{"id":3144,"date":"2013-10-17T21:39:07","date_gmt":"2013-10-17T21:39:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3144"},"modified":"2013-10-20T21:13:41","modified_gmt":"2013-10-20T21:13:41","slug":"cala-kocht-der-kochkurs-in-sterzing-suedtirol-2013-impressionen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3144","title":{"rendered":"Cala kocht – der Kochkurs in Sterzing (S\u00fcdtirol) Oktober 2013 – Impressionen"},"content":{"rendered":"

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Biobauer Harald Gasser erkl\u00e4rt, wie er Rarit\u00e4ten in 1100 m H\u00f6he kultiviert (siehe auch hier<\/a>). Wir sind faziniert von seinem Wissen und der Leidenschaft, mit der er seine Arbeit macht.<\/p>\n

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Au\u00dferdem bringen wir kiloweise Gem\u00fcse f\u00fcr unsere Gerichte mit und kochten sie im Laufe der Woche – nicht nur Bekanntes wie Lauch, Zwiebeln, Pastinaken und Petersilienwurz, sondern auch Exoten wie Erdmandel, Makawurzeln, Zicchorie und europ\u00e4ische Kartoffel.<\/p>\n

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Diese Vielfalt ist nat\u00fcrlich ein Traum…Tomaten in allen Farben f\u00fcr unser Schmorfleisch im WECK-Glas, die Fischsuppe, herzhafte Einlagen f\u00fcr unsere Cr\u00eapes und ein feines Ingwer-Tomaten-S\u00fcppchen:<\/p>\n

Ingwer-Tomaten-S\u00fcppchen<\/strong>
\nTomaten enth\u00e4uten und in W\u00fcrfel schneiden. Zwiebeln sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln und in Oliven\u00f6l anbraten. Tomaten hinzugeben, kurz mit anbraten, dann mit hei\u00dfem (!) Wasser auff\u00fcllen bis das Gem\u00fcse etwa 2 cm hoch bedeckt ist. Ingwer fein reiben und hinzugeben, salzen, dann 20 Minuten schmoren lassen. Tomaten und Zwiebeln p\u00fcrieren, so dass eine feine, cremige Suppe entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.
\nDazu schmeckt eine Einlage aus fein gew\u00fcrfelten und in \u00d6liven\u00f6l kurz angebratenen Karottenw\u00fcrfeln.\n<\/p>\n

Ein Ausflug ins Pustertal f\u00fchrt uns in die K\u00e4serei der Familie Patzleiner<\/a> in Au\u00dferprags. Die B\u00e4uerin Elisabeth Patzleiner erz\u00e4hlt, wie es sie vom Sauerland nach S\u00fcdtirol verschlagen hat – nat\u00fcrlich der Liebe wegen.<\/p>\n

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Der Ziegenfrischk\u00e4se vom Patzleiner Hof liefert den Eiwei\u00dfanteil f\u00fcr unsere Herbstsalate (angerichtet mit Zuckerhut, gebratenen \u00c4pfeln, Birnen und Quitten, verschiedenen N\u00fcssen und Kernen. Den Ziegenk\u00e4se haben wir passend dazu in K\u00fcrbiskernen, Kakao und Kakaobohnen-Nibs gew\u00e4lzt.<\/p>\n

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In Toblach besuchen wir den demeter-Hof der Familie Feichter. Frau Feichter erkl\u00e4rt uns die Hitergr\u00fcnde des demeter-Anbaus, wir besichtigen die Getreidem\u00fchlen, schauen uns an, wie das Brot im Holzofen gebacken wird…<\/p>\n

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… und backen mit dem mitgebrachten Sauerteigansatz sp\u00e4ter selber ein mehrstufiges Roggen-Sauerteigbrot – im Le Creuset Topf bekommt es eine\u00a0 wunderbarer Kruste…<\/p>\n

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Biobauer Harald Gasser erkl\u00e4rt, wie er Rarit\u00e4ten in 1100 m H\u00f6he kultiviert (siehe auch hier). Wir sind faziniert von seinem Wissen und der Leidenschaft, mit der er seine Arbeit macht. Au\u00dferdem bringen wir kiloweise Gem\u00fcse f\u00fcr unsere Gerichte mit und kochten sie im Laufe der Woche – nicht nur Bekanntes wie Lauch, Zwiebeln, Pastinaken und Petersilienwurz, sondern auch Exoten wie Erdmandel, Makawurzeln, Zicchorie und europ\u00e4ische Kartoffel. Diese Vielfalt ist nat\u00fcrlich ein Traum…Tomaten in allen Farben f\u00fcr unser Schmorfleisch im WECK-Glas, die Fischsuppe, herzhafte Einlagen f\u00fcr unsere Cr\u00eapes und ein feines Ingwer-Tomaten-S\u00fcppchen: Ingwer-Tomaten-S\u00fcppchen Tomaten enth\u00e4uten und in W\u00fcrfel schneiden. Zwiebeln sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln und in Oliven\u00f6l anbraten. Tomaten hinzugeben, kurz mit anbraten, dann mit hei\u00dfem (!) Wasser auff\u00fcllen bis das Gem\u00fcse etwa 2 cm hoch bedeckt ist. Ingwer fein reiben und hinzugeben, salzen, dann 20 Minuten schmoren lassen. Tomaten und Zwiebeln p\u00fcrieren, so dass eine feine, cremige Suppe entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Dazu schmeckt eine Einlage aus fein gew\u00fcrfelten und in \u00d6liven\u00f6l kurz angebratenen Karottenw\u00fcrfeln. Ein Ausflug ins Pustertal f\u00fchrt uns in …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-OI","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3144"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3144"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3167,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3144\/revisions\/3167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}