00f6rper unbrauchbar, er muss sie abbauen und loswerden. \u00dcbersch\u00fcssige Aminos\u00e4uren belasten den K\u00f6rper, machen ihn sauer und beg\u00fcnstigen die Entstehung diverser Krankheiten, weshalb der Konsum von proteinreicher Nahrung immer wieder kontrovers diskutiert wird. Fakt ist, dass unser K\u00f6rper Proteine braucht, \u00fcber die Frage nach der richtigen Menge und den besten Quellen gibt es aber unterschiedliche Meinungen.<\/p>\n

\"140128_Huhn\"<\/a><\/p>\n

In jedem Fall aber gilt, dass die sog. Biologische Wertigkeit eines Nahrungsmittels umso h\u00f6her ist, umso ausgeglichener das Verh\u00e4ltnis der Aminos\u00e4uren ist. Ideal ist es im H\u00fchnerei, hier liegt die biologische Wertigkeit bei 100%, was bedeutet, dass das Protein im H\u00fchnerei vom menschlichen K\u00f6rper zu 100% verwertet werden kann.<\/p>\n

Was bedeutet das f\u00fcr den Seitan? Ich habe recherchiert und gelesen, dass man Seitan m\u00f6glichst mit H\u00fclsenfr\u00fcchten, Tofu oder Sojaso\u00dfe kombinieren sollte, weil diese Lebensmittel reich an Lysin sind und dadurch die biologische Wertigkeit vom Seitan verbessern k\u00f6nnen. Bleibt nat\u00fcrlich die Frage, wozu man dann den Seitan braucht \ud83d\ude09<\/p>\n

Und was haben wir mit dem Seitan-Batzen gemacht?<\/b><\/p>\n

\"140127_Seitan_1\"<\/a><\/p>\n

Zun\u00e4chst haben wir den Klops gedrittelt, dann in einer Br\u00fche, gekocht:
\nZwiebeln und Lauch anbraten, mit einem Mix aus Soja-, Worcester-Sauce und Wasser (im Verh\u00e4ltnis 1:1:2) abl\u00f6schen. Etwas einkochen lassen, dann mit hei\u00dfer Gem\u00fcsebr\u00fche auff\u00fcllen und zwar so viel, dass der Seitan komplett darin schwimmen kann.<\/p>\n

In dieser Br\u00fche muss der Seitan ca. 15 Minuten k\u00f6cheln, danach hat sich sein Volumen etwa verdoppelt. Platte ausschalten und den Seitan \u00fcber Nacht in der Br\u00fche ziehen lassen.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich k\u00f6nnt ihr diese Br\u00fche beliebig abwandeln und auch andere (Wurzel-)Gem\u00fcse hinzugeben.<\/p>\n

Wenn ihr den Seitan aus der Br\u00fche holt, habt ihr etwas, das aussieht wie gekochte Leber. 2\/3 hat Boris gleich eingefroren. Ein St\u00fcck haben wir dann weiterverarbeitet. Und nachdem die Assoziation zur Leber schon mal da war, habe ich den Seitan auch gleich so weiterverarbeitet. Wir haben Zwiebeln und Apfelspalten in Erdnuss\u00f6l angebraten, den Seitan in Scheiben geschnitten und mit den Zwiebeln und \u00c4pfeln zusammen gebraten.<\/p>\n

Dazu gab es ein Gew\u00fcrzsalz, dass ich die ganze Zeit schon ausprobieren wollte und das hier gut passte. Pfeffersack & S\u00f6hne haben das Rezept neulich \u00fcber Facebook gepostet:<\/p>\n

Bergpfeffersalz<\/b><\/p>\n

\"140128_Salz_2\"<\/a><\/p>\n

Das Rezept ist ganz einfach: Flor de Sal, gemahlener Bergpfeffer, frischer Thymian und Zitronenabrieb werden vermischt. Der Bergpfeffer gibt dem Salz eine sensationell sch\u00f6ne Farbe. Die W\u00fcrzmischung hat eine fruchtig-frische Sch\u00e4rfe\u00a0 und ist auch toll zum Nachw\u00fcrzen bei Tisch und zum Anrichten auf dem Teller (es liegt mir fast auf der Zunge zu sagen, dass es sicherlich gro\u00dfartig zu Fisch schmeckt, aber wir sind ja hier in einem veganen Beitrag…)<\/p>\n

Was ich demn\u00e4chst unbedingt ausprobieren m\u00f6chte \u2013 leider hatte ich am Wochenende die Zutaten nicht im Haus, sonst h\u00e4tte ich das gleich gemacht \u2013 ist, den Seitan wie ein Schnitzel zu panieren (aber nat\u00fcrlich ohne Ei \ud83d\ude09 ). Ich k\u00f6nnte mir vorstellen, dass das recht lecker ist. Und Boris hatte die Idee, eine dicke Erdnuss-Sauce und eine Art vegane Sat\u00e9-Spie\u00dfe zu machen. Wobei ich \u2013 ich sage es ganz ehrlich \u2013 den Seitan f\u00fcr ziemlich resistent gegen jedweden Geschmack halte. Auch auf dem Teller ist er geschmacklich eigentlich vollkommen \u00fcberfl\u00fcssig. Irgendwie ist es nett, ihn dabeizuhaben, weil er auch von der Konsistenz her interessant ist, aber geschmacklich ist er absolut keine Bereicherung (allerdings, das muss man zugeben, auch keine Beeintr\u00e4chtigung).<\/p>\n

Falls Ihr leckere Rezepte mit Seitan habt, freue ich mich \u00fcber entsprechende Kommentare und Mails.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe – auch von Boris<\/p>\n

Cala<\/p>\n

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So bin ich also v\u00f6llig ahnungslos zu einem Gastbeitrag gekommen (siehe hier). Urspr\u00fcnglich dachte ich ja immer, dass der Gast zum Gast wird, indem man ihn einl\u00e4dt, aber ich habe mal nachgelesen und festgestellt, dass der Begriff „Gast“ wohl auch etwas weitl\u00e4ufiger definiert werden kann. Aha. Und immerhin gibt es\u00a0 ja auch im echten Leben G\u00e4ste, die unangemeldet kommen. Dass man auch in der eigenen Abwesenheit zum Gastgeber werden kann, habe ich am Freitag gelernt. Somit hat Boris mit seinem Post zwar nicht nur mich und meine Planung\u00a0\u00a0 f\u00fcr den Blog, sondern auch die Wochenend-Essensideen ein bisschen durcheinander gebracht, aber zumindest einen sch\u00f6nen und sehr n\u00fctzlichen Beitrag im Blog hinterlassen. Ich habe aber trotzdem darum gebeten, etwaige weitere \u201eGastbeitr\u00e4ge\u201c mit mir abzusprechen: ich bin doch ganz gern zu Hause, wenn G\u00e4ste kommen \ud83d\ude09 … Auf jeden Fall wissen wir jetzt aber immerhin genau, wie man Seitan macht und ich wei\u00df jetzt auch, wie er schmeckt. Per se n\u00e4mlich erst mal gar nicht. Weder gut noch schlecht. Er ist \u201eeinfach so da\u201c w\u00fcrde ich sagen und …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-Uq","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3498"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3498"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7954,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3498\/revisions\/7954"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}