{"id":3017,"date":"2013-09-27T21:07:19","date_gmt":"2013-09-27T21:07:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3017"},"modified":"2014-06-20T06:48:47","modified_gmt":"2014-06-20T06:48:47","slug":"mein-kochbuch-des-monats-sebastian-copien-gruen-in-allen-farben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=3017","title":{"rendered":"Mein Kochbuch des Monats: Sebastian Copien, Gr\u00fcn in allen Farben"},"content":{"rendered":"
\"130908_Sebastian<\/a>

Foto aus: Sebastian Copien, Gr\u00fcn in allen Farben<\/p><\/div>\n

Schon lange will ich euch dieses tolle Kochbuch vorstellen. Den Autor kennen einige von euch eventuell noch aus seiner Zeit als Koch bei metabolic balance. Inzwischen geht er schon seit geraumer Zeit eigene Wege und entfaltet seine Talente. Und jetzt (endlich!) hat Sebastian Copien auch ein eigenes Kochbuch herausgegeben.<\/p>\n

Es steckt voller gr\u00fcner Ideen, vielf\u00e4ltigen Rezepten und ungew\u00f6hnlichen Kombinationen. Dazu liefert es jede Menge Hintergrundinformationen zu Produkten und Zubereitung.\u00a0Ein Saisonkalender hilft bei der Orientierung und Sebastian gibt viele hilfreiche Praxistipps.<\/p>\n

Dabei liegt der Fokus auf vegetarischen, \u00fcberwiegend sogar veganen Rezepten. Das Vorwort hat deshalb auch kein Geringerer geschrieben, als R\u00fcdiger Dahlke, der sich f\u00fcr eine Ern\u00e4hrung frei von tierischen Produkten stark macht (siehe sein Buch „Peace Food“).<\/p>\n

\"130908_Sebastian<\/a><\/p>\n

F\u00fcr sein Kochbuch hat sich Sebastian ein neues Konzept ausgedacht. Sein Ansatz ist n\u00e4mlich nicht, nach Rezept einkaufen zu gehen und es dann nachzukochen, sondern erst einzukaufen (oder im Garten zu ernten) und dann ein zu den frischen saisonalen Produkten passendes Rezept zu finden. Daher ist das Buch auch nach den Jahreszeiten und der saisonalen Verf\u00fcgbarkeit aufgebaut. Hinzu kommen genaue Listen f\u00fcr Basislebensmittel, die man grunds\u00e4tzlich im Haus haben sollte, wenn man mit dem Buch arbeiten m\u00f6chte (per QR Code bzw. Weblink abrufbar), sowie eine kleine Liste frischer Zutaten f\u00fcr die jeweilige Saison, die man zum Einkaufen mitnehmen kann. H\u00f6rt sich kompliziert an? Ist es aber nicht – wer sich auf das Konzept einl\u00e4sst, wird schnell feststellen, dass es einfacher ist, als man denkt.<\/p>\n

\"Rote<\/a><\/p>\n

Nehmen wir zum Beispiel an, ich h\u00e4tte Rote Beete gekauft. Der Saisonkalender sagt mir, dass das ein Herbstgem\u00fcse ist. Und tats\u00e4chlich werde ich im entsprechenden Teil des Kochbuches f\u00fcndig und entdecke eine Rote Beete Suppe mit karamellisierten Maronen und Zimcroutons<\/em> (S.104). Ob ich nun allerdings auch die Maronen und die frischen Kr\u00e4uter gekauft habe, die auf der Saisonliste stehen und die f\u00fcr das Rezept nun ebenfalls erforderlich sind, sei dahingestellt; wenn nicht, lasse mich vom Rezept inspirieren und schaue, wie ich es f\u00fcr meine Bed\u00fcrfnisse abwandeln kann. Ist das nicht m\u00f6glich und interessiert mich das Rezept, nehme ich mir – wie bei anderen Kochb\u00fcchern auch – f\u00fcr den n\u00e4chsten Einkauf vor, die erforderlichen Zutaten zu kaufen.<\/p>\n

Sehr hilfreich und ganz toll finde ich die vielen Basics – z.B. f\u00fcr Bratenso\u00dfen ohne Fleisch, f\u00fcr einzelne Zubereitungsarten wie das Karamelisieren, die Zubereitung einer Gem\u00fcsesuppe oder die Frage, wie man (ohne Fleisch) R\u00f6staromen ins Essen bringt. Auch die „Basistipps“ und die Infos zu Gew\u00fcrzen und \u00d6len sind sehr hilfreich und informativ.<\/p>\n

Ich habe mit Sebastian \u00fcber sein Buch und seine Projekte gesprochen, Au\u00dferdem findet ihr\u00a0 am Ende des Posts ein Rezept aus dem Buch, von Sebastian exklusiv f\u00fcr euch bereitgestellt.<\/p>\n

\"130908_Sebastian<\/a><\/p>\n

Cala: <\/b>Sebastian, wie bist du \u00fcberhaupt Koch geworden? Ist das dein Hauptberuf?
\n<\/b><\/p>\n

Sebastian:<\/strong>
\nIch koche von Herzen gerne seit ich 16 Jahre alt bin. Vor knapp 7 Jahren habe ich dann im Zuge einer beruflichen Umorientierung und nach einer 1 j\u00e4hrigen Gesundheitspause \u00fcberlegt womit ich in Zukunft mein Geld verdienen m\u00f6chte, bzw. was mir wirklich Spa\u00df macht. Da gab es nur eine Antwort: Kochen.<\/p>\n

Cala: <\/b>Und dann hast du einfach \u201elosgelegt\u201c?
\n<\/b>
\nSebastian:<\/strong>
\nJa, im Prinzip schon. Ich habe mich mit einem kleinen Cateringservice selbstst\u00e4ndig gemacht und relativ schnell angefangen Kochkurse zu geben. Zuerst waren es 10 Menschen die bekocht wurden, dann 30 und irgendwann bis zu 300 Menschen. Nebenjobs waren am Anfang nat\u00fcrlich notwendig, mittlerweile bin ich allerdings sehr dankbar, dass ich mein Hobby zum Hauptberuf machen konnte.<\/p>\n

Cala: <\/b>Und verfolgst du dabei einen bestimmten Stil?<\/p>\n

Sebastian:<\/strong>
\nIch habe mich nach vielen Exkursen in die unterschiedlichsten Ern\u00e4hrungsrichtungen mittlerweile auf die vegetarische-vegane K\u00fcche spezialisiert und lebe seit knapp 1,5 Jahren selbst vegetarisch. Dazu halte ich Seminare und Kochkurse und berate auch Hotels und Restaurants zu einer vielf\u00e4ltigen fleischlosen K\u00fcche und Karte.<\/p>\n

Cala: <\/b>Und jetzt hast du dieses sch\u00f6ne Kochbuch gemacht!
\n<\/b>
\nSebastian:<\/strong>
\nSeit ca. 3 Jahren arbeite ich auch im Bereich Rezeptdesign und Foodfotografie f\u00fcr Zeitschriften und Kochb\u00fccher. Da lag es auf der Hand, dass wir unser erstes eigenes Kochbuch anpacken und im April war es dann soweit.<\/p>\n

Cala: <\/b>Was ist f\u00fcr dich die wichtigste Botschaft beim Kochen?<\/p>\n

Sebastian:<\/strong>
\nKochen ist f\u00fcr mich so viel mehr als die blo\u00dfe Zubereitung von Nahrung. In meinen Augen ist Kochen eine der wenigen Kunstformen, die wirklich alle Sinne anspricht und dazu noch essentiell f\u00fcr unser Leben ist. Ein Essen mit Liebe und Bewusstsein zuzubereiten hat einfach unglaublich viel Kraft die in alle Lebensbereiche \u00fcbertragen wird.<\/p>\n

Cala: <\/b>Kann jeder lernen zu kochen?<\/p>\n

Sebastian:<\/strong>
\nWirklich jede\/r kann kochen. Das sehe ich immer wieder in meinen Kursen. Selbst Menschen die von sich behaupten nicht kochen zu k\u00f6nnen, haben ein nat\u00fcrliches Gesp\u00fcr f\u00fcr die Kombination von Lebensmitteln, sobald sie sich wirklich von Herzen darauf einlassen. Vor knapp 4 Jahren habe ich folgenden Satz niedergeschrieben der f\u00fcr mich nach wie am besten aussagt, wie viel Zauber das Thema Kochen beinhaltet: Jeder Mensch hat das intuitive Gesp\u00fcr und die F\u00e4higkeit die LEBENS-mittel auszuw\u00e4hlen, die K\u00f6rper und Geist im Moment ben\u00f6tigen, um diese mit wenigen Handgriffen zu einem Genuss f\u00fcr alle Sinne werden zu lassen. Oftmals fehlt nur ein wenig Hilfe, dieses Gesp\u00fcr zu entdecken und bewusst zu SEIN!<\/p>\n

Cala: <\/b>Was sind f\u00fcr dich die wichtigsten Bestandteile einer gesunden Ern\u00e4hrung?<\/p>\n

Sebastian:<\/strong>
\nWie oben beschrieben ist das allerwichtigste f\u00fcr mich beim Thema Ern\u00e4hrung auf das eigene K\u00f6rper- und Bauchgef\u00fchl zu h\u00f6ren. Die Qualit\u00e4t der Nahrungsmittel kommt gleich danach. Ich baue z.B. viel Gem\u00fcse selber an und es ist jedes Mal fast unglaublich, was da f\u00fcr ein Geschmack und welche Power in den frisch geernteten Leckereien steckt!<\/p>\n

F\u00fcr mich kommen frische Gem\u00fcsesorten, intensive Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter und \u00d6le, knackige N\u00fcsse, Samen und saftige Trockenfr\u00fcchte, s\u00fc\u00dfes und reifes Obst an oberster Stelle und sind auch die Basis f\u00fcr alle meine Rezeptkreationen und Visionen.<\/p>\n

Cala: <\/b>Was ist dein momentanes Lieblingsgem\u00fcse?<\/p>\n

Sebastian:<\/strong><\/p>\n

Immer das, das ich gerade bei mir im Garten ernten kann. Gestern war es z.B. frischer 5-Coulours-Mangold. Einfach ein Traum f\u00fcr die Augen die gelben, roten, pinken, wei\u00dfen und rosa Stiele – und unglaublich lecker waren Sie auch.<\/p>\n

Cala: <\/b>Hast du ein einfaches Rezept f\u00fcr unsere Leser?<\/p>\n

Sebastian:<\/strong>
\nEin frischer Linsensalat mit Melone ist einfach eine Wucht! Das Rezept ist aus meinem Kochbuch und ich stelle es euch gerne zur Verf\u00fcgung! Viel Freude beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!<\/p>\n

Sebastians Originalrezept findet ihr hier: Rezept pdf<\/a><\/p>\n

Das Buch kostet 24,95 \u20ac und ist \u00fcber den Buchhandel, Sebastians Website oder folgenden Link zu beziehen:
\nhttp:\/\/www.sebastian-copien.de\/kochbuch\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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