{"id":317,"date":"2011-08-19T06:54:32","date_gmt":"2011-08-19T06:54:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=317"},"modified":"2011-08-19T06:54:32","modified_gmt":"2011-08-19T06:54:32","slug":"fisch-frucht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=317","title":{"rendered":"Fisch & Frucht"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Eine ganz tolle Kombination, mit der ich im Moment gerne experimentiere sind Fischgerichte mit Fr\u00fcchten. Eigentlich war es zun\u00e4chst wirklich eher ein Experiment.
\nDass Fr\u00fcchte zu Fleisch gut passen ist ja hinl\u00e4nglich bekannt und Frucht und Fisch wird in der asiatioschen K\u00fcche nat\u00fcrlich h\u00e4ufig kombiniert. Auch ich habe zu Fisch nat\u00fcrlich schon oft Zitrusfr\u00fcchte oder Mango kombiniert. Jetzt wollte ich aber auch exotischere Kombinationen testen und „rustikalere“ Gerichte kreieren. Und siehe da: Das Ergebnis ist nicht nur \u201einteressant\u201c (was ja gemeinhin eher eine Umschreibung f\u00fcr \u201egew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig\u201c ist) sondern sehr, sehr schmackhaft und eine echte Bereicherung auf dem Teller. Ich habe euch ein paar Inspirationen zusammengestellt und bin neugierig auf eure Ideen.<\/p>\n

Forelle auf einem Bett aus Johannisbeeren und Knollensellerie<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

So lange es jetzt noch die letzten Johannisbeeren gibt, solltet ihr unbedingt diese Kombination ausprobieren (funktioniert sicherlich auch mit anderen Fischsorte und mit Fleisch toll):<\/p>\n

Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen l\u00f6sen. Knollensellerie waschen, sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Mit den Johannisbeeren zusammen in eine Auflauf- oder Tarteform geben. Salzen und pfeffern. Forelle(n) gr\u00fcndlich waschen, trocketupfen und auf das Obst-\/Gem\u00fcsebett legen. Im Ofen mit Umluft backen oder grillen.<\/p>\n

Nach dem Garen nach Wunsch mit \u00d6len betr\u00e4ufeln (hervorragend past nat\u00fcrlich Oliven\u00f6l, aber auch Nuss\u00f6le sind eine tolle Erg\u00e4nzung) und eventuell noch einmal salzen und pfeffern.<\/p>\n

Ich habe zum Fisch Rosmarinkartoffeln und Spinat mit Waln\u00fcssen und Honig gemacht.
\nDazu habe ich den frischen Spinat gewaschen und in Ghee ganz leicht angebraten. Ein wenig schmoren lasen, bis die Bl\u00e4tter leicht (!) zusammenfallen. Vom Herd mehmen und ein wenig abk\u00fchlen lassen. Dann pro Portion 2-3 Teel\u00f6ffel Akazienhonig mit Waln\u00fcssen unterheben (ich verwende fast ausschlie\u00dflich die Honige von Neber). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nFilet vom Steinbeisser mit Pflaumensauce und Thymian (Foto oben)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Ich habe es mir einfach gemacht und habe diese Kombination im WECK-Glas zubereitet. Wenn Fr\u00fcchte beteiligt sind, hat man dadurch immer die Gewissheit, das eine leckere Sauce entsteht. Theoretisch w\u00e4re die oben beschriebene Garmethode aber nat\u00fcrlich auch f\u00fcr dieses Gericht ideal.<\/p>\n

Das Prinzip ist ja immer gleich \u2013 ob WECK-Glas oder Auflauf bzw. Tarte-Form: Unten gibt man die Fr\u00fcchte und dan Gem\u00fcse hinein, legt darauf den Fisch, w\u00fcrzt alles und gibt es in den Ofen.<\/p>\n

Den Steinbeisser habe ich mit gerebeltem Thymian, Sel Gris und Pfeffer gew\u00fcrzt (wenn ich keine frischen Kr\u00e4uter haben, benutze ich die Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter von Pfeffersack und S\u00f6hne, die wir auch im Shop haben. Sie haben nicht nur eine hervorragende Qualit\u00e4t sondern sind zudem noch BIO, au\u00dferdem ist das Konzept nachhaltig und die Firmenphilosophie vorbildlich). Wer mag kann obenauf noch ein paar Zitronenscheiben legen, das ist aber nicht zwingend n\u00f6tig.<\/p>\n

Mit den Kombinationen Fisch, Frucht & Gem\u00fcse l\u00e4sst sich gen\u00fcsslich experimentieren und meine eignene Experimente haben mich gelehrt, ruhig auch ungew\u00f6hnliche Kombinationen auszuprobieren.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df dabei!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eine ganz tolle Kombination, mit der ich im Moment gerne experimentiere sind Fischgerichte mit Fr\u00fcchten. Eigentlich war es zun\u00e4chst wirklich eher ein Experiment. Dass Fr\u00fcchte zu Fleisch gut passen ist ja hinl\u00e4nglich bekannt und Frucht und Fisch wird in der asiatioschen K\u00fcche nat\u00fcrlich h\u00e4ufig kombiniert. Auch ich habe zu Fisch nat\u00fcrlich schon oft Zitrusfr\u00fcchte oder Mango kombiniert. Jetzt wollte ich aber auch exotischere Kombinationen testen und „rustikalere“ Gerichte kreieren. Und siehe da: Das Ergebnis ist nicht nur \u201einteressant\u201c (was ja gemeinhin eher eine Umschreibung f\u00fcr \u201egew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig\u201c ist) sondern sehr, sehr schmackhaft und eine echte Bereicherung auf dem Teller. Ich habe euch ein paar Inspirationen zusammengestellt und bin neugierig auf eure Ideen. Forelle auf einem Bett aus Johannisbeeren und Knollensellerie So lange es jetzt noch die letzten Johannisbeeren gibt, solltet ihr unbedingt diese Kombination ausprobieren (funktioniert sicherlich auch mit anderen Fischsorte und mit Fleisch toll): Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen l\u00f6sen. Knollensellerie waschen, sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Mit den Johannisbeeren zusammen in eine Auflauf- oder Tarteform geben. Salzen und pfeffern. …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-57","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/317"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=317"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/317\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":326,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/317\/revisions\/326"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}