{"id":3045,"date":"2013-09-22T18:39:51","date_gmt":"2013-09-22T18:39:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3045"},"modified":"2013-09-22T18:45:00","modified_gmt":"2013-09-22T18:45:00","slug":"immer-wieder-ueberraschend-huelsenfruechte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3045","title":{"rendered":"Immer wieder \u00fcberraschend: H\u00fclsenfr\u00fcchte"},"content":{"rendered":"

\"130922_Mus<\/a><\/b><\/p>\n

F\u00fcr unseren Themenabend am vergangenen Freitag habe ich mich nicht nur theoretisch mit den Eigenschaften, Vor- und Nachteilen von H\u00fclsenfr\u00fcchten besch\u00e4ftigt, sondern auch ausf\u00fchrlich in meiner\u00a0 Kochbuchsammlung gest\u00f6bert – und dabei beinahe noch die Zeit vergessen \ud83d\ude09<\/p>\n

Obwohl ich wei\u00df, dass H\u00fclsenfr\u00fcchte ungeheuer vielseitig sind und ich sie auch selbst h\u00e4ufig verwende, war ich dann doch \u00fcberrascht, was f\u00fcr eine enorme Bandbreite es gibt.<\/p>\n

Weil sie zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen \u00fcberhaupt z\u00e4hlen und verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig gut anzubauen sind, findet man sie praktisch weltweit und somit auch in unz\u00e4hligen Rezepten. W\u00e4hrend wir sie \u2013 z.B. im Linseneintopf oder als Salat\u2013 eher klassisch mit Zwiebeln, Essig und K\u00fcmmel servieren, findet man sie im mediterranen Raum mit Gew\u00fcrzen wie Oregano und Rosmarin verfeinert. In der orientalischen und indischen K\u00fcche hingegen isst man sie mit den dort typischen Gew\u00fcrzen wie Kreuzk\u00fcmmel, Kurkuma und Kardamom. Zwiebeln und Knoblauch sind h\u00e4ufiger Bestandteil der Gerichte und das hat auch seinen Grund: sie sorgen daf\u00fcr, dass H\u00fclsenfr\u00fcchte besser vertr\u00e4glich werden.<\/p>\n

\"130922_Roland<\/a><\/p>\n

F\u00fcr den Themenabend hatte ich drei Varianten gekocht, um ein bisschen von der Vielfalt zu zeigen: Eine \u201eklassische deutsche\u201c Linsensuppe mit Kartoffeln und Karotten auf Basis einer Gem\u00fcsebr\u00fche aus Karotten, Lauch und Pastinaken. In der mediterranen Variante habe ich mich f\u00fcr ein Mus aus wei\u00dfen Bohnen mit Lavendel und Rosmarin entschieden (das Rezept findet ihr unten) und als Vertreter f\u00fcr die orientalische Richtung habe ich aus Roland Rauters genialem Kochbuch \u201eeinfach vegan\u201c (hier<\/a>) die Pikanten Kichererbsen „indische Art“ gekocht, ein Grundrezept, das pers\u00f6nlich zu meinen absoluten Favoriten geh\u00f6rt.<\/p>\n

Zwei H\u00fclsenfr\u00fcchte-Rezepte m\u00f6chte ich euch auch auf dem Blog vorstellen \u2013 zum einen besagtes Bohnenmus, weil es einfach sehr ungew\u00f6hnlich, unglaublich lecker und \u00fcberraschend ist, zum anderen ein ganz einfaches Linsengericht, das ich am Samstag aus einem Rest gelber Linsen gemacht habe und das ich hervorragend fand \u2013 nutzt die Zeit, so lange es noch ein paar frische Pfirsiche gibt, um es auszuprobieren.<\/p>\n

Wei\u00dfes Bohnenmus mit Lavendelund Rosmarin
\n<\/b><\/p>\n

\"130922_Mus_Rezept\"<\/a><\/p>\n

Die Idee, eine wei\u00dfes Bohnenmus mit Lavendel zu w\u00fcrzen, stammt nicht von mir und ich gebe zu, ich war am Anfang etwas skeptisch. Das Rezept habe ich irgendwann bei chefkoch.de gesehen (hier<\/a>) und mir ausgedruckt. Und wie das dann bei mir so ist, wird es irgendwann hervorgeholt und ausprobiert. Inzwischen habe ich die Zubereitung etwas abgewandelt und lasse auch die dort verwendete Orangenschale weg.<\/p>\n

pro Portion
\n<\/b>ca. 60g getrocknete wei\u00dfe Bohnen<\/p>\n

2 EL Oliven\u00f6l
\n\u00bd Zitrone
\nje \u00bd TL Rosmarin und Lavendel (wird w\u00e4hrend der Zubereitung frisch gemahlen)
\n\u00bd Knoblauchzehe
\ngrobes Meersalz (Sel Gris)<\/p>\n

Bohnen gr\u00fcndlich waschen und mindesten 12 Stunden (am besten \u00fcber Nacht) einweichen. Wasser absch\u00fctten, Bohnen erneut absp\u00fclen und mit frischem Wasser (ohne Salz) aufkochen. Auf kleine Hitze zur\u00fcckschalten und ca. 60 Minuten k\u00f6cheln, bis die Bohnen weich sind. Inzwischen aus Oliven\u00f6l, Zitronenschalen und -saft, Rosmarin und Lavendel (beides frisch gemahlen), der geriebenen Knoblauchzehe, grobem Meersalz (Sel Gris) und Pfeffer ich eine Emulsion herstellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die gekochten Bohnen etwas abk\u00fchlen lassen, dann die Emulsion dazugeben und fein p\u00fcrieren. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Lavendel abschmecken.<\/p>\n

Ich habe das Mus f\u00fcr den Themenabend mit einen Spritzbeutel in kleine Muffin-Formen gespritzt, das sah toll aus. F\u00fcr den \u201eHausgebrauch\u201c kann man es nat\u00fcrlich einfach in ein Sch\u00e4lchen geben… Es schmeckt zu Baguette, aber auch als \u201eBeilage\u201c zu mediterranem Gem\u00fcse, z.B. gegrilltem Fenchel.<\/p>\n

Dieser Salat von gelben Linsen und Pfirsichen<\/b> ist schnell gemacht und super lecker:<\/p>\n

\"130922_Linsen<\/a><\/p>\n

pro Portion
\nca. 60g gelbe Linsen
\n2-3 kleine Pfirsiche
\nSalz & Pfeffer, beides frisch gemahlen<\/p>\n

Gelbe Linsen waschen, mit frischem Wasser ohne Salz aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten k\u00f6cheln. Die Linsen sollten weich, aber noch \u201ebissfest\u201c sein.
\nInzwischen die Pfirsiche kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen und wie Tomaten h\u00e4uten. Fruchtfleisch von den Kernen l\u00f6sen, in kleine W\u00fcrfel schneiden. Die Linsen nach dem Kochen absch\u00fctten und etwas abk\u00fchlen lassen, dann vorsichtig mit den Pfirsichw\u00fcrfeln mischen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Der Salat schmeckt sowohl lauwarm, als auch kalt\u00a0 und ist dadurch auch prima zum Mitnehmen.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren, liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nund einen guten Start in die neue Woche<\/p>\n

Cala<\/p>\n

PS: Unser n\u00e4chster Themenabend Ern\u00e4hrung am 08. November in Langen besch\u00e4ftigt sich mit \u201eSuperfood\u201c \u2013 also Lebensmitteln, denen besondere gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkungen nachgesagt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr unseren Themenabend am vergangenen Freitag habe ich mich nicht nur theoretisch mit den Eigenschaften, Vor- und Nachteilen von H\u00fclsenfr\u00fcchten besch\u00e4ftigt, sondern auch ausf\u00fchrlich in meiner\u00a0 Kochbuchsammlung gest\u00f6bert – und dabei beinahe noch die Zeit vergessen \ud83d\ude09 Obwohl ich wei\u00df, dass H\u00fclsenfr\u00fcchte ungeheuer vielseitig sind und ich sie auch selbst h\u00e4ufig verwende, war ich dann doch \u00fcberrascht, was f\u00fcr eine enorme Bandbreite es gibt. Weil sie zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen \u00fcberhaupt z\u00e4hlen und verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig gut anzubauen sind, findet man sie praktisch weltweit und somit auch in unz\u00e4hligen Rezepten. W\u00e4hrend wir sie \u2013 z.B. im Linseneintopf oder als Salat\u2013 eher klassisch mit Zwiebeln, Essig und K\u00fcmmel servieren, findet man sie im mediterranen Raum mit Gew\u00fcrzen wie Oregano und Rosmarin verfeinert. In der orientalischen und indischen K\u00fcche hingegen isst man sie mit den dort typischen Gew\u00fcrzen wie Kreuzk\u00fcmmel, Kurkuma und Kardamom. Zwiebeln und Knoblauch sind h\u00e4ufiger Bestandteil der Gerichte und das hat auch seinen Grund: sie sorgen daf\u00fcr, dass H\u00fclsenfr\u00fcchte besser vertr\u00e4glich werden. F\u00fcr den Themenabend hatte ich drei Varianten gekocht, um ein bisschen von der Vielfalt …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-N7","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3045"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3045"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3057,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3045\/revisions\/3057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}