{"id":3271,"date":"2013-11-24T16:25:55","date_gmt":"2013-11-24T16:25:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3271"},"modified":"2013-11-24T16:26:46","modified_gmt":"2013-11-24T16:26:46","slug":"sellerie-pueree-mit-schwarzen-totentrompetenpilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3271","title":{"rendered":"Sellerie-P\u00fcree mit schwarzen Trompetenpilzen"},"content":{"rendered":"

\"131124_Pu\u0308ree<\/a><\/p>\n

Sucht ihr schon Inspirationen f\u00fcr euer Weihnachtsmen\u00fc? Oder f\u00fcr ein stimmungsvolles, vorweihnachtliches Essen mit G\u00e4sten? Zumindest f\u00fcr diejenigen von euch, die vegan essen m\u00f6chten, h\u00e4tte ich eine sehr feine Idee…<\/p>\n

Wie ihr wisst, versuchen Boris und ich auf Fleisch m\u00f6glichst zu verzichten und zumindest im Alltag sind wir da auch sehr konsequent. Auch andere tierische Produkte versuchen wir in Ma\u00dfen zu essen \u2013 umso mehr, seit ich einen Vortrag von R\u00fcdiger Dahlke zu dem Thema geh\u00f6rt habe (siehe auch seine B\u00fccher hier<\/a>). Diese Einstellung stellt uns nicht nur vor die Herausforderung, neue (nicht-tierische) Eiwei\u00dfquellen zu finden, sondern beschert uns auch die eine oder andere wunderbare Entdeckung.<\/p>\n

Bei dem spanischen Lieferanten, von dem wir unsere Shiitake-Pilze bekommen, hatten wir auch den schwarzen Trompetenpilz entdeckt (hier<\/a>), der einen noch h\u00f6heren Proteingehalt hat. Ich habe ihn schon das eine oder andere Mal f\u00fcr Risotto verwendet, ihn jetzt aber zum ersten Mal \u201epur\u201c zubereitet. Zusammen mit dem Sellerie-Kartoffel-P\u00fcree ergab das eine Mahl f\u00fcr K\u00f6nige, das ihr unbedingt probieren m\u00fcsst…<\/p>\n

\"131124_Sellerie<\/a><\/p>\n

F\u00fcr das Sellerie-P\u00fcree gare ich den Sellerie im Ofen \u2013 das Aroma ist noch mal ein ganz anderes, als wenn an den Sellerie kocht und der \u201eAufwand\u201c lohnt sich sehr.<\/p>\n

Das A und O sind auch hier wieder die \u00d6le \u2013 das Oliven\u00f6l sollte ein gutes sein, auch wenn man es \u201enur\u201c zum Backen verwendet (weil das neue Oliven\u00f6l aus der Pressung 2013 zu intensiv ist, verwende ich das \u00d6l vom Vorjahr). Das Aroma des Oliven\u00f6ls ist mitentscheidend f\u00fcr den sp\u00e4teren Geschmack des P\u00fcress. Beim Tr\u00fcffel\u00f6l ist unbedingt darauf zu achten, dass man keines mit k\u00fcnstlichen Aromen verwendet \u2013 sie schmecken nicht nur scheu\u00dflich, sondern hinterlassen oft auch einen sehr unangenehmen Nachgeschmack.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 2 gro\u00dfe Portionen)
\n<\/b>ca.20 g getrocknete Totentrompetenpilze (hier<\/a>)
\n(Achtung: die Pilze m\u00fcssen vor der Zubereitung ca. 5 Stunden in (Quell-)Wasser eingeweicht werden, siehe Rezept).
\nje ca. 300g Sellerie und Kartoffeln (beides gesch\u00e4lt gewogen)
\nSel Gris, wei\u00dfer und schwarzem Pfeffer (ich verwende Tellicherry-Pfeffer)
\nsehr gutes, mildes Oliven\u00f6l
\netwas Butter
\n2 kleine Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt
\nTr\u00fcffel\u00f6l ohne k\u00fcnstliche Aromen<\/span> (ich verwende dieses<\/a>)<\/p>\n

Zubereitung:<\/b><\/p>\n

1. Trompetenpilze ca. 5 Stunden in (Quell-)Wasser einweichen.<\/p>\n

2. Ofen auf 175\u00b0 (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Sellerie sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. In eine Auflaufform geben. Mit Sel Gris und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen \u2013 ich mische wei\u00dfen Pfeffer mit schwarzem Pfeffer (Tellicherry) und mahle nur grob; der Pfeffer wird im Ofen etwas weicher und wird sp\u00e4ter beim P\u00fcrieren ohnehin noch einmal gut untergemischt. Oliven\u00f6l \u00fcber den Sellerie geben und alles mit den H\u00e4nden gut durchmischen. Sellerie ca. 60 Minuten in den Ofen geben, bis er sehr weich ist.<\/p>\n

\"131124_Sellerie<\/a>
\n3. Inzwischen die Kartoffeln als Pellkartoffeln aufsetzen.<\/p>\n

4. Pilzwasser abgie\u00dfen und die Pilze abtropfen lassen. Butter und\u00a0 Oliven\u00f6l in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze hingeben und anbraten. Knoblauch hineinreiben, mit Sel Gris w\u00fcrzen und ca. 20 Minuten schmoren lassen<\/p>\n

5. Kartoffeln sch\u00e4len. Sellerie fein p\u00fcrieren, dann die Kartoffeln und etwas Oliven\u00f6l hinzugeben und zu einer feinen Creme p\u00fcrieren. Mit Sel Gris, Pfeffer (beides frisch gemahlen) und Tr\u00fcffel\u00f6l abschmecken.<\/p>\n

6. Das P\u00fcree auf einem Teller anrichten und die gebratenen Pilze dar\u00fcber geben.<\/p>\n

\"131124_Pu\u0308rree<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Euch allen viel Spa\u00df beim Ausprobieren und einen guten Start in die neue Woche!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sucht ihr schon Inspirationen f\u00fcr euer Weihnachtsmen\u00fc? Oder f\u00fcr ein stimmungsvolles, vorweihnachtliches Essen mit G\u00e4sten? Zumindest f\u00fcr diejenigen von euch, die vegan essen m\u00f6chten, h\u00e4tte ich eine sehr feine Idee… Wie ihr wisst, versuchen Boris und ich auf Fleisch m\u00f6glichst zu verzichten und zumindest im Alltag sind wir da auch sehr konsequent. Auch andere tierische Produkte versuchen wir in Ma\u00dfen zu essen \u2013 umso mehr, seit ich einen Vortrag von R\u00fcdiger Dahlke zu dem Thema geh\u00f6rt habe (siehe auch seine B\u00fccher hier). Diese Einstellung stellt uns nicht nur vor die Herausforderung, neue (nicht-tierische) Eiwei\u00dfquellen zu finden, sondern beschert uns auch die eine oder andere wunderbare Entdeckung. Bei dem spanischen Lieferanten, von dem wir unsere Shiitake-Pilze bekommen, hatten wir auch den schwarzen Trompetenpilz entdeckt (hier), der einen noch h\u00f6heren Proteingehalt hat. Ich habe ihn schon das eine oder andere Mal f\u00fcr Risotto verwendet, ihn jetzt aber zum ersten Mal \u201epur\u201c zubereitet. Zusammen mit dem Sellerie-Kartoffel-P\u00fcree ergab das eine Mahl f\u00fcr K\u00f6nige, das ihr unbedingt probieren m\u00fcsst… F\u00fcr das Sellerie-P\u00fcree gare ich den Sellerie im Ofen \u2013 …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-QL","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3271"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3271"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3279,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions\/3279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}