{"id":2699,"date":"2013-06-09T15:43:06","date_gmt":"2013-06-09T15:43:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2699"},"modified":"2013-06-09T17:23:47","modified_gmt":"2013-06-09T17:23:47","slug":"sommerfeeling-ein-spargel-farro-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2699","title":{"rendered":"Sommerfeeling & ein wunderbares Spargel-Farro-Risotto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Was war das f\u00fcr ein wundersch\u00f6ner Sommertag gestern – wir haben jede Minute genossen und waren seit langem mal wieder auf einem unserer Lieblingsm\u00e4rkte – dem Erzeugermarkt an der Konstablerwache<\/a> in Frankfurt.<\/p>\n

Schade, dass es heute wieder so regnerisch war, wir hatten uns eigentlich sehr auf das Hoffest am Pappelhof<\/a> gefreut, aber der lange Weg lohnt sich bei diesem Wetter f\u00fcr uns leider nicht. Daf\u00fcr l\u00e4sst sich jetzt die Sonne hier wieder blicken und ich genie\u00dfe nach der Sonntagsarbeit meinen Feierabend auf der Terrasse. <\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Letzte Woche habe ich ein Spargel-Farro-Risotto<\/strong> gekocht, das ich euch auf keinen Fall vorenthalten m\u00f6chte. Unseren Farro<\/a> holen wir aus der Toskana (Fattoria Pieve A Salti<\/a>). Er enspricht unserem Dinkel – ein sehr kr\u00e4ftiges, nussiges Korn, das in der Toskana gerne f\u00fcr Risotto und Suppen verwendet wird. <\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
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Zutaten (pro Portion):<\/strong>
\nca. 150g Spargel
\nca. 60g Farro (Dinkel)
\netwas Gem\u00fcsebr\u00fche (frisch oder instant)
\nOliven\u00f6l zum Braten
\nca. 60g Hartk\u00e4se (ideal ist ein Pecorino Stagionato<\/a> oder Parmesan) oder ein mittelharter K\u00e4se (z.B. Pecorino Semi-Stagionato oder ein Bergk\u00e4se)
\netwas Tr\u00fcffel\u00f6l
\n(Achtung: auf keinen Fall ein k\u00fcnstlich aromatisiertes, sondern ein nat\u00fcrliches \u00a0Tr\u00fcffel\u00f6l verwenden. Ich verwende mittlerweile ausschlie\u00dflich unser Tr\u00fcffel\u00f6l von Ppura<\/a>).<\/em>
\netwas kr\u00e4ftiger Pfeffer
\nfrische glatte Petersilie
\netwas Kerbel oder Fenchelgr\u00fcn zum Anrichten<\/p>\n

Wenig Wasser (der Spargel soll sp\u00e4ter nur leicht bedeckt sein) mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Spargel in mundgerechte St\u00fccke schneiden und kurz blanchieren, er soll bissfest bleiben. Einige Spargelst\u00fccke aufheben und noch 10 Minuten weiterkochen, damit der Spargelsud intensiver schmeckt. Dann den Sud mit etwas Gem\u00fcsebr\u00fche abschmecken (frische Gem\u00fcsebr\u00fche w\u00e4re ideal, bei Instant-Br\u00fche unbedingt auf die Qualit\u00e4t und etwaige Zusatzstoffe achten).<\/p>\n

Farro waschen und abtropfen lassen. Etwas Oliven\u00f6l in einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Den Farro im Oliven\u00f6l anbraten. Wenig Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen und r\u00fchren, bis der Farro die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig aufgenommen hat. Dann wieder Br\u00fche angie\u00dfen. So fortfahren, bis der Farro gar ist (er darf bissfest bleiben). Dabei die Temperatur so regulieren, dass das Risotto immer leicht k\u00f6chelt. Unbedingt daf\u00fcr sorgen, dass auch die Br\u00fche hei\u00df bleibt, weil sonst bei jedem Angie\u00dfen der Garvorgang unterbrochen wird.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Inzwischen den unteren Teil der Spargel fein hacken, die Spitzen ganz lassen. K\u00e4se reiben, Petersilie gr\u00fcndlich waschen und hacken. Wenn der Farro (bissfest) gar ist, den K\u00e4se und den gehackten Spargel gut unterr\u00fchren und mit Tr\u00fcffel\u00f6l und etwas Pfeffer abschmecken (ein kr\u00e4ftiger Pfeffer, vorsichtig dosiert, w\u00e4re ideal). Gegebenenfalls etwas nachsalzen (sollte normalerweise aber nicht erforderlich sein). Zum Schluss die gehackte Petersilie unterr\u00fchren. Auf einem Teller mit den Spargelspitzen anrichten, mit Oliven\u00f6l begie\u00dfen und mit etwas Kerbel, Petersilie oder Fenchelgr\u00fcn dekoriert servieren.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren,
\neinen guten Start in die neue Woche & liebe Gr\u00fc\u00dfe<\/p>\n

Cala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was war das f\u00fcr ein wundersch\u00f6ner Sommertag gestern – wir haben jede Minute genossen und waren seit langem mal wieder auf einem unserer Lieblingsm\u00e4rkte – dem Erzeugermarkt an der Konstablerwache in Frankfurt. Schade, dass es heute wieder so regnerisch war, wir hatten uns eigentlich sehr auf das Hoffest am Pappelhof gefreut, aber der lange Weg lohnt sich bei diesem Wetter f\u00fcr uns leider nicht. Daf\u00fcr l\u00e4sst sich jetzt die Sonne hier wieder blicken und ich genie\u00dfe nach der Sonntagsarbeit meinen Feierabend auf der Terrasse. Letzte Woche habe ich ein Spargel-Farro-Risotto gekocht, das ich euch auf keinen Fall vorenthalten m\u00f6chte. Unseren Farro holen wir aus der Toskana (Fattoria Pieve A Salti). Er enspricht unserem Dinkel – ein sehr kr\u00e4ftiges, nussiges Korn, das in der Toskana gerne f\u00fcr Risotto und Suppen verwendet wird. Zutaten (pro Portion): ca. 150g Spargel ca. 60g Farro (Dinkel) etwas Gem\u00fcsebr\u00fche (frisch oder instant) Oliven\u00f6l zum Braten ca. 60g Hartk\u00e4se (ideal ist ein Pecorino Stagionato oder Parmesan) oder ein mittelharter K\u00e4se (z.B. Pecorino Semi-Stagionato oder ein Bergk\u00e4se) etwas Tr\u00fcffel\u00f6l (Achtung: auf keinen Fall …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-Hx","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2699"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2699"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2718,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2699\/revisions\/2718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}