{"id":2455,"date":"2013-04-21T17:05:28","date_gmt":"2013-04-21T17:05:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2455"},"modified":"2013-04-21T17:06:15","modified_gmt":"2013-04-21T17:06:15","slug":"maldon-sea-salt-schon-wieder-ein-rote-beete-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2455","title":{"rendered":"Maldon Sea Salt & schon wieder ein Rote-Beete-Rezept"},"content":{"rendered":"

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Ich wei\u00df nicht, wer von euch im Moment die neue Staffel der „kulinarischen Abenteuer“ von Sarah Wiener auf arte verfolgt, aber ich war doch sehr angetan, als ich in der letzten Folge vom 19. April „unser“ Maldon Sea Salt\u00a0 entdeckte, das im Moment ja auch eines meiner absoluten Salz-Favoriten ist. \u00dcberhaupt schw\u00e4rme ich zur Zeit f\u00fcr die verschiedenen Salze (auch Pfeffersack & S\u00f6hne haben ihr Sortiment massiv erweitert, dazu aber ein andermal mehr).<\/p>\n

Ich habe also erfreut zur Kenntnis genommen, dass auch Sarah Wiener die englischen Salz-Flakes liebt, die\u00a0 nicht von ungef\u00e4hr in manchen Kreisen als das beste Salz der Welt gelten. Sie werden an der K\u00fcste von Essex gewonnen. Durch die Flut landet das Salzwasser des Blackwater-River in gro\u00dfen Mengen im Marschland, wo es durch nat\u00fcrliche Prozesse gefiltert wird – ein Jahrtausende altes \u00d6kosystem.\u00a0 Schon die R\u00f6mer haben hier Salz abgebaut.<\/p>\n

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Seit 1882 produziert ein kleiner Familienbetrieb, die „Maldon Crystal Salt Company“, die Salzflakes, die von den Luxusrestaurants der Welt ber\u00fchmt gemacht wurden –\u00a0 die Verf\u00fcgbarkeit ist durch die Herstellungsbedingungen begrenzt, wodurch das Salz niemals ein Massenprodukt werden kann.<\/p>\n

Direkt nach der Flut wird das Salzwasser im Marschland abgepumpt. Man entfernt etwaige Unreinheiten und l\u00e4sst dann das Wasser durch Kochen verdampfen. Jetzt entstehen die typischen pyramidenf\u00f6rmigen Salzflocken. Das Salz wird abgesch\u00f6pft, nochmal entw\u00e4ssert und getrocknet, gesiebt und gereinigt, bevor es abgepackt und in die K\u00fcchen der Welt verschickt wird.<\/p>\n

Das Maldon Sea Salt ist mit seinen charakteristischen, hauchd\u00fcnnen Salzkristallen sehr mild und geschmacksintensiv – es enth\u00e4lt au\u00dfer Salz nichts anderes als reine Meerwasser-Spurenelemente.<\/p>\n

Auf arte+7 kann man \u00fcbrigens den Beitrag noch bis zum 26. April anschauen (hier<\/a>).<\/p>\n

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Ich selber benutze die Maldon Sea Salt Flakes nicht nur sehr gerne zum (Nach-)W\u00fcrzen bei Tisch – man kann die Salzkristalle wunderbar zwischen den Fingern vertreiben… – sondern inzwischen auch immer \u00f6fter beim Kochen. Die Flakes haben einen ganz einzigartigen Geschmack und geben einfachen Gerichten oft einen besonderen \u201eKick“ – auch durch die Konsistenz der Flakes.<\/p>\n

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Ich verwende sie z.B. f\u00fcr dieses Rote-Beete-Rezept, das ich mal wieder \u00fcber Pinterest gefunden habe und das ich liebe… So langsam aber sicher werden die Knollen ja offensichtlich zu einem meiner Lieblingsgem\u00fcse (wer h\u00e4tte das gedacht…)<\/p>\n

Auch dieses Rezept fiel mir sofort ins Auge und\u00a0 ich habe es \u2013 in Ermangelung frischer Kr\u00e4uter \u2013 mit getrocknetem Thymian ausprobiert \u2013 so lecker! Statt in Folie wie im Originalrezept, habe ich die Rote Beete im WECK-Glas gegart und ich habe auch keine T\u00fcrmchen gebaut, sondern Spalten geschnitten. <\/strong><\/p>\n

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Rote Beete mit Ziegenk\u00e4se<\/strong> und Waln\u00fcssen<\/strong> (Foto oben)
\nnach einem Rezept von wendyseewendy (Originalrezpet hier<\/a>).<\/p>\n

pro Portion2-3 kleinere Rote-Beete-Knollen (ca. 140g)
\n80\u201390 g Ziegenfrischk\u00e4se
\nca. 8 Walnussh\u00e4lften
\n1 Teel\u00f6ffel getrockneten Thymian
\n1-2 Essl\u00f6ffel Walnuss\u00f6l
\n1-2 Essl\u00f6ffel sehr guten Aceto Balsamico (ich benutze diesen<\/a>)
\nMeersalz und Pfeffer, beides frisch gemahlen
\nein paar Maldon Sea Salt Flakes<\/a> zum Anrichten<\/p>\n

Die Rote-Beete-Knollen gr\u00fcndlich waschen, trocken tupfen und in ein WECK-Glas geben. Glasdeckel aufsetzen und mit Klammern verschlie\u00dfen. Ofen auf 175\u00b0 vorheizen und die Rote Beete ca. 45 Minuten in den Ofen geben. (Im Originalrezept bleiben die Knollen etwas l\u00e4nger im Ofen, ich m\u00f6chte aber, dass sie auf jeden Fall bissfest bleiben). Inzwischen das \u00d6l, den Essig und die Gew\u00fcrze verr\u00fchren und gut durchziehen lassen. (Wenn ihr frischen Thymian verwenden m\u00f6chtet: versucht, diesen mit ins WECK-Glas zu den Knollen und dann sp\u00e4ter zu der Marinade zu geben). Die Waln\u00fcsse grob hacken und in einer Pfanne r\u00f6sten, bis sie anfangen zu duften. Rote Beete aus dem Ofen nehmen und sch\u00e4len \u2013 man kann die Schale jetzt ganz leicht mit einem Messer abziehen. In Spalten schneiden, auf einem tiefen Teller anrichten und die Marinade dar\u00fcber geben. Ziegenk\u00e4se und ger\u00f6stete Waln\u00fcsse darauf verteilen. Wer mag, kann noch etwas Thymian und ein paar Salzflakes \u00fcber den K\u00e4se geben (falls der Ziegenk\u00e4se bereits sehr salzig ist, die Salzflakes vorsichtig dosieren). Unbedingt sofort servieren \u2013 das Gericht schmeckt herrlich, wenn die Roten Beete noch warm sind. Dazu passt ein herzhaftes Roggenbrot.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Nachkochen & Experimentieren!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich wei\u00df nicht, wer von euch im Moment die neue Staffel der „kulinarischen Abenteuer“ von Sarah Wiener auf arte verfolgt, aber ich war doch sehr angetan, als ich in der letzten Folge vom 19. April „unser“ Maldon Sea Salt\u00a0 entdeckte, das im Moment ja auch eines meiner absoluten Salz-Favoriten ist. \u00dcberhaupt schw\u00e4rme ich zur Zeit f\u00fcr die verschiedenen Salze (auch Pfeffersack & S\u00f6hne haben ihr Sortiment massiv erweitert, dazu aber ein andermal mehr). Ich habe also erfreut zur Kenntnis genommen, dass auch Sarah Wiener die englischen Salz-Flakes liebt, die\u00a0 nicht von ungef\u00e4hr in manchen Kreisen als das beste Salz der Welt gelten. Sie werden an der K\u00fcste von Essex gewonnen. Durch die Flut landet das Salzwasser des Blackwater-River in gro\u00dfen Mengen im Marschland, wo es durch nat\u00fcrliche Prozesse gefiltert wird – ein Jahrtausende altes \u00d6kosystem.\u00a0 Schon die R\u00f6mer haben hier Salz abgebaut. Seit 1882 produziert ein kleiner Familienbetrieb, die „Maldon Crystal Salt Company“, die Salzflakes, die von den Luxusrestaurants der Welt ber\u00fchmt gemacht wurden –\u00a0 die Verf\u00fcgbarkeit ist durch die Herstellungsbedingungen begrenzt, wodurch das Salz …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-DB","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2455"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2455"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2455\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2474,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2455\/revisions\/2474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}