{"id":3169,"date":"2013-10-26T15:34:14","date_gmt":"2013-10-26T15:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3169"},"modified":"2013-11-01T09:27:34","modified_gmt":"2013-11-01T09:27:34","slug":"kulinarische-hommage-an-das-herbstliche-suedtirol-kastanien-quitten-risotto-mit-trueffeloel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3169","title":{"rendered":"Kulinarische Hommage an das herbstliche S\u00fcdtirol: Kastanien-Quitten-Risotto mit Tr\u00fcffel\u00f6l"},"content":{"rendered":"

\"131024_Risotto_Cala\"<\/a>
\n<\/b>
\nLeider konnten wir den Teilnehmern unseres Kochkurses (siehe hier<\/a>) nicht alle unsere Lieblingsrestaurants in Sterzing und Umgebung zeigen, dazu war die Zeit zu knapp, au\u00dferdem wollten wir ja vor allem selber kochen. Aber unsere Besuche im Schaurhof<\/a> am Ankunftstag und zum Abschluss im Pretzhof<\/a> haben sicherlich schon einen guten Einblick gegeben \u2013 die Begeisterung der Teilnehmer war jedenfalls gro\u00df.<\/p>\n

\"131024_Lasagnette\"<\/a>

Wunderbare K\u00f6stlichkeit aus dem Schaurhof: Lasagnette mit Jakobsmuscheln<\/p><\/div>\n

Auf einen Sprung bin ich am Freitagvormittag mit einem Teil der Gruppe wenigstens zum Kaffeetrinken noch in die \u201eLilie<\/a>\u201c gehuscht \u2013 Boris und ich lieben es hier. Die Lilie ist nicht nur eines der sch\u00f6nsten Hotels vor Ort, sondern ein gro\u00dfartiges Caf\u00e9 mit eigener Konditorei. Die Kuchen, Torten und das Geb\u00e4ck sind ein Traum (im Herbst muss man hier unbedingt die Kastanienherzen probieren!).<\/p>\n

Zur Lilie geh\u00f6rt aber auch ein sehr gutes Restaurant und wir nehmen uns schon lange vor, dort einmal in Ruhe zu essen. Da wir am Abreisetag aber immer einem festen Ritual folgen (packen, einkaufen, Mittagessen) gehen wir mittags gerne in der Lilie eine Kleinigkeit essen – es gibt hier z.B. f\u00fcr kleines Geld auch einen hervorragenden Mittagstisch.<\/p>\n

\"131024_Risotto_Lilie\"<\/a>

aus der Herbstkarte der Lilie: Cremiges Kastanien-Deliciousapfel-Risotto<\/p><\/div>\n

Passend zur Kastanienzeit musste ich am Montag aber unbedingt das \u201eCremige Kastanien-Delicious-Apfel-Risotto\u201c probieren (wie erwartet gro\u00dfartig!).<\/p>\n

Zu Hause habe ich dann mit den mitgebrachten S\u00fcdtiroler Kastanien von Harald Gasser<\/a> ein eigenes Kastanien-Risotto gekocht, das uns hervorragend geschmeckt hat.<\/p>\n

Da unser B\u00e4umchen im Garten weiterhin flei\u00dfig Quitten tr\u00e4gt, habe ich statt des Apfels Quitten verarbeitet.<\/p>\n

Calas Kastanien-Quitten-Risotto mit Tr\u00fcffel\u00f6l
\n<\/b>(Vorbereitungszeit beachten!)<\/p>\n

\"131025_Risotto<\/a><\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr ca. 2 Portionen)<\/span>
\n15 Ess-Kastanien (Maronen)
\nerstklassiges Oliven\u00f6l
\n1 kleine oder \u00bd gro\u00dfe Quitte
\nca. 160g Reis
\nSalz, Pfeffer – ich verwende Tellicherry-Pfeffer (hier<\/a>)
\nK\u00e4se nach Wahl (es eignet sich z.B. ein \u00e4lterer Pecorino oder ein fester Ziegenk\u00e4se (beide gerieben), alternativ auch Frischk\u00e4se oder Sahne)
\nTr\u00fcffel\u00f6l (hier<\/a>)<\/p>\n

Kastanien kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180\u00b0 etwa 20-30 Minuten garen. Schale entfernen, so lange die Kastanien noch hei\u00df sind (sind sie abgek\u00fchlt, l\u00e4sst sich die Schale nur noch schwer l\u00f6sen). Grob hacken, in ein WECK-Glas (oder \u00e4hnliches) geben, mit Oliven\u00f6l auff\u00fcllen, bis die Kastanien bedeckt sind. Mindestens \u00fcber Nacht ziehen lassen, besser sind 24 Stunden<\/span>.<\/p>\n

Quitte gr\u00fcndlich waschen (dabei den Pelz auf der Haut entfernen), entkernen und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Reis waschen. Kastanien aus dem \u00d6l nehmen, Oliven\u00f6l erhitzen und die Quittenw\u00fcrfel anbraten. Etwas salzen. Reis und Kastanien hinzugeben und ebenfalls anbraten. Hitze reduzieren, dann eine kleine Menge kochend hei\u00dfes Wasser (oder Gem\u00fcsebr\u00fche) angie\u00dfen und so lange r\u00fchren, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Dann erneut Wasser angie\u00dfen. So weiter verfahren, bis der Reis (bissfest) gar ist. K\u00e4se, Frischk\u00e4se oder Sahne unterr\u00fchren und mit Salz, Pfeffer und Tr\u00fcffel\u00f6l abschmecken. Dazu schmeckt ein gr\u00fcner Salat.<\/p>\n

\"131026_Kastanien\"<\/a><\/p>\n

Die essbaren Kastanienfr\u00fcchte der Edelkastanie, die „Maronen“, werden in S\u00fcdtirol \u201eKeschtn\u201c genannt. Die Fr\u00fcchte der verwandten Rosskastanie sind dagegen ungenie\u00dfbar.
\nSchon im Altertum war die aus den gebirgigen Gebieten zwischen Schwarzen und Kaspischen Meer stammende Kastanie sehr gesch\u00e4tzt, die Armenier haben\u00a0 haben den Baum kultiviert. Kastanien gelten als sehr gesund – sie enthalten viele N\u00e4hrstoffe und sind zudem basisch.<\/p>\n

Kastanien haben in S\u00fcdtirol eine lange Tradition und kamen vermutlich durch die R\u00f6mer nach Italien. Im Mittelalter waren es dann die M\u00f6nche, die ausgedehnte Kulturen in den Bergen und im H\u00fcgelland anlegten. Durch das milde Klima gedeihen sie hier optimal und bildeten schon im Mittelalter eine wichtige Ern\u00e4hrungsgrundlage f\u00fcr die Bev\u00f6lkerung in den Berglagen. Das \u201eBrot der Armen\u201c wurde im Herbst und Winter vor allem gekocht zu Kartoffeln gegessen.<\/p>\n

Im Herbst wird in S\u00fcdtirol traditionell die „Keschtnzeit“ mit Veranstaltungen und kulinarischen Highlights gefeiert. Viele Restaurants bieten entsprechende Spezialit\u00e4ten an. Neben den ger\u00f6steten Kastanien, die man traditionell zu einem Glas Wein genie\u00dft, isst man sie z.B. als P\u00fcrree zu Wild, in S\u00fc\u00dfspeisen oder im Risotto.<\/p>\n

Kastanien enthalten wenig Eiweiss, daf\u00fcr sind sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.<\/p>\n

Ich habe es zwar selber (noch) nicht probiert, es hei\u00dft aber, dass man Kastanien sogar einfrieren kann. Zuvor entweder einritzen und 4 Minuten blanchieren oder kochen und p\u00fcrieren.<\/p>\n

Viele Hintergrundinformationen, Empfehlungen und Tipps – nicht nur zur Kastanienzeit in S\u00fcdtirol – findet man \u00fcbrigens in diesem tollen Buch:<\/span><\/span><\/p>\n

\"UMSCHAU\"<\/a><\/p>\n

Cornelia Haller \/ Christian Gufler
\nTrends und Lifestyle Wipptal und Eisacktal
\n<\/b>128 Seiten, ISBN: 978-3-86528-543-0
\nUMSCHAU-Verlag, Hardcover, 34,95 \u20ac<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe und ein sch\u00f6nes Wochenende
\nCala
\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leider konnten wir den Teilnehmern unseres Kochkurses (siehe hier) nicht alle unsere Lieblingsrestaurants in Sterzing und Umgebung zeigen, dazu war die Zeit zu knapp, au\u00dferdem wollten wir ja vor allem selber kochen. Aber unsere Besuche im Schaurhof am Ankunftstag und zum Abschluss im Pretzhof haben sicherlich schon einen guten Einblick gegeben \u2013 die Begeisterung der Teilnehmer war jedenfalls gro\u00df. Auf einen Sprung bin ich am Freitagvormittag mit einem Teil der Gruppe wenigstens zum Kaffeetrinken noch in die \u201eLilie\u201c gehuscht \u2013 Boris und ich lieben es hier. Die Lilie ist nicht nur eines der sch\u00f6nsten Hotels vor Ort, sondern ein gro\u00dfartiges Caf\u00e9 mit eigener Konditorei. Die Kuchen, Torten und das Geb\u00e4ck sind ein Traum (im Herbst muss man hier unbedingt die Kastanienherzen probieren!). Zur Lilie geh\u00f6rt aber auch ein sehr gutes Restaurant und wir nehmen uns schon lange vor, dort einmal in Ruhe zu essen. Da wir am Abreisetag aber immer einem festen Ritual folgen (packen, einkaufen, Mittagessen) gehen wir mittags gerne in der Lilie eine Kleinigkeit essen – es gibt hier z.B. f\u00fcr kleines Geld …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-P7","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3169"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3197,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3169\/revisions\/3197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}