{"id":2935,"date":"2013-08-28T19:37:46","date_gmt":"2013-08-28T19:37:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2935"},"modified":"2013-11-12T14:30:16","modified_gmt":"2013-11-12T14:30:16","slug":"noch-ein-almbesuch-viele-kuhe-ein-ungewohnlicher-kase-und-ein-neues-rezept-fur-eine-brotsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2935","title":{"rendered":"Noch ein Almbesuch, viele K\u00fche, ein ungew\u00f6hnlicher K\u00e4se und ein neues Rezept f\u00fcr eine Brotsuppe"},"content":{"rendered":"

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Nat\u00fcrlich m\u00f6chte ich meinen Urlaubs-Nachbericht noch ein bisschen fortsetzen, auch wenn es sich hinzieht, ihr merkt es. Im Moment stehen einfach so viele Dinge gleichzeitig an, dass es \u00fcberall nur peu \u00e0 peu vorangeht. Aber letztendlich hetzt mich ja niemand, die einzige, die ungeduldig ist, bin ich selbst…<\/p>\n

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Es hat sich sehr gelohnt, dass wir uns diesmal im Urlaub an unsere Vors\u00e4tze gehalten und Aktivit\u00e4t und Passivit\u00e4t im voraus geplant haben. Dadurch kam weder ein schlechtes Gewissen auf, wenn gefaulenzt wurde, noch haben wir \u00fcber unsere Aktivit\u00e4ten stundenlang gegr\u00fcbelt. Wir hatten uns im Vorfeld genau \u00fcberlegt, wie wir die Tage gestalten und was wir (wann) machen wollten.<\/p>\n

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Dazu geh\u00f6rte in S\u00fcdtirol auch ein Besuch der Kreuzwiesenalm<\/a> auf der L\u00fcsner Alm, den wir schon eine ganze Weile machen wollten. Vor allem wollte ich diese Alm besuchen, weil hier Bio-K\u00e4se in traditioneller Weise hergestellt (und verkauft) wird. Und nat\u00fcrlich wollte ich wissen, ob wir den K\u00e4se f\u00fcr unseren Kochkurs<\/a> im Oktober beziehen und die Alm dann ggf. auch besuchen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Den Ausgangspunkt f\u00fcr diesen Ausflug bildete das beschauliche D\u00f6rfchen L\u00fcsen<\/a>, ziemlich genau zwischen Brixen und Bruneck gelegen und f\u00fcr sich schon ein nettes (wenngleich auch unspektakul\u00e4res) Ausflugsziel. Hier haben wir uns erst einmal m\u00e4chtig verfahren und gelangten auf \u00e4u\u00dferst abenteuerlichen Wegen und einer langen Fahr bergauf leider nur zum falschen Parkplatz… Es ist bei uns nicht anders als anderswo und wie aus dem Lehrbuch: Bevor Boris fragt, verf\u00e4hrt er sich lieber dreimal. Ich wei\u00df nicht, ob das wirklich typisch m\u00e4nnlich ist (sagt man, ja, oder?) bei uns ist es aber definitiv so. Das Navi darf auch nicht immer eingeschaltet werden (abgesehen davon h\u00e4tte es uns hier auch nicht wirklich geholfen) und dann verfahren wir uns auch schon mal m\u00e4chtig und alle sind schuld, nur der Fahrer nicht (auf so bl\u00f6de Ausflugsideen kommt ja schlie\u00dflich auch immer nur einer bei uns…)<\/p>\n

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Nachdem wir also mit Hilfe einer Schweizer Wanderin (die im Gegensatz zu uns in Besitz einer vern\u00fcnftigen Karte war) festgestellt hatten, dass wir auf der komplett falschen Seite des Berges gelandet waren (wie bl\u00f6d…), war der Rest ganz leicht. Nach der abenteuerlichen Abfahrt war die richtige (und weit weniger abenteuerliche) Auffahrt bald gefunden und der Parkplatz schnell erreicht.<\/p>\n

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Durch unsere erste Almwanderung das Procedere bereits gewohnt, versuchten wir den Aufstieg zur Alm zun\u00e4chst \u00fcber die Steige, waren uns irgendwann aber nicht mehr sicher auf dem richtigen Weg zu sein und entschlossen uns deshalb, auf den offiziellen Wegen weiter zu wandern. Das erwies sich als guter Entschluss, zum einen, weil die Steige \u2013 oberhalb derer wir dann liefen und die wir gut sehen konnten \u2013 ein steiles Tal durchquerten, zum anderen, weil wir sonst nicht die Bekanntschaft all der netten K\u00fche gemacht h\u00e4tten, die auf den Wiesen rund um die Alm grasten oder im Schatten ruhten – und sich sehr f\u00fcr uns vier interessierten.<\/p>\n

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Wie man sieht, war das Interesse beidseitig \ud83d\ude09<\/p>\n

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Der Tag war ziemlich hei\u00df so dass wir ganz sch\u00f6n ins Schwitzen kamen und froh waren, die Almh\u00fctte schlie\u00dflich zu erreichen \u2013 wir waren deutlich l\u00e4nger unterwegs als prognostiziert und auf den Schildern angegeben – 1,5 Stunden bestimmt.<\/p>\n

Nach der Seiser Alm ist der L\u00fcsner Kamm die zweitgr\u00f6\u00dfte Hochalm in S\u00fcdtirol. Mit mehr als 2000 ha Almwiesen und Weidefl\u00e4chen z\u00e4hlt sie zu den ausgedehntesten Hochebenen der Alpen. Im Sommer wird sie seit Jahrhunderten von den Bauern des Tales\u00a0 bewirtschaftet. Sie lassen hier seit jeher ihre Tiere weiden und m\u00e4hen die Wiesen f\u00fcr Winterfutter.<\/p>\n

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Die Schutzh\u00fctte der Kreuzwiesenalm ist um einiges gr\u00f6\u00dfer als die Karseggalm (erinnert ihr euch an meinen Post<\/a>?). Urspr\u00fcnglich 1932 erbaut, wurde sie 2005 erweitert und modernisiert. Hier kann man sogar \u00fcbernachten und seinen Urlaub verbringen. Die Alm ist\u00a0 \u2013 sofern man eine Fahrgenehmigung hat – auch mit dem Auto zug\u00e4nglich, was mir insofern gef\u00e4llt, als dass ich an diejenigen Teilnehmer unseres Kochkurses denke, die vielleicht nicht so gut zu Fu\u00df sind, trotzdem aber die Alm gerne besuchen m\u00f6chten. Ob das am Ende tats\u00e4chlich klappt, m\u00fcssen wir sehen, aber es ist schon mal gut zu wissen, dass es grunds\u00e4tzlich m\u00f6glich ist.<\/p>\n

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Auf der Kreuzwiesenalm-Alm wird n\u00e4mlich ein ganz spezieller K\u00e4se hergestellt, eine Rarit\u00e4t, die ich gerne zum Kochen benutzen m\u00f6chte: der Ziggokas, auch Ziggole oder Kasziggo genannt (siehe Titelfoto). Dieser Sauermilchk\u00e4se wird aus entrahmter Almrohmilch hergestellt, kegelf\u00f6rmig gedreht und reift 2-3 Wochen. Er ist intensiv im Geschmack, m\u00fcrb und trocken und wird traditionell mit Almbutter verzehrt. Inzwischen wird er aber auch gern (wie der Hessische Handk\u00e4s \ud83d\ude09 ) mit Zwiebeln, Essig und \u00d6l gegessen.<\/p>\n

Solche Spezialit\u00e4ten sind nat\u00fcrlich per se limitiert und die Vorr\u00e4te gingen auf der Alm gerade zur Neige, so dass ich gl\u00fccklich war, dass ich die junge Wirtin \u00fcberreden konnte, mir wenigstens einen kleinen davon zu verkaufen. Was ich damit machen wollte, wusste ich schon…<\/p>\n

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Aber erst einmal fielen wir \u00fcber frisches Wasser und die herrlichen K\u00f6stlichkeiten her, die in der frischen Bergluft und bei dem gro\u00dfartigen Wetter nat\u00fcrlich noch mal so gut schmeckten. Der Krautsalat war ein Gedicht, der K\u00e4se sowieso und die Kr\u00f6nung war dann der Kaiserschmarrn…<\/p>\n

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Bis die Schwalben im Tiefflug unsere Anny angriffen (so recht haben wir nicht verstanden wieso, hat jemand von euch eine Erkl\u00e4rung daf\u00fcr?) genossen wir einfach den Tag und das Sein, beobachteten das Treiben rings um uns (allem voran eine gro\u00dfe Patchworkfamilie, die offenkundig gerade einen l\u00e4ngeren Urlaub hier antrat, was wohl eine gr\u00f6\u00dfere Herausforderung war…) und weideten uns an dem gro\u00dfartigen Ausblick. Wann hat man schon mal so ein Gl\u00fcck?<\/p>\n

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Meinen K\u00e4se habe ich heil bis nach Deutschland gebracht und zu Hause damit noch mal den Versuch einer \u201eVinschgauer Brotsuppe\u201c gestartet. Wir waren total begeistert \u2013 das neue Rezept gef\u00e4llt mir sehr gut und auch Boris fand es toll. Die richtige Inspiration brachte der Schaurhof<\/a>, wo ich diesmal endlich die \u201eVinschgauer Schwarzbrotsuppe\u201c probiert habe (wenn ihr dort seid, m\u00fcsst ihr sie unbedingt probieren!) Zu Hause habe ich dann rekonstruiert….<\/p>\n

Calas Rekonstruktion der
\nVinschgauer Schwarzbrotsuppe<\/strong><\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr 2 Personen<\/span>
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2 kleine wei\u00dfe Zwiebeln
\n200-300g trockenes Brot in mundgerechten St\u00fccken (m\u00f6glichst gew\u00fcrzt, siehe Tipp)
\nca. \u00bd l Gem\u00fcsebr\u00fche
\n\u00bd Bund glatte Petersilie
\n1 Ei
\n2 Essl\u00f6ffel sehr harter K\u00e4se, m\u00f6glichst Ziege oder Schaf (z.B. Ziegenfeta)<\/p>\n

Zwiebel halbieren und die Schnittfl\u00e4chen ohne Fett in einem Topf anr\u00f6sten. Zwiebel aus dem Topf nehmen. Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen. Eventuell verbrannte Teile der Zwiebel abschneiden, sch\u00e4len und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Zweite Zwiebel ebenfalls sch\u00e4len und in St\u00fccke schneiden. Zwiebeln zur Gem\u00fcsebr\u00fche geben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze zur\u00fcckschalten und ca. 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Inzwischen die Petersilie waschen und hacken. Trockenes Brot in Teller verteilen. Ei vollst\u00e4ndig verquirlen. Die Suppe noch einmal aufkochen, damit sie sehr hei\u00df ist. Das Ei in die Suppe geben, dabei weiterschlagen, damit das Ei nicht als ganzes, sondern in kleinen \u201eFlocken\u201c in der Suppe landet. Suppe auf die Teller verteilen, das Brot sollte sich jetzt mit der Suppe vollsaugen und weich werden. K\u00e4se auf die Suppe kr\u00fcmeln und mit Petersilie bestreuen.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Idealerweise nimmt man f\u00fcr eine Brotsuppe vollst\u00e4ndig getrocknetes Gew\u00fcrz-Brot (Vinschgauer) \u2013 in S\u00fcdtirol gibt es das fertig zu kaufen. Aber nat\u00fcrlich kann man das Brot auch selber trocknen. Allerdings empfiehlt es sich dann, das Brot bereits vor Trocken in mundgerechte St\u00fccke zu schneiden \u2013 wenn das Brot komplett getrocknet ist, ist es meist so hart, dass man es kaum noch zerteilen kann…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nat\u00fcrlich m\u00f6chte ich meinen Urlaubs-Nachbericht noch ein bisschen fortsetzen, auch wenn es sich hinzieht, ihr merkt es. Im Moment stehen einfach so viele Dinge gleichzeitig an, dass es \u00fcberall nur peu \u00e0 peu vorangeht. Aber letztendlich hetzt mich ja niemand, die einzige, die ungeduldig ist, bin ich selbst… Es hat sich sehr gelohnt, dass wir uns diesmal im Urlaub an unsere Vors\u00e4tze gehalten und Aktivit\u00e4t und Passivit\u00e4t im voraus geplant haben. Dadurch kam weder ein schlechtes Gewissen auf, wenn gefaulenzt wurde, noch haben wir \u00fcber unsere Aktivit\u00e4ten stundenlang gegr\u00fcbelt. Wir hatten uns im Vorfeld genau \u00fcberlegt, wie wir die Tage gestalten und was wir (wann) machen wollten. Dazu geh\u00f6rte in S\u00fcdtirol auch ein Besuch der Kreuzwiesenalm auf der L\u00fcsner Alm, den wir schon eine ganze Weile machen wollten. Vor allem wollte ich diese Alm besuchen, weil hier Bio-K\u00e4se in traditioneller Weise hergestellt (und verkauft) wird. Und nat\u00fcrlich wollte ich wissen, ob wir den K\u00e4se f\u00fcr unseren Kochkurs im Oktober beziehen und die Alm dann ggf. auch besuchen k\u00f6nnen. Den Ausgangspunkt f\u00fcr diesen Ausflug bildete das …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-Ll","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2935"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2935"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2962,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2935\/revisions\/2962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}