{"id":2653,"date":"2013-06-06T14:44:01","date_gmt":"2013-06-06T14:44:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2653"},"modified":"2013-06-06T14:52:55","modified_gmt":"2013-06-06T14:52:55","slug":"ganz-einfach-zu-machen-spargel-im-kasenest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2653","title":{"rendered":"Ganz einfach zu machen: Spargel im K\u00e4senest"},"content":{"rendered":"

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Wir genie\u00dfen nach wie vor die Spargelzeit, die ja traditionell am 24. Juni (Johannistag)\u00a0 endet. Das hat zwei Gr\u00fcnde: Zum einen verlangsamt sich dann allm\u00e4hlich das Wachstum der Pflanze, wodurch sie noch mehr von der f\u00fcr die Nieren sch\u00e4dlichen Oxals\u00e4ure anreichert (dies gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr Rhabarber, weshalb man auch bei diesem Gem\u00fcse die Ernte im Fr\u00fchsommer einstellt). Zum anderen braucht die Pflanze die verbleibende Zeit, um ihre gr\u00fcnen, obirdischen und nadelf\u00f6rmigen Bl\u00e4tter auszubilden und dadurch genug Kraft f\u00fcr das kommende Jahr zu sammeln – denn nur \u00fcber das Kraut kann die Spargelpflanze durch Photosynthese Energie erzeugen.<\/p>\n

Den Kreislauf des Spagelanbaus beobachte ich bei meinen Spazierg\u00e4ngen mit den Hunden das ganze Jahr hindurch und finde es immer wieder spannend. Leider gibt es in unserer N\u00e4he nur konventionellen Spargelanbau und der Bio-Spargel auf dem Markt finde ich nach wie vor unerschwinglich – am vergangenen Wochenende lag das Kilo bei immerhin 16 Euro. Ab und zu g\u00f6nnen wir uns das trotzdem, aber meistens kaufe ich dann doch den Spargel von den umliegenden Bauern – wir sind hier in der Gegend ja bestens versorgt…<\/p>\n

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Ich habe immer gedacht, dass es sehr aufw\u00e4ndig sei, solche K\u00e4senester zu machen, wie man sie oft im Restaurant bekommt. Dann habe ich in einer Kochsendung gesehen, dass es ganz einfach ist und habe es gleich ausprobiert – passt nat\u00fcrlich super zum Spargel.<\/p>\n

Spargel im K\u00e4senest<\/strong><\/p>\n

Zutaten (pro Portion)<\/strong>
\nca. 70g mittelharter K\u00e4se
\nca. 200g Spargel bester Qualit\u00e4t (wei\u00df, gr\u00fcn oder gemischt)
\nviel frischen Kerbel<\/p>\n

F\u00fcr das K\u00e4senest den Ofen auf 180\u00b0 vorheizen. Dabei ein Backblech miterhitzen. K\u00e4se reiben und kreisf\u00f6rmig auf das hei\u00dfe Backblech geben. Ca 5 Minuten im Ofen lassen, bis der K\u00e4se geschmolzen ist.<\/p>\n

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Etwas abk\u00fchlen lassen, dann mit einem Holzspatel vorsichtig l\u00f6sen. \u00dcber eine umgedrehte Tasse legen und mit den Fingern formen, dann vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

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In der Zwischenzeit Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Spargel sch\u00e4len und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Ca. 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken. Mit Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer abschmecken. Im K\u00e4senest anrichten und mit frischem Kerbel garnieren.<\/p>\n

Tipp: Man kann den K\u00e4se auch auf einem St\u00fcck Backpapier schmelzen, dann kann man ihn (noch) leichter l\u00f6sen.<\/p>\n

Auf der gleichen Basis lassen sich auch „K\u00e4sepl\u00e4tzchen“ herstellen, die man zum Anrichten oder als Snack verwenden kann. Es ist m\u00f6glich, den K\u00e4se vorher mit fein gehacktem Roggenkn\u00e4ckebrot zu mischen, um eine Art „K\u00e4secracker“ zu machen. Dabei darf man aber nicht zu viel Kn\u00e4ckebrot verwenden, weil die Cracker sonst sehr br\u00fcchig werden.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren und
\nliebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

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Wir genie\u00dfen nach wie vor die Spargelzeit, die ja traditionell am 24. Juni (Johannistag)\u00a0 endet. Das hat zwei Gr\u00fcnde: Zum einen verlangsamt sich dann allm\u00e4hlich das Wachstum der Pflanze, wodurch sie noch mehr von der f\u00fcr die Nieren sch\u00e4dlichen Oxals\u00e4ure anreichert (dies gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr Rhabarber, weshalb man auch bei diesem Gem\u00fcse die Ernte im Fr\u00fchsommer einstellt). Zum anderen braucht die Pflanze die verbleibende Zeit, um ihre gr\u00fcnen, obirdischen und nadelf\u00f6rmigen Bl\u00e4tter auszubilden und dadurch genug Kraft f\u00fcr das kommende Jahr zu sammeln – denn nur \u00fcber das Kraut kann die Spargelpflanze durch Photosynthese Energie erzeugen. Den Kreislauf des Spagelanbaus beobachte ich bei meinen Spazierg\u00e4ngen mit den Hunden das ganze Jahr hindurch und finde es immer wieder spannend. Leider gibt es in unserer N\u00e4he nur konventionellen Spargelanbau und der Bio-Spargel auf dem Markt finde ich nach wie vor unerschwinglich – am vergangenen Wochenende lag das Kilo bei immerhin 16 Euro. Ab und zu g\u00f6nnen wir uns das trotzdem, aber meistens kaufe ich dann doch den Spargel von den umliegenden Bauern – wir sind hier …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-GN","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2653"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2695,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2653\/revisions\/2695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}