{"id":3463,"date":"2014-01-22T21:34:24","date_gmt":"2014-01-22T21:34:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3463"},"modified":"2025-11-23T13:38:15","modified_gmt":"2025-11-23T13:38:15","slug":"zucchini-lasagne-mit-mandel-bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3463","title":{"rendered":"Zucchini-Lasagne mit Mandel-Bolognese"},"content":{"rendered":"

\"140121_Lasagne_auf<\/a><\/p>\n

Nun leben wir schon ein paar Tage vegan. Ein absolut spannendes Abenteuer und wir haben jede Menge Spa\u00df. Boris ist im veganen Back-Fieber und die vegane Caf\u00e9 und Restaurant-Szene in Frankfurt haben wir auch schon unter die Lupe genommen (dazu demn\u00e4chst mehr).<\/p>\n

Um abwechslungsreich zu essen und auch um nicht st\u00e4ndig die gleichen Eiwei\u00dfquellen zu nutzen, habe ich einen Plan gemacht und \u00fcberlege im voraus, was ich kochen m\u00f6chte. Mit pflanzlichen Eiwei\u00dfquellen besch\u00e4ftige ich mich ja schon l\u00e4nger, wenn wir uns jetzt aber rein vegan ern\u00e4hren, ist es mir noch mal wichtig, etwas genauer zu recherchieren, vor allem in Bezug auf die essentiellen Arminos\u00e4uren. Auch dazu demn\u00e4chst mehr.<\/p>\n

\"140119_Trompetenpilze\"<\/a><\/p>\n

Letztendlich enthalten nat\u00fcrlich viele pflanzliche Lebensmittel Eiwei\u00df. Einen besonders hohen Proteingehakt – und damit das Zeug zum Eiwei\u00dfanteil einer Hauptmahlzeit – haben:<\/p>\n

– Tofu und Sojaprodukte (z.B. Sojajoghurt, Sojamilch)
\n– H\u00fclsenfr\u00fcchte
\n– Seitan (wird aus Weizen hergestellt)
\n– Pilze (Austernpilze, Shiitake und Totentrompeten)
\n– Getreide (z.B. Dinkel, Quinoa)
\n– Sprossen
\n– Algen<\/p>\n

\"140122_Gru\u0308nes<\/a><\/p>\n

Ganz hilfreich ist in diesem Zusammenhang auch das Buch „Gr\u00fcnes Eiwei\u00df“ von Ulli Goschler (kneipp verlag). Die Autorin hat einiges Wissenswertes \u00fcber pflanzliche Eiwei\u00dfe und entsprechende Rezepte zusammengetragen. Allerdings sind die Informationen sehr rudiment\u00e4r und somit tats\u00e4chlich eher zum Einstieg geeignet. Wer dauerhaft vegan lebt, sollte sich sicherlich fundierte Kenntnisse aneignen. Wer aber nur ab und zu vegan essen m\u00f6chte oder Einsteigslekt\u00fcre, Anregungen und Rezepte sucht, wird hier auf jeden Fall f\u00fcndig.<\/span>
\n<\/span><\/p>\n

\"130623_Kochkurs_Tofu\"<\/a>

Tofusteaks mit gebratenem Gem\u00fcse, Rezept hier<\/a><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Ich merke, dass ich von der Lust her am ehesten zu Tofu tendiere, auch Sojamilch und \u00fcberhaupt Sojaprodukte sehr gerne mag. Soja ist aber nicht unumstritten und ich sehe deshalb zu, dass ich h\u00f6chstens alle 2 Tage Sojaprodukte zu mir nehme. Das bedeutet auch, dass ich mich ein bisschen disziplinieren und mich dazu motivieren muss, andere Eiwei\u00dfquellen zu nutzen. Austernpilze und Shiitake esse ich ebenfalls gern aber z.B. N\u00fcsse und H\u00fclsenfr\u00fcchte verliere ich manchmal aus den Augen. Eines der erste Gerichte unserer veganen Phase war deshalb diese Zucchini-Lasagne, die ich am letzten Wochenende ausprobiert habe und gro\u00dfartig fand:<\/p>\n

Calas Zucchini-Lasagne mit Mandel-Bolognese<\/strong><\/p>\n

\"140121_Lasagne<\/a><\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)
\n<\/span>2 kleine oder 1 gro\u00dfe Fleischtomate
\n1 mittelgro\u00dfe Zwiebel
\n1 Knoblauchzehe
\nca. 120g Mandeln (ungesch\u00e4lt, also mit der braunen Haut)
\n1 mittelgro\u00dfe Zucchini
\netwas Mandelmus (siehe unten)
\nOregano, Salz, Pfeffer<\/p>\n

Tomaten enth\u00e4uten, klein schneiden und mit Oregano und etwas Salz ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme k\u00f6cheln (kann man auch schon am Vortag machen). Ofen auf 175\u00b0 vorheizen. Zwiebel sch\u00e4len und klein schneiden, Knoblauch sch\u00e4len, halbieren und eine H\u00e4lfte in feine W\u00fcrfel schneiden. Mandeln in der K\u00fcchenmaschine grob vermahlen. Zucchini waschen und mit einem scharfen Messer oder mit der Brotschneidemaschine in d\u00fcnne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen, damit die Zucchini schon etwas gart (Achtung: nicht zu lang im Ofen lassen).<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen Zwiebeln in etwas Oliven\u00f6l anbraten. Knoblauchw\u00fcrfel hinzugeben, kurz mitschmoren, dann die Mandeln dazugeben und anbraten. 1-2 EL Tomatensauce (siehe oben) dazugeben, etwas salzen und 5-6 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Zucchini aus dem Ofen nehmen. Die Auflaufform leeren (oder eine zweite Auflaufform benutzen) und den Boden der Auflaufform mit der H\u00e4lfte der Zucchinischeiben auslegen.<\/p>\n

Die H\u00e4lfte der Tomaten-Mandel-Masse darauf verteilen. Mit den restlichen Zucchini bedecken, darauf wieder die Mandelmasse geben. Die restliche Tomatensauce \u00fcber die Lasagne geben. Mit Mandelmus bestreichen und den restlichen Knoblauch dar\u00fcber reiben.<\/p>\n

10-15 Minuten auf kleiner Stufe (ich habe 5 Grillstufen und verwende Stufe 2) im Ofen \u201e\u00fcberbacken\u201c (Grillfunktion). Ggf. mit etwas Flor de Sal zum Nachw\u00fcrzen servieren.<\/p>\n

\"140121_Lasagne_vorher\"<\/a><\/p>\n

Von der Verwendung von Mandelmus zum \u201e\u00dcberbacken\u201c hatte ich in einem Rezept von Attila Hildmann<\/a> gelesen und hatte durch Zufall noch ein Glas dunkles Mandelmus zu Hause. Inzwischen experimentiere ich aber schon damit, wei\u00dfes Mandelmus selber zu machen (Ich verwende unsere blanchierten Mandeln von Fandler daf\u00fcr). Ich habe auf dem Blog von Nicole Just (hier<\/a>) ein Rezept gefunden. Ganz zufrieden bin ich mit meinen Ergebnissen noch nicht, aber sobald ich etwas mehr Routine habe, werde ich berichten.<\/p>\n

Ich freue mich \u00fcbrigens sehr \u00fcber eure Kommentare und Zuschriften zu unserem veganen Experiment \u2013 wenn ihr einen Tipp oder ein Rezept habt, das ihr gerne teilen m\u00f6chtet, lasst es mich sehr gerne wissen. Ich denke, wir k\u00f6nnen uns hier wunderbar gegenseitig inspirieren und Erfahrugnen austauschen.<\/p>\n

In diesem Sinne
\nviele liebe Gr\u00fc\u00dfe<\/p>\n

eure
\nCala<\/p>\n

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Nun leben wir schon ein paar Tage vegan. Ein absolut spannendes Abenteuer und wir haben jede Menge Spa\u00df. Boris ist im veganen Back-Fieber und die vegane Caf\u00e9 und Restaurant-Szene in Frankfurt haben wir auch schon unter die Lupe genommen (dazu demn\u00e4chst mehr). Um abwechslungsreich zu essen und auch um nicht st\u00e4ndig die gleichen Eiwei\u00dfquellen zu nutzen, habe ich einen Plan gemacht und \u00fcberlege im voraus, was ich kochen m\u00f6chte. Mit pflanzlichen Eiwei\u00dfquellen besch\u00e4ftige ich mich ja schon l\u00e4nger, wenn wir uns jetzt aber rein vegan ern\u00e4hren, ist es mir noch mal wichtig, etwas genauer zu recherchieren, vor allem in Bezug auf die essentiellen Arminos\u00e4uren. Auch dazu demn\u00e4chst mehr. Letztendlich enthalten nat\u00fcrlich viele pflanzliche Lebensmittel Eiwei\u00df. Einen besonders hohen Proteingehakt – und damit das Zeug zum Eiwei\u00dfanteil einer Hauptmahlzeit – haben: – Tofu und Sojaprodukte (z.B. Sojajoghurt, Sojamilch) – H\u00fclsenfr\u00fcchte – Seitan (wird aus Weizen hergestellt) – Pilze (Austernpilze, Shiitake und Totentrompeten) – Getreide (z.B. Dinkel, Quinoa) – Sprossen – Algen Ganz hilfreich ist in diesem Zusammenhang auch das Buch „Gr\u00fcnes Eiwei\u00df“ von Ulli Goschler (kneipp …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-TR","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3463"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3463"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7952,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3463\/revisions\/7952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}