{"id":2345,"date":"2013-04-28T17:46:29","date_gmt":"2013-04-28T17:46:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2345"},"modified":"2013-04-29T12:10:20","modified_gmt":"2013-04-29T12:10:20","slug":"was-tun-mit-pecorino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2345","title":{"rendered":"Was tun mit… …Pecorino?"},"content":{"rendered":"

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Wenn wir Pecorino aus Italien bekommen k\u00f6nnen, sind wir selig – und auch einige unserer Kunden warten immer sehns\u00fcchtig darauf. Im Moment sind wir durch drei Lieferungen (und eine gro\u00dfe Portion Gl\u00fcck) sehr gut best\u00fcckt – Grund genug, einmal ein paar Anregungen f\u00fcr Rezepte zu geben.<\/p>\n

Der echte Pecorino ist ein reiner Schafsk\u00e4se und wird in der biologischen Landwirtschaft vor allem im Fr\u00fchjahr aus Rohmilch gemacht, wenn die Schafe gelammt haben und es viel Milch gibt. Leider werden Schafs- und Ziegenprodukte ja auch bei uns immer beliebter, so dass die Massentierhaltung auch hier l\u00e4ngst Einzug gehalten hat – idyllische Schaafherden gibt es wohl tats\u00e4chlich nur noch in der biologischen Landwirtschaft – achtet also bitte unbedingt darauf, wo ihr kauft und seht den K\u00e4se als das, was er ist: ein einzigartiges Lebensmittel, das unsere Wertsch\u00e4tzung verdient.<\/p>\n

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Unser Pecorino kommt von Podere Il Casale<\/a> in der Toskana – aus einer Region, in der es weit und breit keinen nennenswerten Verkehr und keine Industrie gibt. Das Val d’Orcia geh\u00f6rt nicht umsonst inzwischen zum UNESCO Weltnaturerbe. Ulisse hat dort nicht nur seine eigenen Schafe, er betreibt auf dem Hof auch mit viel Herzblut eine moderne K\u00e4serei. Boris und ich betrachten es als ein besonders Privileg, in den Genuss dieser K\u00e4se zu kommen und wir freuen uns auch, dass Ulisse und sein Team immer bem\u00fcht sind, uns mit K\u00e4se f\u00fcr unsere Kunden zu versorgen – manchmal mit immensem Aufwand und erstaunlicher Geduld.<\/p>\n

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Der frische Pecorini („Pecorino Fresco<\/a>„)<\/strong> eignet sich hervorragend zum \u00dcberbacken – man kann ihn wie Mozarella verwenden. Wir haben z.B. neulich Zucchini im Ofen gegart (Salz. Pfeffer, Oliven\u00f6l) und mit Pecorino Fresco \u00fcberbacken. Dazu schmeckt ein w\u00fcrziges Roggenbrot. Im Prinzip eignet sich jedes Gem\u00fcse (und auch manches Obst) zum \u00dcberbacken, ideal sind Blumenkohl, Zucchini, Auberginen, Karotten, Birnen usw.<\/p>\n

Auch eine Zwiebelsuppe<\/strong> kann man hervorragend mit Pecorino Fresco \u00fcberbacken:<\/p>\n

Zwiebeln<\/strong> anbraten, mit Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong> abl\u00f6schen und 30 Minuten k\u00f6cheln lassen, dann p\u00fcrieren und mit Salz<\/strong> und Pfeffer<\/strong> abschmecken. Roggenbrot<\/strong> in kleine W\u00fcrfel schneiden und in einer beschichteten Pfane r\u00f6sten. Die Suppe in eine feuerfeste Form geben und die Brotw\u00fcrfel darauf verteilen. Den Pecorino Fresco<\/strong> in Scheiben schneiden, auf die Suppe geben und im Ofen \u00fcberbacken. Wer es w\u00fcrziger mag, verwendet Pecorino Stagionato Riserva, den l\u00e4nger gereiften Pecorino (siehe unten), den man zum \u00dcberbacken allerdings reiben muss.<\/p>\n

Pecorino Fresco eignet sich auch hervorragend f\u00fcr die die Aubeginen-Lasagne aus dem Post hier<\/a> – ich mache sie auch gerne in einer gro\u00dfen Tarte-Form und serviere sie zu Roggennudlen (siehe Foto oben).<\/p>\n

Als Sandwich-K\u00e4se ist Pecorino Fresco ebenfalls wunderbar geeignet. Weil er sehr mild ist, schmeckt er in der Regel auch Kindern sehr gut.<\/p>\n

Den „mittelalten“ Pecorino („Pecorino Semistagionato<\/a>„)<\/strong> verwende ich wie Feta-K\u00e4se. Er l\u00e4sst sich recht gut „kr\u00fcmeln“ und ist deshalb auch sehr gut f\u00fcr Salate geeignet – z.B. im typischen griechischen Salat mit Paprika, Gurke, Tomaten und Oliven. Er schmeckt aber auch lecker als „K\u00e4sehappen“ zu Antipasti und zu Salz und Oliven\u00f6l. Ich stelle ihn deshalb gerne als kleinen Snack auf den Tisch, wenn wir G\u00e4ste haben.<\/p>\n

Der gereifte Pecorino („Pecorino Stagionato Riserva<\/a>„)<\/strong> ist herrli <\/strong>ch w\u00fcrzig. Man kann ihn z.B. wunderbar f\u00fcr ein einfaches italienisches Nudelgericht\u00a0 verwenden:<\/p>\n

Spaghetti cacio e pepe – Spaghetti mit K\u00e4se und Pfeffer<\/strong><\/p>\n

Pasta<\/strong> wie gewohnt in Salzwasser kochen. Pecorino<\/strong> fein reiben und mit viel Pfeffer<\/strong> w\u00fcrzen. Von dem Pasta-Kochwasser nach und nach essl\u00f6ffelweise hei\u00dfes Wasser zum K\u00e4se geben und gut verr\u00fchren, bis eine Creme entsteht. Pasta hinzugeben und gut vermischen, ggf. mit Oliven\u00f6l<\/strong> und (falls n\u00f6tig) etwas Salz<\/strong> abschmecken. Mit einem gr\u00fcnen Salat ein wunderbares einfaches Gericht, das schnell zu machen und unheimlich\u00a0 lecker ist – wir essen das gerne an Sommerabenden und trinken ein Glas Wei\u00dfwein dazu.<\/p>\n

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Pecorino Stagionato schmeckt auch prima mit Sellerie, den ich wie eine Art „Waldorfsalat“ zubereite (das Rezept habe ich hier<\/a> schon mal gepostet):<\/p>\n

Sellerie<\/strong> sch\u00e4len und auf einer groben Reibe reiben. Pecorino<\/strong> ebenfalls grob reiben und zum Sellerie geben. Mit Oliven\u00f6l<\/strong>, Apfelessig<\/strong>, Salz<\/strong> und Pfeffer<\/strong> abschmecken. Wer m\u00f6chte, kann noch einen Apfel<\/strong> dazureiben und gehackte Walnusskerne<\/strong> unterheben.<\/p>\n

Auch f\u00fcr das Rote-Beete-Rezept von Ulrike Gonder (hier<\/a>) verwenden wir mit Pecorino Stagionato.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Ausprobieren. Falls ihr auch ein Lieblingsrezept mit\u00a0 Pecorino habt, freue ich mich, wenn ihr es teilen m\u00f6gt.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

PS: Noch ein paar Pecorino-Rezepte findet ihr hier<\/a>.<\/p>\n

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