{"id":2723,"date":"2013-06-19T18:02:38","date_gmt":"2013-06-19T18:02:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2723"},"modified":"2013-06-19T18:03:02","modified_gmt":"2013-06-19T18:03:02","slug":"gegrillte-pfirsiche-mit-rosmarin-und-olivenol-und-ein-erster-gescheiterter-versuch-mit-der-niedrigtemperatur-garmethode","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2723","title":{"rendered":"Gegrillte Pfirsiche mit Rosmarin und Oliven\u00f6l und ein erster (gescheiterter) Versuch mit der Niedrigtemperatur-Garmethode"},"content":{"rendered":"

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\n<\/strong>
\nAm Samstag habe ich zum ersten Mal die Niedrigtemperatur-Methode zum Garen von Fleisch ausprobiert – und bin leider kl\u00e4glich gescheitert. Dazu muss man wissen, dass Fleisch bei uns wirklich nur noch ganz, ganz selten auf dem Tisch kommt \u2013 uns ist einfach nicht mehr danach und ich bin sehr froh dar\u00fcber.<\/p>\n

Am Samstag hatten wir allerdings G\u00e4ste, die urspr\u00fcnglich unbedingt grillen wollten, und da ich schon geahnt habe, dass das Wetter uns einen Strich durch die Rechnung machen k\u00f6nnte, habe ich beim Bauern schweren Herzen einen Schweinekrustenbraten besorgt. \ud83d\ude41<\/p>\n

Wir haben zwar keinen Biobauern in der N\u00e4he, haben aber zumindest das Gl\u00fcck, dass der Sandhof<\/a> bei uns direkt um die Ecke in Sachen Tierhaltung absolut vorbildlich ist. Die H\u00fchner und Schweine sind auf gro\u00dfen Gr\u00fcnfl\u00e4chen den ganzen Tag an der Luft, k\u00f6nnen sich bewegen und werden liebevoll und mit Respekt behandelt \u2013 als ich da war, gingen die Schweine grade in den alten Himbeerb\u00fcschen spazieren… Ich m\u00f6chte Fleischessen nicht sch\u00f6n reden (ich bin weit davon entfernt), aber wenn es schon Fleisch sein \u201emuss\u201c, dann auf jeden Fall immer solches.<\/p>\n

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Ein Freund hatte mir vor einiger Zeit sein Rezept f\u00fcr einen Braten in Niedrigtemperatur-Gar-Methode gegeben und nachdem die Verk\u00e4uferin beim Sandhof mir erz\u00e4hlte, dass die Chefin mit dieser Methode auch das Schweinefleisch gart, wollte ich das unbedingt probieren.<\/p>\n

Ich habe das Fleisch 24 Stunden mit frischen Kr\u00e4utern und Knoblauch in Oliven\u00f6l eingelegt, es dann von allen Seiten angebraten, mit einem Fleischthermometer versehen und bei 80\u00b0 in einem gusseiserenen Topf (Le Creuset) mit Deckel den Ofen gegeben. Ich habe geduldig gewartet, bis die Kerntemperatur 60\u00b0 betragen hat. Das hat in etwa 4 Stunden gedauert und entsprach dem, was alle mir zur der Methode erkl\u00e4rt hatten. Soweit so gut. Beim Anschneiden des Fleisches stellte sich jedoch heraus, dass es bei weitem noch nicht verzehrfertig war. Wenn ich Zeit gehabt h\u00e4tte, h\u00e4tte ich das Prinzip beibehalten und den Braten einfach noch mal 2 Stunden im Ofen gelassen.<\/p>\n

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...f\u00fcr meine Tischdeko hat mir Frau Diefenbach von "4 Zimmer & Garten" netterweise diese s\u00fc\u00dfen getrockneten Peperoncini ausgeliehen...<\/p><\/div>\n

So aber waren die G\u00e4ste hungrig und uns blieb nichts anderes \u00fcbrig, als die Temperatur zu erh\u00f6hen und das Fleisch etwas lieblos fertig zu garen, was sich nat\u00fcrlich ger\u00e4cht hat: es war geschmacklich zwar hervorragend, aber leider ziemlich z\u00e4h. Die \u201eKruste\u201c war trotz nachtr\u00e4glichem Grillen beim besten Willen nicht essbar. Ich war ziemlich entt\u00e4uscht \u2013 nicht so sehr weil das Resultat so ern\u00fcchternd war (das kann immer passieren, wenn man etwas neues probiert), sondern vor allem, weil ich dieses edle Fleisch gerne mit mehr W\u00fcrde gegessen h\u00e4tte.<\/p>\n

Ich glaube zwar nicht, dass es so bald wieder Fleisch bei uns geben wird, trotzdem m\u00f6chte ich verstehen, was ich falsch gemacht habe und bin dankbar f\u00fcr Tipps bez\u00fcglich der Methode – hat jemand einen Rat?<\/p>\n

Vielleicht bin ich am Ende aber auch einfach keine Fleisch-K\u00f6chin mehr und das w\u00e4re ein Erkl\u00e4rung, die mir sogar gefallen k\u00f6nnte \ud83d\ude42<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Was es bei mit im Moment st\u00e4ndig gibt, weil ich es so lecker finde, sind gegrillte Pfirsiche.
\nSie sind ganz einfach zu machen und\u00a0 k\u00f6stlich – vor allem zu Ziegenk\u00e4se ein tolles Sommergericht:<\/p>\n

Zutaten<\/strong>
\nPfirsiche (Menge nach Wunsch; ich rechne pro Person 2 kleine oder einen mittelgro\u00dfen Pfirsich)
\nsehr gutes Oliven\u00f6l
\nRosmarin (frisch oder getrocknet<\/a>)
\nFlor de Sal<\/a> oder Maldon Sea Salt Flakes<\/a>
\netwas Pfeffer (ideal ist ein einfacher mittelschafer Pfeffer oder der fruchtige Tasmanische Bergpfeffer<\/a>)<\/p>\n

Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In eine feuerfeste Form oder ein WECK-Glas ohne Deckel) geben. Mit Oliven\u00f6l \u00fcbergie\u00dfen, mit (frischem oder getrocknetem) Rosmarin, etwas Flor de Sal und Pfeffer w\u00fcrzen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe grillen, bis die Pfirsiche weich werden und Saft abgeben.<\/p>\n

Tipp: Wer Ziegenk\u00e4se dazu essen m\u00f6chte, kann diesen mit in den Ofen geben, jedoch w\u00fcrde ich ihn nicht ganz so lange grillen (einfach etwas sp\u00e4ter hinzugeben).<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren und
\nliebe Gr\u00fc\u00dfe<\/p>\n

Cala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Samstag habe ich zum ersten Mal die Niedrigtemperatur-Methode zum Garen von Fleisch ausprobiert – und bin leider kl\u00e4glich gescheitert. Dazu muss man wissen, dass Fleisch bei uns wirklich nur noch ganz, ganz selten auf dem Tisch kommt \u2013 uns ist einfach nicht mehr danach und ich bin sehr froh dar\u00fcber. Am Samstag hatten wir allerdings G\u00e4ste, die urspr\u00fcnglich unbedingt grillen wollten, und da ich schon geahnt habe, dass das Wetter uns einen Strich durch die Rechnung machen k\u00f6nnte, habe ich beim Bauern schweren Herzen einen Schweinekrustenbraten besorgt. \ud83d\ude41 Wir haben zwar keinen Biobauern in der N\u00e4he, haben aber zumindest das Gl\u00fcck, dass der Sandhof bei uns direkt um die Ecke in Sachen Tierhaltung absolut vorbildlich ist. Die H\u00fchner und Schweine sind auf gro\u00dfen Gr\u00fcnfl\u00e4chen den ganzen Tag an der Luft, k\u00f6nnen sich bewegen und werden liebevoll und mit Respekt behandelt \u2013 als ich da war, gingen die Schweine grade in den alten Himbeerb\u00fcschen spazieren… Ich m\u00f6chte Fleischessen nicht sch\u00f6n reden (ich bin weit davon entfernt), aber wenn es schon Fleisch sein \u201emuss\u201c, dann auf …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-HV","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2723"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2723"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2744,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2723\/revisions\/2744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}