{"id":3179,"date":"2013-11-07T19:37:05","date_gmt":"2013-11-07T19:37:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3179"},"modified":"2013-11-07T21:25:30","modified_gmt":"2013-11-07T21:25:30","slug":"im-herbstgarten-geerntet-rote-beete-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3179","title":{"rendered":"Im Herbstgarten geerntet: Rote Beete"},"content":{"rendered":"

\"131105_Rote<\/a><\/p>\n

Langsam wird es ziemlich ungem\u00fctlich im Garten und viel w\u00e4chst auch nicht mehr. Was ich aber (neben Feldsalat und ein paar Kr\u00e4utern) immer noch ernte, sind Rote Beete.<\/p>\n

Ich gebe zu, dass ich nach wie vor nicht der gr\u00f6\u00dfte Fan der Beeten bin, aber ich esse sie flei\u00dfig, weil sie gesund und robust sind und ich mich freue, dass sie in meinem Garten so gut gedeihen. Au\u00dferdem habe ich inzwischen durchaus ein paar Rezepte gefunden, die mir gut schmecken. Ich verwende \u00fcbrigens immer frische Knollen, nie vorgekochte \u2013 die finde ich scheu\u00dflich \ud83d\ude09<\/p>\n

Eine klassische Kombination sind (Rote) Beete, Zwiebel und \u00c4pfel – z.B. in \u00a0einer Suppe. F\u00fcr ein klassisches Rezept br\u00e4t man Zwiebeln an, gibt gesch\u00e4lte und in St\u00fccke geschnittene Rote Beete und \u00c4pfel dazu, br\u00e4t alles kr\u00e4ftig an, l\u00f6scht mit (hei\u00dfem) Wasser oder Br\u00fche ab, k\u00f6chelt ca. 30 \u2013 45 Minuten bis die Beete gut weich ist, p\u00fcriert und schmeckt ab.<\/p>\n

Ein anderes, etwas aufw\u00e4ndigeres Suppenrezept mit den gleichen Zutaten findet ihr unten.<\/p>\n

In folgender Creme habe ich ebenfalls die klassischen Zutaten verwendet, aber ganz anders verarbeitet und mit Ziegenk\u00e4se kombiniert:<\/p>\n

Rote-Beete-Aufstrich mit Ziegenk\u00e4se<\/b><\/p>\n

\"131105_Beete_Creme\"<\/a><\/p>\n

Rote Beete mit Schale im Ofen garen \u2013 das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe zwischen 45 und 60 Minuten. Haut abziehen, solange die Beete noch warm sind. Abk\u00fchlen lassen. \u00bd Zwiebel und \u00bd s\u00fc\u00dfen Apfel fein p\u00fcrieren, Beete hinzugeben und weiter p\u00fcrieren. Ziegenk\u00e4se hinzugeben und weiter p\u00fcrieren, bis eine Creme entsteht. Erst zum Schluss vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

\"131105_Beete_Creme_in_Lo\u0308ffel\"<\/a><\/p>\n

Tipp f\u00fcr Fortgeschrittene und Beete-Muffel:<\/b> (Mal wieder) einer Inspiration aus Niki Segnits genialem Geschmacksthesaurus (hier<\/a>) verdanke ich die Idee, zur Roten Beete Kokos zu kombinieren. Einfach ein, zwei Teel\u00f6ffel Kokosraspeln unter die Creme r\u00fchren \u2013 schmeckt (mir jedenfalls) gro\u00dfartig!
\nWichtig dabei ist, dass ihr auf sehr gute Qualit\u00e4t achtet, damit der Kokos auch nach Kokos schmeckt und nicht nach S\u00e4gesp\u00e4nen, ansonsten kann man sich das n\u00e4mlich sparen \ud83d\ude09<\/p>\n

Die Kokosidee habe ich dann gleich auch in einer Suppe umgesetzt:<\/p>\n

Rote-Beete-Apfel-Suppe mit Qittensaft und Kokosflocken<\/strong><\/p>\n

\"131105_Beete<\/a><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\nRote Beete und \u00c4pfel etwa im Verh\u00e4ltnis ca. 2:1
\npro Portion 1 mittelgro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebel
\nQuitten- etwa die gleiche Menge wie die Rote Beete
\nKokos\u00f6l
\npro Portion ca. 2 TL Kokosflocken, alternativ Kokosmilch
\nSel Gris, Pfeffer (ich verwende Tasmanischen Bergpfeffer)<\/p>\n

Quitten gr\u00fcndlich waschen, vom Flaum und vom Kerngeh\u00e4use befreien (siehe hier). Rote Beete waschen (nicht sch\u00e4len) und zusammen mit den Quitten im Le Creuset (oder einem anderen feuerfesten Topf mit Deckel) bei 175\u00b0 ca. 1 Stunde in den Ofen geben (Ober- und Unterhitze). Den beim Garen entstandenen Saft auffangen, dieser wird sp\u00e4ter f\u00fcr die Suppe ben\u00f6tigt. Rote Beete sch\u00e4len und in St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

\u00c4pfel waschen, das Kerngeh\u00e4use entfernen und in St\u00fccke schneiden. Zwiebeln sch\u00e4len, in St\u00fccke schneiden und in Kokos\u00f6l kr\u00e4ftig anbraten. Apfelst\u00fccke und Rote Beete dazugeben und anbraten. Kokosflocken unterr\u00fchren, dann hei\u00dfes (!) Wasser angie\u00dfen, bis das Gem\u00fcse gut bedeckt ist, Sel Gris und den aufgefangenen Rote Beete-Quitten-Saft hinzugeben. Das ganze kr\u00e4ftig aufkochen, dann ca. 30 Minuten k\u00f6cheln lassen. Ganz fein p\u00fcrieren (man muss lang genug p\u00fcrieren damit die Rote Beete wirklich zerkleinert wird), dann mit Salz & Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Diese Suppe schmeckt hervorragend mit Tofu und Apfelst\u00fccken:<\/p>\n

\"131105_Beete<\/a><\/p>\n

Tofu und Apfel waschen und w\u00fcrfeln. Tofu in Kokos\u00f6l kr\u00e4ftig anbraten, zum Schluss ganz kurz die Apfelw\u00fcfel dazu geben.<\/p>\n

Suppe in einem tiefen Teller anrichten, Tofu-Apfel in die Mitte geben, und vor dem Servieren mit Flor de Sal und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch wie immer viel Spa\u00df beim Ausprobieren!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Langsam wird es ziemlich ungem\u00fctlich im Garten und viel w\u00e4chst auch nicht mehr. Was ich aber (neben Feldsalat und ein paar Kr\u00e4utern) immer noch ernte, sind Rote Beete. Ich gebe zu, dass ich nach wie vor nicht der gr\u00f6\u00dfte Fan der Beeten bin, aber ich esse sie flei\u00dfig, weil sie gesund und robust sind und ich mich freue, dass sie in meinem Garten so gut gedeihen. Au\u00dferdem habe ich inzwischen durchaus ein paar Rezepte gefunden, die mir gut schmecken. Ich verwende \u00fcbrigens immer frische Knollen, nie vorgekochte \u2013 die finde ich scheu\u00dflich \ud83d\ude09 Eine klassische Kombination sind (Rote) Beete, Zwiebel und \u00c4pfel – z.B. in \u00a0einer Suppe. F\u00fcr ein klassisches Rezept br\u00e4t man Zwiebeln an, gibt gesch\u00e4lte und in St\u00fccke geschnittene Rote Beete und \u00c4pfel dazu, br\u00e4t alles kr\u00e4ftig an, l\u00f6scht mit (hei\u00dfem) Wasser oder Br\u00fche ab, k\u00f6chelt ca. 30 \u2013 45 Minuten bis die Beete gut weich ist, p\u00fcriert und schmeckt ab. Ein anderes, etwas aufw\u00e4ndigeres Suppenrezept mit den gleichen Zutaten findet ihr unten. In folgender Creme habe ich ebenfalls die klassischen Zutaten verwendet, …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-Ph","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3179"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3179"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3230,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3179\/revisions\/3230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}