{"id":2849,"date":"2013-07-25T17:11:30","date_gmt":"2013-07-25T17:11:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2849"},"modified":"2013-07-25T17:12:01","modified_gmt":"2013-07-25T17:12:01","slug":"hessen-trifft-die-steiermark-auch-in-kulinarischer-hinsicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2849","title":{"rendered":"Hessen trifft die Steiermark – auch in kulinarischer Hinsicht…"},"content":{"rendered":"

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Bevor ich morgen zur Taufe meines Patenkindes nach Westfalen fahre (ich bleibe aber nur bis Sonntag), wollte ich euch gerne noch von unserer n\u00e4chsten Urlaubsetappe erz\u00e4hlen. Ich habe ja berichtet, dass wir vom Salzuburger Land mit Zwischenstop auf der Karseggalm zum Verwandtenbesuch in die Steiermark gefahren sind (siehe hier<\/a>), mit der ich viele Kindheitserinnerungen verbinde.<\/p>\n

In den letzten Tagen habe ich dann mal ein bisschen in alten Fotos gest\u00f6bert. und bin f\u00fcndig geworden. Auf dem Bild oben k\u00f6nnt ihr Fotos von dem Almurlaub (1978) sehen, von dem ich erz\u00e4hlt habe. Ganz unten bin ich mit einer Cousine, rechts mit einem Cousin zu sehen. Auf dem Bild oben links seht ihr den ganzen Kinderhaufen mit mir in der Mitte.<\/p>\n

Auf dem Bild unten seht ihr auf dem mittleren Foto die Tante, die ich immer noch besuche (das M\u00e4del daneben bin ich). Inzwischen ist sie schon \u00fcber 80 Jahre alt. Mein Onkel lebt leider nicht mehr – er ist derjenige, der immer mit uns durch die Gegend gefahren ist. Auf dem Foto rechts bin ich mit meiner Gro\u00dfmutter zu sehen und auf dem Foto links mit Oma, meiner Mutter, einer Cousine und meinem Bruder.<\/p>\n

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Ich braucht aber nicht zu glauben, dass ihr jetzt die ganze Verwandschaft kennt – die Familie meiner Mutter ist gro\u00df. Ich habe aber eigentlich nur noch Kontakt zu besagter Tante. Die anderen Cousins und Cousinen treffen sich wohl noch ab und zu auf der Alm, aber hier ist der Kontakt komplett abgerissen. Ich habe ein paarmal versucht, das zu reaktivieren, aber leider verlief das immer im Sande. Mittlerweile habe ich es aufgegeben.<\/p>\n

Die D\u00f6rfer, in denen meine Mutter aufgewachsen und zur Schule gegangen ist, und die ich in meiner Kindheit oft besucht habe, haben sich leider sehr ver\u00e4ndert und sind so gut wie ausgestorben, vor allem, seitdem man vor vielen Jahren au\u00dferhalb des Ortes ein riesiges Einkaufszentrum gebaut hat. Es ist richtiggehend traurig, durch die Stra\u00dfen zu wandern und zu sehen, dass fast alles verschwunden ist, das mir mal vertraut war. F\u00fcr meine Mutter ist das nat\u00fcrlich noch schlimmer und sie f\u00e4hrt inzwischen gar nicht mehr hin.<\/p>\n

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Ich bin diesmal noch mal sehr bewusst durch den Ort gelaufen und habe Bilder gemacht. Mein Opa war in diesem kleinen Dorf in der Steiermark Arzt und bekannt „wie ein bunter Hund“. Ich glaube, zu der Zeit, als wir noch regelm\u00e4\u00dfig im Sommer mit meiner Mutter dort hinfuhren, gab es niemandem im Ort, der „den Herrn Primarius“ nicht kannte und der nicht irgendwen in der Familie hatte, den mein Opa irgendwann mal „zusammengeflickt“ hat. Zu der Zeit praktizierte mein Opa nicht mehr, aber er war 1941 in das Dorf gekommen und hat viele, viele Jahre lang als Arzt dort gearbeitet. Und damals\u00a0 war es noch so, dass ein Arzt (mein Gro\u00dfvater war Chirurg) von der Grippe \u00fcber den Blinddarm bis zum Hirntumor so ziemlich alles behandelte und operierte hat, was eben anfiel. Entsprechend hatte fr\u00fcher oder sp\u00e4ter auch jeder mal was mit ihm zu tun. Wer nicht zahlen konnte – und viele Bauern hatten gar kein Geld f\u00fcr eine teure Behandlung – lieferte einfach Naturalien, mein Opa war da sehr entspannt und auch ein leidenschaftlicher Arzt, dem es eher um die Sache an sich ging und der niemals jemanden zur\u00fcckgewiesen h\u00e4tte. Auch wegen dieser Bodenst\u00e4ndigkeit war er sehr beliebt, zudem sehr gutaussehend und zum Leidwesen meiner Gro\u00dfmutter auch ein Charmeur vor dem Herrn… Heute erinnert grade mal ein Grabstein an ihn und netterweise hat man immerhin auch eine Stra\u00dfe nach ihm benannt (allerdings eine ganz kleine \ud83d\ude09 )<\/p>\n

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Wenn meine Mutter im Sommer zu Besuch war, und wir durch den Ort liefen, sprachen uns ununterbrochen Leute an („Ja mei, des is ja die Hanni…“) und dann gab es ein gro\u00dfes Hallo und stundenlange Gespr\u00e4che, bis man sich gegenseitig auf den aktuellen Stand gebracht hatte… Meine Mutter war den ganzen Tag damit besch\u00e4ftigt, Schulfreundinnen zu besuchen, allerdings blieben wir dann oft bei der Oma… Die war eine hervorragende K\u00f6chin und ich bin sicher, dass meine Begeisterung f\u00fcr das Kochen auch etwas mit ihr zu tun hat (wenn die Liebe dazu nicht erblich ist, dann war zumindest ihr Vorbild eine Inspiration). Auf jeden Fall wei\u00df ich noch viele Details und kann mich an ihre Rezepte und ihr Essen sehr gut erinnern (witzigerweise h\u00f6re ich auch bis heute ihre Stimme ganz deutlich, denn sie war eine wunderbare Erz\u00e4hlerin und ich liebte die Geschichten, die sie von ihrem Leben erz\u00e4hlte und habe viele davon aufgeschrieben…). Um den winzigen Tisch in der K\u00fcche quetschten sich jedenfalls manchmal zehn Personen und mehr – irgendwie hat es immer f\u00fcr alle gereicht und man sa\u00df bis in die Nacht hinein zusammen.<\/p>\n

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Morgens hat mich meine Oma oft zum Einkaufen geschickt, ich habe das damals schon geliebt. Die steirischen Begriffe las ich von meinem Einkaufszettel ab und war oft sehr \u00fcberrascht, was sich dahinter verbarg… Die letzte Station war immer die „Trafik“ am Ende der Grazerstra\u00dfe, wo ich f\u00fcr alle Verwandten Zigaretten besorgen musste (meine Oma legte Wert darauf, dass bei ihr jeder die Marke bekam, die er am liebsten rauchte…).<\/p>\n

Was meine Gro\u00dfmutter kochte, war ein ganz spezielles Gemisch aus dem, was sie in Petersburg und Riga gelernt hatte und diversen steirischen und internationalen Einfl\u00fcssen. Sie war sehr offen, experimentierte gern und hatte ein gutes Gef\u00fchl daf\u00fcr, was zusammen passt. F\u00fcr uns Kinder machte sie oft „echte“ Wiener Schnitzel (aus Kalbfleisch nat\u00fcrlich, nicht vom Schwein…) und sie war die Salatk\u00f6nigin schlechthin. Aus allem M\u00f6glichen – Fleisch und Gem\u00fcse – zauberte sie herrliche Salate. Ihre gro\u00dfe Liebe galt dem Knoblauch, den sie nach einem speziellen Rezept sauer einlegte (Mama, wenn du das liest: gibt es das Rezept eigentlich noch?) und der l\u00f6ffelweise gegessen wurde. Wir stanken alle bestialisch, sobald wir ein paar Tage vor Ort waren… Au\u00dferdem liebte sie das steirische Kern\u00f6l, das an keinem Blattsalat fehlen durfte (zu diesem Thema demn\u00e4chst noch mal mehr…).<\/p>\n

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Jetzt aber zur\u00fcck zu unserem Urlaub. Kulinarisch haben wir in der Steiermark leider nicht allzu viele neue Entdeckungen gemacht. Was ich ja sehr mag, sind die Tropfenstrudel – den besten habe ich beim „Mooswirt<\/a>“ gegessen. \u00dcberhaupt finde ich den steirischen Topfen ganz toll, davon hatte ich ja schon mal erz\u00e4hlt. Hervorragend (und das war tats\u00e4chlich eine Neuentdeckung) fand ich den Bio-Ziegentopfen von hier<\/a>. Ich habe nat\u00fcrlich auch Topfen mit nach Hause genommen und ihn mit Honig und Blaubeeren zum Fr\u00fchst\u00fcck gegessen.<\/p>\n

Au\u00dferdem habe ich den Topfen mit frisch gemahlenem Mohn gemischt und zu kleinen Kugeln geformt (siehe Foto oben), wie ich es sonst mit dem Ziegenfrischk\u00e4se mache. Da der Topfen sehr fest ist, funktioniert das tadellos, ist sehr lecker und gibt ein sch\u00f6nes Dessert oder schmeckt zum Kaffee. Einen Teil der Kugeln habe ich zus\u00e4tzlich in Kakaopulver gew\u00e4lzt.<\/p>\n

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Einen letzter Rest habe ich diese Woche f\u00fcr einen Marillenkuchen verwendet: im Gefriefach hatte ich noch ein bisschen Hefeteig, den ich d\u00fcnn ausgerollt habe. Den Topfen habe ich mit etwas Creme Fraiche, wenig Zucker und reichlich Zitronenzesten glatt ger\u00fchrt, auf den Teig gestrichen und darauf die Aprikosenspalten verteilt (40-45 Minuten bei 200\u00b0 im Backofen).<\/p>\n

Steirische Caprese<\/strong><\/p>\n

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Boris isst sehr gerne den \u201eSteiererk\u00e4se\u201c, der unserem \u201eHandk\u00e4s\u201c \u00e4hnelt und er hatte auch die Idee f\u00fcr diese \u201eSteirische Caprese<\/strong>\u201c, die nat\u00fcrlich wunderbar zu diesem Sommerwetter passt (wir hatten sie letzten Sonntag zu Mittagessen):<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 2 Portionen)
\n<\/strong>Eine gro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebel
\nca. 120g Steiererk\u00e4se oder Handk\u00e4s
\nK\u00fcrbiskern\u00f6l
\nVerjus <\/a>
\nK\u00fcrbiskerne (ger\u00f6stet und gesalzen) <\/a>
\nFlor de Sal oder Falz-Flakes (z.B. Maldon Sea Salt Flakes<\/a>)<\/p>\n

Eine gro\u00dfe wei\u00dfe Zwiebel fein w\u00fcrfeln und auf einem Teller anrichten. Je nach Konsistenz den K\u00e4se in Scheiben schneiden oder auf die Zwiebeln br\u00f6seln. Mit K\u00fcrbiskern\u00f6l und Verjus betr\u00e4ufeln. K\u00fcrbiskerne in der K\u00fcchenmaschine fein hacken. \u00dcber den K\u00e4se geben, nochmals mit K\u00fcrbiskern\u00f6l und Verjus betr\u00e4ufeln und mit Flor de Sal oder Falz-Flakes (ich habe die Maldon Sea Salt Flakes<\/a> benutzt) bestreuen.<\/p>\n

Dazu passt\u00a0 ein kr\u00e4ftiges (am besten gew\u00fcrztes) Roggenbrot und ein gr\u00fcner Salat. Den Salat mache ich ebenfalls mit K\u00fcrbiskern\u00f6l und Verjus an, f\u00fcge etwas Lein\u00f6l dazu und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.<\/p>\n

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F\u00fcr den \u201eSteirischen Kochk\u00e4se<\/strong>\u201c schmelze ich den K\u00e4se vorsichtig in einem Topf und mische ihn mit etwas Joghurt, Schmand oder Sahne. Nachdem der K\u00e4se vollst\u00e4ndig geschmolzen ist, mische ich fein gehackte ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne und etwas Salz darunter und schmecke den K\u00e4se vorsichtig mit Kern\u00f6l ab.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Mit dem Verjus<\/a> k\u00f6nnt ihr auch ein super leckeres und sehr erfrischendes\u00a0 Sommer-Getr\u00e4nk mischen, das ich diesen Sommer auch auf vielen Getr\u00e4nkekarten gesehen habe: einfach einen Schuss Verjus ins Wasser geben und genie\u00dfen.
\nWer m\u00f6chte, gibt Eisw\u00fcrfel dazu.<\/p>\n

\"BIO<\/p>\n

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Jetzt muss ich mich sputen und meinen Koffer packen, ich nehme morgen schon ganz fr\u00fch den Zug. Euch w\u00fcnsche ich ein sch\u00f6nes Wochenende, genie\u00dft den Sommer!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bevor ich morgen zur Taufe meines Patenkindes nach Westfalen fahre (ich bleibe aber nur bis Sonntag), wollte ich euch gerne noch von unserer n\u00e4chsten Urlaubsetappe erz\u00e4hlen. Ich habe ja berichtet, dass wir vom Salzuburger Land mit Zwischenstop auf der Karseggalm zum Verwandtenbesuch in die Steiermark gefahren sind (siehe hier), mit der ich viele Kindheitserinnerungen verbinde. In den letzten Tagen habe ich dann mal ein bisschen in alten Fotos gest\u00f6bert. und bin f\u00fcndig geworden. Auf dem Bild oben k\u00f6nnt ihr Fotos von dem Almurlaub (1978) sehen, von dem ich erz\u00e4hlt habe. Ganz unten bin ich mit einer Cousine, rechts mit einem Cousin zu sehen. Auf dem Bild oben links seht ihr den ganzen Kinderhaufen mit mir in der Mitte. Auf dem Bild unten seht ihr auf dem mittleren Foto die Tante, die ich immer noch besuche (das M\u00e4del daneben bin ich). Inzwischen ist sie schon \u00fcber 80 Jahre alt. Mein Onkel lebt leider nicht mehr – er ist derjenige, der immer mit uns durch die Gegend gefahren ist. Auf dem Foto rechts bin ich mit meiner …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-JX","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2849"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2849"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2869,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2849\/revisions\/2869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}