{"id":2347,"date":"2013-03-30T23:52:33","date_gmt":"2013-03-30T23:52:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2347"},"modified":"2013-03-31T17:07:23","modified_gmt":"2013-03-31T17:07:23","slug":"kokosnuss-im-osternest-%e2%80%93-wir-verlosen-drei-%e2%80%9ekokos-pakete%e2%80%9c-und-sind-im-gesprach-mit-ulrike-gonder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2347","title":{"rendered":"Kokosnuss im Osternest \u2013 wir verlosen drei \u201eKokos-Pakete\u201c und sind im Gespr\u00e4ch mit Ulrike Gonder"},"content":{"rendered":"

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\n <\/del><\/strong>
\nInzwischen kann ich mir Kokos\u00f6l aus der K\u00fcche \u00fcberhaupt nicht mehr wegdenken. Mittlerweile brate ich auch Fleisch, Fisch und Tofu darin – ein 1-Liter-Glas steht bei uns immer neben dem Herd.<\/p>\n

Mein augenblickliches Lieblings-\u201eDessert<\/del>\u201c besteht aus einer Scheibe Roggenbrot mit Kokos\u00f6l. Besonders lecker wird es, wenn man zus\u00e4tzlich ger\u00f6steten Sesam dar\u00fcber streut oder eine frische Wildmango dazu isst.<\/p>\n

Je nach Dosierung liefert das \u00d6l einen mehr oder weniger starken Kokosgeschmack \u2013 wenn ich ihn (z.B. in asiatischen Gerichten) noch intensivieren will, verwende ich zus\u00e4tzlich Kokosflocken oder Kokosmilch. Das neue Kokos\u00f6l von Solling \u201eaus der ganzen Nuss\u201c ist vom Geschmack her sogar noch etwas intensiver und enth\u00e4lt noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe (nat\u00fcrliche Antioxidantien).<\/p>\n

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Aber Kokos\u00f6l ist nicht nur extrem schmackhaft, sondern auch sehr gesund.
\nJemand, der sich besonders gut mit diesen gesundheitlichen Aspekten von Fetten und \u00d6len im Allgemeinen und Kokos\u00f6l im Besonderen auskennt, ist Ulrike Gonder. Die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin, Wissenschaftsjournalistin und Autorin hat Anfang M\u00e4rz im Systemed-Verlag eine neue Buchreihe ver\u00f6ffentlicht. Zu diesem Anlass hat der Verlag ein spannendes Interview mit der Autorin gef\u00fchrt, von dem ich euch gerne einige Ausz\u00fcge vorstellen m\u00f6chte. Au\u00dferdem stand mir Frau Gonder freundlicherweise auch pers\u00f6nlich f\u00fcr ein paar Fragen zur Verf\u00fcgung – ihre Antworten und interessanten Rezeptideen findet ihr am Ende des Artikels.<\/p>\n

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\u00dcber Kokos\u00f6l wird ja im Moment vor allem in Bezug auf das Thema Demenz viel diskutiert. Studien zufolge, soll es n\u00e4mlich einen \u00e4u\u00dferst positiven Einfluss auf das Gehirn haben und deshalb besonders wertvoll f\u00fcr Menschen sein, die unter Alzheimer- und Demenzerkrankungen leiden.<\/p>\n

Das best\u00e4tigt auch Ulrike Gonder. Tats\u00e4chlich lasse sich die Energieversorgung des Gehirns und anderer K\u00f6rperzellen durch die Ern\u00e4hrung verbessern, erkl\u00e4rt sie. \u201e<\/em><\/strong>Damit unser Oberst\u00fcbchen reibungslos arbeiten kann, brauchen wir auch verschiedene Fette – <\/ins><\/del>k\u00f6rpereigenen Fettreserven und <\/ins>Nahrungsfette.<\/del><\/ins>\u201c Kokos\u00f6l habe dabei durch seine Zusammensetzung den Vorteil, das Gehirn optimal mit Energie versorgen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Leber kann n\u00e4mlich aus den vielen mittelkettigen Fetts\u00e4uren dieses \u00d6les besonders leicht sog. \u201eKetone\u201c bilden. Diese wiederum gelten als \u201eSuper-Treibstoff\u201c f\u00fcr das Gehirn. Sie liefern nicht nur viel Energie, sondern haben gegen\u00fcber dem zweiten Hirn-Treibstoff Traubenzucker auch noch den Vorteil, dass sie weniger \u201eAbfallprodukte\u201c produzieren. Diese Besonderheit hat Kokos\u00f6l den meisten anderen Pflanzenfetten voraus. Nicht nur vom Gehirn, auch von vielen anderen K\u00f6rperzellen werden die Ketone gerne zur Energieversorgung genutzt. Von der Zusammensetzung her \u00e4hnlich ist Palmkern\u00f6l – allerdings ist es f\u00fcr viele Menschen geschmacklich gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig.\u00a0 <\/ins> <\/ins><\/p>\n

Besonders im Alter hat Kokos\u00f6l noch einen zweiten wichtigen Vorzug. Bei manchen Hirnleistungsst\u00f6rungen wie etwa Alzheimer und Demenz ist n\u00e4mlich schon lange vor dem Auftreten von Symptomen der Zuckerstoffwechsel beeintr\u00e4chtigt. Dann braucht das Gehirn alternative Brennstoffe, um sich mit Energie zu versorgen \u2013 und Kokos\u00f6l ist hier ideal. Drei bis f\u00fcnf Essl\u00f6ffel sollten dann t\u00e4glich ins Essen integriert werden. Das k\u00f6nne zwar bereits zerst\u00f6rte Hirnzellen nicht wieder herstellen, die bestehenden aber sch\u00fctzen.
\nViel Kokos\u00f6l zu essen, macht also tats\u00e4chlich Sinn – es ausschlie\u00dflich zu essen w\u00e4re jedoch\u00a0 v\u00f6llig verkehrt. So gesund Kokos\u00f6l ist – es fehlt ihm andererseits an den ebenfalls extrem wertvollen mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Optimal erg\u00e4nzt wird Kokos\u00f6l deshalb mit Lein\u00f6l, Raps- oder Walnuss\u00f6l. Auch zum Verzehr von fettreichen Fischsorten raten Ern\u00e4hrungsexperten mit Nachdruck. Wer vegetarisch oder vegan lebt, muss daher u.a. besonders akribisch auf die ausreichende Zufuhr von Omega-3-S\u00e4ure achten. Denn auch sie tragen – neben vielen anderen positiven Eigenschaften, die sie unentbehrlich f\u00fcr den gesamten Stoffwechsel machen – zur Gesunderhaltung des Gehirns bei.<\/p>\n

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Sich bei der Gesunderhaltung von K\u00f6rper und Gehirn allein auf die Ern\u00e4hrung zu verlassen, w\u00e4re ohnehin kurzsichtig, stellt Frau Gonder klar. \u201eWir wissen noch l\u00e4ngst nicht abschlie\u00dfend, wie sich die Hirngesundheit m\u00f6glichst lange erhalten l\u00e4sst. Doch etliche Studien sprechen daf\u00fcr, dass neben geistigen Aktivit\u00e4ten und sozialem Eingebundensein auch das wichtig ist, was den K\u00f6rper fit und leistungsf\u00e4hig h\u00e4lt: regelm\u00e4\u00dfige k\u00f6rperliche Bewegung und n\u00e4hrstoffreiches, ausgewogenes Essen mit viel Gem\u00fcse und Fisch, guten Fetten und \u00d6len und durchaus auch einem Glas Wein oder Bier.\u201c<\/p>\n

<\/ins><\/p>\n

Seitdem ich die Vorz\u00fcge von Kokos\u00f6l lobe, werde ich immer wieder auf das Thema Kokos\u00f6l und Cholesterin angesprochen. Und tats\u00e4chlich sollte man hier vorsichtig sein, r\u00e4t auch Frau Gonder. Da Kokos\u00f6l fast ausschlie\u00dflich aus ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren besteht, k\u00f6nne sowohl das „gute“ als auch das so genannte „schlechte“ Cholesterin steigen, wenn man viel Kokos\u00f6l verzerrt.“Allerdings tritt der LDL-steigernde Effekt meist nur dann auf, wenn gleichzeitig kohlenhydratreich gegessen wird“, erkl\u00e4rt die Expertin. Deshalb sei es sinnvoll,\u00a0 parallel die Zufuhr von Zucker und St\u00e4rke zu reduzieren, wenn man zus\u00e4tzlich Kokos\u00f6l verzehrt.<\/ins> Wer per se schon zu hohe Cholesterinwerte hat, sollte sich ohnehin <\/del><\/ins>\u00e4rztlich beraten lassen.\u00a0 <\/del><\/p>\n

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Dass Kokos\u00f6l im Moment als eine Art Wunderheilmittel gepriesen wird, sieht die Ulrike Gonder sehr kritisch und warnt vor diesen \u00dcbertreibungen. Auch wenn Kokos\u00f6l offensichtlich viele hervorragende Eigenschaften hat, sei es kein Heilmittel, schon gar kein Allheilmittel. \u201eWie alle Lebensmittel wirkt es moderat, und im Falle einer Erkrankung geh\u00f6rt man zum Arzt und gegebenenfalls medikament\u00f6s behandelt.\u201c<\/p>\n

Wohl aber scheinen sich viele positive Eigenschaften des Kokos\u00f6ls zu best\u00e4tigen. So unterst\u00fctzt es die Wundheilung, wirkt entz\u00fcndungshemmend und sogar gegen verschiedene Viren und pilzliche Krankheitserreger.<\/p>\n

F\u00fcr die Ern\u00e4hrung ist es unter anderem deshalb interessant, weil es den Stoffwechsel optimieren kann. So erkl\u00e4rt die Autorin, dass vor allem die Kombination von Kokos\u00f6l mit einer kohlenhydratverminderten Ern\u00e4hrung ideal sei. Diese sorge f\u00fcr geringe und vor allem gleichm\u00e4\u00dfige Blutzuckerverl\u00e4ufe. Auch der Insulinspiegel verlaufe unter einer kohlenhydratverminderten Ern\u00e4hrung ausgeglichener. \u201eBeides sch\u00fctzt das Hirn \u2013 wie nat\u00fcrlich auch den Rest des K\u00f6rpers. Starke und h\u00e4ufige Blutzucker- und Insulinspitzen \u201estressen\u201c den Stoffwechsel, auch den des Hirns und k\u00f6nnen langfristig schaden. Kokos\u00f6l liefert dem Hirn \u201esauberen\u201c Brennstoff und Low-Carb verhindert den Stress durch zuviel Zucker und St\u00e4rke. Deswegen sind sie ein ideales Paar.\u201c<\/p>\n

Nat\u00fcrlich muss aber auch eine kohlenhydratreduzierte Ern\u00e4hrung ausgewogen und n\u00e4hrstoffreich sein. Sie sollte Fett- und Eiwei\u00df-betont sein und auf reichlich Gem\u00fcse, Salat, Pilzen und etwas Obst basieren.<\/p>\n

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Bei einer beginnenden Demenz (und anderen Stoffwechselerkrankungen) sei (zumindest zeitweise) sogar eine ketogene Ern\u00e4hrung – die strengste Form der Kohlenhydratreduktion \u2013 empfehlenswert, erkl\u00e4rt die Expertin. Dies gelte jedoch nicht f\u00fcr Menschen mit Leber- oder Nierenproblemen oder angeborenen St\u00f6rungen des Ketonk\u00f6rperstoffwechsels \u2013 diese Personen d\u00fcrfen sich auf keinen Fall ketogen ern\u00e4hren.<\/p>\n

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\u00dcbrigens ist nicht nur Kokos\u00f6l gesund \u2013 auch Kokosmilch und Kokosraspeln sind es, denn entscheidend ist das Fett der Kokosnuss und das steckt nicht nur im \u00d6l. Kokosmehl ist fettarm und daher keine gute Quelle f\u00fcr das \u00d6l, geh\u00f6rt daf\u00fcr aber mit einem Anteil von knapp 40 Prozent zu den ballaststoffreichsten Mehlen \u00fcberhaupt.<\/p>\n

Interessant ist Kokos\u00f6l auch f\u00fcr Allergiker, denn Allergien gegen Kokosnussprodukte sind selten. Kokos\u00f6l und Kokosmilch k\u00f6nnen deshalb auch gut anstelle von Butter, Sahne oder Milch genossen werden. Auch Menschen mit einer Laktoseintoleranz profitieren von Kokosprodukten, denn diese sind von Natur aus laktosefrei und daher auch f\u00fcr Menschen mit einer Laktoseintoleranz gut geeignet.<\/p>\n

Die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin r\u00e4t dabei unbedingt zu Bio-Kokos\u00f6l. \u201eReines Bio-Kokos\u00f6l wird weder raffiniert noch geh\u00e4rtet oder gebleicht und stellt daher die beste Qualit\u00e4t da.\u201c<\/p>\n

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Solches Kokos\u00f6l allerbester Qualit\u00e4t liefert die \u00d6lm\u00fchle Solling. Auch wir beziehen das Kokos\u00f6l f\u00fcr unseren Shop dort und sind auch privat begeistert von dem \u00d6l. Dabei m\u00f6chten wir euch vor allem die 1-Liter-Gl\u00e4ser ans Herz legen, weil diese nicht nur Bio-, sondern auch Fairtrade-zertifiziert sind.<\/p>\n

Netterweise hat sich Frau Gonder f\u00fcr ein paar zus\u00e4tzliche Fragen Zeit genommen und ich\u00a0 konnte sie nach ihren pers\u00f6nlichen Vorlieben fragen \u2013 an dieser Stelle noch mal ein ganz herzliches Dankesch\u00f6n!<\/p>\n

Cala kocht:
\nFrau Gonder, integrieren Sie eigentlich Lein- und Kokos\u00f6l\u00a0 auch selber t\u00e4glich in Ihre Ern\u00e4hrung?<\/p>\n

Ulrike Gonder:
\nIch habe Lein- und Kokos\u00f6l im Schrank und verwende es nach Lust und Laune. Lein\u00f6l gebe ich z.B. gerne zusammen mit ein paar Tropfen Schwarzk\u00fcmmel\u00f6l<\/a> \u00fcber aufgeschnittene Rote Bete mit geraspeltem K\u00e4se. Und mit Kokos\u00f6l brate ich sehr gerne, auch Omeletts, vor allem jedoch meine Wokgerichte.<\/em><\/p>\n

Cala kocht:
\nHaben Sie besondere Tipps f\u00fcr die Verwendung von Kokos\u00f6l?<\/p>\n

Ulrike Gonder:
\nKokos\u00f6l ist unglaublich vielseitig. Man kann es pur essen, damit braten, es aufs Brot streichen oder schmelzen und ins M\u00fcsli r\u00fchren. Im Winter gebe ich auch gern einen L\u00f6ffel voll in meinen Gew\u00fcrztee.<\/em><\/p>\n

Cala kocht:
\nWelche \u00d6le stehen generell in Ihrer K\u00fcche und was ist Ihr ganz pers\u00f6nliches Lieblings\u00f6l?<\/p>\n

Ulrike Gonder:
\nDa ich mich beruflich sehr f\u00fcr Fette und \u00d6le interessiere, stehen bei uns nat\u00fcrlich meist viele verschiedene Vertreter im (K\u00fchl-)Schrank: Butter, Butterschmalz und Ghee, G\u00e4nseschmalz, manchmal auch Schweineschmalz, Oliven\u00f6le, Sesam\u00f6l, Kokos\u00f6l, Macadamianuss\u00f6l, manchmal auch K\u00fcrbiskern\u00f6l und rotes Palm\u00f6l, Argan\u00f6l<\/a>, Lein\u00f6l, Walnuss\u00f6l und Schwarzk\u00fcmmel\u00f6l<\/a>. Die beiden letztgenannten sind – neben Butter und Kokos\u00f6l – meine Favoriten. Au\u00dferdem liebe ich gute \u00d6l-Gew\u00fcrzmischungen wie etwa Chili\u00f6l und B\u00e4rlauch\u00f6l und – mein absoluter Lieblingsmix: Ingwer-Lemongras\u00f6l<\/a>. Das schmeckt zu den roten Beten noch besser als Lein\u00f6l.<\/em><\/p>\n

Cala kocht:
\nHaben Sie ein Lieblingsrezept mit Kokos\u00f6l?<\/p>\n

Ulrike Gonder:
\nIch koche selten nach Rezept, meist aus dem Bauch oder nur in etwa nach Rezept. <\/em>
\nMeine Lieblings-Kokosgerichte sind einmal die thail\u00e4ndische Tom Kha Gai-Suppe und Wokgerichte, z.B. mit H\u00fchnchen, viel Gem\u00fcse, viel Curry und\/oder Ingwer, Kokos\u00f6l und viel Kokosmilch. Einfach lecker!<\/em><\/p>\n

Mein Lieblingsrezept f\u00fcr die Haut im Winter: Etwas natives Kokos\u00f6l schmelzen und mit ein paar Tropfen Argan\u00f6l mischen. In ein kleines ausgekochtes Gl\u00e4schen f\u00fcllen und fest werden lassen. Eine tolle Hautpflege f\u00fcr kalte Wintertage.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Damit ihr euch jetzt von den tollen Eigenschaften des Kokos\u00f6l – innerlich und \u00e4u\u00dferlich angewandt – \u00fcberzeugen k\u00f6nnt, verlosen wir zusammen mit der \u00d6lm\u00fchle Solling und dem Systemed-Verlag\u00a0 drei \u201eKokospakete\u201c, jeweils bestehend aus allen drei B\u00e4nden der Buchreihe und einem 250ml-Glas Kokos\u00f6l.<\/p>\n

Was ihr daf\u00fcr tun m\u00fcsst? Schickt uns bis zum 04. April 2013 per E-Mail (info@cala-kocht.de<\/a>) oder \u00fcber die Kommentar-Funktion zu diesem Artikel euer Lieblings-Kokos-Rezept. Wer Kokos\u00f6l noch nie probiert hat und keine Idee f\u00fcr ein Rezept hat, kann trotzdem teilnehmen \u2013 schreibt uns einfach, warum ihr euch f\u00fcr dieses tolle \u00d6l interessiert und es gerne ausprobieren m\u00f6chtet.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch alle sch\u00f6ne Osterfeiertage!<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

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<\/ins><\/p>\n

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Inzwischen kann ich mir Kokos\u00f6l aus der K\u00fcche \u00fcberhaupt nicht mehr wegdenken. Mittlerweile brate ich auch Fleisch, Fisch und Tofu darin – ein 1-Liter-Glas steht bei uns immer neben dem Herd. Mein augenblickliches Lieblings-\u201eDessert\u201c besteht aus einer Scheibe Roggenbrot mit Kokos\u00f6l. Besonders lecker wird es, wenn man zus\u00e4tzlich ger\u00f6steten Sesam dar\u00fcber streut oder eine frische Wildmango dazu isst. Je nach Dosierung liefert das \u00d6l einen mehr oder weniger starken Kokosgeschmack \u2013 wenn ich ihn (z.B. in asiatischen Gerichten) noch intensivieren will, verwende ich zus\u00e4tzlich Kokosflocken oder Kokosmilch. Das neue Kokos\u00f6l von Solling \u201eaus der ganzen Nuss\u201c ist vom Geschmack her sogar noch etwas intensiver und enth\u00e4lt noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe (nat\u00fcrliche Antioxidantien). Aber Kokos\u00f6l ist nicht nur extrem schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Jemand, der sich besonders gut mit diesen gesundheitlichen Aspekten von Fetten und \u00d6len im Allgemeinen und Kokos\u00f6l im Besonderen auskennt, ist Ulrike Gonder. Die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin, Wissenschaftsjournalistin und Autorin hat Anfang M\u00e4rz im Systemed-Verlag eine neue Buchreihe ver\u00f6ffentlicht. Zu diesem Anlass hat der Verlag ein spannendes Interview mit der Autorin gef\u00fchrt, von dem …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-BR","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2347"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2347"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2367,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2347\/revisions\/2367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}