{"id":2986,"date":"2013-09-13T10:58:32","date_gmt":"2013-09-13T10:58:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2986"},"modified":"2013-09-13T17:08:17","modified_gmt":"2013-09-13T17:08:17","slug":"auf-1000-metern-hoehe-wo-biogemuese-und-besondere-raritaeten-wachsen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2986","title":{"rendered":"Auf 1000 Metern H\u00f6he: Wo Biogem\u00fcse und besondere Rarit\u00e4ten wachsen"},"content":{"rendered":"

\"130913_Aspinger_ZaunAusblick\"<\/a><\/p>\n

Ich bin euch noch einen letzten Urlaubsbericht schuldig und auf den habe ich mich ganz besonders gefreut (und ja auch schon ein paar Andeutungen gemacht).<\/p>\n

Ich hatte Waltraud n\u00e4mlich gebeten, nach Biobauern und regionalen Lieferanten f\u00fcr\u00a0 unseren Kochkurs Ausschau zu halten. Zum Fr\u00fchst\u00fcck \u00fcberreichte sie uns eine Liste, die Boris mehr oder weniger auf gut Gl\u00fcck abtelefoniert hat. Durch diesen Zufall hatte er Harald Gasser vom Aspinger Hof am Telefon, von dem wir schon \u00f6fter gelesen hatten.
\nEr war nicht nur da, sondern hatte tats\u00e4chlich spontan Zeit und Lust uns zu zeigen, was er tut. Dass wir damit ein ziemliches Gl\u00fcck gehabt haben, erfuhren wir allerdings erst sp\u00e4ter.<\/p>\n

\"130913_Aspinger_Hof<\/a><\/p>\n

Wie so oft hier in S\u00fcdtirol, sind die m\u00fcndlichen Hinweise wichtiger als das Navi: wir fahren wie Herr Gasser es am Telefon erkl\u00e4rt hat und z\u00e4hlen wie angewiesen die Kehren auf einer Serpentinenstra\u00dfe, die uns von Barbian aus Meter um Meter hoch in die Berge f\u00fchrt. Endlich entdecken wir den Hof.<\/p>\n

\"130913_Aspinger_Mohnkapsel\"<\/a><\/p>\n

Das letzte St\u00fcck laufe ich zu Fu\u00df, weil es hier so unglaublich sch\u00f6n ist und ich Fotos machen m\u00f6chte: von den sattroten riesigen Mohnblumen, den Enten, dem Garten und dem unglaublichen Ausblick den man hier hat. Die Ruhe und die Sonne \u2013 das ist Meditation pur und ich empfinde einfach nur Dankbarkeit und die Freude, das genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.\u00a0 Boris ist mit dem Auto und den Hunden vorgefahren und hat\u00a0 sich schon mit Harald bekannt gemacht. \u201eUnd wer ist jetzt Cala?\u201c fragt der grade, als Boris die Auffahrt hinauf auf mich deutet: \u201eDas ist Cala.\u201c \u201eUnd wer kocht?\u201c \u201eCala kocht.\u201c Na also.<\/p>\n

\"130913_Aspinger_Garten<\/a><\/p>\n

Harald Gasser baut hier oben im rauen Bergklima Obst und Gem\u00fcse an, und zwar nicht nur Sorten, die hier seit Jahr und Tag beheimatet sind, sondern Exotisches aus aller Welt. Er verwendet keinerlei Chemie, sondern arbeitet in Mischkultur nach den Grunds\u00e4tzen der Permakultur \u2013 einem Konzept, das von der Idee ausgeht, dass Menschen, Tiere und Natur zum gegenseitigen Nutzen wirken k\u00f6nnen. So ist der Grundsatz des Jungbauern, dass er sich an die Natur anpassen muss – und nicht umgekehrt. Das bedeutete z.B. auch, dass geerntet und geliefert wird, wenn die Fr\u00fcchte reif sind – und nicht wenn der Konsument sie haben will.<\/p>\n

\"130913_Zucchini\"<\/a><\/p>\n

Dass wir mehr oder weniger durch einen Zufall hier gelandet sind, erweist sich als gewaltiges Gl\u00fcck: Herr Gasser, so erfahren wir, verkauft sein Obst und Gem\u00fcse normalerweisen gar nicht an Endkunden und ist auch auf keinem Wochenmarkt vertreten.<\/p>\n

Was er anbaut, geht nur zu 20% in den Handel \u2013 statt dessen rei\u00dft sich die Spitzengastronomie um dieses Gem\u00fcse – allen voran der Gourmetkoch Herbert Hintner vom Restaurant \u201eZur Rose<\/a>\u201c in Eplan, aber auch das Spitzenrestaurant im Hotel Stafler in Mauls, Dallmayr in M\u00fcnchen oder das Restaurant im Seehotel \u00dcberfahrt am Tegernsee. Insofern habe ich schon arge Bedenken, ob wir hier tats\u00e4chlich um Zutaten f\u00fcr unseren Kochkurs fragen k\u00f6nnen. Aber Harald findet unser Interesse, das Projekt Cala kocht und den Kochkurs spannend und sagt spontan zu, dass wir ihn im Oktober mit der Kochkurs-Gruppe besuchen und bei ihm auch einkaufen k\u00f6nnen \u2013 im Vorfeld w\u00fcrde gemailt und alles abgestimmt \u2013 ich bin schon gespannt, ob das klappt \ud83d\ude09<\/p>\n

\"gro\u00df_Aspinger_Cala_Harald_GartenDSC_0184\"<\/a><\/p>\n

Einstweilen f\u00fchrt er uns\u00a0 durch seinen Garten und wir lernen viel Neues kennen – Gem\u00fcsesorten, von denen ich noch nie etwas geh\u00f6rt habe, oder die ich noch nie in Natura gesehen habe. Auch Exotisches wie die in Peru beheimatete Maca-Wurzel gedeiht hier oben offensichtlich problemlos. Harald zeigt, erkl\u00e4rt und l\u00e4sst uns probieren. Vor allem sein unglaubliches Wissen um die Bed\u00fcrfnisse und Eigenschaften der einzelnen Pflanzen ist es, was seine Arbeit so erfolgreich macht.<\/p>\n

Gemeinsam \u00fcberlegen wir, was im Oktober erntereif sein k\u00f6nnte und was eventuelle f\u00fcr unseren Kochkurs zur Verf\u00fcgung steht. Neben Mangold, Spinat, Zwiebeln und Peperoncini werden wir auch mit weniger bekanntem Gem\u00fcse rechnen k\u00f6nnen \u2013 Kleer\u00fcbe, Rettichschote, Abesinischer Kohl, Knollenziest, Gem\u00fcseamaranth, M\u00f6nchsbart und Gartenmelde k\u00f6nnten unseren Speisplan bereichern und w\u00e4ren dann auch f\u00fcr mich eine neue kulinarische Erfahrung. Das wird spannend und ich hoffe, die Kursteilnehmer sind genauso offen und neugierig wie ich.<\/p>\n

\"gro\u00df_Aspinger_CalaHarald\"<\/a><\/p>\n

Wenn es bis dahin noch keinen Frost gegeben hat (im Oktober w\u00e4re das in S\u00fcdtirol durchaus m\u00f6glich), werden wir bei Harald sogar Erdmandeln bekommen. Die Pflanze stammt urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeergebiet, wird aber inzwischen auch bei uns immer beliebter – allerdings vorwiegend in getrockneter Form. \u00a0Nach S\u00fcdtirol kam sie, so erkl\u00e4rt Harald, vor 500 Jahren als Kaffee-Ersatz. Hierf\u00fcr wurden die Knollen ger\u00f6stet. Ihren Namen verdankt die Pflanze dem nussigen Geschmack der Knollen. Sie enthalten viele Ballaststoffe und regen den Stoffwechsel an. In der K\u00fcche verwendet man sie allerdings sehr zur\u00fcckhaltend und eher wie ein Gew\u00fcrz. Sie enth\u00e4lt n\u00e4mlich sehr viele Fetts\u00e4uren und diese nehmen Schwermetalle auf. Das, so Harald, sei nicht nur beim Anbau sehr wichtig zu beachten, sondern auch bei der Dosierung in der K\u00fcche. So verwendet man die Erdmandel zum Beispiel als Topping f\u00fcr Fleisch und Gem\u00fcse oder als Zutat f\u00fcr ein Pesto.<\/p>\n

\"gro\u00df_Aspinger_HaraldDSC_0178\"<\/a><\/p>\n

Nat\u00fcrlich denke ich bei der herbstlichen K\u00fcche auch sofort an K\u00fcrbis, aber da belehrt mich Harald und ich lerne etwas Entscheidendes: der K\u00fcrbis schmecke erst, wenn er ausreichend nachgereift sei – um Weihnachten herum sei sein Geschmack ideal – oder um es mit Harald Wort zu sagen: \u201evorher ist er ein halbfertiger Kack\u201c \ud83d\ude09<\/p>\n

\"gro\u00df_Aspinger_GartenDSC_0189\"<\/a><\/p>\n

Hingegen werden die typischen Herbstgem\u00fcse wie Petersiliewurzeln, Karotten und Beeten in allen Farben, Kohlrabi und Knollensellerie verf\u00fcgbar sein. Mit etwas Gl\u00fcck gibt es auch noch Tomaten, Minifenchel und diverse Salate.<\/p>\n

Etwas weniger bekannt und sicher auch spannend ist der Zuckerwurz, die \u201eeurop\u00e4ische Kartoffel\u201c, die wir f\u00fcr eine Suppe oder ein P\u00fcree verwenden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Immer weiter f\u00fchrt uns Harald durch den Garten und z\u00e4hlt dabei auf, was im Oktober reif sein k\u00f6nnte: Erdkastanien, Physalis (auch Tomatillo genannt), \u00a0oder die \u201eknollige Blatterbse\u201c, deren\u00a0 Knolle vom Geschmack her rohen Erbse \u00e4hnelt, sehr proteinreich ist und als \u201eS\u00fcdtiroler Tr\u00fcffel\u201c bezeichnet wird. Das w\u00e4re nat\u00fcrlich spannend zu probieren.<\/p>\n

Mitte Oktober wird es vermutlich auch schon Kastanien geben – die Gegend in S\u00fcdtirol ist bekannt daf\u00fcr. Auch der sog. \u201eH\u00f6rnchenk\u00fcrbis\u201c ist vielleicht erntreif. Das einj\u00e4hriges K\u00fcrbisgew\u00e4chs aus Peru schmeckt nach Gurke (und wir deshalb auch \u201eInka-Gurke\u201c genannt). Es gilt als besonders gesund.<\/p>\n

\"gro\u00df_Aspinger_CalaWurzelDSC_0180\"<\/a><\/p>\n

Nebenbei rupft der Bio-G\u00e4rtner die eine oder andere Wurzel aus, die ich nicht nur probiere, sondern heimlich horte und schlie\u00dflich bis nach Hause bringe. Und so w\u00e4chst in meinem Garten jetzt unter anderem eine Maca-Pflanze (ich bin ganz stolz!) und ein sehr robustes R\u00fcbengew\u00e4chs, von dem ich keine Ahnung habe, was es ist \u2013 wir werden es demn\u00e4chst einfach mal ausgraben und probieren \ud83d\ude09<\/p>\n

F\u00fcr mich ist aber ganz klar, dass der Besuch und Einkauf bei Harald Gasser ein Highlight unseres Kochkurses im Oktober werden wird – eine Gelegenheit die wirklich einmalig und etwas ganz Besonderes ist. Ich freue mich sehr darauf!<\/p>\n

Euch ein sch\u00f6nes Wochenende und liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich bin euch noch einen letzten Urlaubsbericht schuldig und auf den habe ich mich ganz besonders gefreut (und ja auch schon ein paar Andeutungen gemacht). Ich hatte Waltraud n\u00e4mlich gebeten, nach Biobauern und regionalen Lieferanten f\u00fcr\u00a0 unseren Kochkurs Ausschau zu halten. Zum Fr\u00fchst\u00fcck \u00fcberreichte sie uns eine Liste, die Boris mehr oder weniger auf gut Gl\u00fcck abtelefoniert hat. Durch diesen Zufall hatte er Harald Gasser vom Aspinger Hof am Telefon, von dem wir schon \u00f6fter gelesen hatten. Er war nicht nur da, sondern hatte tats\u00e4chlich spontan Zeit und Lust uns zu zeigen, was er tut. Dass wir damit ein ziemliches Gl\u00fcck gehabt haben, erfuhren wir allerdings erst sp\u00e4ter. Wie so oft hier in S\u00fcdtirol, sind die m\u00fcndlichen Hinweise wichtiger als das Navi: wir fahren wie Herr Gasser es am Telefon erkl\u00e4rt hat und z\u00e4hlen wie angewiesen die Kehren auf einer Serpentinenstra\u00dfe, die uns von Barbian aus Meter um Meter hoch in die Berge f\u00fchrt. Endlich entdecken wir den Hof. Das letzte St\u00fcck laufe ich zu Fu\u00df, weil es hier so unglaublich sch\u00f6n ist und ich …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-Ma","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2986"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2986"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2997,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2986\/revisions\/2997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}