{"id":2633,"date":"2013-05-23T20:34:53","date_gmt":"2013-05-23T20:34:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2633"},"modified":"2013-05-23T20:34:53","modified_gmt":"2013-05-23T20:34:53","slug":"sonntag-in-sudtirol-und-neue-spargelinspirationen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2633","title":{"rendered":"Sonntag in S\u00fcdtirol und neue Spargelinspirationen"},"content":{"rendered":"

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Mein (Nach-)Bericht aus S\u00fcdtirol hat sich ja ein bisschen in die L\u00e4nge gezogen, aber jetzt ist es geschafft – mit diesem Post kommen die letzten Bilder und Impressionen.<\/p>\n

Weil der Sonntag noch einmal wundersch\u00f6n war, haben wir unsere Abreise aus Sterzing auf den Nachmittag verschoben und sind nach einen gem\u00fctlichen Fr\u00fchst\u00fcck und hektischem Packen (wir hatten nicht damit gerechnet, dass Waltraud und Ronny ebenfalls einen Sonntagsausflug machen wollten \ud83d\ude09 ) noch mal wundersch\u00f6n spazieren gegangen.
\nDirekt oberhalb vom Goldenen L\u00f6wen<\/a> l\u00e4uft man den Berg hinauf in den Wald und hat von einer Stelle aus \u00fcber eine Wiese hinweg einen wunderbaren Blick auf Sterzing. Die Hunde lieben diesen Weg….<\/p>\n

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Wieder einmal haben wir uns gewundert, dass all die Kartons von den Warenlieferungen und unsere vielen Eink\u00e4ufe ins Auto gepasst haben. Sogar die Pflanzen von der Bio-G\u00e4rtnerei haben noch ein Pl\u00e4tzchen gefunden, auf dem sie einigerma\u00dfen gesch\u00fctzt reisen konnten (sie sind alle heil angekommen und inzwischen l\u00e4ngst in unsere Hochbeete umgezogen). Allerdings waren wir diesmal auch sehr entspannt mit dem Gep\u00e4ck, weil wir wussten, dass ein Freund von uns kurze Zeit sp\u00e4ter in Sterzing sein und notfalls die Reste einsammeln w\u00fcrde…<\/p>\n

Zuhause angekommen, habe ich nat\u00fcrlich gleich begonnen mit den neuen kulinarischen Entdeckungen zu experimentieren.<\/p>\n

Spargelsalat nach S\u00fcdtiroler Art mit Nussvinaigrette \u00e0 la Tim M\u00e4lzer<\/strong><\/p>\n

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Erinnert ihr euch an den Spargelsalat<\/a>, den wir im Pretzhof<\/a> gegessen haben? Den habe ich gleich nach unserer R\u00fcckkehr ausprobiert und auch unseren G\u00e4sten beim letzten Themenabend serviert. Die Vinaigrette ist entstanden, als ich ein Rezept aus Tim M\u00e4lzer Kochbuch „Greenbox“ abgewandelt habe, mit dem ich mich in den letzten Wochen intensiv besch\u00e4ftigt habe – das Kochbuch stelle ich euch in den n\u00e4chsten Tagen noch\u00a0 ausf\u00fchrlich vor.<\/p>\n

Und so geht es:<\/p>\n

Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Pro Portion ca. 150g Spargel<\/span> – wei\u00df und gr\u00fcn gemischt – sch\u00e4len, putzen, in St\u00fccke schneiden und im kochenden Wassser wenige Minuten (maximal 3-4 Minuten) blanchieren. Der Spargel muss unbedingt bissfest bleiben. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. F\u00fcr die Vinaigrette Mandeln<\/span> (ca. 50g) und Sonnenblumenkerne<\/span> (ca. 30g) hacken und in einer unbeschichteten Pfanne anr\u00f6sten, bis sie zu duften beginnen und br\u00e4unen. Viel Kresse<\/span> waschen. Die ger\u00f6steten N\u00fcsse mit der Kresse mischen und mit Salz<\/span>, Pfeffer<\/span> (ideal ist Tasmanischer Bergpfeffer<\/a>), Oliven\u00f6l<\/span> und einem Schuss Apfelessig<\/span> abschmecken. \u00dcber dem Spargel verteilen und mit ein paar Salzflocken w\u00fcrzen.<\/p>\n

Achtung: Beim Apfelessig gibt es enorme Geschmackstunterschiede. Es lohnt sich, einen wirklich guten Apfelessig zu benutzen, sonst ruiniert man sich schnell den Geschmack.<\/p>\n

Die geniale Idee, (wei\u00dfen) Spargel mit pochiertem Ei zu kombinieren, habe ich ebenfalls geklaut. In der Ausgabe 1\/2013 der (im \u00fcbrigen wundersch\u00f6nen) Zeitschrift \u201eSlowly Veggie, Vegetarisch kochen f\u00fcr die Seele\u201c ist ein tolles Rezept f\u00fcr einen lauwarmen Spargelsalat mit pochiertem Ei \u2013 dort mit einer Radieschen-Vinaigrette, die ich sicherlich auch noch ausprobieren werde (Seite 23).<\/p>\n

F\u00fcr dieses Rezept habe ich aber lediglich die Grundidee aufgegriffen, das \u201eDrumherum\u201c aber etwas anders gestaltet:<\/p>\n

Wei\u00dfer Spargel mit pochiertem Ei und Erdnuss-Rucola-Vinaigrette<\/strong><\/p>\n

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<\/strong><\/p>\n

pro Portion<\/strong>
\nca. 4 Stangen Spargel
\nein paar Bl\u00e4tter Rucola
\n2 kleine Eier
\nRaps\u00f6l
\nErdnuss\u00f6l
\nApfel-Quitten-Essig
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Spargel sch\u00e4len und in Salzwasser nicht zu lang kochen. Kurz abschrecken und der L\u00e4nge nach halbieren. Spargelh\u00e4lften auf einem Teller mit der Schnittfl\u00e4che nach unten nebeneinander anrichten. Rucola fein hacken. Mit Raps\u00f6l, Erdnuss\u00f6l (etwa zu gleichen Teilen), Apfel-Quitten-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser noch leicht simmert. Eier in eine gro\u00dfe Sch\u00f6pfkelle aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Ca. 5 min pochieren. Eier auf dem Spargel anrichten und die Vinaigrette \u00fcber Eier und Spargel verteilen. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.<\/p>\n

Die Komnbination Spargel und Erdnuss\u00f6l hat es mir ohnehin im Moment angetan – auch eine Idee aus S\u00fcdtirol, dort hatten wir ja eine Spargel-Erdnuss-Suppe probiert. Versucht es mal – einfach etwas Erdnuss\u00f6l \u00fcber den gegarten Spargel geben, oder ein P\u00fcrree aus gegartem Spargel und Erdnuss\u00f6l machen – schmeckt ganz toll.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe und viel Spa\u00df beim Ausprobieren
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mein (Nach-)Bericht aus S\u00fcdtirol hat sich ja ein bisschen in die L\u00e4nge gezogen, aber jetzt ist es geschafft – mit diesem Post kommen die letzten Bilder und Impressionen. Weil der Sonntag noch einmal wundersch\u00f6n war, haben wir unsere Abreise aus Sterzing auf den Nachmittag verschoben und sind nach einen gem\u00fctlichen Fr\u00fchst\u00fcck und hektischem Packen (wir hatten nicht damit gerechnet, dass Waltraud und Ronny ebenfalls einen Sonntagsausflug machen wollten \ud83d\ude09 ) noch mal wundersch\u00f6n spazieren gegangen. Direkt oberhalb vom Goldenen L\u00f6wen l\u00e4uft man den Berg hinauf in den Wald und hat von einer Stelle aus \u00fcber eine Wiese hinweg einen wunderbaren Blick auf Sterzing. Die Hunde lieben diesen Weg…. Wieder einmal haben wir uns gewundert, dass all die Kartons von den Warenlieferungen und unsere vielen Eink\u00e4ufe ins Auto gepasst haben. Sogar die Pflanzen von der Bio-G\u00e4rtnerei haben noch ein Pl\u00e4tzchen gefunden, auf dem sie einigerma\u00dfen gesch\u00fctzt reisen konnten (sie sind alle heil angekommen und inzwischen l\u00e4ngst in unsere Hochbeete umgezogen). Allerdings waren wir diesmal auch sehr entspannt mit dem Gep\u00e4ck, weil wir wussten, dass ein Freund …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-Gt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2633"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2633"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2650,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2633\/revisions\/2650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}